Ruční mixér na majonézu

[Irgata]

Irgata, IrskoVždy používám olej Red Price od Pyaterochky. A slepičí vejce. Ale buď je olej „badyazhat“, nebo kuřata jedí něco špatně, někdy dochází k defektům. Ale ani kapalina, pokud se to podařilo nebo rozvrstvilo, ji nikdy nevyhodím. Před použitím rozšleháme a promícháme v salátu. (Zachránil jsem ...).
Ach. něco, o čem nejsem.

[Tashenka]

Tashenka,

A jaký druh oleje jsem tolik let neměl. Od extra panenské olivy po zlatá semínka. Slepičí vejce také. Výsledek je stejný)).

[Nata]

Nata, ale jste dobří ve všem ostatním (a to nejen v kuchyni)! No, tato majonéza.

[Tashenka]

Tashenka,

Ano, směju se tomu)). Kolik jsem v pravý čas bojoval se sušenkami. A to je vše. Pak se něco chytlo a teď dokonce se zavřenýma očima. Několik let se snažím zvrátit příliv majonézou)).

[Nata]

Nata,

strč mě do sušenky. S ním moje přátelství nijak nevychází ...

[Tashenka]

Tashenka,

Prostě si tam pozorně přečtěte vše.

Piškotový dort (recept na stravovací zařízení, 1955) + citrónová / oranžová verze (Strašák)

Dort "Classic" (sušenka a smetana) (Strašák)

[mixér Brown 600 W turbo]

Zde jsem s překvapením četl, že majonéza nefunguje. mám mixér Brown 600 W turbo od roku 2006 a od té doby jsem majonézu nekoupil. Recept je napsán v pokynech pro mixér. Za ta léta mám majonézu VŽDY!!! Nic neohřívám, všechno je z ledničky, vejce je celé a pouze v obchodě, jakýkoli olej, který jsem nepoužil (rafinovaná slunečnice) ... Někdy vajíčko vyměním za mléko, pokud nejsou vejce a všechno vždy vyjde !!!
Porazil jsem mixér nohou pouze ve vlastní sklenici, poté jej zavřel vlastním víkem a nechal v chladničce.

Klasická technologie přípravy majonézy

Dokud žloutková hořčice není vyšlehaná na jemnou bublinkovou směs, předčasně zalijte olejem. Přidejte olej doslova v nejtenčím proudu, téměř po kapkách. Po přidání oleje se přidá kyselá složka.
Důležité upozornění: stará hořčice nemusí emulgovat! A majonéza nebude vířit.

[Marina ま り な]

Marina ま り な, ale jak získám majonézu, když je všechno najednou ve sklenici ??? Všechno bylo přidáno do sklenice najednou, položil jsem nohu mixéru a ... ups! všechno je vybičováno !!! A bez hořčice!
Takže ne všechno je tak kategorické.

[svetta]

svetta, Sám jsem překvapen, když to nevyjde. 3-4krát, ale bylo to tak, i když majonézu dělám pravidelně.
Když se to udělalo na Filletovi pomocí emulgačního disku, nikdy nedošlo k propíchnutí. Pravda jen na žloutcích. Ale jakmile jsem uviděl technologii vaření s „nohou“, začal jsem vařit pomocí ní. Blender je také Brown ve výslužbě.



Nata,

Všechno bylo přidáno do sklenice najednou, položil jsem nohu mixéru a ... ups! všechno je vybičováno !!!

Stále to dělám.

Dokud žloutková hořčice není vyšlehaná na jemnou bublinkovou směs, předčasně zalijte olejem. Přidejte olej doslova v nejtenčím proudu, téměř po kapkách. Po přidání oleje se přidá kyselá složka. Důležité upozornění: stará hořčice nemusí emulgovat! A majonéza nebude vířit.

Všechno je přesně naopak. Absolutně!
Nalijte do sklenice ocet nebo citronovou šťávu, sůl, cukr, hořčici, rozbijte celá vejce a dolijte olejem až po samá ramena. Pak jsem, omlouvám se, položil nohu na vejce a zapnul mixér. Hořčice je často zatuchlá, nejíme ji tak, beru ji jen pro majonézu, nejdřív může dlouho žít v mé ledničce, pak ji vložím do mrazáku. Žádné tenké proudy a jiné tance, ale klasická majonéza se vždy ukáže.
Ale s různými možnostmi stravy dosud nepracovala, taková hustota nefunguje a dochází ke stratifikaci. :-)

A ano, beru jakýkoli olej, častěji rozpočtový, často ho míchám s různými nerafinovanými. Skladujte pouze vejce.

