Omáčka Bearnaise

[Vaření není těžké. Hlavní věc je dělat to s láskou ke svým blízkým!]

Omáčka Bearnaise

Kategorie: Omáčky

Kuchyně: francouzština

Složení
ocet z bílého vína	50 ml
suché bílé víno	50 ml
šalotka nebo pažitka nasekaná	1 polévková lžíce. l.
žloutek	3 ks
čerstvý nasekaný estragon (suchý)	1 (1/2) čl. l.
mletý čerstvý pepř	chuť
sůl	chuť
studené máslo	30 g
rozpuštěné máslo	125 ml
čerstvě nasekaná petržel (estragon)	1 polévková lžíce. l.

Metoda vaření

Nalijte ocet a víno do hrnce. Přidejte cibuli, estragon, pepř a sůl. Hořte.

Vařte tak, aby zůstaly dvě lžíce tekutiny. Nechte vychladnout. Kmen.

Porazte žloutky, dokud nejsou hladké a husté.

Nalijte octovou směs a znovu vyšlehejte.

Nalijte do hrnce. Přidejte polovinu studeného másla. Hořte.

Za stálého míchání přiveďte omáčku do hustého stavu.

Přidejte druhou polovinu studeného oleje.

Pokračujte v intenzivním míchání a nalijte rozpuštěné máslo tenkým proudem. Hmotnost by měla být homogenní.

Přidejte zeleninu. Odstraňte z tepla.

Vaření není těžké. Hlavní věc je dělat to s láskou ke svým blízkým!

Poznámka

Recept z knihy Julie Chaidlové „Lekce francouzského vaření“.
Co o této omáčce píše autor? Omáčka je vhodná na steaky, vařené nebo smažené ryby, grilovaná kuřata, vaječná jídla, timbale.
Omáčka Béarn se od holandské liší pouze chutí a bohatostí. Místo citronové šťávy se dochucuje vařenou směsí vína, octa, šalotky, pepře a estragonu. Technika vaření pro obě omáčky je stejná.
Lahodná omáčka. Doporučit!

Timbal s kuřecími játry (Timbales de foies de volaille) Do hrnce dáme máslo. Necháme to na ohni trochu rozpustit a přidáme mouku. Míchat. Smažte dvě minuty bez hnědnutí. Odstraňte z tepla. Nalijte mléko. Rychle promíchejte ...ang-kay

Začal jsem číst a začal kreslit paralelu s holandskou (Hollandaise) omáčkou, kterou jsem připraven sníst lžícemi. a bez chleba. Velmi zajímavá omáčka. Abych byl upřímný, nikdy jsem o tom neslyšel. Děkuji! Přidáno do záložek. !!

[Valerka]

Valerka,

Omáčka Béarn se od holandské liší pouze chutí a bohatostí. Místo citronové šťávy se dochucuje vařenou směsí vína, octa, šalotky, pepře a estragonu. Technika vaření pro obě omáčky je stejná.

Byl bych rád, kdyby se vám to líbilo. Líbilo se nám to)