Borodino chléb pro líné (pekárna)

Neprodáváme panifarin. Jak jej lze vyměnit a v jaké dávce?

[Natalia Ruzyanova]

Natalia Ruzyanova, prosím čtěte Žitné tipy

Tam jsem se snažil na takové otázky podrobně odpovědět.

Pečil jsem chléb podle receptu. Je pravda, že se slad v lžících ukázal být ne 25 g, ale 40. Měřil jsem to měřeným od Panas. A ukázalo se, že jsem neměl dost žitné mouky. Vyměněno 100g za cz. Chuť není ovlivněna. Chuť se ukázala být úžasná, i když si tchyně stěžovala, že toho nemohla hodně sníst. Jedl jsem to skvěle ..)
Tady se stalo. Neexistuje žádná fotka řezu, měl jsem štěstí na svou tchyni a byl jsem bez fotoaparátu.

Proč toho tchýně hodně jí? Neukládejte !!!

[Gasha]

Gasha
Jsem stále docela začátečník, rozumím správně, že režim „pečení“ nazýváte režim „rychlé pečení“
A možná mi to řeknou zde (dosud jsem nenašel téma, o kterém se bude diskutovat), mám střechu v chlebu s použitím žitné mouky (pečené na pivu, kvasu), získá se křivka (na jedné straně nahoře, na druhé níže) a s prasklinami

[Marmel]

Marmel, režim je Pečení, nepoužívám rychlé pečení.

Pro krásnou střechu si přečtěte Žitné tipy Hodně štěstí!

Děkuji mnohokrát,
Proč jsem se ptal na režim. Moje pokyny říkají, že režim pečení trvá 4 hodiny. A to jsi napsal 1,5 hodiny. Tak jsem přemýšlel, ale jak dosáhnout této hodiny a půl. Nezmoudřela. Použitá pizza na celý cyklus a režim žita
Chléb je vynikající. děkuji za recept. A střecha je opět vyhloubena. Ale já se jen učím. Moc děkuji za odkaz, už ho studuji

nakrájejte to brzy. Ale k večeři jsem naléhavě potřeboval chléb
Dívky a nikdo vám neřekne, kde vidíte obsah kalorií v přísadách (panifarin, agram světlý, tmavý, extra r)? já opravdu potřebuji

Režim pečení nemůže trvat 4 hodiny ... Zaměnili jste to s Basic

Přesně, ale slona jsem si ani nevšiml. Vzhledem k tomu, že jsem se ještě nikdy nepokusil upéct koláčky, na tento režim jsem ani nepomyslel. Děkuji moc, opravdu dojil po dobu 30 minut - 1,5 hodiny.
Určuje tento režim čas automaticky?

Doba pečení se nastavuje pomocí tlačítka časovače.

Děkuji moc, budu pokračovat ve studiu.
Jen tolik nových informací

[panifarin, agram a slad]

Obyvatelé Moskvy, odpovězte! Ve kterých obchodech nakupujete panifarin, agram a slad? Děkuji!

[thepuh]

thepuh zde můžete vidět obchody
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=199.0
a tady https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

[internetový obchod]

Nebo nemusíte jít, našel jsem v jednom příspěvku odkaz na internetový obchod v Moskvě, prostě krása! https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...23642.0 A přestože je Centrální pavilon VDNKh nedaleko od vchodu, stále je těžké nést na sebe 10 kg, když plníte mouku, a je to škodlivé i pro vaše záda!

Dávám chléb podle autorského receptu ... hnětení)) Výsledky oznámím za hodinu za 3!

