Co je co (koření a koření)

VANILLINE je syntetický prášek s vanilkovou vůní.
CLOVE je aromatické koření vyrobené z nefoukaných květů tropického hřebíčku. Používá se při vaření a cukrářství.
MUSTARD - produkt zpracování semen hořčice bílé při lisování na olej; zbývající koláč se rozemele na prášek. Prášek se nalije vroucí vodou, míchá se do husté hmoty, znovu se nalije vroucí vodou tak, aby byla hmota pokryta vodou, a udržuje se 12 hodin. Poté se voda vypustí, hmota se naplní rostlinným olejem, solí, octem, cukrem, hřebíčkem a rozemele. Hořčice se podává k masu a rybám.
ZÁZVOR - kořen aromatické tropické rostliny; Používá se při přípravě marinád, při dušení masa v kombinaci s kardamomem a muškátovým oříškem.
CAPERS - nerozfoukané poupata rostliny jižní polokeře. Jsou solené nebo nakládané a poté zabalené do skleněných nádob. Používá se na saláty, slané plody, jako příloha pro drůbež a zvěřinu.
CARDAMON je kořeněné ovoce tropické rostliny ve formě ořechu, uvnitř kterého jsou semena, která jsou hlavní hodnotou kardamonu. Používají se v cukrářském průmyslu k výrobě perníků, perníků, sušenek, housek a při vaření - k dušení drůbeže, zvěřiny, omáček.
CORIANDER nebo koriandrově sušená bylinková semínka koriandru se používají k pečení chleba, k okurkám, octové příchuti. Čerstvý a sušený koriandr je široce používán v gruzínské kuchyni.
Skořice - oloupaná a sušená kůra z větví skořicových stromů; používá se k aromatizaci omáček a výrobě marinád. Dobře souhlasí s jablky (džemem), používá se při pečení.
Vavřínový list - sušený list vždyzeleného ušlechtilého vavřínu. Má vysokou aromatičnost a používá se k oblékání prvního a druhého chodu, marinád; jeho prášek lze přidat do paštik.
KYSELINA CITROVÁ je bílý krystalický prášek vyrobený z citronové šťávy. Používá se v cukrářství a vaření (prášek do pečiva (také nazývaný prášek do pečiva) se skládá ze směsi 1: 1 sody a kyseliny citronové).
MAYORAN - chutí a vůní připomíná pepř, máta. Listy se používají čerstvé a sušené jako koření pro první a druhý chod masa, ryb, zeleniny a také ve formě pyré na dresing salátů, mletého masa a ryb; v ostatních případech se používá infuze majoránky.
OLEJE jsou zralé plody olivovníku. Jsou nakládané a používají se jako svačina, příloha, v hodgepodge; podávané se sledě, rybou.
MUSCKAT - Oloupané a sušené tropické muškátové ořechy s pronikavou chutí a vůní. Muškátový oříšek se používá k úpravě pokrmů z masa, drůbeže, zvěřiny, obvykle se zavádí na konci vaření.
MINT je aromatická rostlina, která roste v sadech a zeleninových zahradách. Má příjemnou vůni a osvěžující chuť. Používá se k ochucení kvasu, nealkoholických nápojů, sušenky, perníku, perníku; používá se v moldavských, gruzínských kuchyních i v kuchyních národů Střední Asie.
WHITE PEPPER - sušená semena popínavého tropického keře, odstraněná v plné zralosti a zbavená černé skořápky. Bílý pepř má slabé aroma a méně štiplavosti než černý.
PEPPER - sušená semínka hřebíčku se silnou kořeněnou vůní, méně štiplavá než černý pepř. Používá se při vaření k oblékání prvního a druhého chodu, omáček, marinád, při dušení zvěře. Před vařením vložte 2-3 hrášky.
RED PEPPER (paprika) - vyrobený ze sušené sladké papriky červených odrůd.
BITTER RED PEPPER - tmavě červené lusky s velmi štiplavou chutí. Používají se k pepření prvního a druhého jídla, k moření okurek a rajčat, k výrobě marinád.
BLACK PEPPER - sušená semena popínavého tropického keře, nezralá. Mají silný zápach a štiplavost, černý pepř se prodává celý (hrach) a mletý. Používá se k úpravě masa a rybích pokrmů.
Kmín je dvouletá bylina se zvláštním aroma. Hlavními surovinami jsou semena používaná k solení zeleniny a pečení chleba. Kmín je zaměnitelný s anýzem.
DILL AND PETRUSHKA - pikantní zahradní zelenina s příjemnou vůní; Používá se k úpravě pokrmů za účelem obohacení o vitamíny, ochucení, solení zeleniny a konzervování. Kořen petrželky se používá při vaření ve vařené a restované formě.
SAFFRAN - vonná sušená stigma šafránových květů. Používá se jako aromatický a barvicí prostředek při přípravě orientálních pokrmů, při plnění ryb, hnětení těsta, do polévek, které jim dodávají žlutou barvu a zvláštní aroma. Šafrán se používá jako tinktura a přidává se do polévek a jiných pokrmů trochu na konci vaření.
ESTRAGON (Tarhun) - roste všude; při vaření se používá k ochucení octa, omáček, prvního a druhého chodu, při nakládání rajčat, okurek.

