Těsto na těsto

Možná někdo využije mé zkušenosti
Abych zjistil, zda jsou velikonoční koláče připravené na pečení, použil jsem metodu „babičky“ se sklenicí vody. Takže na kynuté těsto, které dělám, a na pudinkové koláče, které jsem zkoušel. Také to fungovalo.
Nalijte vodu o pokojové teplotě do sklenice, po rozetření těsta do forem odtrhněte kousek těsta o velikosti ořechu, vhoďte ho do sklenice vody, nejdříve spadne na dno, když těsto vypluje na povrch, těsto je připraveno k pečení.

Kaťuša spěchejte varovat! Kynuté těsto a máslový koláč jsou různá těsta. Tuto metodu jsem použil vícekrát, když jsem se učil péct chléb. Přesněji, dokud Angela neučí. Když tedy tučné těsto vypluje, dort už často stál. Opravdu jsem si až později uvědomil, co to znamená stát. Kynuté pečivo není tak bohaté.
A co: jak vzrostla třída, to opravdu znamená - tryndets jak překyselené! Také jsem zahříval v karikatuře a vařil vodu v mikrovlnce. Nyní dávám přednost jen na stůl bez ohřevu na pokojovou teplotu, než ho ohřát.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irsko, děkujeme za sdílení vašich zkušeností! Páni, jak - „žijte a učte se“ s droždím a kváskovým pečivem ... táááák mnoho nuancí ...

[Tumanchik]

Tumanchik, Irsko, děkujeme za sdílení vašich zkušeností! Páni, jak - „žijte a učte se“ s droždím a kváskovým pečivem ... táááák mnoho nuancí ...

moje znalosti jsou velmi skromné. pečení chleba a kynutého těsta mě naučilo rozumět Angele. a samozřejmě zkušenosti. čím více píšete, tím více rozumíte

pečení chleba a kynutého těsta mě naučilo rozumět Angele.

A Angela nás to nenaučila ... Favoritismus je takřka načrtnut morušími!

A Angela nás to nenaučila ...

Prostě neexistují žádná slova, za která bych se styděl, kdybych byl tebou

Přidáno neděle 24. dubna 2016 19:45

Tuto metodu jsem použil vícekrát, když jsem se učil péct chléb.

Tuto metodu jsem nikdy nepoužil, i když jsem to věděl. Pravděpodobně ne nadarmo, podvědomě.

Tuto metodu jsem nikdy nepoužil, i když jsem to věděl. Pravděpodobně ne nadarmo, podvědomě.

Baushki to už dávno používalo. když droždí nebylo vůbec stejné. mouka je jiná.

Ano, nyní je vše jinak, takže musíte staré metody používat opatrně.

Styděl bych se, kdybych byl tebou

jen jí nedávej kalhoty!

[Angela]

jen jí nedávej kalhoty!

Angela, slitujte se, nestahujte si kalhoty !!!

Neboj se. Úhledně klepnu patou

Navrhuji shrnout, bereme to jako základ pro pečení?:

Rozložila asi třetinu formy. Rostou o 2/3 a stále rostou v peci

Angelo, opravdu chci upečet tvůj dort)
Pověz nám prosím o másle, proč jsem ho neviděl, nerozpustil ho nebo přidal změkčené?

Navrhuji shrnout, bereme to jako základ pro pečení?:

Pokud chcete klobouk na pečení, můžete si dát 2/3. Mám formy vysoké 8 cm a v průměru 10, 5 bylo všechno měřeno zvenčí.

Přidáno v pondělí 25. dubna 2016 00:07

roztavit nebo přidat změkčené?

Změkčeno.

- koňak (což je alkohol-alkohol) v kvasnicovém těstě

Může to velmi dobře být, a nejen koňak Alkohol v pečivu a chlebovém těstě

Kaťuša spěchejte varovat! Kynuté těsto a máslový koláč jsou různá těsta.

