Borodino chléb pro líné (pekárna)

tak proč mi to nevyjde tak velké? Dělal jsem všechno podle receptu, bochník jen za půl kbelíku

[nelya]

nelya, je váš kvas dobrý? Pokud těsto nezvedne ani za horka, pak za to mohou kvasnice.

[Kroshin]

bezpečný okamžik a lvovské droždí, nezvyšuje se a je to! všechny ostatní chleby jsou vynikající, ale tento nijak neroste. viděl jsem Kroshin vysoký chléb, skoro jsem se uškrtil, proč

[nelya]

nelya„Vyrábím trochu jiný recept a vzestup je vždy dobrý. Zkuste to, pokud chcete. Recept je zde https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6460.0

Opět jen to, že jsem upekl ... a zase malý na výšku

[nelya]

nelya, chléb s tak vysokým obsahem žitné mouky by neměl být vysoký. Můžete zvýšit množství mouky, jako Háčkování - odpověď 15 v tomto vlákně bude vyšší.

a podle Kroshinových výpočtů peču a stále kbelík na podlaze

Jen jsem to zkusil upéct v pomalém sporáku podle tohoto receptu (viděl jsem to někde tady) a zase jako dort .... můj bože: '(lidi! Prosím vás! Dejte mi nějaký recept na "tmavý" chléb, aby tam bylo celé kbelík .. Moc se nám líbí tento chléb, lahodný, ale velmi malý, mám jen jedno kynuté těsto (Lyulek to prošel), místo melasy - medu, máme jen oloupanou žitnou mouku - zbytek je podle receptu. tady štěstí otevřelo víko a ... řvoucí sedím

[nelya]

nelyapro mě také nedopadne moc vysoko.

a proč to ostatní dělají, to znamená, že by to mohlo fungovat

Zdá se mi, že chléb s vysokým obsahem žitné mouky by měl být pečen v malých dávkách - je snazší hnětit a lépe péct.

V jakém množství v tomto receptu lze chléb Borodino nahradit celozrnnou moukou?
Není to pro mě dost vysoké, ale co se stane s celozrnným?

Natašo, nenahradil bych. Chléb je natolik těžký, že se z takové náhrady nedostane výš, to je jisté. Zkuste do těsta přidat špetku kyseliny askorbové.

Kyselina askorbová? kvůli kyselosti nebo proč?
No, opravdu chci použít zdravou mouku! Může přinejmenším přidat lžíci otrub?

Tady je můj první recept na Borodino chléb z první stránky, díky autorovi, všechno fungovalo poprvé. A jaké chutné

[nata41]

nata41 Natasha, už jsem psal, co si o tom myslím. Otruby jsou ještě těžší než celozrnné.

pushanya , pro vaše zdraví! Jsem velmi rád, že chléb šel ochutnat. Zdá se mi, že to máš docela lehké. Přidali jste slad?

Gaši, díky, chápu! Vyzkoušeli jste to na nastavení celého zrna? Mám to režim 3.
Změní se něco? A jakým způsobem

Nezkoušel jsem to, Nataši. Podle mého názoru tento režim není vhodný pro pečení žita.

Vestfálský ve francouzském režimu pečený. Ukázalo se, že je to hustý ostrý, jak má moje dcera ráda.

[nata41]

Vyzkoušeli jste to na nastavení celého zrna? Mám to režim 3.

nata41
Mohu odpovědět? Tento (a nejen ten ze žitného) chleba jsem upečil v režimu „Celozrnný“, mimochodem, mám ho také č. 3. Ukázalo se to skvěle! Tady je jen jedna malá nuance, hned po hnětení vytáhnu lopatky a všechno funguje skvěle!

[Gasha]

Gasha Přidal jsem směs Borodino a lepek přesně podle receptu https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=6460.0 (OH, ukázalo se, že jsem piekla podle jiného receptu a tento ještě zkusím) Mám také slad, ale zatím jsem se rozhodla bez něj. Možná se blesk rozsvítil, fotografoval večer, v zásadě barevně a chutně velmi podobný našemu místnímu černému chlebu (ale ne Borodino).
nata41 možná je to v hustotě nebo v droždí, já jsem pečil na čerstvém a buchta byla lepkavá.

