Colomba italská

Francouzština je plemeno. Lze z něj upečet jakýkoli chléb, vše záleží na tom, jak ho brousit.

Přesně tak to „používám“. Žije se mnou a živí se sama, ale na jeho základě připravím jakýkoli kynutý těsto pro různé chleby. Ještě jsem tě nezklamal.

tááááák, krásné děvčata, rozdělil jsem těsto na dvě části a vložil je do největších forem na jedno použití. Formy mají široký objem, je těžké je určit „okem“, ale těsto vyrostlo více než třikrát.

Mohu péct nebo ještě počkat?

Když těsto vystoupá k okraji formy, pak se upeče. Hlavní věc je ochladit to hlavou dolů.

Francouzština je plemeno. Lze z něj upečet jakýkoli chléb, vše záleží na tom, jak ho brousit.

katyac, a kterou Colombu jsi udělal?
A co velikonoční dort?

Colomba byla podle Calvela vyrobena na kvásku a dort na Francouzce je zábavný. s Calvel. Chci říci, že dort vyšel lépe, to znamená, že zvítězila Francouzka.

Když těsto vystoupá k okraji formy, pak se upeče.

Páni, tak se ukáže, že to bude čtyřnásobný vzestup, nebo dokonce více.

Poslouchám, vypínám troubu z ohřevu

Teď přidávám kynuté těsto všude (do kvasnicového těsta), ale to není ono, myslím, že celý „trik“ je v dlouhém kvašení těsta a v silném kvásku a samozřejmě v množství pečení.
Naše kváskové koláče jsou tedy jejich Panettone, jediný rozdíl je v aromatických přísadách.

Teoreticky - souhlasím, v praxi - jsem nezkoušel jediný panettone nebo dort vyrobený z kvásku, možná právě dnes začnu tuto mezeru ve své biografii napravovat

Zatímco se těsto snaží dostat k okrajům forem, ukážu vám pár fotek, na které se mi podařilo kliknout.

Těsto po 9 hodinách a 30 minutách, pak se plazilo téměř k okraji mísy.



Těsto na konci hnětení

[Říz]

Řízjaké úžasné těsto!

[katyac]

katyac

Těsto je opravdu velmi příjemné a jemné, ale ... vypadá to, že už nevyroste ještě více ...
Ať se stane cokoli, posílám formuláře do trouby.

Teeks, v troubě, klobouky stoupaly nad okraje formy, červenaly se ... zakrývaly jejich vrcholy, aby nevyhořely.

Jak zkontrolujeme připravenost? Teplotní sonda?

Stále si stojí za sebe, zhaaalko je „termoshupit“.
A co děláš?

[katyacLyulёk]

fffsoyo, hotovo. Tepelné cítění nebylo nejhorší. Mé srdce se téměř zastavilo, když jsem je probodl grilovacími špízy a pověsil je vzhůru nohama mezi židle. Oběste se, ochlaďte se.
Nejdůležitějším úkolem je nyní odradit je od domova alespoň do zítřka ráno. Ach, nebudou rozumět mým požadavkům, podají stížnost u Společnosti na ochranu práv milovníků Colombik

katyac
Lyulёk

Velice vám děkuji za pomoc při zvládnutí zámořské kolumbie

Mluvím o Colombicu. Nevím, jak je to v původní podobě, ale dostal jsem něco tak vzdušného a beztížného, ​​že to bylo jednodušší odtrhnout ve vrstvách, než to rozřezat, a když se tento kousek dostal do mých úst, nebylo okamžitě pochopeno, že tam něco je. No, taková krajková lehkost, jako malý oblak ...
Ani si nepamatuji, že jsem někdy ochutnal takové těsto ...

Speciálně jsem nepřidával žádné koření - příchutě - rozinky - chuť, abych cítil přirozenou chuť. Je cítit jemnou kyselost, ale v těstě není na můj vkus dostatek cukru, s tím by naopak byla tato kyselost tak akorát a vylučovala by jakékoli mazlení.

