Panettone. Italský velikonoční dort (kuchyňský robot Bomann KM 398 CB)

[Kvásek 1]

Panettone. Italský velikonoční dort (kuchyňský robot Bomann KM 398 CB)

Kategorie: velikonoční

Kuchyně: italština

Složení
Kvásek 1
aktivní pšeničný startér 100% vlhkost	15 gramů
pšeničná mouka / jakost	30 gramů
voda	15 gramů
Kvásek 2
první kvásek	40 gramů
pšeničná mouka / jakost	60 gramů
voda	30 gramů
Kvásek 3
druhý kvásek	80 gramů
pšeničná mouka / jakost	80 gramů
voda	40 gramů
První těsto
kvásek	75 gramů
jemný cukr	75 gramů
voda	120 gramů
žloutky	3 kusy (50-54 gramů)
máslo	70 gramů
lisované droždí	3 gramy
pšeničná mouka / jakost	260 gramů
Druhé těsto
první těsto	všechno
žloutky	3 kusy (50-54 gramů)
jemný cukr	70 gramů
máslo	60 gramů
nekvasený slad (bílý)	2 gramy
pšeničná mouka / jakost	80 gramů
sůl	4 gramy
aromatická směs	Všechno
kandované ovoce (rozinky) nebo směs	200 gramů
Aromatická směs
Miláček	30 gramů
oranžová kůra	1/2 kusu
citrónová kůra	1/2 kusu
vanilka	chuť

Metoda vaření

• Kvásek

• Kvas začínáme připravovat ve 3 ráno.

• Hněteme ingredience první startovací kultury na hladké těsto. Zakryjte a položte na teplé místo (28-30 stupňů), dokud se nezdvojnásobí.

• Takto moje kynuté těsto vyrostlo za 5 hodin.

• Opakujeme postup pro druhou a třetí startovací kulturu.

• Potřebujeme, aby bylo krmeno třikrát, pokud kynuté těsto nezvýší za 4 hodiny, pak bude muset být krmeno více. Již počtvrté udělejte vše jako v kvásku 3. Takto mi kvásek vyrostl téměř za 4 hodiny po třetím krmení. Objem se zvýšil více než dvakrát.
• První těsto

• Veškeré jídlo, kromě oleje, musí být chlazeno v chladničce asi 30 minut. Olej by měl být měkký.

• Teplota těsta během hnětení by neměla překročit 26 stupňů. Pokud je teplota vyšší, přerušte proces vložením těsta na 30 minut do chladničky.
• Pokud nemáte jemný cukr, rozemlejte ho pomocí mlýnku na kávu nebo mlýnku. Můžete si vzít prášek.

• Šarži jsem vyrobil v kuchyňském procesoru BOMANN KM 398 CB.

• Vložte kynuté těsto do misky kuchyňského robotu, rozdrťte ho na kousky, mouku a zalijte vodou. Listová tryska.

• Míchejte tyto produkty první rychlostí. Těsto se rozpadne.

• Přidejte máslo na 5-6 recepcí. Každý další kousek másla dáme, až když vstoupí ten předchozí.

• Míchejte žloutky. Začněte do těsta přidávat půl lžičky střídavě s cukrem. Když je předchozí část úplně smíchána s těstem, dáme každou další část žloutku a cukru.

• Míchejte do hladka.

• Těsto očistíme ze stran. Na stěnách může být trochu žloutku a oleje.

• Sejměte nástavec "list" a nasaďte "hák".

• Zapneme druhou rychlost a hněteme, dokud těsto nebude lesklé, vzdálíme se od stěn, ale nebude tam žádný kolobok. Těsto se bude rozmazávat častěji. Vylezte za hák a s páskou spadněte dolů. Test okna „slída“ je úspěšný.

• Stůl a ruce namažeme olejem. Vyklopte těsto.

• Nádoby namažte olejem. Těsto zaokrouhlíme, dáme do misky a přikryjeme. Necháme při pokojové teplotě po dobu 7-8 hodin.

• Těsto by mělo mít trojnásobný objem.

• Těsto vložíme na 1 hodinu do chladničky.
• Druhé těsto

• První těsto dejte do misky kuchyňského robotu, přidejte mouku smíchanou se sladem. Pokud není slad, přidejte další 2 gramy mouky. Nezapomeňte misku zakrýt ochranou proti stříkající vodě. Je součástí procesoru. Listová tryska.