Mám další problém s HP pro dva hnětací nože a na konci hnětení se získají dva koloboky slepené dohromady a v hotovém chlebu na spoji koloboků zůstane dutina. Jak to mohu opravit? pokusil se formovat mokrou rukou nepomohlo

[Háčkování]

Háčkování, Četl jsem o této metodě - po hnětení vyjměte špachtli.
ALE! Automatizaci pak proměníme v manuální práci. Rád „zmáčknu knoflík a zapomenu do rána“
Režim 3 se v zásadě liší od 1 pouze po dobu 30 minut ohřevu (i když nechápu, proč ho ohřívat, mohu nalít teplou vodu?), Ale zkusím to! Pak napíšu ...

Pečené s celozrnným! Nezhoršilo se to, naopak! Střecha nespadla jako předtím. Ale také jsem dal trochu méně droždí, nalil jsem teplou vodu a zakryl kuchyňské okno. rukavice (mám Kenwood).
Režim 1 hlavní, 1 kg, bez zpoždění.

Děkuji moc za recept !!!
Manžel Borodinského velmi miluje. Teď to peču pořád - můj manžel je šťastný!

Co si myslíte, je možné nahradit Agram a Extra-r domácí startovací kulturou s kyselinou mléčnou? Dokud se nedostanu do obchodu ...

A neříkejte mi recept na takový kvásek, jinak v Jekatěrinburgu takové (Agram a Extra-r) odpoledne s ohněm nenajdete. Mluvilo také o žitném kvasu ... Co je to za yuzver? Byl by také recept

Ooooh! Vítejte v našem kvasném království, pojďte dál https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30.0

Nenašel jsem, jak vám tady děkují .... Jsem staromódní. Děkuji drahý člověče !!!

A mám jen Agramový kvásek, ale Extra-M ne, neříkej mi, odborní přátelé, je to možné jen pro něj a kolik do něj mám dát?

[Antonovka]

Antonovka
Ano samozřejmě, že můžeš! Snažil jsem se péct bez „agramu“ a bez „Extra-r“ - všechno fungovalo skvěle, prostě to dopadlo na chléb bez kyselosti, některým se to líbí lépe ...

[Antonovka]

Antonovka„Agram a Estra R (ne M), tyto oba produkty jsou kvasnice, pokud máte Agram, přidejte jej a můžete jej také použít pro kyselost
nějaký přírodní ocet.

Ooooh! Vítejte v našem kvasném království, pojďte dál https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30.0

Kvasící království je jednoduše nové (dobře zapomenuté staré) království živých věcí, symbióza (jako lišejníky) kvasinek, bakterií mléčného kvašení a pekařů.

Miluji tento recept, dělám ho pouze z vlastního kvásku a ten suchý z obchodu v rohu sbírá prach ...
Gasha,

Ahoj! Bez agramů, panifarinů, škrobů, navíc a, b, c, d ... a tak dále! A vstalo to a ukázalo se, a chutné! Tady!

Neuplynuly ani 2 měsíce od doby, co jsem připravil tento chléb Gash, děkuji moc za recept Dnes se jednou snědl půl bochníku)))))

Dobrý den!!! Šťastný den vítězství !!!!
Můžete mi prosím říct, že v mém kenwoodu v režimu „pizza“ trvá dávka 30 minut. Také musím dát 2 dávky, tj. Hodinu hnětení, nebo stačí jedna (půl hodiny)?

[Myshanya]

Myshanya A vy s velkou dovolenou! Půl hodiny na hnětení žitného těsta je příliš mnoho. Dost 10 - maximálně 20 minut. Jinak se houska rozbije a stane se tekutou. Jakmile se vytvoří dobrý kolobok, násilně vypněte kamna.

