Zelený chléb se špenátem na německé Velikonoce (Gruenes Brot mit Spinat)

[Začněme chlebem.]

Zelený chléb se špenátem na německé Velikonoce (Gruenes Brot mit Spinat)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Kuchyně: Němec

Složení
Zmrazený špenát	300 g
Pšeničná mouka	500 g
Suché droždí	12 g
Margarín (máslo)	75 gramů
Voda	130 ml
Vejce	1 ks.
Cukr	1 lžička
Sůl v těstě	0,5 lžičky
Tukový krém	2 lžíce. l.
Máslo a drcený chléb pro tvar

Metoda vaření

• 
• Německé velikonoční tradice jsou v mnoha ohledech propojeny s ruskými zvyky a jeho původ je samozřejmě společný pro ruské a německé Velikonoce. Tento svátek, který vznikl jako pohan, se později stává křesťanským a vyplňuje prostřednictvím odvolání k událostem ze života Ježíše Krista zvláštní náboženský význam.
• Stejně tak předve Velikonoční čtvrtek mezi Němci, jako je ten náš, je důležitým dnem v rámci přípravy na smutný den ukřižování Krista. Toto je den duchovního a fyzického očištění, odpuštění, smutku.
• Mnoho tradic tohoto dne je spojeno se jménem Ježíše Krista, který v tento den naposledy shromáždil své učedníky na společnou večeři. Události tohoto dne jsou zachyceny na plátně velkého italského Leonarda da Vinciho „Poslední večeře“. Proto německý zvyk: slavit Zelený čtvrtek u prostřeného stolu, obklopen přáteli a příbuznými.
• Téma jednoty lidí, lásky k bližnímu lze vysledovat i v Německu v touze věnovat vřelost své pozornosti znevýhodněným, potřebným, pro které jsou v tento den pořádány charitativní večeře. Mnoho lidí tento den nazývá „Zelený čtvrtek“, například v Rusku a ve Švédsku. „Čistotou“ se rozumí fyzicky i duchovně. Intuitivní chápání lidstva pro nerozlučitelnost jednoty duchovní a tělesné čistoty je zdůrazněno výzvou představitelů mnoha vyznání v tento den Svatého týdne k rituálům a rituálům spojeným s očistou.
• Očištění a odpuštění se staly tématem Zeleného čtvrtka. Tento den, zahrnutý spolu s dalšími dny Svatého týdne do obecného liturgického kalendáře náboženských svátků, přímo souvisí s konkrétními dny karnevalového času, konkrétně s takzvanou Popelnou středou (Aschermittwoch). V tento den se hříšníci sypali popelem, chodili po vesnici v dlouhých šedých pytlovitých šatech, u vchodu do chrámu se konali na zvláštních lavičkách. Čas půstu se pro ně stal zkouškou duše a těla. Dnem očištění, odpuštění kajícníků je Velký čtvrtek.
• U mnoha národů se však motivace pro čtvrtý den Svatého týdne přesouvá směrem k čistotě ducha. To je jasně vidět ze stávajících jmen tohoto dne: Antlasstag nebo Entlasstag (doslovně: den rozhřešení). Tento etymologický přístup nám umožňuje interpretovat Zelený čtvrtek jako den odpuštění, smíření, což potvrzují i ​​názvy tohoto dne v různých regionech Německa, například Donnerstag der Lossprechung ve městě Lech, kde tento den vyniká jako den smíření manželů, příbuzných, sousedů. V tento den není manželkám zakázáno doprovázet své manžely do hospod, a dokonce i naopak: měli byste tam jít společně a smířit se nad sklenicí piva. Ale i v tomto případě je smíření považováno za křesťanské rozhřešení. V tento den by si měli odpouštět nejen manželé, ale také sousedé, známí, dlouhodobí pachatelé atd.
• V němčině existuje několik jmen pro Zelený čtvrtek. Čtvrtý den Svatého týdne se v Německu často nazývá (doslova) „Zelený čtvrtek“ - Gründonnerstag.
• Skutečná filologická složka slova „grϋn“ sahá až do středního vrcholného německého slova „gronan“, které ve středověku mělo význam „plakat tvrdě“, „plakat“, etymologicky blízký modernímu slovesu „greinen“. Tato hodnota odráží atmosféru smutku, smutku v předvečer událostí Velkého pátku - ukřižování Ježíše Krista.
• A populární vysvětlení slova „grϋn“ vedlo k zvyku jíst v tento den co nejvíce zeleně: špenát nebo polévky ze 7–9 bylin. Tato filologicky nesprávná interpretace je zcela v souladu s požadavky postního období.
• 🔗

