Těsto na pizzu 72 hodin

[72 hodin! (3 dny)]

Těsto na pizzu 72 hodin

Kategorie: Pekařské produkty

Složení
pro 2 pizzy po 250 g:
mouka 100%	283 g (pizza mouka 200 g + krupice z tvrdé pšenice 83 g)
voda 65%	184 g
suché droždí 0,44%	1,24 g
sůl 2,5%	7 g
cukr 2%	6 g
rostlinný olej 8%	22 g

Metoda vaření

Nakonec jsem byl poctěn, jak jsem slíbil, zveřejnit recept na těsto na pizzu. Zkoušel jsem těsto mnohokrát a výsledek je vždy příjemný! Navzdory tomu, že proces vaření trvá dlouho, řekl bych, že to není nijak namáhavé, ani líné. Ale východ je jen pohádka! Chuť těsta je úžasná! Recept byl vytvořen po dlouhém studiu italských specializovaných fór pro výrobu pizzy. Samozřejmě byly provedeny určité úpravy, jak to bez toho obejít)
Procenta v receptu jsou uvedena, abyste mohli snadno vypočítat množství ingrediencí pro váhu mouky, kterou potřebujete. Mouka se vždy odebírá na 100%. Je to pro mě tak pohodlné, možná mi to přijde vhod. Na italských fórech jsou všechny recepty psány v procentech (bez hmotnosti v gramech) a každý sám vypočítá gram přísad pro požadované množství mouky.
Mouka Mám Makfu na pizzu. Vezmu si napůl olivový olej, napůl slunečnicový. Do pravé italské pizzy nedávají cukr, ale přidávám to, protože s trochou cukru se mi lépe líbí chuť pizzy (ale těsto není absolutně sladké, nebojte se), je to lépe růžové a kvásek je zábavnější)).
Hněl jsem v pekárně, ale je to možné i rukama.
Vložte všechny přísady (kromě másla) do kbelíku na pekárnu, promíchejte 1-2 minuty. Necháme 15 minut odpočívat, přidáme olej a poté dalších 10 minut hněteme v programu „knedlíky“. Přeneste na stůl, rozdělte na dvě části, udělejte „skládací - protahovací“, vytvarujte „pizza koule“ a pošlete do chladničky na střední polici v uzavřené nádobě na 72 hodin! (3 dny)... Během této doby těsto dvakrát vyjměte (přibližně každých 24 hodin), promíchejte, přeložte a roztáhněte, znovu vytvarujte pizzu a pošlete ji do chladničky.
Vyjměte ji z chladničky 1 hodinu před pečením a nechte ji zahřát.
V žádném případě nedoporučuji vařit těsto válečkem! Struktura je rozbitá a nebudete mít lehké vzdušné okraje bublin. Těsto jen natahuji rukama na kukuřičnou mouku. S kukuřičnou moukou je pizza křupavější. Těsto se bez problémů táhne, je velmi učenlivé a příjemně se s ním pracuje. Při tvarování pizzy jsou pod rukama bubliny.
Jakákoli náplň podle vašeho vkusu. Peču pizzu ve Ferrari po dobu 4 minut na roštu. Průměr 28 cm.

Poznámka

Jak vytvářet pizzaballs je dobře ukázáno ve videu Olega Vozného od 5 minut.
Udělám rezervaci, že z videa je převzata pouze tvarování pizzy a to je vše. Těsto v mém receptu není tak cool jako u Voznyho. Je měkčí a vzdušnější. Temperamentní)

Myslím, že každý rozumí tomu, jak dělat „skládací-protahovací“. Pokud ne, najdu video.

A také chci dát tip na super-duper cool web !!! Trhám to přímo ze srdce. Kliknutím na odkaz se dostanete na stránku s kalkulačkou pro vytvoření receptu na pizzu. No, ne recept, ale jak to správně formulovat ... Stručně řečeno, nastavení určitých počátečních údajů na konci vytvoří recept s množstvím přísad v závislosti na požadované teplotě a době kvašení těsta.
🔗

Natasha, pro zveřejnění svého vývoje dobře. Vaše pizzy jsou vždy skvělé! Peču své zasrané těsto a další je tvoje.

A také chci dát tip na superduper cool web !!! Trhám to přímo ze srdce

Děkuji za vaši upřímnou štědrost!

[Natasha]

Natasha, Děkuji mnohokrát! Další recept v našem arzenálu!
I když se mi líbí tenčí těsto od Timura Rakhimova více než ve videu o pizzových koulích. Pravděpodobně je pohodlnější a snadnější pracovat s takovým těstem než s tekutějším ...

[Natasha]

Natasha, Děkuji mnohokrát! Další recept v našem arzenálu!
I když se mi líbí tenčí těsto od Timura Rakhimova více než ve videu o pizzových koulích. Pravděpodobně je pohodlnější a snadnější pracovat s takovým těstem než s tekutějším ...

Také jsem studoval na Timurově webu)
ale dá těsto zpoza pece, aby tam těsto nezaschlo.
V tomto receptu se pečou ve Ferrari, což je, pokud dobře rozumím, vynikající kamna s kamenem, která rozdává tempo. nad 300 ° C.