Děkuji Irisho za vědu, vlastně jsem poprvé na krémě a vyzkoušel tuto metodu.
Také raději nechám koláče na stole pro kontrolu, zakryjte pouze ručníkem.
A minulý rok v PMM jsem to dal na razoroyku, opravdu se mi to líbilo. Hoďte tam sklenici vroucí vody a zavřete ji, stoupá rychleji než na stole.

[Angela]

Angela, holky, hlásím:

Co se stalo (bez zdobení):





A teď podrobnosti (koho to zajímá)

1. Velikonoční koláče dělám sám poprvé - všechny své chyby říkám jako v duchu - najednou to pomůže. Ve fázi vaření jsem měl ostrý nedostatek tekutiny - zde:



Musel jsem běžet vařit trochu vysokotučného mléka v mikrovlnné troubě a přidat do čajových lístků. A myslím si, že kapalina měla být přidána trochu víc, protože kapalina v doslovném smyslu slova se již do těsta a těsta neuvádí.

2. Vyrobil jsem Saf-Gold se suchými droždí v množství 17 gramů ... Naposled jsem je hodil do těsta a promíchal špachtlí ... Takže se během kvašení těsta nerozptylovaly ... Takže to byla zrna předtím hnětení těsta

3. Chyba se znovu objevila mým okem. Mám formuláře pro panettone o průměru 11,5 cm a výšce 8,5 cm. Takže toto množství těsta by bylo ideální pro mé tři formy!

4. Střechy praskly - zhřeším na poddimenzované formy - zpanikařil jsem a vložil je do trouby po 130 minutách ... musel jsem stejně čekat dalších 20 minut. No, možná byly praskliny kvůli nedostatku kapaliny ...

5. Docela hustá smažená kůra po stranách - to se mi nelíbí ... Anděl, jak se jí dostat pryč, máte nějaké nápady? Nemáš to (kůra)

Závěry pro mě příště:

1. Výrazné zvýšení množství kapaliny ve fázi svařování

2. Před přidáním do těsta mírně podusíme suché droždí ve vodě

3. Vezměte v úvahu své zkušenosti s dokazováním pAposhnikov

4. Nějak se pokuste dostat pryč ze smažených stran

A to nejlepší na chuti PAPOSNIKU: Jedná se o velmi chutné pečivo ... Pokud máte rádi pečivo bohaté a voňavé - to je ono. Obvykle jím koláče s máslem, ale tento dort je soběstačný a dobrý bez něj.

Angela, děkuji za recept a za trpělivost, rychlé odpovědi na mé otázky týkající se pečení paposhniku

I já jsem teď vytáhl své papošniky z trouby.
Také jsem při vaření neměl dostatek tekutiny, byla to jen velmi hrudka v jednom - jindy trochu snížím množství mouky.
Suché droždí bylo nutné zředit trochou vody. A střecha praskla během kontroly. Zhřeším nad tím, že těsto bylo husté, to znamená, že jsem přidal příliš mnoho mouky - dal jsem téměř všech 450 gramů. na lékařský předpis.
Ještě jsem to neochutnal, ale v mých rukou upečený paposhnik píská, světlo ...

[Kateřina]

Kateřina, s pAposhnikem (zdůrazňuji to pro sebe, abych to správně nazval), jak to chápu, musíte opravdu cítit své trápení a zachytit tuto rovnováhu tekutin. Zaváděl jsem ještě méně mouky než spodní prkno Angeliny a stále praskal ... A opravdu chci perfektní kopuli, abych nemusel nic „zakrývat“, ale jen to posypávám práškem a vidíš dovednost pekaře, jako Angela

Uvidíme, co na to řekne Angela ...

Sdílejte fotografie, pokud můžete, jak dopadli čtenáři

Angel, kolik porazit žloutky s cukrem? A pak mi to trvalo velmi málo mouky. Nedostatek tekutiny, potřebujete dlouho žloutky porazit?

[Maryana,]

Dívky, odpovídám najednou. vaření by mělo být těsné. Ale mouka každého člověka je jiná, tak se podívejte. Všechno je přesně tak, jak je napsáno se mnou.

Výrazné zvýšení množství kapaliny ve fázi vaření

Opět je to individuální.