• Zelená je také spojena s znovuzrozením, růstem, počátkem vývoje, probuzením přírody.
• Podařilo se mi najít několik receptů na německý velikonoční týden a samotné Velikonoce - Os.
• Navrhuji na čtvrtek upéct zelený špenátový chléb a na nedělní Velikonoce připravit špenátovou roládu se smetanovo-sýrovou náplní.
• Začněme chlebem.
• Je lepší koupit nasekaný špenát. Pokud dostanete celý list zkroucený do koulí, musíte ho trochu rozmrazit a rozdrtit v mixéru nebo projít mlýnkem na maso a poté dobře vytlačit vodu.
• V hnětací misce smíchejte mouku a droždí.
• Smíchejte špenát s vejcem, rozpuštěným máslem a smetanou.
• Smíchejte mouku, droždí, vodu, vejce a špenát a nechte pět minut odstát.
• Začneme těsto hnětet při nízké rychlosti. Po pěti minutách hnětení nejprve přidejte sůl, poté cukr a ještě několik minut hněte. Těsto je velmi elastické, měkké, dobře drží tvar.
• Nechte těsto vyjít, rozdrťte ho a nechte znovu přijít.
• Těsto rozložíme na povrch posypaný moukou, natáhneme ho na dort a jednou ho složíme, poté necháme 10 minut stát pod ručníkem.
• Těsto ještě jednou roztáhneme rukama a vytvarujeme bochník, který dáme švem dolů do vymastené formy. Právě jsem vložil papír do formy. Zakryjte a nechte to dvakrát přijít.
• Pečeme v předehřáté troubě na 180, snažíme se udržet zelenou barvu těsta, takže po 5-7 minutách můžete zakrýt vrch.
• Úžasně chutný chléb s velmi zajímavou strukturou. Hodí se velmi dobře k sýru feta a máslu! Určitě se budu opakovat

Poznámka

A recept na špenátovou roládu s čerstvým sýrem na velikonoční nedělní stůl najdete zde: https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=398009.0

[Olya!]

Olya!Jaký letní chléb!

Moc krásné!!! Dokážu si představit, jak to jedlo tvých sedm úst. A nezanechali ani kousek. Teď jsem roubík se slinami nebo lízající monitor ...

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, ang-kay, holky! Chléb je velmi chutný a nemohu ani popsat jeho strukturu, ale chci ho sníst a sníst, dokonce i pes se pořád ptal a ona je náš labužník. A necítí se jako droždí!

[ang-kay]

ang-kayMyslíš si, že to zvládneš s kváskem - chci to přenést a dýně na každý den, abych mohl konzumovat méně sladké

dá se vyrobit z kvásku -

Myslím, že můžeš. Opravdu jsem nikdy nepřekládal droždí do kvásku. Pokud tomu dobře rozumím, potřebujeme tady 160 gramů kvásku. Počítám se 100% vlhkostí. Odečtěte 80 gramů mouky a 80 gramů vody. Nechal bych pár gramů suchého droždí. Je nutné sledovat dobu kvašení podle těsta. Možná se mýlím a někdo mě opraví.

[ang-kay]

ang-kayPokusím se, špenát s různým obsahem vlhkosti, budete muset ovládat mouku! Děkuji! Tento chléb, stejně jako dýňový chléb, rostl tak, že o hodinu později jsem ho musel upéct, a to bylo provedeno drcením a tvarováním.

Není nutné kontrolovat mouku, ale vodu. Základem je mouka, ale vodu naberete.

holky umírám s tebou Jak hloupý jsem! Nikdy se to nenaučím. Pouze možná, když odvedu všechny děti pryč, aby nevisly nad duší! Mezitím můžu jen hloupě opakovat někoho jiného!