Zapomenuté oregano
OBYČAJNÁ DUŠE (Origanum vulgare L.) - oregano
Populární jména: dushmyanka, duchovní květ, milovník včel, základní deska, lesní máta, horská tráva lámající kosti
Nadzemní část lze použít jako koření k moření zeleniny, hub a kvašování. Může sloužit jako náhrada chmele při vaření piva. Používá se k nalití vodky. Esenciální olej je vhodný pro parfémové mýdlo, výrobu levných kolínských a toaletních vod. Listy se používají při výrobě klobás a jako náhrada čaje.

Stále bez oregana nebo oregana, žádná opravdová omáčka na pizzu a těstoviny nemůže jít

Na tomto seznamu jsem nenašel kari. Je pravda, že kari je směs koření a ne vždy se stálým složením.

Konstantní složka kari kurkumy ... ani tam není ..

Kurkuma je také léčivé koření, má pozitivní vliv na fungování trávicího systému, ledvin, žlučníku, má protirakovinné a protizánětlivé vlastnosti.

a co je BADIAN a čím se jí?

Badyán je malý vždyzelený tropický strom Illicium verum, blízký příbuzný anýzu. Jihovýchodní Čína a Japonsko jsou považovány za jeho vlast a pěstují se v mnoha tropických zemích - Jižní Korea, Vietnam, Kambodža, Indie, Filipíny a Jamajka.
Jako koření se používají sušené tmavě hnědé plody ve formě šesti-, deset- a nejčastěji osmicípých hvězd s anýzovou vůní.
Badyán je jedním z nejoblíbenějších koření v čínské kuchyni: je dochucován těstem, vepřovým masem, kachnami a kuřaty (maso je sypáno hrubě mletým badyánem, jako je sůl, což mu dodává kořeněnou a pro Evropana trochu nečekanou chuť), přidává se do různých nápojů a také se používá spolu s česnekem, cibulí a paprikou v omáčce na zeleninu a rýži. Vietnamci přidávají badyán do hovězích polévek, zatímco Indonéané přidávají badyán do kechap manis, husté, tmavě hnědé sojové omáčky. Odborníci nedoporučují používat badyán při vaření ryb - zakrývá to jeho chuť, ačkoli Číňané tradičně vaří slavnou polévku ze žraločích ploutví s badyánem.
V Evropě se badián přidává do sušenek, ovocných polévek, pudinků a kompotů, zejména ze švestek, hrušek a jablek, připravují se z něj likéry, punč, likéry a tinktury a někteří milenci ho přidávají do grogu (horká voda, cukr a rum) nebo jen do silného čaje s cukrem.Chuť a vůně třešní, švestek, třešní, švestek, kdoule je mnohem lepší, když se k nim přidá badyán 10-15 minut před připravením, navíc se džem s badyánem během skladování nesladí.
Badyáník pravý byste měli používat opatrně - jeho přebytek může misce přidat hořkost. Jedna špička hvězdičky stačí na litrovou nádobu s kompotem a celá hvězdička na misku s džemem

Informace od

[Koření a koření: co kde přidat]

Setkal jsem se s několika zajímavými informacemi, chci se s vámi podělit. Toto jsou tipy a výběr záleží na vašich preferencích a vkusu.
Koření a koření: co kde přidat

PRVNÍ JÍDLO
Vývar:
česnek, cibule, bazalka, estragon, bobkový list, muškátový oříšek (barevný), libeček, citronový balzám.

Zeleninová polévka:
česnek, máta peprná, mrkev, petržel, celer, libeček, čerstvé bylinky, černý pepř, bazalka, slaný, šalvěj, majoránka, kari, lomikameň stehno, sušené houby, okurková bylina, řebříček, petržel, šrucha, rozmarýn.
Boršč:
cibule, česnek, petržel, kupyr, kmín, libeček, jalovec, černý pepř.

Zelná polévka ze zelí:
česnek, cibule, černý pepř, žampiony, paprika a feferonky, kajenský pepř, majoránka, libeček, bobkový list, bazalka, jalovec, rozmarýn.

Solyanka:
cibule, houby, olivy, černý pepř, kopr, citronová šťáva, kapary.