Verdict je produkt pro milovníky jemných, vzdušných a beztížných předmětů.
A já bych - co je podstatnější „vyzvednout - zamést věc“

[Říz]

Říz, popis Colomby jasně přitahuje literární kompozici. Přečetl jsem si to ... Jako bych to zkusil sám.
A cukr nestačí, protože kandované ovoce nebylo přidáno (podle receptu je jich 300 g). A přidali by také „významnost“.
To je ono, zítra běžím urgentně za „Francouzkou“. Udělám take2.

[Lyulёk]

Lyulёk, Přeji vám dobrý odběr)) Můžete bezpečně vyloučit čtvrté omlazení, nezpůsobuje počasí, ale můžete vše zmáčknout do 2 dnů a klidně spát v noci

Fotografie by samozřejmě měly být pořizovány během dne ...

Ale jak se to stalo. A to je nebezpečí, že do zítřka nic nepřežije

Zest, struktura se mi opravdu líbila.
Provedl jsem srovnávací analýzu složení Colomba, Panettone od Adriana, Panettone podle Calvela, Lyudmilina cukrářského dortu a mého receptu na dort.
Nejbližší poměrem ingrediencí k mému receptu je Colomba, pouze můj dort obsahuje také ořechy. V Colombě je 2krát více kandovaného ovoce, ale 2krát méně cukru.
Dokonce mám srovnávací graf v aplikaci Excel, ale nevím, jak jej sem pěkně vložit.
Závěr: U „Francouzky“ upravím svůj recept na kynuté těsto, pouze poměr cukru a kandovaného ovoce se zvýší směrem k kandovanému ovoci. Na 2 experimenty nezbývá čas. Uvidíme, co vyjde tentokrát.
Dívky jsou řemeslníci, otázky týkající se teploty:
Na jaké úrovni byl kvásek změkčený, na kterém těstu stál, na jaké úrovni těsto kvasilo?

Před ranní kávou se nám podařilo vyhrát jeden colombic. Posílil se, trochu se zbavil nedotčené něhy, objevily se tóny šťavnatosti a tažnosti. Pravděpodobně by bylo nutné vydržet ještě pár dní, aby se projevila pravá chuť, ale kdo mu dá tolik?
Ale stejně - je velmi delikátní, byl bych brutálnější

Dokonce mám srovnávací graf v aplikaci Excel, ale nevím, jak jej sem pěkně vložit.

vložte ošklivě, hlavní je obsah, krása, pak odborníci to pomohou napravit.

Dívky jsou řemeslníci, otázky týkající se teploty:
Na jaké úrovni byl kvásek změkčený, na kterém těstu stál, na jaké úrovni těsto kvasilo?

Omladil jsem se v troubě se zapnutým světlem, moje dveře z kuchyně jsou neustále otevřené na nádvoří, chodí průvan, dal jsem je do uzavřeného prostoru, daleko od hříchu. Nechal jsem tam těsto v noci, ale s vypnutým světlem (aby těsto neuteklo, než se probudím)
Těsto je opět v troubě se zapnutým světlem.
Změřil jsem teplotu - je to asi 29-30 *. Pravděpodobně by to při pokojové teplotě bylo lepší, ale neměl bych dost trpělivosti

Lidé, ano, pomozte mi, kdo může co dělat, dal jsem colombo a já nevím, jestli na těsto počkat pořádně do 12 hodin, nebo už je třeba těsto hnětet? Nechala to stát v troubě na 30-32 *, těsto už vzrostlo o 2/3 misky a doba kynutí končí za 2 hodiny

Když jsem těsto nechal na noc pro Panettone, připravenost jsem určil podle toho, že těsto dosáhlo svého vrcholu a začalo padat.

[Basja]

Basja ! Kde je tedy zpráva Colombo? Už jsem začal sbírat kandované ořechy, připravuji se na panneton. Možná někdo vydá něco nového?

