Těsto na těsto

[Svařování]

Těsto na těsto

Kategorie: velikonoční

Kuchyně: ukrajinština

Složení
Svařování
pšeničná mouka / jakost	150 gramů
krém 10%	250 gramů
Opara
svařování	Všechno
cukr	100 g
lisované droždí	50 gramů
zakysaná smetana (mám 15%)	50 gramů
Těsto
těsto	Všechno
žloutky	5 položek
cukr	150 gramů
koňak	1 polévková lžíce. lžíce
pšeničná mouka / jakost	380-450 gramů
máslo (margarín)	100 g
sůl	0,5 lžičky pod nožem
rozinky	100 g
vanilka	chuť

Metoda vaření

• Svařování

• Přiveďte smetanu k varu, přidejte mouku a rychle ji promíchejte

• Zakryjte a ochlaďte, dokud nebude vlažné.
• Opara

• Přidejte všechny přísady do vaření a rozemlejte do hladka. Rozbil jsem tyčový mixér. Zakryjte a nechte 30 minut.

• Takto to vypadá za 30 minut. Těsto se mírně zvedlo, ale uvnitř bylo volné.

• Těsto
• Žloutky šlehejte s cukrem, dokud nezískáte krémovou konzistenci. Cukor se úplně nerozpustí. Existuje malý trik. Pokud jsou žloutky lehce osoleny a chvíli ponechány, získají bohatší barvu.
• Nalijte žloutky do těsta, přidejte brandy.
• Přidejte polovinu mouky a začněte hnětet.
• Když je mouka dobře rozložena, přidejte sůl a měkké máslo (margarín).
• Zbývající mouku přidávejte postupně. Měli bychom mít viskózní těsto, které se prakticky neshromažďuje do buchty.
• Míchejte 20-25 minut. Těsto bude mít nitě, ale lámou se.
• Přidejte rozinky a míchejte při nízké rychlosti, dokud se nerozšíří.

• Takto se těsto ukáže, viskózní, ale nelepivé.

• Těsto zaokrouhlíme a vykysneme. Fermentace po dobu 120 minut.

• Těsto na začátku a na konci fermentace.

• Těsto podle potřeby rozdělte. Rozdělil jsem to na 4 kusy, každý asi 350 gramů.
• Forma, místo ve formách a důkaz na teplém místě.
• Korektury po dobu 120 - 180 minut.
• Dali jsme do studené trouby.
• Zapneme teplotu 180 stupňů.
• Po ohřátí trouby (mám 15 minut) pečte dalších 20 minut. Vše záleží na velikosti vašeho táty. Zaměřujeme se také na naši troubu.
• Pokud horní část začne silně červenat, zakryjte ji fólií nebo mokrým papírem na pečení.
• Vytáhneme, necháme vychladnout. Zdobíme podle našeho uvážení.
• 
• Šťastné a chutné svátky!

Miska je určena pro

4 ks

Čas na přípravu:

6-7 hodin

Program vaření:

kombajn, trouba

Poznámka

S tímto receptem jsem se seznámil od fronya40. Děkuji mnohokrát. Pečím je už třetí rok a budu je péct znovu a znovu.
Papošnikje ukrajinský typ velikonočního dortu. Je to technologie vaření podobná ruskému velikonočnímu dortu, ale liší se tím, že obsahuje velké množství vajec, nejčastěji však jen žloutky. Paposhnik jako produkt je hybridem mezi ruským velikonočním dortem a polským tancem (Pokhlebkinův kulinářský slovník).
Voňavé, měkké. Pokud máte rádi velmi sladký dort s vlhkou máslovou strouhankou, pak jste právě hledali! Vřele doporučuji !!!

[Angela]

Angela, recept na praskání mozku, upřímně. Pro mě existuje tolik nových a „úplně nepletoucích“ triků

- vaření se smetanou
- zakysaná smetana v těstě
- koňak (což je alkohol-alkohol) v kvasnicovém těstě

Všichni, můj mozek explodoval



Drobek je krásný a sám táta ... Kde je ten přízvuk, dokonce i v tomto slově?

[Sveta]

Sveta, jako stres na první slabice.

Všichni, můj mozek explodoval

S chutí exploduje. Věř mi! Každopádně to miluji! Díky za pochvalu.

[Angela]

Angela, Odnesl jsem si do záložek! Vypadá velmi chutně

[Tina]

Tina, vzít to! Myslím, že se mi bude líbit.

[Angela]

Angela, Jsem si jistý!

[ang-kay]

ang-kay, Angel, no, žádná slova ... krása a jen)
Zajímalo by mě, co to není suché a sladké?) Mám rád dort byl sladší)))

[Inna]

Inna, Děkuji.

Voňavé, měkké.Pokud máte rádi velmi sladký dort s vlhkou bohatou strouhankou, pak jste hledali to!

