Borodino chléb pro líné (pekárna)

[Gasha,]

Gasha, Zdravím tě as líným Borodinem. Přišel jsem pracovat na chybách. Pečil jsem poprvé v novém HP, předtím jsem HP nikdy neměl, takže doufám, že si dopřeji shovívavost, toto je moje první zkušenost.



Zdá se, že jsem si toto téma pečlivě prostudoval a četl vícekrát.
Mám tapetovou mouku 400 gr a pšenici 1 stupeň 75 gr. Agram a panifarin nebyly přidány, zbytek byl na předpis. Když jsem začal hnětet, nepřidal jsem hned celou mouku a vodu. Výsledkem bylo, že nebylo zahrnuto 75 gramů mouky a bylo třeba přidat dalších 60 gramů vody nad normu. Hnětení v režimu Rye Express. Hnětení po dobu 10 minut, pak dalších 20, kynutí po dobu 1 hodiny, poté byl program zrušen, ve vypnutém HP stál dalších 25, poté byl pečen po dobu 1 hodiny 20 minut.
Střecha propadla
Gasha, mé možné chyby a jak je opravit, čekám na váš verdikt

[Žitné tipy!]

Ahoj Galyun! Se začátkem!

Výsledkem je složená střecha:

75 gramů mouky nebylo zahrnuto a dalších 60 gramů bylo nutné přidat vodu nad normu.

nejenže přidala mnohem méně mouky, ale také přidala velké množství vody ... Žitné tipy!

Pro dobrou střechu žitného chleba v pekárně je velmi důležitý poměr mouky a vody. Nebo připravte těsto v HP a pečte v troubě.

Protože pro ty, kteří milují houbovost - velké póry v chlebu - je váš drobek dobrý, dokonce. Takže to není všechno špatné a jste skvělí!

[Gashun]

GashunDuc už četl nahoru a dolů do děr
Tuto mouku už znám, vyžaduje hodně vody. Když jsem začal hnětet, kolobok se za 5 minut odvalil a byl to kámen, kamna byla špatná, protože se začalo házet .... tak jsem musel přidat trochu vody a znovu naplnit, bál jsem se, že těsto vůbec nebude hnětet. A co nebylo nutné? Možná jsem potřeboval menší kontrolu?

Gal, k úpravě těsta přidej lžíci - dvě vody ... nejenže jsi přidal tři, ale také jsi výrazně snížil množství mouky. Kynutí by mělo být provedeno před zdvojnásobením těsta.

Gashun, zabijte mě nevím, kam jinde přidat mouku, když je buchta už jako kámen A voda, ano, postupně jsem přidávala, nejprve jednu, pak druhou lžíci, pak se těsto trochu změklo. Nebo jsem na to musel čekat kámen Bude postupně sama měknout?

Galyun, podívej se na fotografie koloboků v Radách žita ... vypadá to jako kámen? Vypadal váš kolobok takto?

Gashun, na obrázku máš úžasný kolobok, nevypadá to jako kámen. I když mám kolobok, je to jako kámen. Pod ním žádné kaluže, suchý les. Dobře, znovu budu péct v pronásledování a taky si pofotím buchtu.
Děkuji

[Galina]

Galina, mohu dát do svých 5 kopecks? Nikdy jsem nedostal normální žito ve značce 3801. Pokud jde o mě, je pro troubu těžké hnětet více než 400 gramů mouky. Začne skřípat a klobása, a buchta se ukáže jako pšenice, bez kaluže. Zítra zkusím 3krát „Rye without nothing“, udělám to jen za 400 gr. mouka, doufám, že potřetí to vyjde

Len, neřekl bych. Kamna dělají vynikající práci s tolika moukou. Musíte jen okamžitě zvolit správné poměry vodní mouky (a to pro člověka bez zkušeností není tak snadné, mluvím o sobě), a když není dostatek vody, dostanete kámen, který tluče o stěny a klobásy kamna.

Ano, vyrovná se s pšenicí, ale žito je pomalé. Mám také 2 měsíce zkušeností, pojďme studovat společně?

No tak

[Gasha]

GashaJe velmi příjemné setkat se s krajanem. Jsem také z Tambova. Na tento web jsem se připojil a před týdnem jsem si koupil pekárnu. Prosím, řekněte mi, kde kupujete Agram, Panifarin atd. A jakou mouku kupujete?

[Gashun]

Gashun, Pracoval jsem na broucích a přišel jsem se pochlubit. A zítra řez, nech to vychladnout.