• Při první rychlosti promíchejte mouku a těsto. Těsto se znovu shlukuje.
• Postupně přidávejte střídavě polovinu žloutků a veškerý cukr. Každá část se přidá, když předchozí zcela vstoupila.
• Vložte směs aroma a sůl.
• Olej přidávejte postupně. V 5-6 recepcích.
• Dobře promíchejte a po částech přidejte zbývající žloutky.

• Změňte přílohu na "hák". Zapneme druhou rychlost. Míchejte do hladka. Těsto by mělo být jako první.

• Rozinky a kandované ovoce je třeba předem umýt a dobře osušit v ručníku.

• Přidejte kandované ovoce a rozinky.

• Přepneme procesor na první rychlost. Míchejte až do úplné distribuce.

• Stůl a ruce namažeme olejem. Vyklopte těsto, kulaté.

• Vložíme do naolejované misky a necháme zakryté hodinu působit.

• Během této doby se těstu stane málo.

• Rozdělte těsto na stejné části. Každou část zaoblíme a vložíme do formy. Zakryjeme a dáme na teplé místo (28-30) stupňů, dokud se objem nezvýší o 2-2,5krát. Kontrola mi trvala 5 hodin.
• Pečeme v troubě předehřáté na 160-165 stupňů po dobu 35-40 minut (čas závisí na velikosti panettonu a vaší troubě). Připravenost kontrolujeme pomocí dřevěného špízu (ze středu by měl vycházet suchý) nebo pomocí teploměrové sondy. Teplota ve středu by měla být 94 stupňů.

• Necháme vychladnout na roštu. Nezavěsil jsem panettone dolů za střechu. Neváhejte. Nahoře namažte nebo posypte práškem. Můžete to nechat tak)

• Aromatická směs
• Smíchejte med, kůru, vanilku, rozemlejte. Zakryjte a nechte 8 hodin nebo déle.
• 
• Šťastné a příjemné svátky vám)

• Panettone (ang-kay)

• Velikonoční dort s jablečnou omáčkou (ang-kay)

• Papošnik (ang-kay)

• Velikonoční dort pro líné (bez dávky) (ang-kay)

• Velikonoční dort podle receptu italské velikonoční colomby z Gala s kváskem (ang-kay)

• Italská čokoládová pandora (ang-kay)

Poznámka

Recept byl sledován na zahraničním webu. Dá se říci, že jsem to pro naše výrobky úplně „překreslil“. Hodně jsem s tím experimentoval. Zkoušel jsem péct na jednom kvásku bez přidání průmyslového droždí. Všechno fungovalo, ale ... první těsto trvalo 18 hodin, než se nakyslo, a kynutí bylo asi 12-13. Potřebujeme to? Možná má někdo nějaký druh termonukleárního kvasu? Nemám. Podle autora by těsto mělo vykynout za 12 hodin, ale nepíše se o kynutí. Po tak dlouhém zrání bylo cítit kyselost v těstě, ale pro mě je to úplné manželství.
Také jsem přidal 5 gramů droždí. Procesy jsou o něco rychlejší než u tří gramů, přibližně v každé fázi o hodinu a půl.
To, co jsem ukázal, je pro mě optimální. A ne moc dlouho, a pokud někdo ví, že kvásek jsou také droždí, s minimem průmyslových kvasnic.
Velmi vzdušné, aromatické, chutné a sladké pečivo. Samozřejmě se musíte vrtat, ale ne tak děsivě a tak dlouho, jak by se mohlo zdát.
Doporučit)

[ang-kay]

ang-kay, Angelajaký božský italský dort, jen jsem cítil vůni .... nechoďte přímo na fórum ..... jak odhalit krásu a pak nespát ... dobře, jen potěšení a obdiv díky: dívka-mdlob

Anděl ... jako kynuté těsto na kynuté ......... POLÉVKA EP !!!

Letos určitě mám panettone! Nechutnal jsem nic chutnějšího než velikonoční dort! Díky za recept!

Jaký hezký muž!

[kristina1]

kristina1, Natasha, Olga, HelenaDěkuji děvčata, že jste se zastavila. Pokud někdo použije recept, budu rád. Velmi slušné pečivo)

Angele, co si myslíš, ale ve fázi „prvního těsta“ nemůžeš použít droždí SapsEm? ........
(Nemůžu jim pomoci .....)