Angela, jaká něha !!!!!

Jaký hezký tati. Angela je super! A obrázky, jako vždy, jsou mimo chválu! Díky, zkusím to. Myslím, že se mi to bude líbit. Mám rád sladší koláče, i když pečivo není příliš mazlavé. Světlo a opravdu výbuch mozku

Kam vložit slovo do tohoto slova?

Ano? Toto jméno jsem slyšel poprvé.

Angela, velmi hezký tati! Je tak žlutý kvůli žloutkům? K dosažení této barvy přidám kurkumu

[Angela]

AngelaVypadá to, že toto je recept, který jsem hledal. A chtěl jsem: tak, aby krémové těsto a jen žloutky, a smetana, a velmi sladké. To by bylo velmi, velmi bohaté, slavnostní. Přál bych si, abych to mohl dostat
Díky za recept

[Naděje]

Naděje, Olga, Natasha, Natálieděkuji dívkám za vřelé přijetí receptu.

Je tak žlutý kvůli žloutkům? K dosažení této barvy přidám kurkumu

Natasha, pouze žloutky. Domácí vejce. Žloutky jsou rovné jako slunce. Existuje takový trik. Musíte žloutky osolit a chvíli nechat. Získávají bohatou barvu.

to je recept, který jsem hledal

Natálie„Budu rád, když to bude ono.

Přál bych si, abych to mohl dostat

Bude to fungovat. Žádná úskalí. Jen nesnižujte droždí.

[Angela]

Angela, a mám jen suché droždí "Pakmaya" .: girl_red: Ale dokonale zvyšují pečení. Mohu přidat 3 lžičky?

[Natasha,]

Natasha, děleno 50 krát 3 a plus jeden gram. Jedna čajová lžička obsahuje 3,2 gramu suchých droždí.

to jo

Týden jsem četl a lezl po celé síti a hledal recepty pro tento rok. Byly tři, jeden přeškrtnutý, protože jsem chtěl třešně, druhý - protože se objevila čokoláda, byl jen jeden - pudink! Myslel jsem, že to nikdy nebude na nic. Ale ne, máte na sobě čajové lístky Zhanna se smetanou ... a s mandlovou glazurou je to nutné ...
Hned by řekli, že všechno bude zkoušeno
Vzal jsem to a porušil všechna svá pravidla

[ang-kay]

ang-kay, Vzal jsem to do vašich záložek a určitě to vyzkouším! Krémový krém byl už nějak chutný a tento také se smetanou!

Jak milý je, zlatíčko, a ptá se: „Peč, upeč mě, nebudeš litovat!“
A co jsme, jsme vždy ZA! Za takové chutné recepty!

[Angela]

Angela, velmi lákavý recept, zkusím to.
dá se upečet za týden, dožije se dovolené bez ztráty?
v neděli chci pozítří péct, ve všední dny nebude čas.

[ang-kay]

ang-kay„Angelo, už jsem byla na rozpacích, jaký dort upéct, existuje také časopis od roku 2010, speciální číslo„ Meet Easter “, které tam není.

Angela, a pokud je cukr snížen na mírnou sladkost, alespoň na 170-200 g, nepoškodí to všechny ostatní vlastnosti dortu?

[Angela]

Angela, jako vždy, ohromující recept, který nemůžete projít
🔗

jen žloutky. Domácí vejce. Žloutky jsou rovné jako slunce. Existuje takový trik. Musíte žloutky osolit a chvíli nechat. Získávají bohatou barvu.

Je nutné udělat recept.

[Jeanne]

Jeanne, Nikitosik, Rada-dms, Tatyana, děkuji za vaši pozornost receptu. Byl bych rád, kdybyste ho použili. Velmi velmi dobrý.

dá se upečet za týden, dožije se dovolené bez ztráty?
v neděli, pozítří chci péct, ve všední dny nebude čas.

Tatyana, po upečení dobře leží v pánvi. Je to ještě chutnější. Letos jsem se rozhodl všechno upéct předem a dát to do mrazáku. Potom ho vyjmu, rozmrazím a promažu nebo posypu práškem. Udělal jsem to na panettone. Všechno bylo skvělé. Vytáhl jsem to z mrazáku a vypadalo to čerstvé.

Přidáno Sobota 23. dubna 2016 06:46

Shyrshunchik, Tatyana, Olga, Albina, je hezké, že mě recept zaujal. Děkuji.

Už jsem na rozpacích, jaký koláč upéct

Tanyush, Peču vždy tři, čtyři druhy. Tenhle, panettone, je nutně Myasoedovsky. Minulý rok tu byl jiný druh, ukážu to, když ho upeču dnes nebo zítra.Teď chci také Sanadorkina, Gali. Stručně řečeno ... No, rozumíte mi.

a pokud je cukr snížen na mírnou sladkost, alespoň na 170 - 200 g, nepoškodí to všechny ostatní vlastnosti dortu?