No, hezký! Bravo! Jste skvělý student !!!

Jak kamna zvládly dávku? A kolik vody nalije tentokrát?

[Gasha]

GashaJe velmi příjemné setkat se s krajanem. Jsem také z Tambova. Na tento web jsem se připojil a před týdnem jsem si koupil pekárnu. Prosím, řekněte mi, kde kupujete Agram, Panifarin atd. A jakou mouku kupujete?

Promiň, proboha! Z nějakého důvodu nebylo žádné oznámení a tuto zprávu jsem neviděl
Když jsem před šesti lety koupil Agram a Panifarin, už jsem si je nikdy nekoupil, peču bez nich. V tématu „Žitné tipy“ jsem podrobně hovořil o tom, jak je lze vyměnit. Pšeničná mouka - Makfa, žito - loupaná sokolnicheskaya, nebo moskevský mlýn č. 3 - také loupaná.

Udělal jsem to perfektně. Tentokrát jsem okamžitě naplnil veškerou tekutinu a okamžitě dal veškerou mouku. Doplněno dalších 1,75 lžíce. l. voda, zdálo se mi, že může být suchá. Po hnětení jsem vytáhl špachtli a vytvaroval na stůl obrobek, vložil ho zpět do HP, zkusil jsem ho na 1 hodinu a pak jsem ho pečil při 160 g po dobu 1 hodiny 20 minut.

Ukaž mi zítra sestřih, dobře?

A pak!

[Gashun]

Gashun, tady je řezačka



Co říkáš?

Co říkáš?

Seru na to !!!

Kdo křičel, že nerozumím fíku, a nikdy nebudu uspět ??? !!!

Vyskytl se případ, trochu jsem zpanikařil, a pak jsem se stáhl k sobě a ... voila, Pechka odvedl vynikající práci.
Snažil jsem se, opravdu jsem chtěl Borodinského a nechtěl jsem zklamat učitele, takový materiál na žitný chléb ...

Jste skvělý student !!!

Vůbec mě pochválila, fotím

[Uhasit]

Uhasit, co mám dělat s touto střechou?! Praskne to a je to!
Tak dobře se zvedla a praskla po 30 minutách pečení. Vody bylo rozhodně dost, protože v buchtě se neshromáždilo téměř žádné těsto. Musel jsem přidat 3 lžíce mouky. Už mám náladu na to, aby se střecha zhroutila. nebo snížit teplotu pečení?
Dělal jsem si legraci z receptu. Místo sladu, kvasu mladiny 4 lžíce. l, uvařený 80 ml. vroucí voda, místo séra Narzan 250 ml. Panifarin, nedal jsem agram (protože si ani nedokážu představit, kde se tento zázrak prodává), všechny žitné mouky "Granáty", prvotřídní pšenice. Hnětení 30 minut, kynutí 1 hodinu, pečení 1 hodinu při 160 stupních. Vypadá to, že to je ono ...
Tady se stalo





Zítra řez, pokud máte zájem.

Len, miluji popraskané žito, protože jsem četl mnoho německých a finských zdrojů, ve kterých pekaři věří, že skutečné žito by mělo být s jemně porézní jednotnou drtě a povrch takového chleba musí být popraskaný, pokud nejsou žádné praskliny, pak se chléb upeče špatně a je považován za manželství. Ale pečou to samozřejmě na krbu v troubě a chléb typu bochníku je kulatý.

Pravidla v pekárně se mírně liší od toho, jak pečete v troubě, a zde je vždy nutné pro každou mouku zvolit ideální poměr na dlouhou dobu: vodní chléb ... Trochu více tekutiny - střecha se zhroutí, trochu méně - praskliny. Svou roli zde samozřejmě hraje také síla kvasinek. Pokud je máte příliš silné, pak snížení jejich počtu může odstranit praskliny ... Ale to opět jen empiricky. Můžete se pokusit udělat řezy na střeše před pečením, pak unikající výpary projdou řezy a střecha se nerozbije, ale zde opět existují určité nuance ... V troubě takové řezy dělají chléb velmi krásným a v pekárně může střecha z řezů spadnout. .. Vyzkoušejte, experimentujte, zapište si všechny změny do poznámkového bloku a porovnejte

A neptejte se ani na střih, ale dávejte to povinně, protože pouze podle drobků můžete posoudit kvalitu chleba

A abych byl upřímný, zdá se mi, že váš chléb je velmi krásný ...

A abych byl upřímný, zdá se mi, že váš chléb je velmi krásný ...