[Natálie]

Natálie„Někde jsem četl, že vejce mohou takto„ fungovat “, a to nevadí, doma nebo ukládat vejce. Ne zkažené, obyčejné vejce, jen velmi čerstvé.
Někde v nějaké diskusi (ne zde) jsem četl, že majonéza nefunguje s obvyklými produkty. Dáma to znovu vyrobila na stejných výrobcích, pouze vejce (obchod) vzalo z jiné šarže, dříve zakoupené. A všechno vyšlo! Takhle.

[OgneLo]

OgneLo za půl hodiny maety můžete uvařit spoustu věcí, všechno to kouzlo, takže bez tance s tamburíny 30 sekund. zamíchejte nohu a máte hotovo.

Možná je problém v tom, že vejce je z ledničky a máslo má pokojovou teplotu?

Když se všechno naposledy zvrtlo, mixér je nový - místo Boshik - Element El Stick pro EW08PW. Tvar jeho nohy je jiný, už se drží na dně. A vyměnil jsem olej.

Recept je obvyklý: dvě vejce ve své vlastní sklenici mixéru, položil jsem nohu tak, aby žloutky pod nožem, vyhořel hořčici, nalil polovinu oleje, stiskl tlačítko turbo, začala emulgace (zpod nože se plazili bílí červi). Po 15 sekundách několikrát zvedla a spustila nohu, doplnila zbývající olej, vzhiknula, přidala citronovou šťávu, vzhiknula. Všechno.

Bývalo to buď / nebo: buď se ztratí vynikající majonéza, nebo se z ní stane kaše. A trvalo několik minut, než porazil bosika. Proto nakonec vyhořel.

O rozmačkané noze. Byl jsem velmi vystřelen, naštěstí můj soused měl s touto pribludou mixér polaris. Ona to nepoužívá. Tato noha se otáčí pomalu a pyré se nezmění na pastu. Je v pohodě čistit brambory čistě, ale je to pohodlnější s drcením, rychlejší a méně nečistot a je lepší porazit mixérem při nízké rychlosti. Obecně platí, že v mixéru je tato pribluda pro mě málo užitečná.

[Marina ま り な]

Dokud žloutková hořčice není poražena do jemné bublinkové směsi, nalijte olej brzy

Marina ま り な, a pokud je recept vůbec bez vajec a hořčice ... udělal jsem to ve vývaru z konzervovaného hrášku, udělal jsem to v korejském vývaru z konzervované mrkve, všechno fungovalo

Možná je problém v tom, že vejce je z ledničky a máslo má pokojovou teplotu?

To je jediný způsob, jak bičuji 13 let, nikdy nic neohřívám předem. Všechno funguje.
Nejprve ale nalít máslo po značku, pak všechno ostatní okamžitě do sklenice a rozšlehat.

[svetta]

svetta, ukažte svůj recept.

Možná je problém v tom, že vejce je z ledničky a máslo má pokojovou teplotu?

Můj olej je naopak vždy studený (veškerý olej skladuji pouze v chladničce, s výjimkou uzavřených plechovek), ale vejce mohou být studená a při pokojové teplotě - prostě je někdy vyjmu z chladničky a majonézu hned nevyrábím.

Dal jsem všechno najednou a máslo, vejce a hořčici, všechno. Vše z ledničky. Beat vždy, s jakýmkoli mixérem. Někdy se ukázalo, že je trochu tekuté, vyměnil olej a vše je v pořádku.

[svetta]

svetta, ukažte svůj recept.

Recept z pokynů pro mixér.
olej roste. rafin. 200 ml
celé vejce 1 ks
sůl 0,5 lžičky (pod nožem) (používám navíc, potřebuje trochu méně)
cukr 1 lžička
ocet 9% 1 polévková lžíce. l. (* = 1 polévková lžíce. L. Citronová šťáva, = na špičce nože lim. To-you)
hořčice volitelná (mám ráda francouzštinu, zrna)

[Dokonalá majonéza za 30 sekund!]

