Lagman ve střední ruštině

Kategorie: První jídlo

Kuchyně: uzbek

Složení
Sladká paprika (bulharská)	3-4 ks
Rajčata	2 shi
Mrkev	3 ks
Celer	2 ks
Cibule cibule	3 gól
Ředkvička zelená	1 PC
Zelí	1 vidlice
Zelenina	1 svazek
Česnek	3 hřebíček
Brambor	5 položek
skopové maso	300 g
jehněčí žebra	400 g
hovězí nebo telecí maso	400 g
koření a koření	chuť
sůl	chuť
rostlinný olej	200 g

Metoda vaření

Lagman in ... Central Russian, ALE !!! se středoasijským přízvukem. A nemusíte mi o sekačkách nic říkat. Znám se.

Začněme vařit se zeleninou. To znamená, že příprava začne přípravou zeleniny. Potřebujeme tento ... každý srozumitelný a nekomplikovaný soubor.

Vícebarevný pepř ... ale samozřejmě - je nutné, aby spolu s "chutným" a krásným výsledkem, nakrájíme na poměrně tenké proužky.

Rajčata. Opařte a odstraňte kůži. A pak jsme řezali. Ne tlustý !!!

Kořen ... omlouvám se, ovoce takto nakrájíme.
Mrkev. Nakrájíme na ne příliš silné pruhy - kostky. Celer. Také rozpustíme kořeny ve slámě a také docela tenké.

Luchoku. Bílá je nutností. Uzbek. (Nemohu poskytnout záruku, ale koupil jsem ji od Uzbeků. Mně doprovázela strašná přísaha, že to bylo teprve včera z Taškentu.) Ale podle jeho vzhledu jsem kráčel. Nakrájíme to na kostky.

A vrcholy celeru necháme tak, jak byly. Zelenou ředkvičku také ve slámě a nakrájejte zelí. Tenké desky.

Nakrájejte česnek na tenké plátky. Nasekejte petržel. Ne tolik ..., ale tak - obecně brousit.
A téměř zapomenuté také nakrájíme brambory na ne příliš velké kousky.

Koření jsou koření.
Zira. Velmi voňavé. Jen závratné. Nemovitý. Hora.
Víte, když si kupuji koření a vždy je beru od stejného uzbeka, mám možnost porovnat. Íránská zira, větší a lehčí. A její vůně není tak výrazná. Ale zira z Uzbekistánu…. Toto je úplně jiné kaliko. Mimochodem, také se zbytkem.
Nepálná paprika. Paprika.
Suchá rajčata. Žádný komentář zde. Je to opravdu vůně léta a taškentského slunce.
A směs. Nevím přesně, co tam je. Tento prodejce koření, který již byl zmíněn, vyčaroval tuto směs po dobu pěti minut. Přidal, promíchal, přidal znovu, pak se otřásl a znovu ..., jedním slovem, představil představení. A pak pronesl:
- Adyn je malé zavazadlo. Jakékoli jídlo. Je ti to jedno. Upřímné slovo !!!
A víte - nelitoval jsem !!!
Ano. No, sůl, samozřejmě.
Maso. Také víte, ne poslední součást lagmana.
Nakrájejte hovězí maso na kousky ze zápalky. Vezmeme si jehněčí žebra. A jehněčí.

Studna. Zdá se, že je vše připraveno. A proto - ohříváme kamna a….
Kazaň. Jako obvykle zahřejte a nalijte do něj olej. Zeleninový. I když je na skladě bavlníkové semínko, vzali jsme si slunečnicově. Ne moc. V našem případě je zastaveno dvě stě gramů.
A pak tu neotevírám žádnou Ameriku, hodili půl cibule a smažili ji. Dokud prakticky nezčerná. A vyhodili to později.

A pokračujme.
Maso. Dali jsme to do kotle.
Za prvé, všechno je jehněčí. A smažit. Smažíme to!
A pak začneme hovězí maso.
Starejte se pouze o své ruce. Vaří, bublá, postříká se.

A vyjměte to z kotle ... zatím.

A do tohoto velmi ... máslového masa začneme pokládat zeleninu.
Jdeme na principu - od tvrdého po měkký. S malými, pěti minutami pauzy.
Začínáme s mrkví a celerem.

Potom budeme smažit a smažit, dokud mrkev trochu nezměkne, nebude nasycena olejem a nevrátíme maso do kotle.
A budeme pokračovat ve smažení na vysoké teplotě. Neustálé míchání.Snažíme se zajistit, aby byl obsah kotle smažen na oleji, aby nedocházelo ke kontaktu se stěnami kotle.

A pak dáme ředkvičku také do kotle.
A nezapomeňte míchat. Opatrně. Ale! Jemné.

Brambory pošleme do kotle spolu s vodou, ve které ležel.

Zelí ... a jedno rajče. A promíchejte. Zde můžete poprvé solit.

Když se znovu vaří, počkejte pět minut a vložte pepř do kotle.

Koření.
Druhé rajče.
Zde musíte znovu solit. Dosáhněte normální, tak říkajíc slanosti.

A zavřete víko. A pak na mírném - mírném ohni, prakticky na uhlí, nechejte kotlík bublat kousek po kousku. To není kotel, ale to, co je v kotli.

O půl hodiny později přidejte do kotle jemně oholenou stopku česneku a celeru. A pak to znovu zakryjte a nechte to na pokoji. Dalších patnáct minut.

Tady. A po těch patnácti minutách otevřeme kotel.

Uvaříme nudle. Nudle byly zakoupeny v obchodě, který prodává velmi dobré domácí výrobky. Sami se nedělá to, že jsou líní, ale prostě nestačí zkušenost.