[Myshanya]

Myshanya A vy s velkou dovolenou! Půl hodiny na hnětení žitného těsta je příliš mnoho. Dost 10 - maximálně 20 minut. Jinak se houska rozbije a stane se tekutou. Jakmile se vytvoří dobrá houska, násilně vypněte kamna.

Děkuji, Gaši, chléb měl úspěch !!!! Moje zneužití receptu: sérum, nedostatek Extra-R, hodina míchání na „pizzu“, protože vaše včerejší odpověď je pozdě. Ano, a měl jsem mouku jednoho neznámého typu - koupil jsem ji na váhu, v sáčku. Kolobok jako takový neexistoval - vypadal jako stan, ve kterém šílení turisté hrají „slepou kočku“ - střecha a stěny se nemísily, ale uvnitř se všechno třáslo. Ale přes to všechno se ukázalo, že to byl 800 gramů silný chléb, velmi chutný, skutečná chuť „Borodinského“, rodině se to opravdu líbilo, střecha je trochu „dutá“, ale na plátcích není nic vidět. Mimochodem, je nakrájen na tenké plátky, nerozpadá se. Děkuji !!!

[Myshanya]

Myshanya, Hurá!!!

Kolobok jako takový neexistoval - vypadal jako stan, ve kterém šílení turisté hrají „slepou kočku“ - střecha a stěny se nemísily, ale uvnitř se všechno třáslo.

V takovém případě pomáhám špachtlí. Zatlačím mouku ze stěn do středu.

Extra-R, Agram, Panifarin - naše město je malé a vůbec neexistují žádná taková „zvířata“ a slad jsem dostal jen známým, možná ani tady není na prodej ...

[ICQ]

ICQ„Pečeme směle bez těchto přísad. Slad je zde nejdůležitější věcí. Všechno bude fungovat !!! Přidejte 1 čajovou lžičku jablečného octa pro kyselost, nebo ještě lépe, přidejte kyselinu askorbovou pro kyselost. Pak se chleba ukáže být vyšší.

Ukázal se Abaldenny chléb ... Moc vám děkuji za recept, i když jsem to udělal podle Kroshiho výpočtu a se suchým kváskem (nic jiného nebylo) a zapomněl jsem přidat máslo. Vstal jsem dobře, trvalo to 40 minut. Chuť nelze vyjádřit slovy, rodina byla potěšena

[LiLLi]

LiLLi, pro vaše zdraví!

Gasho, řekni mi, že se otřásl. aby chléb nebyl tak tmavý, jak si můžete vzít méně sladu nebo ....? a mohu to dát přímo na žitný program? Máte Panasonic 255 nebo ne? ale je to psáno pro líné (takže chcete stisknout tlačítko už u všeho ostatního, ale ráno jít spát, abyste si dali chléb)? Pečil jsem podle receptu Panasonic podle pokynů a nasadil jsem ho, všechno bylo v pořádku, možná je váš recept tak možný?

Sveta, nevím, jestli je to možné, nebo ne, protože peču přesně tak, jak jsem psal. Pokud snížíte slad, což je samozřejmě možné, chléb bude světlejší, ale přestane být Borodino ...

Děkuji, Gaši, zkusím to dnes a zítra odhlásím, co se stalo.

Hodně štěstí!

Děkuji, Gasho, už jsem to doručil, zítra ráno bude výsledek.

Držím pěsti

Výsledek Gashy je vynikající, nyní lze tento chléb bezpečně nazvat chlebem pro většinu, nejlenivější. Hodil jsem všechno přes noc a ráno skvělý výsledek, dítě obdivuje lahodný chléb, děkuji za recept.

No díky bohu!!! Pro vaše zdraví, Sveto! A co ta střecha?

A co ta střecha? normální (nespadl, pokud to myslíte vážně a kůra není dubová) vynikající chléb, střecha rozhodně není konvexní jako starý chléb, ale ne porucha. Děkuji za recept

Pro vaše zdraví!