Najednou tam bylo nádherné fórum Kariny. Myslím, že ji mnoho lidí zná. Toto fórum nyní bohužel neexistuje. Něco jsem si zkopíroval. Zvláště majonéza.
číst, může někdo použít metodu vaření. Autorem příspěvku není Karina, ale jeden z jejích uživatelů fóra. Nepamatuji si přezdívku.
Zkopíroval jsem celý její příspěvek.

Dokonalá majonéza za 30 sekund!

Omlouvám se, ale nemohl jsem jmenovat příspěvek méně domýšlivý ...
Tento recept sdílel můj přítel a já zodpovědně prohlašuji, že jsem nedělal ani nejedl nejlepší majonézu!
Posuďte sami!

1 čerstvé čerstvé vejce STUDENÝ (nebo 3-4 křepelky)
200 ml rostlinného (NE extra panenského olivového) oleje, STUDENÝ
2 lžíce. l.citronová šťáva
špetka soli
1 lžička hořčice (volitelně)
ponorný mixér (k čištění)
- jemně rozbijte vajíčko do sklenice z ponorné misky (nebo do vysoké úzké nádoby)

- nalijte studený olej (držte ho v mrazničce 10 minut), citronovou šťávu a sůl

- ponořte ponorný mixér do sklenice až na samé dno a při nízké rychlosti, snažte se mixérem nepohybovat, několik sekund šlehejte, dokud se z vajíčka nestane homogenní pěna (5-6 sekund)

- poté začněte mixérem pohybovat nahoru a dolů a pokračujte v míchání směsi při nízké rychlosti

- za 20-30 sekund budete mít ideální hustotu a konzistenci majonézy.
Zatímco jsem byl překvapený, můj manžel vyzkoušel omáčku a zařval: „Pamatuješ si ?! .. Na Korsice se humrům podávala právě taková maonéza a nechtěli s tebou sdílet tajemství ?! ..“ Vzpomněl jsem si, že je to pravda: na severu ostrova, ve vesnici Centuri, proslulý svými humry, nám podávali lahodnou majonézu, a když jsem se začal ptát na tajemství, velmi jsem se zdráhal říci, že tam bylo celé vejce a olivový olej, které musely být poraženy společně. Přirozeně jsem se snažil to udělat doma, ale tak to nevyšlo. Protože jsem to šlehal šlehačkou a ne studený.
A malá truhla se právě otevřela!

2 lžíce. l. citronová šťáva

Chamtiví! :-)
Ze dvou vajec a téměř půl litru másla vymačkám téměř suchý citron o hmotnosti 100–120 g do plechovky majonézy. Pokud vezmu pomeranče nebo mandarinky a nejsou tak kyselé, přidám téměř dvojnásobnou šťávu.

Chemický 9% ocet, který si koupíte v obchodě, je škodlivý proaka, je vhodný pouze pro technické potřeby.

Mixér "Philips" (bílý, pokud je to důležité), vyrobený poprvé, se okamžitě ukázal.

Takže ne všechno je tak kategorické.

Naprosto souhlasím. Vyrobím metlu (samozřejmě s mixérem) podle klasiky: žloutek (nebo vejce) + sůl + ocet (nemám rád citronovou příchuť) + hořčice (volitelně, v žádném případě), trochu porazím a naliju trochu oleje, znovu ho porazím, jak se získá emulze, takže Pomalu přidejte olej a zašlehejte. Nějak dlouho. Pak můžete přidat to, co ještě chybí: pepř, cukr, něco pikantního ... Záleží na tom proč.
Ale nějak byli zmateni v jedné kulinářské show, jako s nohou - je to jednodušší. Podíval jsem se - zkusil to, přeložil produkty. Znovu. Opět manželství. Ale pak jsem neodhadl, že tuto bílou kaši rozšlehám metlou, možná by to šlo ...
A není to tak dávno, co byli opět svedeni na scénu v nitru o Kenwoodovi: řemeslnice šlehaly majonézu (a smetanu a bílkoviny) v malém multi-chopperu. Majonéza mi zase nevyšla ...
Je zřejmé, že něco s rukama. Nebo hlavu.

