Borodino chléb se směsí "Borodino" (pekárna)

Po upečení ho udržuji jen v teple a suchu po dobu jedné hodiny.

A pak začne vlhnout. Vždy se snažím během dne péct, abych zkontroloval buchtu nebo ořezal střechu. V noci nakrmím kvásek nebo vymiesím těsto.

Žito-pšenice (nemám ráda čisté žito) obvykle dávám na program 2 „francouzský chléb“ (3 hodiny 20 minut). Po hnětení vytáhnu špachtli a je to - kynutí asi 2 hodiny a pečení asi hodinu. Za 3 a více hodin přestane můj chléb stát (já peču hlavně s kváskem, navíc je doma pěkně horko).

Pečil jsem chléb podle receptu v prvním příspěvku

řekni mi, snížil jsi množství tekutiny?

Anna_Ko, včera jsem upiekla tento chléb:
Voda 350 ml
Pšeničná mouka - 340 g
Žitná mouka - 130 gr
Borodino mix - 90 gr
Mletý koriandr - 1 polévková lžíce
Cukr - 2 lžíce
Sůl - 2 lžičky
Čerstvé droždí - 14 gr
Rostlinný olej - 1,5 lžíce
Lepek - 1 lžička
Místo čerstvého droždí - 1,5 lžičky. suché, místo vody - kvas, množství je stejné, cukr - 1 polévková lžíce. l. Zbytek je na předpis. Stoupala těsně nad vrchol kbelíku, střecha je konvexní, kdybych věděl o vašich problémech, vyfotografoval bych ji. Režim pečení - váš vlastní, podle vašeho oblíbeného programu.
Toto je velmi dobrý recept, vždy funguje (i s vodou). Ale podle Borodinských receptů, které hlebdoma uvádí na svých webových stránkách a na obalových pytlích (nakupuji od nich směsi), dostávám nízké bochníky.

[an_domini]

an_dominiSouhlasím, chléb je úžasný !!!!
Upekl jsem to několikrát, všechno je v pořádku, jen bych chtěl trochu kyselosti pro větší pocit Borodinského, myslím, že příště přidám 1 lžičku. jablečný ocet.

a zeptal jsem se na to, co když přidáte slad místo směsi Borodino, je nutné snížit množství kapaliny ???
Nemám moc směsi Borodino, chvíli hledám cestu ven, až směs skončí

Anna_Ko, ocet je dobrý pro kyselost a, ještě lépe, Agram, je to jen pro tento účel.
Podívejme se na složení směsi Borodino:
pšeničná mouka, bobtnající žitná mouka, pšeničný lepek, suché listy žitného čaje, sladový extrakt, pšeničný lepek, pražená sladová mouka.
Myslím, že něco takového si můžete vyrobit sami na základě množství přísad do asi 500 g mouky, které lze převzít z doporučení hlebdomy nebo jednoduše z jiných receptů. Například takto:
lepek - 1 - 2 lžíce
listy žitného čaje - buď Extra-r, nebo Agram (flussing sauer atd.), Nebo jakýkoli jiný - 1 polévková lžíce. l.
Kombinujte sladový extrakt se sladovou moukou a nahraďte sladem - 4 lžíce. l. (40 g)
tam je mouka - pšenice a žito, vše, co potřebujete, je 90 g směsi - to je zbytek našich přísad do tohoto množství a vylepšit to pomocí žitné mouky.
A pak následujte kolobok.
Zdá se mi, že takové směsi se dají snadno sestavit, ale ty, ve kterých existují specifické přísady (například Starorusskaya: bobtnající žitná mouka, guarová guma (E 412) - kde získáte tuto gumu?) - nebudou fungovat. Z takových směsí s přísadami se chléb peče v pekárnách v supermarketech, stačí si je koupit, pokud chcete.

[an_domini]

an_domini, máte naprostou pravdu: téměř všechny přísady hotových směsí najdete sami nebo si k nim můžete najít alternativu. Podle receptu, který jsem dal, se Borodinskému líbilo, že to vždy dopadne dobře a vyjde nelepivé a ucpané, ale spíše vzdušné. Pokud jde o kyselost, mohu nabídnout 2 možnosti: pěstovat droždí a přidat jej (což nyní dělám) nebo přidat trochu kyseliny askorbové (nebo citronové), zejména proto, že jsou již přítomny v mnoha směsích.

[an_domini]

an_domini, hmm ... zajímavé .... ale proč takovou směs nevymíchat sami?
jen já nemám Agram

kava`` Nikdy jsem neochutnal kyselinu citronovou v chlebu ... mohu si dát lžičku citronové šťávy? Potřebuji těsto ... zítra a začnu, jen musím upéct černý chléb!

Děkuji všem za radu a diskusi! tolik užitečných věcí k učení. miluji tuto stránku



úžasný chléb!

kava, Děkuji mnohokrát !!!!

Ahoj kava! Velice vám děkuji za recept, nyní tento recept peču pravidelně.


Toto je můj úplně první bochník.