Produkt je připraven, podle mého názoru se nic nestalo.
Ještě jsem to neřezal - ochladí se. Vůně chutné))

Možnost mírně upravená (podle dostupnosti produktu):

Suché droždí - 2 lžičky.
Loupaná žitná mouka - 275 gr.
Proso mouka. - 200 gr. + 30 g na ložní prádlo
Sůl 1,5 lžičky
Cukr 2 lžíce. l.
Mletý koriandr 2 lžičky
Slunečnicový olej. nedefinovat. - 2 polévkové lžíce. l
Extra-R - 1 polévková lžíce. l.
Agram - 0,5 lžíce l.
Slad - 2 lžíce l (nevařil)
Fitness směs 3 lžíce. l.
Voda - 300 ml

Režim - kynuté těsto. Vyndal jsem míchadla. Na konci - 40 minut necháme těsto kynout. Před pečením jsem udělal řezy. Nemastil jsem olejem ani před, ani po upečení, vrch se ukázal být krásný, pruhovaný.

Skvělý chléb !!! Ale v Borodinském by mělo být více žitné mouky ...

Souhlasit! Já sám miluji žitnou chuť. Ale ... na žádost pracovníků, abych tak řekl ... musel být zvrácen))

Ahoj všichni. Už dlouho jsem se na fórum nedíval. A dnes jsem se dokonce rozhodl péct podle tohoto receptu. Pts I love Borodinsky and also PODOVY, which is pie in Kursk. Kvůli Borodinskému jsem dal své ženě Panasonic 255. Kolik jich předtím nezkusilo, nic nefungovalo. A včera jsem našel obchod pro „pekaře“ v Rjazani. Tam jsem koupil eso, které předtím chybělo: panifarin, slad, agram a melasa. Těsto již bylo hněteno. Nyní vhodné. Pojďme se podívat, co se stane. Mohu do baterie vložit vědro? Je třeba přemýšlet.

A proč se obtěžovat získáním kbelíku od společnosti HP? Pokud potřebujete, aby se těsto na konec programu „Těsto“ vešlo, nechte ho v HP, je tam teplé a všechny podmínky již byly vytvořeny. Dala jsem máslové těsto na stejné místo a opět mi to vyhovuje, velmi pohodlné.

Ano, někde na fóru jsem četl, že je lepší kbelík vůbec dát do trouby, kbelík jsem vytáhl - vytáhl stěrku a trochu se posadil. A podruhé je nutné naštvat?

Trouba je jiná. Můj není schopen udržovat teplotu 30 ° C, mám starý sporák. Pokud tam nacpím těsto, můžete na něj dát křížek))
Žitné těsto nevyžaduje usazování, prostě se mu nelíbí. Po vypracování programu „Těsto“ počkám 30-40 minut (vidím, zda je stále ještě nárůst) a zapnu pečení. Ano, a pro vyjmutí lopatky není nutné vyjímat lopatu, není tu nic, co by se ochladilo, ať se v HP neustále zahřívá! Těsto lze tak dobře vyjmout

Proces je dokončen (pečen). Zkusím to zítra. O výsledcích se odhlásím.

Řekněte mi, prosím, 380 ml tekutiny + med a máslo není pro 575 g mouky moc?
Pokud je moje buchta špatně tvarovaná, nechci těsto ucpat další moukou, o kolik snížit tekutinu?

Na mou mouku bylo trochu ... Pokud je vaše buchta špatně tvarovaná, nejprve ji zmenšete o 20 ml ...

Upekl jsem pěknou plochou cihlu vysokou 12 cm.
Oloupaná žitná mouka + 2 lžíce. l. návnady.
Kapalina: Voda a vařený slad = 330 ml + 1 polévková lžíce. l jablečný ocet, med, olej. Žádný agram, panifarin a extra p, další přísady podle receptu
Nalijte žitnou mouku během hnětení, 6 lžící. lžíce, protože bazén dole byl docela velký. Možná to nebylo nutné, protože se stále objevovala a nebyla malá.
Chléb se mi líbil, řekla rodina trochu kysele. Musíme snížit počet jablek. ocet? Nebo je to něco jiného?
Děkuji za recept !!!

Pro vaše zdraví! Zkuste příště dát 1-1,5 lžičky. ocet.