Obchod s chemickým 9% octem je byaka škodlivý, je vhodný pouze pro technické potřeby.

V obchodech, nejen stolní ocet, jsou také slušné, drahé a dobře vonící - jednou. A mýty o velké škodě na alkoholickém octě jsou zjevně přehnané - dva.
Ale tohle je někdo, kdo se o tom přesvědčí, já se zavazuji nepřemoci.

[svetta]

Autor otázky se už dávno rozhodl a odešel. A diskuse aktivně pokračuje, i když existuje speciální téma a tyto diskuse by tam byly pro mnohé užitečné. Ačkoli otázka, jak připravit majonézu, tam byla vznesena mnohokrát
Nevím, ale souhlasím s tím svetta, a s Koruna, ale nevyrábím žádné samostatné, krok za krokem a předehřívám nebo chladím produkty. Vejce je vždy studené z ledničky, máslo ze stolu při pokojové teplotě. Nejprve vejce, sůl, cukr a přidejte máslo. Zkusím citronovou šťávu, ale pokud není po ruce citron, pak jablečný ocet. Hořčice 1/2 čajové lžičky francouzské a 0,5 čajové lžičky pikantní. Hořčice také není vždy čerstvá, kupuji jen pro majonézu a marinované maso. Strčím nohu dovnitř, zapnu zip a je hotovo. Pokud potřebujete vzácnou majonézu, při šlehání přidám vodu a znovu zip. pokud potřebujete tlustou, nepřidávám ji.
svettaBrownův recept pochází z 80. let, což je standardní recept. Pouze v některých zdrojích 200 ml oleje, v jiných 250. Přidávám 250 ml.
Zkoušel jsem také jiný olej, ale pouze rafinovaný. A skladujte pouze vejce.
VŽDY jsem vyrobil takovou majonézu pomocí šlehače a mixéru Brown s šálkovou nohou.Ale jiný mixér s plochým tvarem nohy nechtěl srazit majonézu, ukázalo se, že jde o delaminaci. Ale kdyby přidala vejce, mohla zachránit.

V obchodech, a to nejen stolní ocet, tam jsou také slušné, drahé a vonící dobře

Jde o to, že se jedná o vynikající alternativu k technickému octě, koketně pokrytou vývěsní tabulí „jídelna“. :-)

A mýty o velké škodě na alkoholickém octě jsou zjevně přehnané - dva.

To není mýtus, bohužel ah!
Stačí ukázat jednoduchou zvědavost, vrhnout se do historie, zeptat se, jak s tím zacházejí jiné země. Nyní je tu jen moře dostupných informací.
Ale souhlasím, boom považovat mě za lobbistu za víno a jablečný ocet. :-))

[Koruna]

Koruna„No, tak proč, když je to ocet, je to povinný stolní ocet? Cokoli, co není citronová šťáva, pak alkoholický ocet?
(A vím, jak kopat, a vím, jak rozlišovat, proč vytvářejí negativní přístup k levným výrobkům. Ale opět, přesvědčiví lidé nejsou v mém živlu.)
Dohodneme se na dobrém víně nebo přírodních jablečných octech.

[NatalyaB]

NatalyaB,

KroNa, tak proč, pokud je ocet okamžitě k dispozici, nezapomeňte na stůl?

Protože v receptech, zejména těch starých, se píše přesně o starém dobrém 9% stolním octě, a pokud jste si toho nevšimli, píšu také výhradně o něm -

Chemický 9% ocet, který si koupíte v obchodě, je škodlivý proaka, je vhodný pouze pro technické potřeby.

Jablko nebo víno je obvykle 6% a podle toho se jim říká: jablko, balsamico atd.

a mohu rozeznat, proč vytvářejí negativní přístup k levným výrobkům.

Ale to není pro mě, naopak, aktivně používám levnou mouku na pečení a doporučuji ji ostatním, napsal jsem pár příspěvků výše o rozpočtu másla. Tak jděte. ;-)
Vysoká cena přímo nesouvisí s kvalitou produktu.

