Alkohol v pečivu a chlebovém těstě

[Alkohol v pečivu a chlebovém těstě]

Alkohol v pečivu a chlebovém těstě

Jakékoli sušenky, perníky, vdolky se zlepší, pokud jim do těsta zavedete nějaký druh alkoholu - alkohol, vodka, víno, koňak, rum.

Dávky jsou libovolné, ale ne méně než 1 čajová lžička a ne více než 1 polévková lžíce. lžíce na 1 kg těsta z hlediska alkoholu.

To podpoří plochost, pěkný vzhled, pečení a lehkost.

To je také užitečné pro pórovitost cukrovinek, zejména pokud tento výrobek není připraven s použitím přírodních liftingových prostředků (kvasinek), které samy produkují alkohol v procesu své životně důležité činnosti, ale umělých chemikálií (soda, uhličitan amonný, prášek do pečiva).

Spolu s vodkou (kterou lze přidat až čtvrtinu celkové tekutiny), je třeba do čerstvého listového a těstového těsta přidat i kyselé hroznové víno - 1–2 lžíce. lžíce na 1 kg těsta.

Aromatické alkoholické nápoje (likér, koňak, rum nebo jiné) se do těsta používají hlavně podle receptury, protože kromě látek určených k aromatizaci jsou do určité míry také látkami pro kynutí těsta.

Přidání vodky (brandy nebo rumu) do těsta také činí výrobky svěží a chutnější.

Přidaná vodka pomáhá delaminovat těsto během smažení a je trochu křupavé;

Když se do těsta přidá vodka, snáze stoupá a výrobky z tohoto těsta jsou měkčí, vzdušnější a zůstávají čerstvé déle.

Jak vidíte, alkohol je jedním ze základních prvků zušlechťování potravin a lze jej bezpečně zavést v malých dávkách do mnoha připravených pokrmů. Existuje více receptů na pokrmy, které obsahují vodku.

Vařte s potěšením a dobrou chutí!

[Správce]

Správce, co balzámy?

[Správce]

Správce, co balzámy?

A to jsem na začátku nezkoušel Balzám na bylinkách a jiných přísadách - temperamentní potíže

Budu to muset zkusit, jinak mám kolem sebe 3 lahve balzámu: „Karelian“, Valaam “a nějaký druh„ Ancient “. Myslím, že„ Karelian “se určitě vejde

A přidal jsem do muffinů „rižský“ balzám s bylinkami. Dokonce ani nic!

A téměř vždy přidávám rižský balzám do žitného chleba, jen trochu. Nechápal jsem, proč se mi tento chléb líbil víc než bez balzámu. Děkuji za Temku, nyní je shrnut vědecký základ toho, co dělám!

[Tamborén]

Tamboréna děkuji za nápad!

A právě teď přinesu také 4 druhy "Old Tallinn" - páni, pojďme se procházet v chlebu!

Včera jsem zkusil upéct šedý chléb (pšenice + žito) s přídavkem vodky (zog). Výsledek se mi velmi líbil. Začal jsem se o tuto otázku zajímat a okamžitě jsem našel odpověď! Moc děkuji za téma!

[dělá to trochu křupavé]

Na toto téma jsem narazil náhodou, protože hledám odpověď na otázku: jak získat lehčí vzdušnost chleba, kterou jsem chtěl
dělá to trochu křupavé a produkty jsou svěží a měkčí, vzdušnější protože jeden popírá druhého, nebo spíše křupavý - je to jako blíže k sucharům a mělo by se vytvrzovat rychleji
je samozřejmě lepší to zkusit a odpověď je „zřejmá“
Chci dát chléb a přidat 1 polévkovou lžíci vodky do 600 g mouky a 350 ml vody

Na toto téma jsem narazil náhodou, protože hledám odpověď na otázku: jak získat lehčí vzdušnost chleba, kterou jsem chtěl

Chci dát chléb a přidat 1 polévkovou lžíci vodky do 600 g mouky a 350 ml vody

Chcete-li získat jednoduchý a VELMI CHUTNÝ a PLOCHÝ chléb, připravte si nejjednodušší chléb a měkkou housku (ušní lalůček).
Na 600 gramů mouky potřebujete asi 390–400 gramů tekutiny, pozor na buchtu

[Správce,]

Správce, Já Již dát těsto: pardon: příště se pokusím zvýšit vodu, ale okamžitě jsem nalil olej, místo 2 livanul 3 lžíce slunečnice (promyšlené) dobře, a ještě lžíce vodky přidáno, co se stane

S vodkou to bude také dobré. Čekáme na výsledek

Hlásím)) Chléb se ukázal skvěle (y), ale zdá se mi, že jsem také nalil sůl, vyšel trochu slaný, ale je to ještě zajímavější)) chutná jako slaný sušenka)) bochník je vynikající !! Stále budu takto péct

Hlásím)) Chléb se ukázal skvěle

To je skvělé, gratuluji k této zkušenosti

Pamatujte: do těsta dejte sůl 2% hmotnosti veškeré mouky!
Samozřejmě musíte vzít v úvahu sůl v ostatních přísadách na těsto.
Toto je nejoptimálnější indikátor soli pro vývoj kvasinek v těstě!

To je v pořádku, gratuluji k této zkušenosti

díky: rose: kdyby to nebylo pro tvůj web, tak bych nevěděl, co a jak

Pamatujte: do těsta dejte sůl 2% hmotnosti veškeré mouky!
Samozřejmě musíte vzít v úvahu sůl v ostatních přísadách na těsto.
Toto je nejoptimálnější indikátor soli pro vývoj kvasinek v těstě!