No, a možná praskliny byly způsobeny nedostatkem tekutiny ...

Doprovodil jsem ti všechno pečivo! Bylo tam dost tekutiny. A s nátiskem trochu chybělo.

Nějak se snaží uniknout ze smažených stran

Myslím, že snížit teplotu vaší trouby a čas na přehodnocení.

Přidáno v pondělí 25. dubna 2016 16:19

Žloutky šlehejte s cukrem, dokud nezískáte krémovou konzistenci. Cukor se úplně nerozpustí.

Maryana, je to pro vás.

Přidejte polovinu mouky a začněte hnětet.
Když je mouka dobře rozložena, přidejte sůl a měkké máslo (margarín).
Zbývající mouku přidávejte postupně. Měli bychom mít viskózní těsto, které se prakticky neshromažďuje do buchty.

Dívky, neurážíme se, ale je to pro každého. Nenapsal jsem nic o tom, že bych dal celou mouku podle receptu? Každý se dívá na své těsto. K tomu jsem také pořídil fotografii, jak by mělo všechno vypadat.

Přidáno v pondělí 25. dubna 2016 16:23

Doufám, že jsem nikoho neurazil. , ale musíte číst?
Byl bych rád, kdybych měl rád chuť dortu.

Angel, také mám velmi málo tekutiny v čajových listech a pravděpodobně jsem nepřidal 100 gramů mouky. Pak to zvážím a určitě to vím. Velmi těsné těsto, ale výsledek je SUPER. Peču jen kvůli opravě tekutiny.

[Angela]

Angela, ale všechno mi stačilo, podívejte se:

[Maryana,]

Velmi těsné těsto, ale výsledek je SUPER. Peču jen kvůli opravě tekutiny.

Maryana, Myslím, že na to přijdete. Všechno vyjde.

ale všechno mi stačilo

AlenKaalespoň má někdo mouku jako já. Vynikající. Čekám na výsledek.

[Angela]

Angela„Mám smutek - dort vzrostl tak vysoko ve formě a byl horký, tak„ dýchající “, že se zploštil, jakmile jsem ho vytáhl z formy ... vzlykal v noci ... dal jsem druhý dort na bok na rošt, aby se ochladil až do rána ... tento super vysoký a krásný se ukázal ...
Nahraji fotky z práce ...

[AlenKa]

AlenKa, Nikdy jsem nespadl a ochladil se, když jsem stál. Možná dáte do něj méně mouky, než kolik pro něj potřebujete. Ale ne děsivé. Princip je vám jasný, a pokud vám taková konzistence vyhovuje, pak budete vědět, jak se ochladit. Čekám na fotky a dojmy z vkusu.

[Angela]

Angela, jeho chuť je samozřejmě skutečná, "kulichny" .. o mouce, možná ne dost ... podařilo se mi vystačit se spodní hranicí množství ... víte, a napsal jsem si, musíte cítit těsto ... upřímně, bál jsem se že pár polévkových lžící mouky způsobí, že táta bude příliš těžký)))
Tady, podívej se na toho hezkého

Ale tento ošklivý malý už byl kousnut v noci a ráno

Vidíš, jak na něj tlačila střecha? přesto je chuť velmi krémová nebo tak něco. .. Jsem velmi rád, že jsem si myslel, že ten druhý na straně to ochladí, dnes dokonale vyšel z tvaru domu ..

Pravděpodobně s mým množstvím mouky je dobré je péct v papírové formě!
Díky za recept!

[AlenKa]

AlenKa, to je skvělé. Pár polévkových lžící mouky bude stačit. Ale pokud jste s tím spokojeni, pak v papírové peci. Měl jsem chuť, jak jsem pochopil.

[Angela,]

Měl jsem chuť, jak jsem pochopil.

Vedeš si dobře))))
Angela, tady je moje zpráva ve třídě .. tady všechno PODROBNOSTI

Angelo, tento recept na silnici Pokhlebkin-KhP-MUKA-KhP se značně změnil.
Chtěl bych pochopit, proč, tedy to, co nevyhovovalo původnímu receptu, a proč právě takové náhrady a změny?
Je to jen tím, že bych také chtěl něco opravit, ale snažím se.