Ale to není pro mě

Ano, samozřejmě ne vám, ale obchodníkům.

Protože v receptech, zejména ve starých, se píše přesně o starém dobrém 9% stolním octě

A žádný jiný nebyl. Ne, v jižních oblastech to bylo víno, ale mělo vůni - nepřál bych si majonézu. A nebyl silný, byl přímo v něm nakládaný téměř bez vody. No, tady jsem byl.

[NatalyaB]

NatalyaB,

A žádný jiný nebyl.

Tady!
Proto píšu o „kopání historie“ a nyní máme na výběr. :-)

[Irgata]

Irgata„Ropa je vždy stejná, Oleino. Nikdy se nestalo, že by to nefungovalo, a soudě podle popisů děláme všechno špatně (vejce, sůl, pepř, citronová šťáva nebo ocet, hořčice, cukr, trochu oleje - míchám to všechno najednou a směs okamžitě zhustne a vybledne a pak Přinesu požadovaný objem s množstvím oleje). Jsem si jistý, že tajemství je v mixéru. Když jsem to všechno udělal kombajnem, potřeboval jsem velké množství jídla a více času. Hodně produktu zůstane na zařízení, pak je vše umyté, zkrátka - ne to. Na malou porci potřebujete jen nohu. Majonéza se vyrábí několikrát ročně (můj manžel to dělá pro svůj podpisový salát), takže si myslím, že bych měl utratit 200 UAH za hračku nebo si vzít něco vážnějšího. Do NG je čas si vybrat. Nechte je potěšit kuchyňské spotřebiče jako dárek



gawala, ale nyní se probudil zájem o sport perfektní majonéza za 30 sekund... Neměl jsem rád domácí olivovou majonézu, ale jakmile jedli velmi chutně, také v restauraci. Možná je to tak?



Nila„Neodešel jsem, podívám se do tématu, když je příležitost. Ještě jsem si nevybral, až se rozhodnu - určitě odhlásím. Mám také v plánu jít do obchodu typu Comfi, abych ho viděl naživo. To však musí být provedeno samostatně, aby manžel neměl podezření

Všechno se přidá do sklenice najednou, odložil jsem nohu mixéru a ... ups! všechno je vybičováno !!! A bez hořčice!

jak dlouho na fóru to bylo zobrazeno a řečeno, ale pod klasikou hudba
ale ropa málokdy selže

ale ropa málokdy selže

Tady mám dnes například ...
Před dvěma lety bylo všechno v pořádku, ale dnes ... Poprvé takto. Pravděpodobně hodně četl a ruka se chvěla.

Takže jsem se dnes neztratil. Přidané mléko, jak bylo doporučeno výše, ne ...rozhodl se přidat druhé vejce, nalil ho do jiné sklenice, Jejda ... víko vypadlo. To jsem já majonéza se zavřenou nohou vzhikal))))))
Šlehačka bez víka))))

I já už několik let dělám majonézu s nohou na maximální rychlost - lžíce stojí za to. Jedna babička mi dovolila ochutnat její majonézu, do které místo octa a citronové šťávy přidá několik gramů whisky. Někdy je na žádost vnoučat k ochutnání také kečup. Ukazuje se to velmi zajímavé a chutné.

Nezvykli jsme si na citronovou šťávu. Dělám to hlavně s rýžovým octem. A často přidávám strouhaný česnek do hotové majonézy a znovu procházím nohou.

noha mixéru

A kde je klasická technologie, ve které se šlehá metla?

a pokud je recept vůbec bez vajec a hořčice

a co má alternativní recept společného s klasikou?
Obě otázky jsou rétorické.

Dělám to v 7605, podle pokynů, na žloutky, se sukní s olejem a kyselinou (po oleji) skrz otvor v posunovači. Aromatické přísady se přidávají jako poslední, i když na začátku je možné přidat slaný cukr. To je pro mě pohodlnější, protože nemusím držet motor rukama a nemusím držet tlačítko.

Majonéza
Složení:
- 2 žloutky nebo 1 velké vejce
- 1 čajovou lžičku hořčice
- 1 čajovou lžičku octa
- 200 ml rostlinného oleje
- Ingredience musí mít pokojovou teplotu.
Vložte emulgační disk do misky na držáku příslušenství. Do misky dejte vaječné žloutky nebo vejce, hořčici a ocet. Postupně přidávejte olej přes násypku na emulgační disk. Otvorem v tlačném zařízení můžete nalít olej.