[Kalmykova]

KalmykovaNedal jsem zprávu, protože jsem ji dostal jako košíček. mimochodem, struktura a chuť ještě neskončily. To pravděpodobně není můj recept

[Kalmykova]

KalmykovaNeuváděl jsem zprávu, protože jsem ji dostal jako košíček. mimochodem, struktura a chuť ještě neskončily. To pravděpodobně není můj recept

Basja, škoda ... Ale loni jsem také neuspěl poprvé (náš „debriefing“ si můžete prohlédnout v tomto vlákně fóra). Ale další pokus předčil všechna moje očekávání a úsilí!

Možná to stojí za to to zkusit znovu? .. Je to bolestně dobré, když to vyjde (řekl).

[poiuytrewq]

poiuytrewqStudoval jsem vše od A do Z a skutečnost, že jste to hned nezískali, jsem si také všiml, myslím, že jsem měl přes noc jen peroxid, proto to tak dopadlo. U druhého běhu se obávám, že duch nebude stačit. Ale „nikdy neříkej nikdy.“

[katyac]

Mohu se připojit k milovníkům italského velikonočního chleba

S panettonem, zejména s kváskem, jsem se rozhodl ještě neexperimentovat: za 3 neúspěšnými pokusy - jeden se suchým droždím, dva - s kváskem MK. V srpnu jsme koupili HP a podle knihy receptů jsem pak vše vyzkoušel a přišel na panettone. Okamžitě jsem hádal, že omezím pečení: máslo, cukr a žloutky. Ukázalo se, že je svěží, krásná, ale není dostatečně sladká a kandizovaného ovoce není mnoho ... rozhodl jsem se to udělat podle receptu a "letěl": těsto se nezvýšilo, po upečení jen za vyřazení o měsíc později jsem to zkusil na kvásku, který byl v té době již aktivně používán a stejný výsledek Brzy to zopakovala, ale s přídavkem suchého droždí - a znovu ho vyhodila. Neměl jsem to s žádným receptem! Ale nějak jsem si nevšiml příspěvků na toto téma
Nechtěl jsem to proto na Velikonoce riskovat, i když zde bylo všechno velmi rozumně vysvětleno ... Moje volba padla na Pokhlebkinův dort a exotickou Colombu. A nelitoval



To jsou colombové, kteří zůstali druhý den
Je škoda, že neexistoval žádný křížový, nebo spíše holubicový tvar (nevyšlo to z fólie)
Byl jsem potěšen tím nejjemnějším, aromatickým a lahodným těstem
To není něco, co jsem neudělal, nikdy jsem to ani nezkoušel! A protože s tak vzdušným pečením nebyly žádné zkušenosti, nemohl jsem kopule zachránit, i když jsem se snažil: nedal jsem to na gril, ale dal jsem to. Asi o pět minut později jsem viděl, že gril byl vytištěn po stranách a utišil je, rychle jsem dal colomby svisle ... Výsledkem bylo, že vrch se zploštil. A teprve potom mi došlo, že koláče byly předtím ochlazeny na polštářích dolů. Udělám to příště .. ...

katyacMoc děkuji za recept na colombu! A pro mistrovskou třídu na kvásek panettone, kterou určitě zvládnu!

[Nagira]

Nagira jak dobré je, že jste se snažili a uspěli, pečte na své zdraví!

Hlavní recept říká 5 gramů droždí: suché nebo lisované?

Kristus vstal z mrtvých! katyac, děkuji moc za recept Colomba! Colomba pečená podle vašeho receptu je skvělá. Svěží, chutné. Nemůžu přestat. Použil jsem suché instantní droždí Saf-Instant se zlatým štítkem (pro recepty s vysokým obsahem cukru a tuku). Udělal jsem dvojitou porci najednou. Jídlo bylo pokládáno přesně podle receptu, i když bylo pokušení nahradit vodu mlékem a mléko silnou smetanou. Je pravda, že doba kontroly byla stále mírně zkrácena. Příště se pokusím přidat další část mouky, žloutků a másla ihned poté, co těsto co nejvíce vzroste. Tentokrát těsto a těsto dosáhly svého maxima mnohem dříve, než uplynul čas kynutí, a přidal jsem další část produktů k již tak trochu usazené hmotě. Pokud vás to neobtěžuje, poraďte, zda stojí za to striktně dodržovat čas nebo přesněji se řídit stavem testu.