Tento recept na pečení v pekárně jsem upravil v režimu „Žito“
1. Režim „Žito“ začíná zahříváním. Proto jsem nejprve do pekárny vložil 1 lžíci Extra-R a Agramu, 2-3 lžíce žitné mouky a 100 ml vody. Vše míchám v režimu „Těsto“, dokud nevznikne homogenní hmota. Potom zapnu režim „Žito“
2. Minutu před koncem zahřátí přidám zbytek ingrediencí podle receptu a pomůžu pekárně s první várkou. Těsto je těžké a můj chléb s ním při první várce nezvládá dobře.
3. Jelikož je režim „Rye“ příliš krátký, zapnul jsem jej podruhé a režim jsem těsně před pečením zastavil. To znamená, že se ukázalo, že těsto je hněteno ještě jednou. Možná budete muset přidat 1-2 lžíce žitné mouky.
4. Po druhém zapnutí režimu „Žito“ a opětovném hnětení se ničeho nedotknu a teprve před pečením otevřete víko, aby se kůra namazala horkým kefírem a posypala koriandrem. Je lepší nepoužívat vejce, kůra z něj praskne.
5. Chléb vyjímám již hotový, hodinu po skončení pečení a na konci udržování teploty.

Jedno upozornění ... Do pekárny přidám všechny tekutiny teplé, asi 40 stupňů a část vody nahradím syrovátkou nebo kefírem

Nyní se ukázalo, že je to opravdu „pro líné“, jinak je tu příliš mnoho povyku.

A já jsem dnes pečil tento chléb v pekárně Hitachi v základním režimu (běžný chléb / chléb s přísadami), protože v tomto pekárně není ani žitný režim, ani schopnost dát pouze režim pečení po hnětení v jiném režimu, jak jste řekli v recept.Jak jsem pochopil, pod režimem pečení jste měli na mysli pouze funkci pečení, tedy zhruba řečeno, funkci trouby. Takže v Hitachi je to nemožné, pokud jsem vše správně pochopil, můžete to hnětet na pizzu a pak stále plně využívat hlavní režim nebo nějaký jiný, tedy se všemi mixy a důkazy.
Ale chléb se podle mého nezkušeného pohledu ukázal. Chuť je přesně chléb Borodino. Možná jsem moc nevstával, nerozuměl jsem to jistě, ale nezdá se mi to vlhké.
Mimochodem, nahradil jsem na radu mnoha Extra-R (ne doma) stejným množstvím jablečného octa.

[lenary]

lenary, pokud váš HP nemá samostatný program pečení, zkuste upéct chléb v hlavním programu bez předběžného hnětení na pizzu ... Nebo hnětet na pizzu, nechte vzdálenost a pečte v troubě

Děkuji! Právě jsem to upečel - jen na hlavním programu, bez hnětení pizzy. A také přišla myšlenka na hnětení pizzy a pečení v troubě. Příště to zkusím.
Chléb je docela hustý.

[lenary]

lenaryve skutečnosti by skutečný Borodinsky měl být hustý, ale pro troubu můžete zvýšit množství kapaliny, pak bude chléb poréznější ... Hodně štěstí!

Pečil jsem chléb podle autorského receptu, pečený a růžový normálně, jen z nějakého důvodu má hořkou chuť.
Všechny přísady jsou čerstvé, nepoužíval jsem je poprvé, sedím zde a myslím si, že to tak není.

[Pum]

Pummožná bylo přidáno více sladu, než bylo potřeba?

[Gasha]

Všechno na váhu, měřil jsem slad lžící od hp, když se vařilo, ochutnal jsem, nebyla hořkost. Příště dám méně.
Gashachutná slad hořce?

Všechny přísady jsou čerstvé, nepoužíval jsem je poprvé, sedím zde a myslím si, že to tak není.

Čerstvé, protože jste si je koupili dnes / včera?
A na obalu jste se podívali na datum výroby / expirace?

Mouka, slad mohou být nekvalitní, například z naklíčeného zrna, nyní je to horká mouka, která by se mohla udušit v sáčku, plechovce atd.
Nebo mohou také chutnat přísady, jako je agram

Samotná chuť takového chleba vám nemusí vyhovovat, ne váš vkus

Pokud máte rádi chléb, upečte ho a vypracujte recept

[Gasha]

Gashachutná slad hořce?

