Colomba italská

podívejte se na stejnou stránku pro odpovědi od 81 do 86 ... tuto otázku jsem již položil.
také se mi zdálo, že droždí nestačí na tak těžké pečení. Použil jsem suché, jak bylo navrženo, a těsto špatně vzrostlo. Je pravda, že během pečení nabobtnal nahoru.

Děkuji) Zdá se, že jsem to přečetl, nenašel jsem to))

Samotné droždí je obyčejné, lisované. A jejich počet je kompenzován dobou fermentace.

podívejte se na stejnou stránku pro odpovědi od 81 do 86 ... tuto otázku jsem již položil.
také se mi zdálo, že droždí nestačí na tak těžké pečení. Použil jsem suché, jak bylo navrženo, a těsto špatně vzrostlo. Je pravda, že během pečení nabobtnal nahoru.

Nedostatečné prokazování. Jakmile se během pečení vznášelo, znamená to, že to nestačilo. Zvyšte teplotu prokazování nebo prodlužte její trvání. Pro každý krok: těsto, těsto 1, těsto 2 a konečná kynutí v plechovkách. Každé těsto by mělo kynout nejméně 3-4krát.

Pokud bylo těsto vloženo do chladničky, musíte si uvědomit, že k „vyrovnání teploty“ je zapotřebí 2 hodiny, a teprve poté další dávka.

Nakonec jsem se rozhodl jít pro colomby. Pečeno podle receptu Achilla Zoyi. Recept je zde:


A jeden větší



Zatím není řez, já jsem ho upékal včera večer, ještě jsem to nezkoušel.

[ELa_ru]

ELa_ru, třída !!!! přinejmenším vzhled je velmi podobný kočce Colomba. Jedl jsem v Itálii.
jak jste provedli tyto formuláře ???

Měly by tedy být podobné, recept je italský a také mouka:



Formy byly vyrobeny manželem z jednorázového hliníku o objemu 1300 ml, jedná se o:



Vzal jsem 4 plechovky zpod lektvaru „Pikant“, vložil je do formy, obalil plechovky elektrickou páskou, aby se vytvořil kosočtverec, dovnitř kosočtverce můžete vložit roli papíru pro tuhost konstrukce (ale byl příliš líný - to si řekl můj manžel) a zmáčknout pro tento design hliníková forma.

Banky jsou takové:



Poté tenkou jehlou vytvořte otvory ve spodní části a na stěnách formy. Po stranách je pohodlnější to udělat otočením struktury plechovek na dno a položením formuláře vzhůru nohama.
Otvory byly vyrobeny analogicky s papírovými formami, aby upečené colomby během skladování nezmokly.
Musíte jen vzít v úvahu, že při kynutí v troubě se zapnutým světlem a při následném pečení z velmi mastného těsta začne olej na dně trouby mírně vytékat. Proto musíte pod rošt vyměnit plech na pečení. Plech také chrání před kapající glazurou a někdy i těstem (a to se stane, pokud je množství těsta nesprávně vypočítáno). V papírových formách je olej pravděpodobně absorbován do samotné formy.

Nevím, jestli to vysvětlila jasně, ale ve skutečnosti to trvá déle, než to říct.

podívejte se na stejnou stránku pro odpovědi od 81 do 86 ... tuto otázku jsem již položil.
také se mi zdálo, že droždí nestačí na tak těžké pečení. Použil jsem suché, jak bylo navrženo, a těsto špatně vzrostlo. Je pravda, že během pečení nabobtnal nahoru.

používám čerstvé ..
Těsto PRET ..
Na oběd byl manžel doma, trochu žvýkal, protože těsto se nechalo cválat pryč na procházku v lednici
Od 8 ráno se těsto zvýšilo 2,5krát, to je s jedním polovičním obalem ...

Dívky Zkoušel jsem tento recept na glazuru, nehoří, Iris ho dala od Good Cook:
Sdílím recept na osvědčenou glazuru, velmi chutnou pro Colombu, nehoří:
100 g lískové oříšky,
50 gr. loupané mandle
25 gr. škrob,
150 gr. Sahara,
4-5 veverek
Ořechy nasypte do mixéru, přidejte škrob. Z bílků vyšleháme silnou pěnu, postupně a opatrně přidáváme cukr a směs ořechů a škrobu. Dejte na Colombu (můžete si dát i velikonoční dort), na ni dejte celé mandle a posypte hrubým bílým cukrem (nebo ne ...pak můžete hrudkovat cukr, drtit na zrna) a péct, jako obvykle, s těstem. Glazura během pečení trochu popraská, ale nespálí se, získá tak světle hnědou barvu s funkovou vůní! A když je upečený a nahoře posypaný hrubým cukrem, vyzařuje tato vůně - karamelové cukrovinky!