Olga, bude to prostě vzdušnější a procesy půjdou rychleji.

Je nutné udělat recept.

Výborně.

[Most]

K dosažení této barvy přidám kurkumu

Most, Natasha, díky za připomenutí - četl jsem o tomto přírodním barvivu, ale stále zapomínám ...

Existuje takový trik. Musíte žloutky osolit a chvíli nechat. Získávají bohatou barvu.

Angela, dík! Milujeme triky

Skvělé užitečné tipy

Božský!

po upečení leží dobře na pánvi. Je to ještě chutnější.

no, v hrnci, tak - v hrnci)
ne, nezamrznu, nechám to žít a zrát)))

Přidáno Sobota 23. dubna 2016 17:46

první výstup, uběhla půl hodiny, je tu jeden a půl))) pak ve formách 2-3 ...
Angelo, kolik vyložit podle formulářů? je baculatý, pravděpodobně moc neroste.

[Anya]

Anya, Děkuji.

a podle formulářů, kolik vyložit?

Těsto podle potřeby rozdělte. Rozdělil jsem to na 4 kusy, každý asi 350 gramů.

Angela, jaký nádherný dort !!!! Co to děláš ??? Už jsem byl úplně na rozpacích .. Nevím, jaký recept chytit! Oči běhají! Chci vyzkoušet všechno najednou !!!

[Tumanchik]

Tumanchik, no, tohle se mi opravdu líbí. Dnes jsem to dal své matce, tak zavolala a řekla, že nemůže odolat. Jedla a nemohla přestat.
Díky za zastavení.

tak zavolala a řekla, že nemůže odolat. Jedla a nemohla přestat.

jak tomu rozumím ... nezkoušel bych))))))))

Těsto podle potřeby rozdělte. Rozdělil jsem to na 4 kusy, každý asi 350 gramů.

Angelo, viděl jsem to, ale při rozložení musíte pochopit poměr vyplňování formuláře, zeptal jsem se na to. v některých receptech se doporučuje vyplnit je o třetinu, ne více, někde - 2/5 formuláře. na to jsem se ptal. a 350 g každý lze dát v malé formě a ve velké. Po 400-430 g jsem dal do tří papírových forem určených pro 400 g těsta, zbytek na menší. hodinu stáli v plechovkách na kynáři v troubě, bylo teplo, o hodinu později to nastavili na 40 stupňů. určitě bude stát další hodina a pak uvidím, jak to poroste.
krátce o těstě - skvělé!
Mouka Makfa, po přidání 400 g je buchta velmi hustá, ke zkapalnění našlehané bílkoviny jsem trochu přidal, ale všechno bylo pryč. Doufám, že ne. Nebo jste museli přidat lžičku zakysané smetany? Chápu, že bylo nutné přidávat mouku přesněji, ale toto opatření bylo vypočteno ze 400 g a ukázalo se, že to bylo nutné ještě méně.
počkej, protože

[Tatyana]

Tatyana, Také se těším na: girl_in_dreams: vaše knedlíky.

[Tatyana]

Viděl jsem to, ale při rozložení musíte pochopit poměr vyplnění formuláře, zeptal jsem se na to. v některých receptech se doporučuje vyplnit třetinu, ne více, někde - 2/5 formuláře

Tatyanapak jsem ti nerozuměl. Rozložila asi třetinu formy. Rostou o 2/3 a stále rostou v peci.

po přidání 400 g je buchta velmi hustá

Není to děsivé. Může to být hustší. Budou trochu horší.

nastavit 40 stupňů. určitě bude stát další hodinu a pak uvidím, jak to poroste.

nastavit 40 stupňů. určitě bude stát další hodinu a pak uvidím, jak to poroste.

40 stupňů je hodně. Ve 28 letech stoupají. Abys nezabil droždí.

pro zkapalnění přidal trochu našlehaný protein, ale vše bylo pryč. Doufám, že ne. Nebo jste museli přidat lžičku zakysané smetany?

Myslím, že to bude v pořádku. Není to děsivé. Přidal bych mléko.

Chápu, že bylo nutné přidávat mouku přesněji, ale toto opatření bylo vypočteno ze 400 g a ukázalo se, že to bylo nutné ještě méně.

A různé mouky a žloutky. Příště, pokud existuje, dejte o gram méně o 20–30. Nyní opravím nižší rychlost v receptu.

počkej, protože

To jo. A držím pěsti!

40 stupňů je hodně. Ve 28 letech stoupají. Abys nezabil droždí.

ne, toto je režim speciálně pro prokazování kvasnicového těsta a jogurtu, naše topení je již vypnuté, je docela v pohodě a také venku.
zatímco světlo v dkhovce svítí, je vhodné jej pozorovat.