Je to jen to, že je to jediná přísada, která může dát hořkou pachuť, pokud to přeženete ... Množství sladu lze upravit podle vašich představ, stejně jako cukr a sůl

Zkuste si olíznout mouku a slad ... zjistěte, co je hořké

A na obalu jste se podívali na datum výroby / expirace?

To je první věc, na kterou se podívám, snažím se brát mouku a další přísady ne starší než 1-1,5 měsíce od data výroby. Už vím, co je špatná mouka.

Mouka, slad mohou být nekvalitní, například z naklíčeného zrna, nyní je to horká mouka, která by se mohla udušit v sáčku, plechovce atd.
Nebo mohou také chutnat přísady, jako je agram

Z této mouky jsem před dvěma dny upiekla žitný chléb.

Samotná chuť takového chleba vám nemusí vyhovovat, ne váš vkus
Pokud máte rádi chléb, upečte ho a vypracujte recept

Chléb Borodino jsem připravil poprvé, v každém případě vypracuji recept.

Zkuste si olíznout mouku a slad ... zjistěte, co je hořké

To je to, co jsem udělal se všemi komponentami, nic chutná hořce. Budu experimentovat.

Řekněte mi, v jakém režimu můžete upéct takový bochník chleba v troubě - Kenwood BM900? Opravdu nechci měnit režimy, nejsem v této obtížné záležitosti tak zvláštní))))

Dnes jsem v obchodě našel koncentrát sladu - takovou viskózní látku. Kolik byste měli dát místo běžného sladu?

[tady]

Dnes jsem v obchodě našel koncentrát sladu - takovou viskózní látku. Kolik byste měli dát místo běžného sladu?

přidejte slad podle chuti ... Zkuste přidat 1 polévkovou lžíci. l. tekutý koncentrát, upečeme a zkusíme, pokud máte rádi bohatší chuť, pak ji příště zvyšte. Nezapomeňte touto solnou lžičkou snížit celkové množství tekutiny

Řekněte mi, v jakém režimu můžete upéct takový bochník chleba v troubě - Kenwood BM900? Opravdu nechci měnit režimy, nejsem v této obtížné záležitosti tak zvláštní))))

Lana, mám Panasonic a nevím, jaké režimy jsou ve vaší troubě ... Pak si jej musíte vybrat sami a zaměřit se na to, že žitné těsto potřebuje krátké hnětení (10-15 minut), doba kynutí je hodina a půl (v horkém počasí těsto může stoupat rychleji a za chladného počasí to může trvat déle) a doba pečení je asi deset hodin. Všechno jsem podrobně napsal o těchto procesech v Radách žita tady... Tento druh chleba jsem dostal na žitný, na dietní, na základní a francouzský režim, ale přesto jsem proti automatickým režimům - právě proto, že čas na pečení a pečení se může lišit.

Omlouvám se, že jsem neodpověděl hned - byl jsem pryč

Pokud tomu tak není, řekněte mi:

Extra-R - 1 polévková lžíce. l.
Agram - 0,5 lžíce. l.
Panifarin - 2 lžíce. l

A já ani nevím, co to je .. bude to dělat chléb?

[tady]

Pokud tomu tak není, řekněte mi:

Extra-R - 1 polévková lžíce. l.
Agram - 0,5 lžíce. l.
Panifarin - 2 lžíce. l

A já ani nevím, co to je .. bude to dělat chléb?

Ukáže se to Číst tady

Nahraďte 50 gramů pšeničné mouky v receptu na 50 gramů krupice a přidejte 1-1,5 lžičky. jablečný ocet ...