Velice vám děkuji za glazuru, vůně vycházející z trouby je atraktivní a dnes mi pomohla. Moje kolumbie při pečení vybuchly střechou (podle receptu se namísto 4 napařily 5 hodin místo 4 a neusadily se), tak jsem je zamaskoval glazurou a nanesl je 20 minut před koncem pečení , zapečený mletý ořech, posypaný mandlovými lupínky a hnědým cukrem

Ukazuji své colomby zevnitř

Colombus vyřazen z tvaru:



Řez:



Ještě jeden:



A trhlina:

[Šíleně chutné]

Ahoj všichni!
Kristus vstal z mrtvých !!!
Přišel jsem psát, co jsem udělal, moc fotit
Pečil jsem kolombiky jako obyčejné velikonoční koláče. Šíleně chutné
Ale pro mě stále nejsou to, co jsem očekával ... Myslel jsem, že budou jako vrstvené, ale vůbec nejsou stejné jako v prvním příspěvku a velmi se rozpadají. Přesto jsem evidentně udělal něco špatně ...
Ale přesto jsou všichni nadšení ... Táta dlouho seděl a přemýšlel, proč jsou tak šťavnaté

Díky za recept, očividně budu hýčkat sebe a svého manžela tímto dortem nejen na Velikonoce

Díky za recept!
Také jsem na Velikonoce upiekla Colombu
Kynuté pečivo + 1/6 lžičky. (~ 0,33 g) suchého droždí.
Těsto bylo velmi vzdušné a lehké, chuť také potěšila!

A letos, co, nikdo kromě mě se neodvážil jít na kolombiky?
ale marně, ale marně

Moje první těsto už vyrůstá ... a je to ohromující ...

A letos jsem se vzdal nějaké studené mouky (dobře, pro náš RB je to v pohodě, některé litevské) v naději na SPRÁVNOU drť, navrstvenou .... Dělám dvojnásobnou porci jako vždy .. takže moje HP se vzdalo třetí dávky těsta .. ubohá žena přehřátá, smíchaná s mixérem, myslela jsem si, že se to přehřeje, ale to je v pořádku ...

A letos, co, nikdo kromě mě se neodvážil jít na kolombiky?
ale marně, ale marně

Dělám Panettone ... už stojím na kynologovi ...

Colombu, panettone 2 typů, které jsem již udělal. Colomba byla letos vyrobena podle tohoto receptu a podle receptu od Adriana. Tenhle je mi jaksi „dražší“. Vzal jsem „obyčejnou“ mouku, Stary Oskolskaya, ale přidal jsem suchý lepek.

Mimochodem! Dostal jsem 2 pytle nechutné mouky, Stary Oskolskaya "Troubled". Těsto se změní na "snot". Vyhodil jsem 3 směsi (opravdu ne colombs!), Změnil mouku - všechno fungovalo.

Colombu, panettone 2 typů, které jsem již udělal.

ano, jste hrdinka
V takových pracných receptech mám dost na jednu dávku ...
Dnes večer si obléknu Aleksandrovského a je to ... to stačí))))

Vyhodil 3 směsi

zeeest

Nechal jsem tady 2 hodiny .. Jen jsem chytil těsto, když jsem přišel domů. Časy za 3-4 rostly
Co tedy mám dělat ??? stojí od 8 ráno, celkem uběhly 4 hodiny a nuna 12 ...

Počkejte? nebo další hnětení?

Hníst! 12 hodin - to bude nárůst třikrát při teplotě asi 10 ° C (předběžně jsem nepočítal). Chuť bude mít pouze pozitivní účinek. Ale při teplotě 25-27 ° C promíchejte, když stoupáte třikrát, a ne po 12 hodinách. V opačném případě těsto „skončí“, droždí (nebo spíše fermentační produkty, zejména alkoholy a kyseliny) začnou ničit lepek a poté bude obtížnější jej vyvinout do požadovaného stavu.

jak jsem se cítil .. hnětl ... už při kontrole ... teď zapnu troubu ...
Ale mám pocit, že lepek NENÍ opět v pořádku (((((a podle mého názoru je těsto těsné, no, ne tak těsné, ale je to jako Raisin na straně 3)

Je těsto pevné, ale film se táhne? Hlavní věc je, že těsto by se mělo natahovat a natahovat jako nikdy předtím. Měl jsem „těsné“ těsto, když jsem dal 4 žloutky místo 6 žloutků na porci. Ano, a těsto „jako Raisin na 3. stránce“ s dobře vyvinutým lepkem, ale podle mého názoru by mělo být během fermentace složeno.