[ang-kay]

ang-kay, Ano!!! přímo u kořene !!! Je dobré, že jsem to opravil !!!

Dozvěděl jsem se to od Vasilisy! A pak jsem o tom četl.

Pokud tomu dobře rozumím, potřebujeme tady 160 gramů kvásku. Počítám se 100% vlhkostí. Odečtěte 80 gramů mouky a 80 gramů vody. Nechal bych pár gramů suchého droždí.

Vyrobil bych 200 g startovací kultury se 100% vlhkostí (100 + 100), droždí by zůstalo 3 gramy, margarín by byl méně - až 50 g. A více cukru - až 1 polévková lžíce. l.

[tumanofaaaa]

tumanofaaaaCvičte a cvičte, chléb jsem podle receptů už dlouho nezaspívala, byla jsem také diskvalifikována!

Udělal bych 200g kvásku

Proč 200?
Chápu, že všechny ostatní přísady jsou podle vašich představ a nemusíte je měnit.

[Linadoc]

Linadoc, Je to také možnost! Přidal jsem běloruský olej! Krém je nutný, protože recept na špenát je krémový.
Moje něco je naplněno slaným a bohatým chlebem, teď peču méně sladce. 1 polévková lžíce. l. množství mouky bude dobré!

[ang-kay]

ang-kayvelmi harmonický chléb!

velmi harmonický chléb!

Tak proč něco měnit?

Proč 200?

Chcete-li nahradit takové množství kvasinek, musíte fermentovat asi třetinu mouky, ale pak veškerá voda půjde do kvásku. Snížíme vodu na 70% a získáme asi 100 ml, což znamená, že mouka je v kvásku také 100 g. Proto necháme část droždí, asi 3 g. Kvasinky a droždí musíte stimulovat cukrem, abyste získali nadýchanost, takže trochu zvýšíme cukr. Abychom nezasahovali do kvasu, snižujeme obsah tuku. Ale zbývajících 30 ml vody lze nahradit krémem, protože se spoléhají.

A myslím jinak. Možná není v pořádku. Podle jednoduchého vzorce se na část kvásku vezmou 2 díly vody a tři díly mouky. Takže jsem mouku rozdělil na 3. Abych byl přesný, potřebuje 166 gramů.

Dívky, tam je špenát, udělám obojí, protože vás žádají, abyste opakovali! :)

[Rada-dms]

Rada-dmsOlya, no, neklidná, udělala takový chléb, a když je venku skoro zima a ty máš letní chléb se špenátem! super! chytrá holka!
Pokud uděláte takový chléb s kváskem, myslím, že po formování, po hodině, může být vložen do chladničky, bude tam stoupat pomalu, ale dobře, ale chuť bude jen lepší. Pokud bude mít kynuté těsto při pokojové teplotě, bude chléb kyselý. Obecně musíte vyzkoušet a experimentovat.

[Margit]

Margit, Měl jsem také tuto myšlenku a špenát může dát kyselinu v teple :)

[Rada-dms]

Rada-dms, Nejen špenát, ale také kvásek dodá zbytečnou kyselinu. Bez droždí se neobejdete, protože špenát je zde hlavní složkou.

Wow! Krásné i užitečné! A to musí být chutné!

[Olya]

Olya, Stále jsem to upečel, jen v HP. Pečil jsem v hlavním režimu, vypadal dobře včas, 10 minut před koncem posledního kynutí před pečením, chléb téměř spočíval na víku, musel jsem vypnout program a zapnout pečení.
Do těsta jsem přidal pár lžící ovesných otrub. Špenát byl zmrazený (sám se zmrazil), takže tam prakticky nebyla žádná přebytečná tekutina. Velmi jsem potěšil hosty barvou chleba, ukázalo se to tak něžně pistáciové.
A samozřejmě chutné. Poloviny z nich děti vzaly do Petrohradu, takže dnes už chleba není. Slušný chléb! Děkujeme za sdílení zajímavých receptů a my zase potěšíme blízké.