Ach, taky jsem líný - rád peču v HP, ale nevěděl jsem to. Beru do služby

Líný ze všech zemí, pomozte! Nejoblíbenější chléb v domě! Buď ruce nedosáhnou k fotografování, nebo už není chleba! Mám to rozptýlené za den! Následujícího dne musíte být opět „líní“. Klobouk dolů před Gashou! Děkuji! Ale.....! Nemůžu to perforovat. A vždy jemně pěnivý střih. A stěny těchto drobných upečených bublin nejsou lesklé, ale matné a matné. Řídím se receptem. Sleduji buchtu. Tento chléb peču už několik měsíců. Čerstvé droždí. Zkoušel jsem to na hlavním programu, ale znalí lidé říkají, že nejsou zapotřebí dva výkyvy žitné mouky. Trouba byla spuštěna na nastavení pizzy - totéž. Mám milence x Morphy Richards. Míchejte po dobu 20 minut, rozložte 70 minut a poté hodinu pečte. Chléb je vždy zralý, vždy upečený a chutný. Není těžké, i když se to zdá, když to rozříznete. Kvůli otupělosti. Možná máme v Izraeli takovou žitnou stibelskou mouku? Kdo ví? Kdo má zkušenosti s touto moukou? Nebo jsem možná nechápal, co? Prostudoval jsem si všechna místní vysvětlení a fóra a poznámky a opravy. Mám na mysli všechno, nejen tento recept. Vždycky jsem miloval kuchyni ve všech jejích projevech a pečení se věnuji půl roku. A tak chci, aby byl můj chléb také krásný, stejně jako na fotografiích zde!
A dál. Možná to ještě někdo nezkoušel. Někdy místo koriandru dávám čerstvý jemně nasekaný (ale ne rozdrcený na česneku) česnek 2-3 stroužky a kopr (může být suchý, ale čerstvý je chutnější). A i když to už není Borodinsky, ukázalo se, ale je to tak chutné!

Ale.....! Nemůžu to perforovat. A vždy jemně pěnivý střih. A stěny těchto drobných upečených bublin nejsou lesklé, ale matné a matné. Řídím se receptem. Sleduji buchtu. Tento chléb peču už několik měsíců. Čerstvé droždí. Zkoušel jsem to na hlavním programu, ale znalí lidé říkají, že nejsou zapotřebí dva výkyvy žitné mouky. Trouba byla spuštěna na nastavení pizzy - totéž. Mám milence x Morphy Richards. Míchejte po dobu 20 minut, rozložte 70 minut a poté hodinu pečte. Chléb je vždy zralý, vždy upečený a chutný. Není těžké, i když se to zdá, když to rozříznete. Kvůli otupělosti.

Olya, žitný chléb s vysokým obsahem žitné mouky a měl by být jemně pórovitý. Je škoda, že neexistuje fotografie vašeho chleba, ale soudě podle popisu získáte dokonalý chléb. Pokud chcete zvýšit pórovitost, musíte přidat vodu, ale pak je lepší péct chléb v troubě v obdélníkovém tvaru, aby byla střecha krásná ... V pekárně se může kvůli vysokému obsahu kapaliny střecha zhroutit. Když se do těsta přidá tekutina, póry se stanou současně lesklými. Dobu míchání lze zkrátit. Jakmile je těsto dobře promícháno, vypněte ho. Rozmetání nemusí být přesně 70 minut.Jakmile se těsto zdvojnásobí, nebo dokud se na povrchu těsta neobjeví první bublina, položte na Pečení. Trochu bych prodloužil dobu pečení. Hodina deset hodin patnáct. Vyberte nejlepší dobu pečení pro mouku.
A děkuji za vaše laskavá slova! Vždycky je radost číst takové recenze! Úspěšné chleby!

