Květák Pasanda

Kategorie: Zeleninová a ovocná jídla

Kuchyně: indický

Složení
Květák	1 hlávka zelí (620 g)
Čerstvý zázvor	kus 2-3 cm
Kurkuma	0,5 lžičky
Cibule	2 ks
Česnek	2 hřebíček
Chili vločky	1 špetka
Mletý kmín	1/3 lžičky
Garam masala	1 lžička
Přírodní jogurt	110 g
Krém (10% tuku)	230 ml
Suchý mangový prášek	1 lžička
Rozinky	1 hrst
Mandle na kropení
Rostlinný olej na smažení

Metoda vaření

Pasanda - oblíbené jídlo v Indii a Pákistánu. V urdštině znamená „pasanda“ „vyvolený“ a naznačuje, že pokrm by měl být připraven z těch nejlepších surovin. Je to obvykle mírné jehněčí kari předem marinované v jogurtu nebo omáčce.
V dnešní době se na severu Indie připravuje pasanda nejen z masa, ale také ze zeleniny.
Rozložte hlávku zelí na květenství, posypte rostlinným olejem, promíchejte a pečte až do poloviny vaření. Udělal jsem to v mikrovlnné troubě v režimu mikrovlnná trouba + gril - třikrát po dobu 3 minut za míchání.
Cibuli nakrájejte na kostky, česnek a zázvor na tenké proužky. Vše vložte do pánve s trochou rostlinného oleje, přidejte chilli, kmín, kurkumu, garam masalu a za občasného míchání osmahněte na mírném ohni po dobu 5-7 minut. Poté, aniž byste snížili teplotu, jemně přidejte krém a důkladně promíchejte. Rozdrobte jogurt, dokud nebude hladký, vmíchejte několik polévkových lžící horké krémové směsi a poté vše nalijte do pánve. Poté za intenzivního míchání přidejte mangový prášek. Omáčku necháme vařit.
Vložte připravené zelí do pánve s omáčkou, sůl. Vařte všechno, dokud není zelí připraveno - určete stupeň jeho připravenosti podle vašeho vkusu.
Přidejte umyté rozinky na poslední chvíli a celou věc lehce zahřejte.
Podávejte horké s bílou rýží posypané mandlovými lístky.
Studené zelí bude také velmi chutné. Hodí se k petrželce nebo koriandru.

Miska je určena pro

4-6 porcí

Poznámka

Rozinky nejsou zásadní věc. Může být nahrazen jemnými švestkami. Ale neměli byste to úplně ignorovat, dává to kontrastní přízvuk kořeněnému pokrmu.

Nápad vařit květák pasandu jsem našel na blogu Olgy Baklanovové. Ale udělala to, jako obvykle, svým vlastním způsobem. Původní receptura navrhuje použít 300 ml jogurtu a 300 ml smetany, 33% tuku.

Psal jsem o suchém mangovém prášku tady.