Když jsem viděl název tématu v novém kanálu zpráv, vyrazilo mi to dech - opravdu jsem čekal!

Děkuji, Natasha, za sdílení receptu. Teď to určitě udělám

Vaše pizzy jsou vždy skvělé!

Úplně souhlasím a podporuji. Pizzy jsou s vámi vždy vynikající

[Natasha]

Natasha, děkuji za sdílení receptu a odkazu. Určitě to uvařím ve Ferrarece!

Vaše pizzy jsou vždy skvělé

Olya, děkuji, tvá chvála znamená hodně!

I když se mi tenčí těsto líbí lépe

Konstantine, myslel jsem si, že někoho uvedu do omylu Voznyho videem. Těsto není tak strmé jako jeho, abych byl upřímný, nemám rád to strmé. Jen jsem vám chtěl ukázat, jak formovat pizzaballs, a ukázalo se, že to bylo první video, které se mi objevilo pod paží. Voznoy má méně vlhkosti těsta než já. Udělal jsem procento vlhkosti ještě více než 65%, vyšlo to velmi cool. Těsto je bublinkové, velmi rovné. A osobně s ním rád pracuji.

od Timura Rakhimova,

Neviděl jsem, uvidím, divím se

V tomto receptu se pečou ve Ferrari, což je, pokud dobře rozumím, vynikající kamna s kamenem, která rozdává tempo. nad 300 ° C.

To je skvělý sporák! Velmi ji miluji! Moje teplota může dosáhnout až 500 ° C.

počkal jsem!

Jo, konečně

Teď to určitě udělám

Nechápal jsem, a ty jsi to ještě neudělal?!

Pizzy jsou s vámi vždy vynikající

Určitě to uvařím ve Ferrarece!

Julia, připrav se, jsem si jistá, že toho nebudeš litovat)

[23. rozmar]

23. rozmar, můžete jasně vidět, že bublinkové těsto, musíte to vyzkoušet !!
Zvláštní poděkování za web !!

Děkuji, Natasha, za sdílení receptu.

DĚKUJI!!! Tvrdý pracovník a skvělý experimentátor, Petschechka rekonstruovaná v akrobacii, zachycuje ducha a vyvinula recept na pizzu
Létáme a jíme lahodnou pizzu
Dát

caprice23, jasně vidíte, že těsto je bublinkové, musíte to vyzkoušet !!

Zkus to!

Zvláštní poděkování za web !!

Tato stránka je opravdu skvělá! Opravdu to rád používám

DĚKUJI!!! Pracovitý pracovník a skvělý experimentátor Petschka rekonstruovaný v akrobacii Duch zajímá

Děkuji! Opravdu jsem jí chtěl připomenout a stálo to za to)

Létáme a jíme lahodnou pizzu

Jezte pro své zdraví!

[23. rozmar]

23. rozmar, Natasha, díky, už jedl
Není čas to zvlášť říkat, ale nemohu mlčet !!!
Pizza je skvělá bomba !!!
Vkuuusnaaya a dyyyyrchaaataaaya !!!

Těsto:



Temperamentní


Štíhlá pizza

Vložte těsto znovu

Moc děkuji za recept! Prosím, řekněte mi, potřebujete síťku něčím namazat? Zkoušel jsem jednou péct po dlouhou dobu a moje pizza se pevně držela na roštu.

[Oksana]

Oksana, zde si můžete přečíst

https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=457.6075

[Natasha,]

Ahoj všichni
Včera jsem se vrátil z práce, ale chleba nebylo, dvoudenní stárnoucí těsto bylo použito za půl hodiny - kompletní objednávka

Pro sendviče:

Můžete obdivovat každý kousek

Natasha,

[Marysya27]

Prosím, řekněte mi, potřebujete síťku něčím namazat?

Nemastím síť. Tažením těsta na kukuřičnou mouku se nic nelepilo
Marysya27, mmmm, pizza je nádherná, jak plná děr! Cass!

Bylo použito dvoudenní stárnoucí těsto

Flatbread je jednoduchý chutný! Jaká zdravá struktura! Vypadám a nemám velkou radost! Díky za takové lákavé fotografie!

A já také dnes s pizzou. Teplota v bytě je 29 stupňů. Jak je teplo. Teplo! A těsto je už promíchané před třemi dny, děti pískají a požadují pizzu. Kam jít. Pečený. 3,5 minuty.


Těsto je velmi chutné, takže se z těsta vykulím ještě více než z náplně a snažím se všem odnést kůru, nebudu skromný, doporučuji všem

[Natasha,]

Natasha, pizza - super super

Nebudu skromný, doporučuji to všem

[23. rozmar]

Těsto je velmi chutné, takže se z těsta vykulím ještě více než z náplně a snažím se všem odnést kůru, kterou nebudu stydět, doporučuji všem

23. rozmar, Natasha, třída! Je vidět, že těsto je tenké, ale přeložené, ne suché a dubové. To se ve Ferrarce děje
Eh, můj výrobce pizzy je doma a já jsem v dači