Děkuji, děkuji, děkuji. Stalo! Poprvé. Je (je?) Je úžasná! Zkouška proběhla úspěšně, zopakuji to!

Řekni mi prosím!
První a druhé těsto (které se nechá 8 a 12 hodin), mělo by se nechat teplé nebo v chladničce ??

Dala jsem těsto na noc. Otevřu okno, utáhnu těsto filmem a mám ho 7-8 hodin. Ráno hnětu první těsto. Čekám na nejméně trojnásobné zvýšení a hnětení druhého těsta. Druhé těsto skládám třikrát v intervalech 20 minut, poté ho nechám růst, dokud se neztrojnásobí. A teprve poté, podle formulářů a závěrečné kontroly.

Ráno hnětu první těsto. Čekám na nejméně trojnásobné zvýšení a hnětení druhého těsta.

jak dlouho to trvá při pokojové teplotě?
V tuto chvíli nebudu doma, nemohu ovládat
Ráno promíchám první těsto a jdu do práce, po práci budu pokračovat

Závisí to na teplotě v místnosti. Někde mám velmi teplých +26. První těsto dnes přišlo za 3 hodiny. Pokud jej necháte ve VELKÉM kontejneru, otevřete okno atd., Může se po práci dostat. ALE!!! Vezměte prosím na vědomí, že druhé těsto přichází pomaleji! A konečná korektura může trvat až 3 hodiny. Nebo vložte do teplé chladničky).Nelíbí se mi těsto z ledničky, zdá se mi, že teplota na kynuté těsto je asi +10, než +2 ... 3C (jako v mé ledničce), ale to jsou moje osobní „zvraty“

ach, takže to můžete bezpečně nechat na horní polici chladničky (mám tam 10-12 gramů, startovní kultura tam žije a cítí se skvěle). Zbývá tam uvolnit místo

děkuji za konzultaci

Omlouvám se, ale pořád jsem nerozuměl: v receptu s droždím (NE v kvásku) potřebujete 5 gramů jakého droždí ??? čerstvé nebo suché ??? Mám Fermipan 2 v 1 - kolik je potřeba na těsto?

Potřebujete čerstvé droždí. Pokud máte běžné suché droždí, potřebujete: 5/3 = 1,67 g, tj. O něco více než 1/2 lžičky. (měřeno od HP), a to je v tsp. 3 g suchých droždí.

Ale pro takové fantastické těsto je lepší vzít si na pečení specializované droždí (stejné SAF-instantní zlato).

a 5 gramů čerstvé mouky stačí na půl kila mouky?

Vždy peču všechno na sucho, takže si nedokážu představit ..

prodej o něco více než 1/2 lžičky. suché .. je toho dost? na máslové těsto? Nebo vyroste skvěle díky prvnímu těstu?

Je to jen to, že moje tchyně pije na dorty, pravděpodobně gr. 20, nebo i více

A nejen to, ale zvýší to čtyřikrát. To je význam italského pečení: opakované hnětení pro maximální vývoj lepku a opakované kvašení pro malé počáteční množství kvasnic. A čerstvé droždí se při pečení chovají mnohem lépe než droždí rychlé.

Potřebujete čerstvé droždí. Pokud máte obyčejné suché droždí, potřebujete: 5/3 = 1,67 g, tj. O něco více než 1/2 lžičky. (měřeno od HP), a to je v tsp. 3 g suchých droždí.

Takže jsem si o verzi uvědomil mílovými kroky ... díky za odpověď.
a pak přesto vyvstala otázka ohledně verze Colomba s kváskem .... Podíval jsem se na svůj kvásek, vypadal velmi silně, dokonale zvyšuje chléb a těsto na koláče, chci ho použít v Colombě. Ale moje droždí je jen suché. V receptu s kváskem se říká 1 g droždí ... jak chápu, také čerstvé? a jak je počítat na sucho ???
Řekni mi prosím

Metoda číslo 1. Odměřte 1 g droždí, nalijte na kousek papíru a vizuálně rozdělte na 3 hromádky. Potřebujeme jednoho z nich
Metoda číslo 2. Odměří se 1 g droždí a rozpustí se v 10 ml. voda (změřte stříkačkou). Stejnou stříkačkou odeberte z roztoku o něco více než 3 ml. Vylijte zbývající roztok.
Metoda číslo 3. 1 lžička. droždí (3 g) se rozpustí ve 30 ml. voda. Pomocí stříkačky změřte trochu více než 3 ml. Zbývající roztok - vylijte nebo použijte na chléb.