Chléb se ukázal být vysoký, dobrý, ale spíše šedý než žitný.
Na můj vkus málo žitné mouky

Také jsem tento chléb upiekl, jakmile jsem dostal balíček od Lyulёku s Borodinovou směsí. (Stejný recept přišel s ní.)
Pečené ve francouzském režimu s ohřevem (4 hodiny).
Chléb se ukázal jako pudink, s mírnou kyselostí, měkký, s jemnou pórovitostí. Prostě skvělé! Ukázalo se však, že to bylo něco mezi Darnitskym a Borodinem, v každém případě lepší než obchod.
Ano, chléb jsem hnětl do studeného těsta.



A v kontextu

[Elenka69, OkSi]

Elenka69, OkSi máte takové hezké muže, už dýcháte aroma chleba. Poměr žitné / pšeničné mouky lze upravit podle vašich představ. Nyní můj doplněk "Borodino" již skončil, ale nijak zvlášť netrpím jeho nepřítomností (slad, koření, kyselina askorbová, lepek - již mám jeho hlavní ingredience). Aby Zhivchik, Neboj se.

[kava]

kava, je dobré, že se bez směsi obejdete.
Pokud recept jde

Recept (na bochník 750gr)
...
Borodino mix - 90 gr
...

kolik a co je tedy třeba namísto směsi?

[Zhivchik]

Zhivchik, Borodino směs stojí 20 g - 0,5 kg. To je dost na asi 6 bochníků. Až to skončí, upeču si to sám - kvásek je suchý, uvařím slad a dostanu to samé.

[Zhivchik]

ZhivchikMůžete to udělat například takto:

pšeničná mouka - 350 g
žitná mouka - 200 g
lepek - 0,5-1 lžíce. l.
slad - 1-1,5 lžíce l.

nebo

Pšeničná mouka 300g
žitná mouka - 200 g
voda (kapalina) - 300 g
kvásek (tekutý) - 100 g
slad - 1-1,5 lžíce l.

Slad nevařím, protože jsem si moc nevšiml rozdílu, zejména proto, že je přípustné ho sušit z mé pekárny.

Můj Borodinsky je v hlavním režimu lepší.
Mám také zkusit režim předehřátí?
Drobek je perforovaný, není mokrý. ALE! Střecha není konvexní, ale trochu konkávní ... Jak dosáhnout alespoň ploché střechy? Co změnit?

Až to skončí, upeču si to sám - kvásek je suchý, uvařím slad a dostanu to samé.

dík, Elenka69!
Počkáme si na vaši zprávu s použitím suchého kvásku.

kava, druhá možnost je zajímavá. Dík!

[kava]

Nevařím, protože jsem si moc nevšiml rozdílu, zejména proto, že ten, který je přípustné dát do suché formy z mé pekárny.

kava, mimochodem, ani jsem si toho nevšiml.

Díky za recept, několikrát jsem ho upiekla, teprve teď jsem došla k vydání fotografie
Pravděpodobněji ne jako obchod Borodinsky, trochu nafouklý, ale chutný

[Masya_]

Masya_, vynikající struktura strouhanky a dobrý tvar bochníku. No, vzdušnost je moje slabost. Nemám opravdu rád hustý chléb, ale ztratil jsem zvyk chutí obchodu.

A tento recept peču už dlouho (každý doma ho má opravdu rád):

4 lžíce. l. Nalijte slad do vroucí vody (110 ml)
Přidejte 300 ml. voda
2 lžíce. Já jablečný ocet
2 lžíce. l. zlato s kopcem. Mám rád trochu sladké.
2 lžíce. l. rostlinný olej
1,5 lžičky sůl
470 gr. žitná mouka
80 gr. pšeničná mouka
2 lžičky suché droždí
1 polévková lžíce. lžíce suchých bylin (italská, provensálská - komu se líbí)

Zapnu program "Pizza", po druhé dávce jej vypnu, nechám 1,5-2 hodiny
vykynout těsto (v závislosti na teplotě v domě) a dát na pečivo (60 min.)

[kava]

kava děkuji za recept! Tady je můj chléb

Udělal jsem to v poměrech, které jsi doporučil. Nikdy jsem neměl tak jemný, vysoký žitno-pšeničný chléb!

[Tyngysohka]

Tyngysohka, dobrou chuť! Ve skutečnosti se ukázal vysoký, krásný bochník! : páni: Díky za hlášení, pečieme a bavíme se!

[kava]

Koupil jsem tuto směs a nevěděl jsem, jak ji přizpůsobit chlebu ... a tady se ukázalo, že existuje vhodný recept
kavaDěkuji moc Velmi chutný chléb se ukázal. Určitě budu péct.

[Julia-Bor]

Jsem rád Julia-Bor Také jsem dříve pečil se směsí a pak jsem přešel na obvyklé komponenty - nic horšího, opravdu, opravdu! Zde použijte směs a zkuste přidat po 1 lžíci pšeničného žita. l. koriandr, kmín, semena ... -

[kava]

kava„Neměl jsem na skladě žádné vhodné bylinné mravence, ale budu se zlepšovat. Navíc nebudou rušit přítomnost směsi - v mé směsi„ Borodino “jen různé mouky, lepku a sladu a nejsou tam žádné koření

Pověz mi, čím potřísáš chléb tím, co potřínáš nahoře, aby pokropení nahoře nespadlo? a kdy bys to měl udělat?