[Natasha]

Natasha, Všechno jsem napsal do poznámek. Je na vás, abyste se rozhodli. Neudělal bych na jednom kvásku. Kváskem jsou také droždí, které při pečení umírají, když odvedly svoji práci)

Pečil jsem už dvě Velikonoce na jednom kvásku (bez droždí). Jeden velikonoční dort azh-nick 2 kg BoKhatyr !!!

Kromě toho bylo těsto velmi bohaté a těžké. Pečil jsem na „věčné“, ale nebudu na rozinkách.

[Natasha]

Natasha, Odpověděl jsem na vaši otázku) Můj názor, je třeba dodat. Bude to fungovat bez droždí. To je jednoznačné. Ale výsledek se mi moc nelíbil. Jsou porézní, ale ne tak vzdušné, chutné, ale kyselé !!!! A pro mě je to strašidelné, strašidelné. Ano, a dva dny si s nimi hrát. Možná máte nějaký druh termonukleárního kvásku a všechno zvládnete za den (první těsto a kynutí). Byl bych rád. A dokonce zajímavé. Také se podíváte na množství kvasu. Kolik z toho je na vaše Velikonoce, to nevím.Zde podle mého názoru existuje jen velmi málo pro rychlejší kynutí těsta.

Angelo, budu péct paneton podle předchozího receptu. Ráno jsem se probudil a tady je nový recept. A co teď můžu dělat? Jaký recept zvolit? Angel, jak dlouho ti trvalo vyrobit tento dort (za několik dní)? A je tento dort chutnější?

Natasha, oba recepty jsou hodné. Oba jsou chutné. Můžete dělat obojí. Časem se také připravují zhruba stejně. Zvládnete to za den)

Angelo, je to den bez kvasu?

Dívej se. Ráno si to obléknete. Večer hněteme a stojíme až do rána. Druhá várka, kynutí a pečení. Dokonce méně než jeden den bez kvásku. Ale vůbec nic není aktivní. Buď se zatouláte, pak se rozejdete a máte plné ruce práce s vaší prací))))

Angel, dobře. S největší pravděpodobností vyzkouším obě možnosti. Moc se mi líbí vaše recepty. Kvas je v lednici, včera byl krmen. Zítra dám kvásek na krmení a ve čtvrtek upeču (ukázalo se to každý druhý den). Děkuji za rychlou odpověď.

Čekám)

Děkuji za rychlou odpověď.

Ano, je obecně funkční, vždy !!! Děkuji Angie !!!

aktivní pšeničný startér 100% vlhkost, o jaké zvíře se jedná? Je to kvásek? Vypíchněte prosím nos, kam špehovat ... Budu mít čas to udělat před Velikonocemi?

Angel, ještě jedna otázka. Mohu použít stejný startér těsta v obou receptech?

Angelo, bez startéru se neobejdeš? Je možné ji v první fázi nějak nahradit kvasinkami?

Mám polotovar žitného produktu, nebude to fungovat?

Ruka se nezvedne, aby odhodila část kvasu. Dal jsem na to palačinky.

Dívky. Neměl jsem světlo. Shcha v pořádku.

aktivní pšeničný startér 100% vlhkost, o jaké zvíře se jedná? Je to kvásek? Vypíchněte prosím nos, kam špehovat ... Budu mít čas to udělat před Velikonocemi?

Anita, asi SQUARE ZDE

Mohu použít stejný startér těsta v obou receptech?

Ano. Můžete na něm také upéct chléb.

Je možné ji v první fázi nějak nahradit kvasinkami?

Umět. Ale musíte počítat. A přidejte droždí do těsta. Počkejte, dnes, pokud budu mít čas na rozložení kvasinek „Colomba“. Také to fungovalo dobře.

Mám polotovar žitného produktu, nebude to fungovat?

Irochka, abych byl upřímný, slyšel jsem o něm, ale nečetl jsem, co to je. Pokud se jedná o žitný kvásek, začněte s ním a podle mého schématu ho nakrmte pšeničnou moukou. Pokud roste a vše je v pořádku, pak uvidíte hned)

bože, dnes, pokud mám čas na rozložení kvasinek „Colomba“

Odpusť mi za co? Nebo je to tak, že se ptáte

Lákavé, zajímavé?
Zatím není čas, ale v blízké budoucnosti si tento proces vydechnu)

A já jsem tak

Mám mladé kynuté těsto, zajištěné a vzal jsem 5 gramů čerstvého droždí. Stáli tam a ochlazovali se, plánoval jsem zítra začít péct dorty, ale jak jsem viděl recept, neodolal jsem.

