Pasta Penne alla Vodka (Penne alla Vodka)

Kategorie: Pokrmy z obilovin a moučné výrobky

Kuchyně: italština

Pasta Penne alla Vodka (Penne alla Vodka)

Složení
Těstoviny Penne Rigato	400 gr.
Celá konzervovaná rajčata [San Marzano]	sklenice 400 gr.
Rajčatová pasta	2 lžíce. l.
Olivový olej	2 lžíce. l.
Máslo 82%	60-80 gr.
Mléčný krém 33%	150-200 gr.
Vodka	75-100 gr.
Tuřín cibule	1 PC.
Česnek	2-3 zuby
Sýr Parmegiano Rigiano	80 gr v omáčce a také k posypání podle chuti
Sůl	1 lžička v omáčce a 1,5 lžíce. l. na těstoviny
Feferonky, vločky	1 špetka
Čerstvě mletý černý pepř	2 špetky, podle chuti
Hrubě nasekanou petrželku	2 lžíce. l.

Metoda vaření

Penne alla Vodka - jemné těstoviny penne s bohatou a chutnou omáčkou z rajčat, vodky a smetany. Ideální pro milovníky autentického italského jídla! Jak název napovídá, jedná se o těstovinový pokrm tradičně vyrobený z vodky a penne. Obvykle se vyrábí pomocí těžké těžké mléčné smetany, nakrájených rajčat, cibule a někdy masa, jako je klobása, mleté hovězí maso, slanina, prosciutto nebo guanchiale. Prozatím to bude hubený recept.
Při pohledu do budoucna řeknu, že v hotové misce nebudete cítit vůni ani chuť vodky, vezměte si slovo. Chuť a vůně - bohatá sýrovo-krémová rajčata.
Tak proč je to nakonec VODKA? V tomto receptu má vodka dvě důležité funkce:
Nejprve vodka výrazně zvyšuje chuť a vůni rajčat. Smyslem vodky nebo jakéhokoli alkoholu v receptech je extrakce aromatických složek ze složek, které nejsou zcela nebo špatně rozpustné ve vodě nebo oleji.
Za druhé, vodka zde působí jako emulgátor, který zabrání srážení a přeměně na smetanu z kyselého mléka, která během procesu vaření spadne do prostředí horké sladké a kyselé rajče.
Příprava
Přiveďte velký kastrol se slanou vodou k varu - nechte pomalu bublat a čekat na křídlech.

Nakrájejte na malé kousky cibuli a česnek nakrájejte nožem. Nepoužívejte lis na česnek - může hořet na pánvi.

Nalijte olivový olej do woku a smažte cibuli a česnek na středním ohni po dobu 5 minut, dokud se cibule nezprůhlední a vůně čerstvé cibule a česneku nezmizí.

Otevřete nádobu s rajčaty a vysypte je do pánve. Špachtlí rozbijte rajčata na malé kousky bez fanatismu. Přidejte sůl, trochu vloček červeného pepře podle chuti a za občasného míchání vařte pod víkem na mírném ohni po dobu 10 minut.

Přidejte lžíci nebo dvě dobré rajčatové pasty pro výraznější rajčatovou chuť

Přidejte 75-100 gr. kvalitní vodka (mám relativně levnou Nemiroff Premium Deluxe). Obsah pánve dobře promíchejte. Už nezakrýváme pánev víkem.

Přidáme 80-100 gramů kvalitního nekompromisního másla 82% tuku. Vše dobře promíchejte.

Vložte pastu 400 gramů do vroucí vody. Přidejte 150 - 200 gramů těžké smetany do pánve a vše důkladně promíchejte. Omáčka získává růžově rezavou barvu. Bez víka za stálého míchání na mírném ohni vaříme omáčku asi 10 minut.

Po těchto 10 minutách zůstávají tyto těstoviny zpravidla ještě 4 minuty v al dente (přesný čas je uveden na obalu). Je čas přidat do pánve strouhaný sýr, 80-100 gramů a pár špetek černého pepře, a za stálého míchání ho na mírném ohni rozpustit v omáčce. Obecně se obvykle používá buď parmezán, nebo grano padano, ale já jsem strouhal na jemném, odlehlém španělském ovčím sýru, Manchego, s příjemnou jemnou chutí a dochutí.

To je ono, omáčka je hotová.Pro případ sbíráme šálek horké vody z pánve s těstovinami. Vypustíme vodu, vložíme těstoviny do pánve a na nejmenším ohni hotové peří velmi opatrně promícháme do omáčky, aby omáčka nejen obalila každé peří, ale také se dostala dovnitř každého peří. Za stálého míchání přidejte nahrubo nasekané petrželkové listy. Pokud je omáčka velmi hustá a vše se ukáže trochu suché, přidejte do pánve šálek těstovinové vody a pokračujte v míchání, dokud nedosáhnete dostatečné konzistence obsahu pánve.