Mnohem více záleží na obsahu vlhkosti v mouce (jak suchá je mouka).

Shl.Obecně je to každopádně neuvěřitelně chutné!

Jak to může být bez Colomby!
Letos mám také hustší těsto než minulý. Zdá se, že mouka je příliš dobrá - suchá a silná, Altaji. Před několika měsíci se navíc pokazil hnětací hák kombajnu. Musel jsem hnětet s pekárnou, ale není schopen vyvíjet lepek ani hnětač.
Také jsem dospěl k závěru, že je nutné jej před formováním pečlivě složit - několikrát, a propíchnout bubliny, aby byla pórovitost rovnoměrnější a drobenka se odlupovala.

Z Y. Nikdy se mi nepodařilo vydržet 12 hodin, 8 hodin stačí při pokojové teplotě (21-23 ° C).

Musel jsem hnětet s pekárnou, ale ona není schopná vyvinout lepek stejně dobře jako hnětač.

vooot
Vůbec nemám háček ... zvraty z ručního mixéru se nepočítají
Hněl jsem v HP, což je pravděpodobně důvod, proč těsto nevydrželo ...
Zítra vyfotím v sekci a ukážu, co se stalo)))

Vše s jasným vzkříšením Krista!
Jedná se o rusko-italské velikonoční koláče. Velmi lehký a načechraný.
Začali se stravovat malým experimentálním - 150-200 g těsta.
Velké jsem ještě nestříhal, doufám, že se ukázaly být více vrstvené - pilněji jsem je skládal ...

Smíchané s pekárnou, pečené ve 20litrové mini troubě

moji colombové
tak suchý


a takový řez se rozpadl ((((

[katyac]

katyacDěvčata, která piekla, prosím, řekněte mi, jak dlouho je v troubě?
Brzy je musím dát do uniforem.

Dělám zkoušku před Velikonocemi. Těsto podle původního receptu s droždím.

Dík!!!

[katyac]

Dívky, to se stalo.





Nakonec jsem piekla asi hodinu, protože vím, že ta italská stojí v troubě asi tolik času. Pak to ověřila tenkým nožem.
Dělal jsem to na pánvích, dokud jsem formy nekoupil. Pečela před spaním, vyjela až ráno.

Nejprve jsem se bál, že to není nic zvláštního, ale když si to dáte do úst - mmmmmm ... prostě se to rozpustí v ústech, jako sněhová vločka na dlani ...
Skvělý recept a není tak těžký jako naše velikonoční koláče.

Vlákno jsem nepřidával, těsto stálo 4 hodiny, takže si myslím, že první těsto přišlo ne za 12 hodin, ale za čtyři, stále jsem ho dával za baterii. Zvýšeno více než 4krát.
A pak šlo všechno podle plánu. Smíchal jsem to s pekárnou, pouze mouka a tekutá směs před moukou - mixér na háčky.

Glazura - předpis katyac(Iris s Good-cook), i když jsem je na ně nějak položil, něco jako samostatnou vrstvu, položil jsem to 20 minut před koncem pečení. Velmi chutné, ale z estetického hlediska musíte trénovat.

Jen já jsem to neotočil, nezdálo se, že by to příliš pokleslo, ale to, co je na fotografii, už trochu pokleslo, když jsem to rozřízl nožem.

Děkuji, recept je velmi cool. Cukr pravděpodobně nestačí pro ty, kteří milují sladkosti, ale pokud jsou znalci italského pečiva - podle mého názoru je to nejvíce, dal bych více kandizovaného ovoce 1,5krát, zdálo se mi to málo.

Čtvrtý rok po sobě peču Colombs na Velikonoce podle receptu Achilla Zoyi. Letos to dopadlo takto:




Ochlaďte vzhůru nohama




A to je hned další den před zabalením. Zatím není žádný řez, zítra to ochutnáme.

Podle názvu receptu by mě nikdy nenapadlo, že se jedná o recept na velikonoční dort Kdyby nebylo dívek, které se chlubí velikonočními dorty v Temce, nikdy by nevypadaly

Řez:

No, tady jsem "zkoušel"! Udělal jsem to mílovými kroky. Vzal jsem máslo na polovinu s margarínem. První vaření přišlo za 3 hodiny. Už jsem nedržel, hnětl jsem druhé těsto. Pak je vše podle receptu. Moje těsto bylo po celou dobu baculaté, až na samém konci začalo být vodnaté. Dost na 4 formy o hmotnosti 260 gramů a 4 drobné housky. Pouze problém-problém-smutek! Mám malou troubu. Proto vysoké velikonoční koláče stékají do stínu. Co je zespodu, co je seshora (((Hoří. Nechci krátké) - mají úplně jinou strukturu. Takže na Velikonoce budete muset péct se svou matkou.
Sečteno a podtrženo: vzhled nevypadal moc dobře (spálen, protože), drobka se ukázala být vláknitá, mírně vlhká, vzdušná, taje v ústech a kůra je velmi chutná. Čekám na recenzi mého manžela.
Vlastně drobeček. Fotografie se ukázala světlejší než ve skutečném životě. Obecně bylo spousta rozinek, něco na fotce s ním bylo jaksi špatné