[Olga]

Olga, Nechápu co myslíš?

[Angela]

Angela, technologie velikonočního dortu se shoduje s Pokhlebkinsky, složení je také velmi blízké, ve srovnání, protože do té doby s ním nemohl být srovnáván žádný recept, po všech experimentech se stále vrátil ke starému dobrému.

Takže jsem nic nezměnil. Toto je ukrajinský typ velikonočního dortu, ale podle Pokhlebkina nebo někoho jiného nevím. Poznámky říkají, že je to technologicky podobné ruskému velikonočnímu dortu. Používají se však pouze žloutky, které se vaří se smetanou.

[Angela]

Angela, podle mého názoru by to tu mělo být chutnější, opravdu doufám)))

[Opálení,]

Opálení, takže jsi zatím ani neochutnal sousto? Pokhlebkin jsem nikdy nepečel. Takže ti to neřeknu. Ale opravdu se mi líbí Myasoedovsky a tento. Ani nevím, který je větší. Peču proto oba a ještě pár. Zítra to zveřejním bez míchání. Také chutné a bezproblémové.

[Olga]

Olga, Nechápu co myslíš?

Jsem o tento.
Mluvíš o Fronyi a také o ní vyrobené podle tohoto receptu... A pak jste zjevně něco změnili, nebo jste něco změnili dříve, nebo jste něco změnili.
A zpočátku na HP se zdálo, že tento recept líčil od Pokhlebkinsky Natasha NatalyaN.
Proto se ptám, čím jsou tyto změny diktovány.
Už jste na fóru byli dlouho, myslel jsem, že víte

[Olga]

Olga, Viděl jsem toho tátu. Ale nečetl jsem vlákno. Viděl jsem, že existují rozdíly, tak jsem zveřejnil tento. A čím se Fronya řídil, to nevím. Sděluji přesně to, co jsem původně udělal.
Ano, jsem na fóru už dlouho, ale vědět všechno zde není skutečné.

Je to jasné, jen jsem si myslel, že pokusem a omylem přišli s novou verzí paposhniku ​​a existují nějaké údaje o srovnání vkusu, technologie a času prvního a posledního, protože jsem chtěl změnit něco jiného. Co kdyby v některých experimentech byla taková upravená verze, abych toho moc neudělal

Průhledná. V této verzi jsem se vším velmi, velmi spokojen. Pokud jde o mě, nejsou nutné žádné změny. Vždy budu péct.

Mohu také něco napsat ...
Vaření bylo perfektní. Samozřejmě ne tekutý, ale ani hrudka. Jsem přátelé s čajovými lístky a tenhle byl perfektní. Zakysanou smetanu rozšlehejte s cukrem a trochu počkejte a stále ji míchejte, teprve poté s droždím. Čajové lístky jsem smíchal se zakysanou smetanou v půlkruhovém kolotoči, protože jsem si samozřejmě zapomněl vzít svoji novou „nohu“ s sebou. Na pár hodin jsem zapomněl na těsto (no, byl jsem velmi zaneprázdněn), na konci dávky zbylo 35 gramů mouky. Zastavil. Ještě jsem nepečil a nevím, co se stane))) a těžké je, že musím odejít do pozdních nočních hodin. Angel, mohu si ráno dát kamna na terasu ???

[Jeanne]

Jeanne, Ani nevím. Vložte ji do chladničky, hned ji vložte.

Přidáno středa 27. dubna 2016 18:56

Čajové lístky jsem smíchal se zakysanou smetanou v půlkruhovém veselém t

Míchám to také někdy, déle, ale všechno funguje.
A přesto, děvčata, můžete počkat, až čajové lístky trochu vychladnou a hnětete je rukama. Všechno se perfektně mísí.

Pozdě jsem už odešel. Budu péct v noci. Nastavím budík a běžím k němu))
Jen jsem to trochu obléhal a náhodou jsem ochutnal těsto ... je dobré, že nebyl čas jíst všechno, velmi sladké a chutné. Přímo to je !!!
Po včerejším čokoládovém domě ještě nezvětral z pomerančových éterických olejů a tady to začíná znovu ...