S nožkou mixéru často připravuji omáčku ze směsi kyseliny a oleje + přísad. Dělám to ve velmi úzké sklenici, takže noha jen vstává.

Všem
Uvedl jsem příklad vaření klasické verze. Pro ty, kteří se zajímají o rozdíly vyplývající z používání různých kuchyňských spotřebičů. Jakým způsobem a ze kterých konkrétních ingrediencí se omáčka připravuje, je každého osobní věcí.

s rýžovým octem

sistra!

Chcete udeřit na místě?
Bez jakýchkoli vylepšení jsem majonézu podle klasického receptu porazil vidličkou v půllitrové nádobě. Všechno jsem položil najednou, nalil do sklenice a krouživými pohyby po dobu 5 minut.
Ne, porazil jsem to také mixérem nohou. Také slíbila všechno, trochu nalila nahoru a dolů a máte hotovo!

[Olya]

Olya, bylo vám řečeno, že se jedná o klasickou metlu, což znamená, že nejste klasikou!
A to předtím, než tam byla jen metla a nebyly žádné mixéry, si nikdo nebude pamatovat.

Stále nevím, jak používat metlu. Vidlička dvakrát!

tvoje není klasika!

Vidlice je do jisté míry původcem koruny!

[svetta]

svetta,

A to předtím, než tam byla jen metla a nebyly žádné mixéry, si nikdo nebude pamatovat.

Sundali to z jazyka! Šlehání majonézy šlehačkou je již anachronismus. :-)

Šlehání majonézy šlehačkou je již anachronismus. :-)

a co je to? Zde se ponorka rozpadla a v domě je jen starodávný mixér GDR se dvěma šlehači. Možná si někdo pamatuje)))
Dokonale se majonéza šlehá takovým mixérem pouze s jednou šlehačkou, takže se otáčí jedním směrem. Tady

Také miluji metly. Porazil jsem jen majonézu a sušenka dopadne lépe, neusazuje se, když mísíte mouku. Nyní existují velmi dobré ruční mixéry, mixér Gdrovsky stále leží v zemi, motor běží, prasklá je pouze zásuvka trysek. Tato technika byla

Dokonale se majonéza šlehá takovým mixérem pouze s jednou šlehačkou, takže se otáčí jedním směrem.

Proč jen jeden? S tímto druhem mixéru jsem to porazil dvěma šlehači. I ve sklenici, dokonce i v hrnku, dokonce i v hluboké misce.
---------
Obecně to čtu, čtu ... Metody jsou různé, gadgety jsou jiné, pro některé je to šlehané, pro jiné - ne, zatímco pro ostatní tato metoda a gadget - s třeskem. A každý si je jistý, že jeho metoda je nejsprávnější, a pokud to uděláte, pak vše vyjde.Jiní považují své metody za správné a jsou překvapeni, že to někomu nefunguje.
Nepředvídatelný produkt. No! ..

Proč jen jeden?

druhý zemřel ...

druhý zemřel ...

No, dobře, dobře, musel jsem dobře sloužit.

sloužil dobře

věrně a skutečně. K dispozici jsou misky a samotný motor s jednou metličkou. Je škoda zahodit to. Veterán)))

Nepředvídatelný produkt. No! ..

Na světě existuje mnoho tajemství!
Měl jsem případ, kamarád viděl, jak skvěle dělám majonézu nohou, a chtěl udělat totéž. Společně jsme šli a koupili jsme jí nejlevnější mixér v obchodě za rohem. Přijdu na návštěvu příště, ona mi pochmurně ukáže něco tekutého a nepochopitelného, ​​říkají, že jsi mi poradil špatný mixér. Vezmu si stejné máslo, stejná vejce, za pár sekund to srazím před její oči! Nechal jsem ji srazit další dávku. Srazí se s třeskem a stále NECHÁ CHÁPÁ, proč zničila spoustu produktů beze mě. Říká, že udělala totéž. Od té doby ani jedno vynechání jiskry.