Před pečením postříkejte horní část chleba rozprašovací lahví s vodou a posypte zrnky.

[kava,]

kava,a v režimu žita můžete svůj chléb upéct v Panasonicu! Spadne střecha po stříkací lahvi? Byl bych vděčný za odpověď

Pověz mi, čím potřísáš chléb tím, co potřínáš nahoře, aby pokropení nahoře nespadlo? a kdy bys to měl udělat?

zanoza_tomsk, můžete namazat mlékem (silikonovým kartáčem) a posypat semínky ještě před pečením
Po takovém mazání neodletí ani jedno semeno

[Kava]

Něco tu už dlouho nebylo. Včera jsem podle tohoto receptu upiekla Borodinského. Do receptu jsem přidal zralý žitný kvásek a snížil množství kvasinek na polovinu. Ukázalo se, že to byl úžasný chléb. Měkký, vzdušný, se zaoblenou střechou.
Díky majiteli receptu Kava

Jsem rád, že chléb je podle vašeho vkusu. Pečte na své zdraví!

Včera jsem se znovu rozhodl dát tento chléb jen na noc. Všechno jsem vložil do pekárny (vzal jsem osvěžený žitný kvásek) a šel do postele. Výsledek byl trochu rozrušený. Chléb je upečený, voňavý, ale střecha byla odfouknuta na třech místech. Znamená to, že nestojíte. A špachtle jsem nevytáhl, proto byly 2 hnětače a dokonce i u mých sporáků mezi 2 a 3 kynutí došlo k uhlazení těsta (několik otáček mixérem), jako by se mírně rozdrtilo. Obecně jsem se rozhodl pro sebe, že žitný chléb v jakémkoli složení by měl být pečen pod dohledem.
Negativní výsledek je také výsledek.

Obecně platí, že žitný chléb často láme střechu! Tato žitná mouka miluje „chodit“. Na nerovné povrchy už klidně reaguji.

Velmi chutný chléb, pečený více než jednou

[Důležitý bod]

Dnes jsem upekl chléb se směsí Borodino z Chlébového impéria. Všechno jsem dal přesně podle receptu a zvážil jsem vše na vahách, protože vše je uvedeno v gramech. Jediná věc bez kmínu a koriandru je, že se nám to nelíbí. Nebyl čas počítat po lžičkách a lžících. Zvolil jsem program 01 „Basic“, velikost XL, střední crust - pro HP Panasonic. Chléb je vynikající.
Důležitý bod„Opakuji, jak jsem psal dříve, nechte chléb zrát později, až vychladne. Chuť není kyselá, lehce nasládlá, drobenka střední hustoty.

Voda 350 ml
Pšeničná mouka 340g
Žitná mouka 130 g
Borodino mix 90 g
Mletý koriandr 1 polévková lžíce l.
Cukr 2 lžíce. l.
Sůl 2 lžičky
Čerstvé droždí 14 g
Rostlinný olej 1,5 lžíce. l.
Lepek 1 lžička

Díky za recept, dnes jsem ho upiekla, ale asi jsem dala trochu suchého droždí - 3 lžičky, vrchní část se hodně zvedla). Ale chtěl bych, aby byl chléb vlhčí / tlustší nebo tak něco. Do těsta jsem dal 1 polévkovou lžíci. l. olivový a téměř 1 stůl. l. vyroste. oleje. Ale v zásadě to lze napravit položením kousku másla na pečený chléb. Ještě jednou jsem pro sebe dospěl k závěru, že směs Borodino nelze použít podle receptu, jak je uvedeno na obalu - ukázalo se, že je to cihla)) Takže zapíšu váš recept)

Jsem začínající pekař, HP jen týden hledám recepty, které ochutnáme pro naši rodinu.
Včera jsem upekl chléb podle Katyina hlavního receptu (kava), toto je první Khlebushk se žitnou moukou a směsí Borodino.
Pečení v CB PANASONIC 2502, základní režim.
V receptu jsem nic nezměnil ani nepřidal, pouze: (v závorkách to, co jsem změnil)
Voda 350 ml
Pšeničná mouka 340g
Žitná mouka 130 g
Borodino mix 90 g
Mletý koriandr 1 polévková lžíce l.
Cukr 2 lžíce. l. (vzal 1 polévkovou lžíci. l. medu)
Sůl 2 lžičky
Čerstvé droždí 14 g (sušil jsem 1 lžičku)
Rostlinný olej 1,5 lžíce. l.
Lepek 1 lžička (vzal 1 polévkovou lžíci. l. Agram tmavý)
Chléb vycházel s úžasnou chutí, drobenka je pružná s trochou kyselosti, vůně je úžasná, kůra je křupavá, ale ne hustá. Je pravda, že vrchol není úplně rovnoměrný, ale stále se naučím, jak upéct krásný Chléb.
Recept je v naší rodinné knize receptů.
Moc děkuji za skvělý recept ..

Je hezké, že se váš debut ukázal jako úspěšný! Pečte s potěšením a potěšte sebe i své blízké domácími dorty!