Timbal s kuřecími játry (Timbales de foies de volaille)

[Vaření není těžké. Hlavní věc je dělat to s láskou ke svým blízkým!]

Timbal s kuřecími játry (Timbales de foies de volaille)

Kategorie: Kulinářské recepty

Kuchyně: francouzština

Složení
Bechamel
máslo	35 g
pšeničná mouka	2 lžíce. l.
mléko	250 ml
sůl	chuť
mletý černý pepř	chuť
Timbal
kuřecí Ledvina	500 g
slepičí vejce	2 ks
žloutek	2 ks
sůl	chuť
mletý černý pepř	chuť
tukový krém	60 ml
Madeira (portské víno, koňak)	2 lžíce. l.
bešamel	Celý

Metoda vaření

Do hrnce dáme máslo. Necháme to na ohni trochu rozpustit a přidáme mouku.

Míchat. Smažte dvě minuty bez hnědnutí. Odstraňte z tepla.

Nalijte mléko. Rychle promíchejte, aby nedošlo k hrudkám. Vraťte se do ohně.

Vařit. Vařte za občasného míchání minutu. Dochutíme solí a pepřem. Odstraňte z tepla. Kryt v kontaktu s fólií. Nechte vychladnout.

Pokud použijete ponorný mixér, vložte do misky mixéru nebo do jiné nádoby játra, přidejte Madeiru, vejce, žloutky a koření. Nalijte smetanu.

Přidejte vychlazený bešamel.

Posouvejte, dokud nebude hladký, nebo mixujte pomocí tyčového mixéru.

Přeceďte přes síto.

Formy na porci nebo jednu velkou misku vymažte olejem. Vylijte hmotu.

Nalijte vroucí vodu do misky větší než forma.

Umístěte dovnitř formy nebo forem s timbalem.

Vložte strukturu do trouby předehřáté na 180 stupňů po dobu 25-35 minut. Ochota zkontrolovat dřevěným špízem. Vyjměte z trouby. Podávejte teplé s béarnaise omáčka.

Vaření není těžké. Hlavní věc je dělat to s láskou ke svým blízkým!

Poznámka

Recept z knihy Julie Childové „Francouzské lekce vaření“.
Co o tomto jídle píše autor? Tyto lahodné porcované svačinky, někdy označované jako pěna nebo soufflé, se obvykle připravují v plechovkách a podávají se teplé Bearnaise omáčka ... Ale můžete připravit timbal ve tvaru velkého prstence a před podáváním vyplnit otvor omáčkou. Timbal vaří velmi rychle v mixéru. Pokud není k dispozici mixér, je třeba játra nasekat na mlýnku na maso, protřít sítem a smíchat se zbytkem ingrediencí.
Šel jsem cestou „kuchař ve velké prstencové formě“. Ze zřejmých důvodů jsem omáčku nelilil dovnitř. Je to velmi chutné a jemné. Doporučit!

Omáčka Bearnaise Nalijte ocet a víno do hrnce. Přidejte cibuli, estragon, pepř a sůl. Hořte. Vařte tak, aby zůstaly dvě lžíce tekutiny. Nechte vychladnout. Kmen. Porazte žloutky, dokud jeden ...ang-kay

Játrovou paštiku připravuji stejným způsobem. A co dává bešamel? Kvůli struktuře mouky?

[Valerka]

Valerka, ochutnejte. Struktura není jako paštika, ale pěna.

[ang-kay]

ang-kay, ach, jak zajímavé !! Určitě to zkusím. Děkuji. Miluji pěny

[ang-kay]

ang-kay, Angelique, velmi zajímavý recept. Beru to do záložek, měl bych to vařit. Dokážu si představit, jaký druh něhy bude.

[Irina]

Irina, Děkuji. Velmi jemný)

Líbilo se mi to. Jemná chuť, struktura paštiky, suflé. Díky za recept. Příště to nebudu otírat sítem, IMHO.

[Irina]

Irina, velmi hezké!

Příště to nebudu otírat přes síto, IMHO.

Je struktura příliš homogenní? Nedostatek žvýkací schopnosti?

Se strukturou je vše v pořádku, jemné, vzdušné. Ale s miskami, síty, umyvadly ... a vynaloženým časem a námahou, solidní SEAM
Možná je to všechno o játrech, já jsem měl vepřové, kuře bude měkčí.
Dnes ho používám jako pastu s máslem. No opravdu se mi to líbilo !!!

Velký. O nádobí ... ano, musíte hodně umýt. Je špatné umýt síto (

Gratulujeme vám k zaslouženému vítězství v soutěži „Nejlepší recept týdne“

[Lucumon]

Lucumon, Děkuji mnohokrát! velmi hezké)

[Angela]

Angela, Gratulujeme! Zaslouženě!
A přeskočil jsem tento recept, označím si ho, játra jsou v mrazáku. Vždy vařím jen játra a máslo, zavírám je do sklenic. Musím to vařit podle tvého vkusu.
Dík!

[přístav]

přístav, díky za vaše gratulace) Připravte se. Chutný)