Držím to v mikrofonu se zapnutým světlem. Ve 40 letech bych se ani neodvážil. Doufejme, že všechno vyjde.

v mém micro, světlo svítí během jeho provozu, ale ne.
v troubě v tomto režimu vždy kvasím kynuté těsto

Pokud to uděláte vždy, bude vše fungovat hned.

vyjít.
vonný. plíce.
na kynutí - 2 hodiny, vzrostly o 3/4, zaply troubu o 180. Vždy jsem to dával do horké, příště to udělám: při pečení se koláče s ohledem na kynutí nevešly. horní část tří velkých velikonočních koláčů je hrudkovitá, kupole nevycházela, pouze ta menší. možná těsto nestačilo nebo byl průměr příliš velký a těsto nebylo při kynutí dobře protaženo. když však bylo těsto vyloženo, vytvořilo to kulatou kupoli.

[Tatyana]

Tatyana, no, to je skvělé, co se stalo. Samozřejmě můžete péct i tradičně. A při 40 stupních 2 hodiny to pravděpodobně bylo hodně. Proto zde není kupole. Jak se snažíte, dejte mi vědět.

[Angela]

Angela, pro mě je vždy záhadou času plynutí.
Nemyslím si, že kvůli teplotě kupole není, byl na zkoušce.

[Tatyana]

Tatyana, moje kupole opouští (v nejlepším případě) nebo úplně padá (v nejhorším případě) a povrch střechy se při přehnaném přehánění stává jako měsíc v kráterech

Angela, Omlouvám se, že jsem se dostal dovnitř

A +40 k pečení ...

Důkazní doba je subjektivní pojem. Musíte se podívat na test. Stál jsem 2 hodiny při teplotě, která měla být, a vaše příliš vysoká. Procesy šly rychleji. Těsto přetrvávalo, i když to byla kupole, ale když bylo vystaveno teplotě, spadlo. Těsto se vzdálilo, pokud na něj zatlačíte a otvor se pomalu vyrovná. Pokud je vyrovnáno rychle, musíte stále stát, a pokud se nakonec nevyrovná, zastavilo se. Je nemožné zachránit takové pečivo před „vyfouknutím“, i kdyby to bylo jen hnětení a opětné nasazení. Ale stejně to nebude stejné.

[Angela]

A +40 k pečení ...

? ještě hodně?

Stál jsem 2 hodiny při teplotě, která měla být, a vaše příliš vysoká.

Trvalo mi 2 hodiny při 40 stupních, protože recept naznačuje 120 - 180 minut.
děkuji, děvčata, příště se pokusím nezahřát, řeknu vám, jak to ovlivní.

Těsto se vzdálilo, pokud na něj zatlačíte a otvor se pomalu zploští

Angela, Na velikonoční koláče nedýchám, jaká je tam díra)))
Angela, Sveta, děkuji, děvčata, za pomoc! ale chci to nejen velmi chutné, ale také krásně se ukázalo.

Angela, na velikonoční koláče nedýchám, jaká je tam díra)))

No, jsi marný. Musíte zkontrolovat, zda si nejste jisti.

Trvalo mi 2 hodiny při 40 stupních, protože recept naznačuje 120 - 180 minut.

To znamená, že teplota může být úplně pokojová nebo že droždí trochu klesne.

ještě hodně?

Tanya, hodně. Kromě toho může být teplota vyšší než teplota deklarovaná výrobcem.

[Tatyana]

? ještě hodně?

Tatyana, hodně ... Upřímně řečeno, moje rada je vyzkoušet, jak radí Angela ... myslím teplotou ... všude jsem četla, že kynuté těsto je kynuté maximálně +30, ideálně ... (moje sestra má podobnou troubu na tvém ... tak jsem jí rok prokázal, že v ní nepoužila funkci korektury - dokázal jsem to, ale s obtížemi)

[Angela]

Angela, Svetapřesvědčen, zkusím to.

Dívky, optimální T pro fermentaci (kvasinky se cítí skvěle a aktivně rostou) -27-29 °. Nad 30 se růst kvasinkových buněk zpomaluje.

Možná někdo využije mé zkušenosti
Abych zjistil, zda jsou koláče připravené k pečení, použil jsem metodu „babičky“ se sklenicí vody. Takže na kynuté těsto, které dělám, a na pudinkové koláče, které jsem zkoušel. Také to fungovalo.
Nalijte vodu o pokojové teplotě do sklenice, po rozetření těsta do forem odtrhněte kousek těsta o velikosti ořechu, vhoďte ho do sklenice vody, nejdříve spadne na dno, když těsto vypluje na povrch, těsto je připraveno k pečení.

[Kateřina]

Kateřina, dík. Znal jsem tuto metodu, ale zapomněl jsem, protože jsem ji nikdy nepoužíval.