Těstoviny dáme na talíře, podle chuti posypeme nastrouhaným parmezánem. Ukázalo se, že těstoviny jsou tak vegetariánské, ale dám si k nim velký lahodný smažený šťavnatý steak z vepřové krkovičky a sklenku dobré vodky - no, moji přátelé, není hřích nechat si ujít jeden výstřel v chladný podzimní sobotní večer s tak nádherným občerstvením!

Miska je určena pro

4 porce

Čas na přípravu:

asi 30-40 minut

Poznámka

TIPY PRO PENNE ALLA VODKA
1. Ujistěte se, že omáčku necháte dostatečně dlouho vařit, aby se alkohol odpařil alespoň 25-30 procent. Pokud omáčku rychle uvaříte, můžete z alkoholu získat tvrdou pachuť. Věřte svému nosu, když se omáčka vaří! Pokud si nejste jistí nosem, použijte méně alkoholu.
2. Toto jídlo je skvělé, jaké je, ale můžete do něj přidat další přísady, aby se stalo samostatným, jako je klobása, masové kuličky, cuketa, houby nebo olivy. Tato omáčka je ideální pro noky, ravioli a tortellini. Na tuto omáčku neexistuje žádný přísný recept a recept umožňuje široké variace ingrediencí a postupu přípravy.
3. Tuto omáčku můžete připravit den předtím, než ji plánujete použít. Jednoduše je ohřejte na sporáku, zatímco se vaří vaše těstoviny, pak promíchejte a podávejte.
4. Existuje pro tento recept ekvivalent nealkoholické vodky? - Stručně řečeno, ne.
5. Co lze použít místo vodky? - Další vodka! Italové sem tam doporučují použít v této omáčce vodku s pepřem a myslím, že to příště zkusím s naší tradiční ukrajinskou „Gorilkou s pepřem“. Lze použít i jiné lihoviny, které budou fungovat, ale mohou vám dát nečekanou chuť, která se vám nemusí úplně líbit. Vodka je zde neutrální.
6. Obsahuje tato pasta stále alkohol? - Nepochybně. Pojďme vypočítat přibližně. Ze 100 gramů vodky se odpaří 30-40 procent. To znamená, že zbývá 60-70 gramů alkoholu. To je pro čtyři porce, to znamená pro jednu plnou porci - a to není malé množství těstovin - asi 15-17 gramů. Cítíte se z takové dávky špatně? - Naléhavě vypijte vydatnou Corvalolu! Nalijte 50 kapek, zřeďte vodou a vypijte. Opil jsi se? - Blahopřeji vám - vypili jste dávku alkoholu přesahující 15 gramů vodky! Opakuji však, že tento alkohol necítíte ve správně připravených těstovinách.
7. Listy bazalky lze použít k dekoraci. Ale pro mě osobně intenzivní vůně bazalky poněkud přerušuje aromatickou rajsko-krémovou vůni této pasty, takže se obvykle omezuji na petržel.

Historie vzniku tohoto receptu je jako obvykle zahalena tajemstvím. Předpokládá se, že tyto těstoviny poprvé připravil neapolský Luigi Fransese v 70. letech v restauraci v New Yorku, která své jídlo pyšně nazývala „penne alla Russa“. Existuje spousta dalších verzí původu tohoto pokrmu, který dosáhl vrcholu popularity v 80. letech minulého století. Tento recept ztělesňuje duch těchto let: je poměrně rychlý a snadný, s vynikajícím vzhledem a nádechem exotiky. Poté se servírovalo téměř ve všech restauracích v Itálii a v italských restauracích ve Spojených státech. Po několika desetiletích popularity tyto těstoviny vyšly z módy od konce 20. století. Renesance Penne alla Vodky se uskutečnila 25. října 2016 u příležitosti Dne těstovin Wordu pořádaného v Rusku. Během akce představil Valentino Bontempi, nejslavnější italský kuchař v Rusku, osobní variaci těstovin Penne alla Vodka, která bude zastupovat italskou delegaci.

Na závěr můžeme říci, že to vůbec není „mužské“ jídlo, jak by se dalo předpokládat. Většina receptů na tyto těstoviny, publikovaná v italském a americkém segmentu internetu, patří ženám - kuchařkám a blogerkám, které obdivují chuť tohoto pokrmu s obdivem. Vyzkoušejte tento recept alespoň jednou - může také získat vaše srdce!