[Svetlana]

Svetlana, Báječné. Vyskytly se nějaké problémy? Čekám s dojmy a řezem.

[Angela]

Angela„Ne, nebyly žádné problémy, rychle se zvedly, možná je kvas silnější, než jsem si myslel, a dokonce až 5 gramů droždí, nebo možná jsou droždí silné.

No dobře. Pokud se proces nevytahuje. A pak ...

[Angela]

Angela, no, v noci jsem musel vstávat, abych 3krát nakrmil kynuté těsto, ale dnes budu dělat velikonoční koláče na noční těsto, mám také v plánu vstát v noci, abych zkontroloval, jestli jsem utekl
Samozřejmě jsem se bál, myslel jsem si, že se nezvýší, kynuté těsto bylo mladé a já jsem ještě nekoukal kynuté těsto, myslím, že tyto koláče nebudou žít až do Velikonoc, moje první koláče nikdy nepřežijí

Začal jsem tedy péct kváskové pečení. Nyní se těším, až udělám dojem na chuť. Pravdivý)

Odpusť mi za co? Nebo je to tak, že se ptáte

Prosím tě !!

Takže to je)

Colomba Pasquale (ang-kay)

Dívky, jak jsem si myslel, nevydržely až do Velikonoc, zkusily to, tento dort silně doporučuji, jen překvapivě není nic kvásku, 5 gramů čerstvých droždí a takový vzdušný, voňavý, něžný dort.Je pravda, že jsem udělal 1 odbočku, místo kůry jsem dal nasekaný kandovaný citron a pomeranč. Velmi chutné.

A kolik droždí můžete nahradit kvasem? Něco, co jsem s ní nespojil ((((

[Anita]

Anita, musíte o tom přemýšlet. Prostě udělejte droždí. Těsto. Může to někdo opravit? Zdá se mi, že vzít 100 gramů mouky, 50 gramů vody a 2 gramy lisovaných kvasnic. Hněte těsto a nechte přes noc při pokojové teplotě. Odtud vezměte požadovaných 75 gramů a poté podle receptu. Jen neberte 3 gramy lisované, jako já, ale 5-7 gramů. To je tak od ruky. Možná po prázdninách provedu experiment, abych byl připraven na Krasnaya Gorka.

voňavý, něžný velikonoční dort. Je pravda, že jsem udělal 1 odbočku, místo kůry jsem dal nasekaný kandovaný citron a pomeranč.

Svetlana, skvělý. Jsem rád, že jsem šťastný. A je to změna. Každý si může přidat z kandovaného ovoce a toho, co chce)

[Angela]

Angela, dík! Zkusím to.

[Anita]

Anita, pokud ano, pak napište, pliz.

[Angela]

Angela, rozhodně!

Angelo, tyto koláče (tři kusy) jsem upiekla ve čtvrtek. Neukázala to, protože se ukázalo, že není příliš krásná. S dekorací jsme právě dosáhli vrcholu formy. Myslím si, že bylo nutné dát korekci déle, až na samý vrchol, ale dal jsem jí dvojnásobné zvýšení. A teď ta nejdůležitější věc. Chuť je úžasná! Mnohem lepší než zakoupené italské velikonoční koláče. Vzhledem k tomu, že jsme je zkoušeli až v neděli, mohu říci, že neomrzeli. Kdybych dorty vytáhl z trouby ještě dříve, bylo by to prostě úžasné. Angel, děkuji za tvou tvrdou práci. Díky za recept.

A také bych řekl, že je žádoucí zvýšit rychlost dvakrát, to je příliš málo. Jak budu péct a budu, zdvojnásobím to.

[Natasha,]

Chuť je úžasná! Mnohem lepší než zakoupené italské velikonoční koláče.

Natasha, Jsem tak rád, že jste překonali samotné Italové. Jsem rád, že jsme se vypracovali a líbilo se nám to. Měl by jim být samozřejmě poskytován plný důkaz.

a je žádoucí zvýšit rychlost dvakrát

Sveta, hnětení pouze 2 porcí najednou je špatné. Stále byste to měli dělat samostatně

Lehké, hnětení jen 2 porcí najednou je špatné. Stále byste to měli dělat samostatně

Rozumím, ale můžete to udělat paralelně. A pak se 1 porce sní tak rychle, že si toho ani nevšimnete.

Ano, ne naše velikost)