[Iver]

Iver, moc děkuji za tak podrobnou odpověď a za tolik způsobů !!!

Budu také hlásit)))
vařené podle následujícího receptu (nepárované):
Colomba podle starého italského receptu
(v italštině colomba - znamená Dove)

První várka.
mouka 500 gramů
125 g cukru
5 žloutků
200 g vody
120 g švestek. oleje
Polovinu balíčku droždí rozpusťte v teplé vodě. Začněte přidáním cukru, poté přidejte polovinu žloutků a poté mouku. Hněte dobře rukama. Přidejte zbytek žloutků. Těsto necháme kynout po dobu vyznačenou droždí.

Druhá várka.
125 g cukru
1 lžíce tekutého medu
2 lžíce vody
5 žloutků
špetka soli
250 g kandovaného ovoce (ideální: pomerančové slupky) a rozinky
125 g švestek. oleje
250 g hladké mouky 00
špetka vanilinu a soli

Do první dávky přidejte cukr, med, vodu a polovinu žloutků. Poté přidáme mouku, těsto dobře promícháme a poté přidáme zbytek žloutků. Těsto by mělo být elastické. Nakonec přidejte vanilin, sůl, rozpuštěné máslo a kandované ovoce. Nechejte pod ubrouskem při pokojové teplotě. teplota po dobu jedné hodiny. Poté vložte do pekáče a nechte 4 hodiny kynout.

Glazura.
Mandlové plátky
150 g cukru na posypání
2 veverky
50 g krystalového cukru
Smíchejte všechny přísady. Výslednou smetanou namažte colombu, dejte několik celých mandlí, posypte je nahoře cukrem, aby se posypaly. Baňku vložte do trouby. 200 stupňů za hodinu.
Zkontrolujte připravenost dřevěným špízem.
________________________ ________
U vzorku jsem vzal polovinu ingrediencí (a vzal jsem ještě méně vajec, takže se ukázalo, že není jasně žlutá))))
Dostal jsem hodně proteinové polevy, tak jsem hodně rozložil na každý koláč (asi 3 cm proteinové hmoty).
Ukázalo se to jako vynikající bizet s ořechy))

Do pekla v e-mailu trouba (180 * + konvekce asi 50 minut)
Trvá to dlouho, ale stojí to za to, protože se to ukáže jako VELMI chutné !!
(Nemám vůbec rád koláče, ale ten sladký se mi moc líbil)))

zahájil proces. omluvte mě, ale okamžitě otázky:
Chápu správně, že při přípravě kvásku po prvním přidání 50g kvásku + 50g mouky + 10g vody se ukáže stejný kolobok ?? tj. je to velmi silná hmota ??? je všechno v pořádku? nebo by měl být tenčí?

[miya]

Nepečel jsem s kváskem, takže to nevím

miya, pro italské pečení, charakteristická jemná, vzdušná, porézní, tenkostěnná drobenka. Stejně jako na první fotografii v tomto vlákně. Colomba a panettone mají takového drobečka a já jsem upekl čokoládový dort podle receptu italského mistra ... Váš drobek není dostatečně vzdušný, póry jsou malé. Tloušťka stěn v pórech není na fotografii viditelná. Musíte hledat, proč se drobek pro tento typ pečení ukázal jako netypický

Dívky, které vyráběly colombo mílovými kroky, můžete popsat kvalitu těsta v každé fázi.
Udělám to bez zkoušky, nechtěl bych pokazit takový zázrak, a dokonce ani takový pracný ...