Ještě jsem se ale nerozhodl, jestli budu péct tento na Velikonoce, nebo můj oblíbený, podle mého vkusu mi zatím můj oblíbený způsob vyhovuje více. Počkáme do zítřka, najednou se zítra ukáže italské pečivo v celé své kráse. Pokud přežije Kromě toho po něm zbývá spousta bílkovin, i když kdo ukládá vejce na Velikonoce?

Ach jo ... byl jsem sám a ani jsem si toho nevšiml

Dívky, 5 gr. suché nebo lisované droždí?

5 g lisovaného droždí.

[Sparta]

Sparta , téma má odpověď
„... To je význam italského pečiva: vícenásobné hnětení pro maximální vývoj lepku a vícenásobné kvašení pro malé počáteční množství kvasinek.

ELa_ru, Evgeniya, a pečiete colomby na kvasu?

Ano, kvásek. Ale je tam trochu stlačeného droždí. To není moje vlastní iniciativa - toto je autorův recept. Podle tohoto receptu se bojím péct na jednom kvásku. Je tam tolik muffinu, že se bojím to zkusit.

Vzal jsem recept z Veronikina blogu. Dává původní recept v italštině a jeho překlad s 10násobným snížením množství mouky. Používám to již pátý rok po sobě.

Recept zde žije:

🔗

[Evgeniya]

Děkuji, Evgeniya... Znám tuto stránku, tento recept budu pečovat už dlouho, ale stále na to musím přijít
leaven-Lievito Madre, stále se k tomu nemohu dostat. Pečete to s italským kváskem nebo s obyčejným?

Pečené na francouzské pšenici, přeloženo do strmého stavu. A letos jsem nepěstoval startér, ale obnovil ho ze suché italské pizzy "Naturkraft" na špaldové mouce.
Koupil jsem to zde:

🔗

Nyní můžete koupit zde:

🔗

K dispozici je dodávka a vyzvednutí.

Přidáno v pátek 29. dubna 2016 21:10

Recept Colomba 2016 od Achilla Zoyi:

[Evgeniya]

Evgeniya, úžasní ptáci!

Rift a řez:

Ahoj! Minulý rok jsem upékal colomby - všichni byli nadšení! Abych se vzdal Velikonoc, musel jsem to opakovat :). Tady je otázka: Všechno jsem dal přísně do receptu, droždí 5 gramů, jak bylo napsáno, ale začal jsem mlet mnohem dříve, ne po 12 hodinách. Dal jsem to ve 12, ráno v 6 jsem vstal a škrábal těsto, které vyšlo z mísy. Pak také všechno přišlo velmi rychle. Potřebujete vydržet těchto 12 hodin nebo se můžete orientovat podle situace? Děkuji! Trouba bude jistá! Dnes jsem šel na potřebnou mouku))

Elena, jaký druh kvasinek jsi měl? A která společnost? A pak stále přemýšlím, dám lisované nebo koupím Saf-Instant Gold (jsou stále drahé a až půl kilogramu - pak polovina bude vyhozena za rok).

Lisované ruské droždí. 5 g na dvojnásobnou porci zbývajících ingrediencí v letošním roce - stanovený čas nevydržel, všechno přišlo velmi rychle

Řekněte mi, kolik velikonočních koláčů se získává z porce a jaké velikosti. Děkuji

[Inna2011]

Řekněte mi, kolik velikonočních koláčů se získává z porce a jaké velikosti

Inna2011, Myslím, že 1.
Jak je znázorněno v receptu.
Je zde jen 500 g mouky.
Lze rozdělit na 2 kusy.

[Inna2011]

Inna2011, celková hmotnost produktů je více než 1 kilogram. Pokud vezmete přibližně váhu těsta na jednu colombu 250 g, pak 4 velikonoční koláče atd., Pokud pečete v tradiční formě colomby, vše záleží na tom, pro kolik je určena.

Děkuji

Chci znovu poděkovat autorovi za recept. Již několik let peču dorty podle tohoto receptu. Ukázalo se to prostě super. Vyrábím jeden velikonoční dort ve formě pandora a pláště s krémovým máslovým proteinem.

Jediná změna - ve třetím odstavci jsem při hnětení dal cukr ne 80 g, ale 120.