Houbová polévka:
směs čerstvých nebo sušených hub, cibule, česneku, červené sladké a pálivé papriky, kajenského pepře, černého pepře, kmínu, bazalky, rozmarýnu, estragonu, petrželky, pažitky, celeru, libečku.

Cibulová polévka:
cibule, česnek, černý pepř, libeček, kmín, bazalka, slaný, tymián, muškátový oříšek, majoránka.

Fazolová polévka:
cibule, česnek, černý pepř, kmín, majoránka, muškátový oříšek, bazalka, paprika a pálivá paprika, koriandr, yzop, slaný.

DRUHÉ KURZY, BOČNÍ JÍDLA

Bramborová jídla:
cibule, celer, černý pepř, petržel, majoránka, muškátový oříšek, kmín, bazalka, slaný, tymián, kopr, bobkový list, kalamus.

Smažený brambor:
cibule, černý pepř, kmín, majoránka, bazalka, tymián, slaný.

Bramborová kaše:
cibule, černý pepř, muškátový oříšek (barevný), petržel, čerstvé kořeněné bylinky, kupyr

Rýže:
kari, estragon, zázvor, kardamon, česnek, libeček, kuper, muškátový oříšek (červený), červená paprika, petržel, šafrán, šrucha, majoránka, oregano, hořké a sladké mandle, koriandr.

Savojská zelná obloha:
anýz, majoránka, kmín, bazalka, cibule, česnek, jalovec.

Obloha z květáku:
bazalka, slaný, estragon, muškátový oříšek

Obloha z bílého zelí:
kmín, hřebíček, černý pepř, červená pálivá nebo sladká paprika, majoránka, koriandr, česnek, cibule, brutnák lékařský, kalamus.

Obloha z kysaného zelí:
cibule, česnek, černý pepř, houby, paprika nebo pálivá paprika, majoránka, libeček, bobkový list, kmín, muškátový oříšek, koření na polévku, křen, bazalka, estragon, fenykl, nové koření, jalovec.

Obloha špenátu:
česnek, kopr, nové koření, bazalka.

Hrášková obloha:
tymián, rozmarýn, kmín, kupyr, koriandr, muškátový oříšek, petržel, cibule, česnek, bazalka, slaný.

Čočková obloha:
slané, kari, koriandr, černý pepř, cibule, česnek.
Obloha ze sušených fazolí:
černý pepř, majoránka, slaný, česnek, cibule, kupyr, koriandr, červená sladká nebo pálivá paprika, černý pepř, bílý nebo zelený pepř, celer, kyselý šťovík, kari.

Obloha z luštěnin:
pikantní, kari, zázvor, muškátový oříšek (barevný), červená sladká nebo pálivá paprika, černý pepř, bílý nebo zelený pepř, majoránka, cibule, česnek.

NÁPOJE

Hruškový kompot:
zázvor, muškátový oříšek, hřebíček.

Švestkový kompot:
anýz, muškátový oříšek, nové koření, šalvěj.

na základě materiálů "Ruská kuchyně"

Správce již takovou klasifikaci měl, podívejte se na web ...

Zde naleznete seznam od správce -
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=89&topic=16825.0, a téma od Lenusi -
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=3560.0

Nedávno jsem koupil "šafrán" na trhu, rozdal 10 UAH za 30 g. Nevím, co to je, barva je mírně tmavší než kurkuma, vůně je nepochopitelná, není výrazná.Stalo se zajímavým, jaký „šafrán“ takový, tedy téměř zdarma, tedy?

Nevím, co přesně jste koupili, ale v mém venkovském domě roste falešný šafrán. Ale NE měsíčky. Poskytuje barvu, je bez zápachu a nepoškozuje zdraví.

Nevím, co přesně jste koupili, ale v mém venkovském domě roste falešný šafrán. Ale NE měsíčky. Poskytuje barvu, je bez zápachu a nepoškozuje zdraví.

Možná je to ono.

Šafrán je velmi drahé koření. Pokud je skutečný šafrán, pak jsou to sušená stigma šafránového krokusu.
Imeretský šafrán se získává z měsíčků, což není totéž. Je to levnější a dostupnější.

Koupil jsem skutečný šafrán, stálo mě to 20 $ za asi 30-40 lístků. Dobrý šafrán je tmavě červený nebo červenohnědý.

Šafrán byl a stále zůstává velmi nákladným kořením (Nejlevnější íránský šafrán stojí 460-470 $ za kg; řecký šafrán - 770-790 $ za kg (Reuters). Nejdražší španělský šafrán stojí 900-950 $ USA na 1 kg.), Od pěstování a získávání je to drahé. V prvním roce lze z 1 ha plantáže sklízet pouze 6 kg šafránu; ve druhém roce - až 20 kg.).