Mám VELMI suchou mouku, VELMI !!! Každý recept na mouku používá o 100–150 gramů méně, než je uvedeno
Stejně tak se chová i mouka, která byla právě přivezena z obchodu.
Už si myslím, že mottem není suchá mouka a voda NENÍ mokrá

Těsto. Těsto je vlhké, konzistence je velmi měkká, ale ne tekutá, nelévá se. Pokud přejedete lžící po dně nádoby, ta se neuzavře okamžitě.
Těsto 1. Střední těsto před přidáním másla. Po přidání je olej měkký, ale shromažďuje se v kouli kolem háku. Pokud je háček zvednut, pomalu klesá dolů.
Těsto 2. Před přidáním másla je těsto středně měkké. Po přidání másla je zjevně měkké, táhnoucí se, jak se zde psalo „jako tavený sýr“.

Těsto. Těsto je vlhké, konzistence je velmi měkká, ale ne tekutá, nelévá se. Pokud přejedete lžící po dně nádoby, ta se neuzavře okamžitě.
Těsto 1. Střední těsto před přidáním másla. Po přidání je olej měkký, ale shromažďuje se v kouli kolem háku. Pokud je háček zvednut, pomalu klesá dolů.
Těsto 2. Před přidáním másla je těsto středně měkké. Po přidání másla je zjevně měkké, táhnoucí se, jak se zde psalo „jako tavený sýr“.

oh, moc děkuji, teď se budu orientovat a vařit sladkosti

Musíte hledat, proč se drobek pro tento typ pečení ukázal jako netypický

Možná jen proto, že dvě různé metody a dva různé recepty? + Porušil jsem množství přísad
Nepředstíral jsem, že jsem ten pravý recept, ale předal jsem jen ten, který jsem upečil. A výsledek se mi velmi líbil.
(recept byl původně převzat na italském fóru v ruském jazyce)))

Možná jen proto, že dvě různé metody a dva různé recepty? + Porušil jsem množství přísad
Nepředstíral jsem, že jsem ten pravý recept, ale předal jsem jen ten, který jsem upečil. A výsledek se mi velmi líbil.
(recept byl původně převzat na italském fóru v ruském jazyce)))

Nejde o metodu. Pečil jsem nejen colombu podle italských receptů, ale také další druhy italských muffinů, včetně panettonu (a nejen). Takže pro italské muffiny (a zejména pro colombu) (bez ohledu na recept a metodu) je charakteristická úplně jiná drobenka. Klasický příklad je jako na první fotografii v tomto vlákně. Jaké metody se používají k dosažení tohoto cíle, je další otázka. Ukázalo se, že se drobek nelíbí tak, to znamená, že někde je chyba nebo nedorozumění: v receptu, v technologii, ve výrobcích. A je důležité dosáhnout nejen výsledku, který se vám „líbil“, je důležité zachovat vlastnosti charakteristické pro tento typ pečení (v tomto případě KMC).

Shl. Ano, respekt k autorovi je odkaz na recept.Na tomto fóru musí být odkaz na zdroj neaktivní.

a jedna otázka je zralá.
42 gramů žloutků ... kolik kusů přibližně ???

a jedna otázka je zralá.
42 gramů žloutků ... kolik kusů přibližně ???

z velkých vajec - 2 ks. Když jsem pečil poprvé, jen 2 kusy. pryč. Mám 5 žloutků ze středních vajec na dvojitou porci.

Proč se všichni ptáte, "kde je chyba? Kde je nedorozumění?" Jasně jsem napsal, kde a co jsem porušil, ukázal výsledek (nebo mám zveřejnit pouze ty úspěšné?)
Pokud chcete výsledek, jako na první fotografii, pečte jasně podle receptu (ve skutečnosti jsem to stanovil), sdílený na mé hlavě.
Shl
Moderátoři, prosím odstraňte moje příspěvky v tomto vlákně. Vypadá to, že zde nikdo nepotřebuje nové recepty.
Adios

Řekněte mi, jsou kvasnice lisované nebo suché? Proč je jich tak málo?