Děkuji!
Je dobré, že moje HP má manuální nastavení, budu experimentovat.
Uvidíme řez, pokud bude vše v pořádku, budeme předpokládat, že můj chléb je správný, jako Němci nebo Finové

A není třeba se chichotat !!! No, někdo, kdo, ale Finové a Němci to chápou!

No, někdo, kdo, ale Finové a Němci to chápou!

Vím, že jsou skvělí! Chichotám se

Zde je kousek včerejšího chleba



To je lahodné. Ale další. protože jsem snížil cukr, ukázalo se to příliš sladké. Zřejmě kvůli medu

Pojďte spolu ... Drobek má jemné póry, póry jsou rovnoměrně rozloženy!

Trochu se rozpadne, takže je třeba přidat doslova lžíci vody

A cukr je med, vždy se můžete přizpůsobit sami

Obecně si sedněte - pět!

Obecně si sedněte - pět!

Trochu se rozpadne, takže je třeba přidat doslova lžíci vody

To je takový nůž, který rozpadá veškerý chléb. Naopak jsem přidal mouku, protože byla velmi tekutá

Pak je vše v pořádku!

Borodinsky znovu upečený, tady ...





Suchý kvas místo sladu

Helen, úžasný bochník! Ale slad pravděpodobně nestačí ... jak chutnat?

Ale slad pravděpodobně stále nestačí

Proč?

Suchý kvas místo sladu

4 lžíce. l suchý kvas
Chutná stejně

To je skvělé! Zdálo se mi, že je světlo, ale tato fotka pravděpodobně je

ale tato fotka je asi taková

jo, na parapetu byla fotka, slunce září, chléb je ve skutečnosti tmavší než ten předchozí (na kvasu)

[Gasha]

Gasha, a můžete Borjomi místo Narzana, jinak ho nemám

Nataša, Borjomi, podle mého názoru, není vhodná, protože je potřeba voda s neutrální chutí. Raději si vezměte čistou vodu

Dobrý den. Gasha, moc ti děkuji za recept. Také jsem to udělal a chléb se mi opravdu líbil. Sám jsem to nezkoušel, chléb nejím vůbec. Jediná věc v receptu je, že jsem změnil minerální vodu na obyčejnou pitnou vodu a vzal jsem 100 gramů mouky na tapety stejně. Děkuji ještě jednou.



Nahoře to neprasklo, ale před zkouškou jsem vyřízl kříž.

Vynikající chléb, Olyo!

[Gashenka]

Gashenka, Konečně jsem dostal slad !!! Nyní se nemusíte starat o výměnu ingrediencí. Pečil jsem tento chléb, nádherná chuť A barva je tak neobvyklá, mnohem tmavší než u kvasu nebo kvassové mladiny. Ještě jednou moc děkuji za recept Šťastný nový rok a veselé Vánoce !!!

Hurá! Šťastný nový rok, Lenoku! Mír a radost nám všem!

Recept je dobrý! Pečil jsem to podle tohoto receptu, ukázalo se to úžasně chutné! Pouze sladký na můj vkus) Příště snížím cukr) Pečený na čisté vodě, žádný narzan nebyl. Zbytek je na předpis. Obecně jsou všichni šťastní)))

Hurá, Tan !!!

nakonec se to ukázalo podle tohoto receptu)))
A mimochodem, pečené v „hlavním“ režimu. I když existuje také režim "žitného chleba", ale na "hlavním" se ukáže chutnější)

[Gasha]

Jaký skvělý recept! Chléb je vynikající! Přišel jsem docela náhodou, protože jsem byl netrpělivý na výrobu Borodino tartlets, ale Borodino tartlets nebyly doma na kvásku. Není čas pracovat s kvasem, rozhodl jsem se důvěřovat Gasha a její recept! Rozhodně oblíbený! Lahodný chléb! HURÁ!





Gasha, Děkuji mnohokrát! Netušíte, jak jsem šťastný! Nyní bude Borodinsky na mém stole mnohem častěji!

Ale protože jsem těsto nemíchal podle očekávání ve třech fázích,

Trochu jsem tomu nerozuměl, ale proč hněteme, lepek není

Ti, kteří tento recept již vyzkoušeli, řeknou nováčkovi: Mouka se ukáže celkem 475 gramů, tekutá 380 gramů (nepočítaje melasu a máslo). Je to normální poměr mouka / voda? Nebo je 80 ml vroucí vody, kterou potřebujete k vaření sladu, již zahrnuto ve 300 ml? To znamená, že je získána celková kapalina 300 nebo 380 ml?