[/ rušič vztlaku]

Tan, zatím jsi ani neochutnal sousto?

ne, piekla jsem na Velikonoce)

Pracuji od 8 do 19, ve všední dny nebudu mít večer čas a v sobotu, pokud budu moci, budu ještě péct. ale v sobotu ráno budu muset dát polovinu: můj manžel jde k mé matce, už jsem slíbil)

Ale opravdu se mi líbí Myasoedovsky a tento.

Myasoedovsky pečený po dobu jednoho roku, to dopadlo dobře, ale ve srovnání s Pokhlebkinsky to ztratilo náš vkus.

Začal jsem péct velikonoční dorty poté, co jsem ochutnal kousek dětského dortu, který darovala matka kamaráda mému tehdy malému synovi. za okamžik to olízl, vzal jsem recept, ale zázrak se nestal: ukázalo se, že to byl obyčejný dort, a to bylo nejen voňavé, ale také nasycené chutí, sladké. začali zpochybňovat a ukázalo se, že samotný recept byl vzat jako základ, kolem kterého v té době úspěšně improvizovali)))
od té doby jsem hledal tu samou chuť, dokud jsem ji nenašel, ale pokaždé opravdu doufám)))

Tady se ochladíme

Udělal jsem 200 ml krému, to znamená, že jsem počítal recept na 0,8.
Velké formy spotřebovaly 300 g těsta, malé - každá po 95 g.
Výsledkem bylo, že u velkých se ukázalo, že spolu se samotnou formou (5 g) bylo 290–293 g,
a v malých (nevážil jsem formu, ne více než 3 g) asi 90 g.
Vypadají docela dobře, velmi jemně, jemně.
O struktuře a vkusu budu referovat později.

[Olga]

Olga, úžasný !!!!! Gratuluji k tomuto výkonu !!

Přidáno čtvrtek 28. dubna 2016 03:42

Všechno se osvědčilo, nikdo nespadl, jeden z nich odfoukl malou střechu, bezpečně jsem ji zachytil v 3:35. Ukázalo se, že to byla lahodná pochoutka !! Sladké, něžné, šťavnaté !!!
Angela - respekt
Dívky, spím)))

Přidáno čtvrtek 28. dubna 2016 10:02

Oblečený

Přidáno ve čtvrtek 28. dubna 2016 13:42

Udělal jsem dva talíře, jeden s paposhnikem, druhý s čokoládou)) Beru dnes moji matku) a samozřejmě si obarvila vajíčka cibulí, ostatní nevnímá!

[Olga]

Je to zvláštní. Dnes jsem vám psal, krásky a není tam žádný příspěvek
Olga, Jeanne, co jsi chytrý! Takoví otcové jsou skvělí. Všechno dopadlo skvěle. Děkujeme, že jste přinesli tuto krásu!
Jeanne, no, všechno je už docela slavnostní. Pěkně vyrobený talíř.
Doufám, že vám tyto dorty chutnaly.

[Angela]

Angela, takže dnes je čtvrtek - pečeme a natíráme na ponoru do chrámu)

Angela, podle technologie se mi to líbilo, je to pohodlné, i když byla samozřejmě nervózní.
Ale letos jsem byl nervózní ze 4 receptů a teď musím také použít fondán
O chuti zatím nemohu nic říci, ale nedokážu si představit, co by tam mohlo být bez chuti.
Pak se samozřejmě pokusím ohlásit

Tak to kryju. Žádné potíže. Nepraská, rychle schne, nedrolí se

Angelo, co kryješ?
Byl jsem několik let takový fondán. Moc se mi to líbí, ale každý rok si pamatuji nový, jak jsem to udělal.
Chci jen nějak přizpůsobit CM Kenwooda, abych minimalizoval prvek náhodnosti.

Angelo, co kryješ?

Toto. Zamíchejte, aplikujte a sedíte spokojeni.

Čokoládový perník (ang-kay)