Colomba s bramborovou kaší

Kategorie: velikonoční

Složení
Kvásek 1
aktivní pšeničný startér 100% vlhkost	15 gramů
pšeničná mouka / jakost	30 gramů
voda	15 gramů
Kvásek 2
první kvásek	40 gramů
pšeničná mouka / jakost	60 gramů
voda	30 gramů
Kvásek 3
druhý kvásek	80 gramů
pšeničná mouka / jakost	80 gramů
voda	40 gramů
První těsto
kvásek	90 gramů
bramborová kaše	45 gramů
máslo	75 gramů
pšeničná mouka / jakost	255 gramů
cukr	85 gramů
voda	65 gramů
žloutky	4 kusy (72-75 gramů)
mléko	10 gramů
sůl	2 gramy
lisované droždí	3 gramy
Druhé těsto
první těsto	Všechno
pšeničná mouka / jakost	65 gramů
žloutek	10 gramů
vejce	15 gramů
máslo	35 gramů
aromatická směs	Všechno
rozinky (jiné sušené ovoce)	250 gramů
Aromatická směs
Miláček	15 gramů
kardamon	1/2 lžičky
karafiát	2 pupeny
oranžová kůra (mám bez ní)	1/2 kusu
vanilka	chuť
Glazura
protein	15 gramů
cukr	30 gramů
mandlová mouka (mám sezam)	20 GRAM
celé mandle (nepoužil jsem)	10-15 KUSŮ

Metoda vaření

Kvásek
Kvas začínáme připravovat ve 3 ráno.
Promíchejte přísady první startovací kultury do hladkého těsta. Zakryjte a položte na teplé místo (28-30 stupňů), dokud se nezdvojnásobí.
Takto moje kynuté těsto vyrostlo za 5 hodin.
Opakujeme postup pro druhou a třetí startovací kulturu.
Potřebujeme, aby bylo krmeno třikrát, pokud kynuté těsto nezvýší za 4 hodiny, pak bude muset být krmeno více. Již počtvrté udělejte vše jako v kvásku 3. Takto mi kvásek vyrostl téměř za 4 hodiny po třetím krmení. Objem se zvýšil více než dvakrát.
První těsto
Veškeré jídlo, kromě oleje, musí být v chladu asi 30 minut. Olej by měl být měkký.
Teplota těsta během hnětení by neměla překročit 26 stupňů. Pokud je teplota vyšší, přerušte proces vložením těsta na 30 minut do chladničky.
Brambory vařte bez soli. Rozmačkejte pyré a nechte vychladnout.
Šarži jsem vyrobil v kuchyňském procesoru BOMANN KM 398 CB.
Rozbijte kynuté těsto do misky kuchyňského robotu, vložte bramborovou kaši, cukr, čajovou lžičku másla, nalijte mléko, ve kterém rozpustíte droždí. Umístěte "listový" nástavec
Míchejte při nízké rychlosti, dokud se nespojí.
Přidejte žloutky a mouku.
Při první rychlosti míchejte všechny přísady, dokud nevytvoří homogenní hmotu.
Postupně, v 5-6 krocích, začneme přidávat zbývající olej (asi 70 gramů). Míchejte do hladka.
Začneme postupně nalít vodu. A pokračujeme v hnětení.
Sejměte nástavec "list" a nasaďte "hák".

Zapněte druhou rychlost a hněte, dokud těsto nebude lesklé, vzdálte se od stěn, ale nebude tam žádný kolobok. Těsto se bude rozmazávat častěji. Vylezte za hák a s páskou spadněte dolů. Test okna „slída“ je úspěšný.

Naolejujte stůl a ruce. Vyklopíme těsto.
Nádoby namažte olejem. Těsto zaokrouhlíme, dáme do misky a přikryjeme. Necháme při pokojové teplotě po dobu 7-8 hodin.
Těsto by mělo mít trojnásobný objem. Zvýšil jsem se více.
Těsto vložíme na 1 hodinu do chladničky.
Druhé těsto

Vložte první těsto do misky kuchyňského robotu, přidejte mouku, žloutek a vejce, sůl, aromatickou směs. Nezapomeňte misku zakrýt ochranou proti stříkající vodě. Je součástí procesoru. Listová tryska.

Jakmile se všechny ingredience „spřátelí“, začneme postupně zavádět olej v několika krocích. Pokračujeme v hnětení, dokud se produkty zcela nespojí.
Nasaďte si hákový nástavec a pokračujte v hnětení těsta druhou rychlostí. Mícháme, když se hnětlo první těsto. Do hladka.
Rozinky a kandované ovoce je třeba předem umýt a dobře osušit v ručníku.
Přidejte rozinky (jiné sušené ovoce). Přepneme procesor na první rychlost. Míchejte až do úplné distribuce.
Kontrolní měření teploty těsta. Na konci hnětení byla teplota těsta 23 stupňů, což je velmi dobré.
Stůl a ruce namažeme olejem. Vyklopte těsto, kulaté. Vložíme do naolejované misky a necháme zakryté hodinu zakryté.

Rozdělte těsto na stejné části. Každou část zaoblíme a vložíme do formy. Zakryjeme a dáme na teplé místo (28-30) stupňů, dokud se objem nezvýší o 2-2,5krát. Kontrola mi trvala 4 hodiny.

Glazura
Porazte protein a postupně přidávejte cukr.
Přidejte mouku a promíchejte.

Přibližte se k colombům, namažte je glazurou. Pokud je to žádoucí, rozložte celé mandle. Stačí ho dát do různých částí vrchu, aby těsto pod váhou nekleslo. Vložte do trouby předehřáté na 165-170 stupňů a pečte 30 až 50 minut. Vše záleží na velikosti produktu a vaší troubě. Připravenost kontrolujeme dřevěným špízem. Mělo by to vyjít suché ze středu. Nebo teploměr. Teplota ve středu by měla být 94 stupňů.

Chápeme to. Necháme vychladnout na roštu. Nemůžeš to pověsit.
Aromatická směs
Rozdrťte hřebíček v třecí misce nebo použijte zem. Pokud používáte kůru, pak rošt. Vložte všechny přísady do misky.
Dobře brousíme do hladka. Zakryjte a nechte 8 hodin nebo déle.
Šťastné a příjemné svátky vám)
Panettone
(ang-kay)
Velikonoční dort s jablečnou omáčkou
(ang-kay)
Papošnik
(ang-kay)
Velikonoční dort pro líné (bez dávky)
(ang-kay)
Velikonoční dort podle receptu italské velikonoční colomby z Gala s kváskem
(ang-kay)
Italská čokoládová pandora
(ang-kay)
Panettone. Italský velikonoční dort (kuchyňský robot Bomann KM 398 CB)
(ang-kay)
Colomba Pasquale
(ang-kay)

Poznámka

Recept ze zahraničního blogu. Prakticky jsem nic nezměnil.
Samozřejmě, moje holubice (colomba), nepravidelný tvar. Mělo by to být v podobě holubice. Ale neexistují žádné formy a lenost.
O této colombě lze říci, jak je napsána v dětském říkadle nebo hádance, nepamatuji si přesně: „Lehká, vzdušná, poslušná větru.“ Doporučit)