Rutina „Obrázek z výstavy“: předvčerem jsem upekla svoji „jemnou pěnu“ (zkušební slovo je „pěna“, ne „penis“. Haha ... Promiňte hříčku). Včera jsem si vzal třetinu do práce. Zametli dobré spolupracovníky, nechali mě na nočním hlídání s malým kouskem kůry a pokárali mě, že jsem přinesl málo. Nyní jsem táhl domů v naději, že budu jíst. Naivní! Co je tam! Na mysl přicházejí pouze hříčky: přibližně stejný kousek kůry! Bylo to, jako by se všichni spikli. A ty, Gasho, řekněme - v troubě. V mé mysli je to akrobacie - žádná síla, žádný čas. Nemohl jsem sem vložit smajlíka, který mu sundává klobouk. A přesto musíte přijít na to, jak vložit fotografii. V noci je co dělat. Takže budu s vámi nadále konzultovat pekárnu, jak s ní být líný, aby každý, kdo vstoupí do domu, měl lahodný chléb.
Mimochodem, nejsem si jistý, jestli jsem během vzdálenosti tohoto chleba vůbec viděl bubliny. Drsný povrch, hladím ho, větám. Byly by tam sódové nápoje, všiml bych si?
Dnes budu péct přes hodinu. Díky za chléb a podporu. Zdraví!

Olya, ne bubliny, ale jeden bublina! Je to velmi důležité! Když těsto již stojí, bude spousta bublin ... Máte pomalý vařič? Mám na mysli to, že můžete těsto hnětet v HP, nechat ho stát a péct v pomalém sporáku. Pak můžete také přidat vodu a získat krásný bochník.

Nečekaný úvod pro mě: „Narozeniny“ znamenají, že Gasha má dnes Den Jam and Cookies
A dary přijetí!
Všechna přání jsou uspořádána do kytic.
Ať jich bude hodně - květiny!
Skryté před chladem, dokonce i v novinách -
Květiny a moře laskavých slov mohou přinést štěstí!
Gasha, všechno nejlepší k narozeninám! Na pozadí mých malých zrn negativních emocí - to je vše, co bylo „exportováno“.
A běžela k RS a křičela „Avral! Pomoc! Gevalt! Pomoc! Pomoc!“




A toto je 4. takový bochník. Smlouva! Před pár dny jsem připravil polopšeničný chléb. ukázalo se. A tenhle! Tak líný! tak milovaný! Uložit! Shrnutí:
1,200 ml kefíru a 100 ml vody.
2. Místo koriandru dejte 1,5 lžičky. lněná mouka (samotná mletá ze semen)
3. co není v receptu: 2 polévkové lžíce. l. semena.
Všechno! Jak v duchu! těsto 8. programu: hnětení po dobu 20 minut a kynutí dvakrát po dobu 30 a 40 minut. Zdá se, že těsto vzrostlo, mohlo dokonce stát (?), Protože vrchol byl trochu roztrhaný. Pečil jsem hodinu a 20 minut. A to je to, co má! (tady vztekle vzlykám). Z nedočkavosti jsem to rozřezal asi za půl hodiny. Mokré! nepečený! inkoustově! Natáhne se po noži, všeho se drží. Co dělat?!!!! opečené slané palačinky místo chleba. Nechoďte si koupit chléb! Toto je počtvrté! Je možné, že prodloužením doby pečení C / P nějak automaticky (úměrně času) rozmazává nárůst teploty? Jsem prostě zoufalý!

[žitné tipy]

Olya, klid !!! Nepropadejte panice!

Vy žitné tipy číst?

Projděte opatrně znovu a analyzujte, co jste udělali špatně? Vypadá perník jako ten na fotce? Zdvojnásobilo se těsto?

Jedno mohu s jistotou říci - do těsta s vysokým obsahem žitné mouky se takové množství kefíru nevkládá ... To je hodně. Byla by to syrovátka - další věc ... Samotné složení Borodinského je těžké ... Proto se pečou i v pekárnách v malých bochnících ... Ano, a zakoupený Borodinský se také často ukázal být rychlý. Myslím tím přidání lněné mouky - i v malém množství těsto ztěžuje ... Bylo by možné experimentovat, kdyby byl chléb kváskový, a vy byste ho upekli v troubě ...

Pečte několik chlebů přesně podle receptu v souladu s Rye Tips, naplňte si ruku a teprve poté něco trochu změňte ...

Pak zkuste do těsta přidat 50-60 ml kefíru, už ne

Hodně štěstí!

PS Děkujeme za vaše gratulace!

Moc děkuji za recept! Chléb je vynikající !!! Vyrobeno ze syrovátky + bramborový vývar.