Zdá se, že vždy dávám 2 lžičky, ale možná jsem se přepočítal jako u másla: červená: a já si jen myslím, že takovou troubu potřebuji, není to buchta
Mimochodem, ale nebude možné zkontrolovat bezcitnost (((zůstává pouze pro ranní sendviče

Mír s vámi, pekaři!
Přidávám alkohol do chleba rok a půl, za tímto účelem si zvlášť objednávám od přátel z Mordovia
láhev měsíčního svitu obilí
a ke sladkému pečivu se obvykle přidávají různé likéry

dnes jsem upiekla chléb (zohlednil jsem všechny tipy) s alkoholem a přidala více vody: - * stal se zázrak !!! houbovitý, svěží - žádná slova, nějaké emoce

Také jsem začal do těsta přidávat domácí silné tinktury. Opravdu rád přidám domácí Calvados - jablkovou vodku. Chléb je velmi aromatický a načechraný.

A ani jsem nevěděl, že do chleba se dá přidat alkohol, teď to zkusím, jinak mám spoustu různých tinktur, protože říkají žít a učit se ...

Odpařuje se alkohol? Mohou děti tento chléb chutnat? Mám příliš mnoho alkoholu ...
A další otázka: před hnětením přidejte alkohol s vodou? Nezasahuje to do fermentace, že?

Je také nutné brát to zpravidla a do pečiva přidat alkohol. Jinak tuto radu vždy zapomenu vyzkoušet

Lze dětem dát takový chléb? Odpovězte prosím někdo!

[Anastasia]

Anastasia, samozřejmě je to možné. Alkohol se během pečení odpařuje. Používáte droždí? Stejné alkoholové kvašení. Při vysokých teplotách kvasinky umírají a nezbývá ani alkohol.

Pokud jde o Karelian Blzam: můžete jej přidat, dokonce i na chléb, dokonce i na pečivo. Nezapomeňte, že je velmi voňavý a pokud jsou v receptu na pečení přítomny vanilin a skořice, měly by být alespoň sníženy, nebo dokonce vůbec nepřidány.
Například vždycky přidám půl sklenice na charlotte (i s jablky, dokonce s brusinkami), to je asi 25 ml karelského balzámu, nyní ho nalívám na oko, jako „dvě nebo tři rolky“, nebojím se nalít „grgání“ další, ještě horší nebude, jen lepší
Je velmi svěží, sušenka získává lehký krémový odstín a velmi příjemnou speciální vůni a chuť, kdo se mnou poprvé ochutná charlotte, všichni se ptají, co přidám.

děvčata, neustále přidávám Krambambulu do pečiva a chleba po čajové lžičce. Pokud jdou rozinky nebo jiné sušené ovoce, pak bez toho není možné. Toka, styděl jsem se, abych nemyslel na co. Maminka mě to naučila. A upřímně, upřímně ... je tu rozdíl. Když to jednou skončilo, rozdíl byl okamžitě odhalen.

Toka, styděl jsem se, abych nemyslel na co.

Tak co mám dělat? Rovně a já ani nevím
Mám tolik receptů a chléb a jídlo je připraveno s alkoholem. Hrůza, že fórum může myslet!

Ale, CHUTNÝ!

Tak co mám dělat? Rovně a já ani nevím

No, po tvém tématu Tanyusha, mohu se tím dokonce chlubit!

[Ira]

Iraa podíváte se na mé recepty, zejména na maso - je hodně alkoholu. Vypařuje se úplně, ale hotové jídlo chutná skvěle
Zvláště rád přidávám silný alkohol do špatně odolného masa, které je nutné dlouho dusit
Mám dokonce bobulovou marmeládu na červeném víně (místo vody) nebo bobulovou marmeládu s balzamikem - speciálně ji připravuji k přidání do chleba nebo k přidání při vaření masa.
A nedávno jsem udělal sklenici švestkového džemu s tmavým balzamikem, chuť a vůně uzených švestek se ukázala

[Ira]

Iraa podíváte se na mé recepty, zejména na maso - je hodně alkoholu. Vypařuje se úplně, ale hotové jídlo chutná skvěle
Zvláště rád přidávám silný alkohol do špatně odolného masa, které je nutné dlouho dusit
Mám dokonce bobulovou marmeládu na červeném víně (místo vody) nebo bobulovou marmeládu s balzamikem - speciálně ji připravuji k přidání do chleba nebo k přidání při vaření masa.
A nedávno jsem udělal sklenici švestkového džemu s tmavým balzamikem, chuť a vůně uzených švestek se ukázala

Tanya, to je docela normální. Mluvím o chlebu ...

A co chléb? Pokud alkohol zlepší chuť a vlastnosti pečiva, nechte to být dobře, a to kvůli různým pečivům

A co chléb? Pokud alkohol zlepší chuť a vlastnosti pečiva, nechte to být dobře, a to kvůli různým pečivům

souhlasit!

Velmi zajímavé! Děkuji vám všem! Nashromáždil jsem dárkové balzámy a mám brusinku. Všechny jsou silné, sladké a specifické chuti. Nepijeme je ... Budu v muffinech na lstivých ... Zatímco jsem čekal na odpověď, dnes ráno jsem dal chleba, ale bál jsem se přidat něco silného. Přidal jsem tekutý jablečný sediment z jablečného moštu (je v něm strouhanka alkoholu) - a tak - je světle hnědý ... Můj chléb z něj vyšel šedobéžový ... Něco, co jsem si nemyslel, miluji bílou.))) Nicméně velmi nadýchané světlo a pečené, chutné.
Barevný alkohol je obecně lepší u muffinů ... A pokud do chleba přidáte něco, pak něco neutrálního ... Žijte věčně, učte se! :))

Skvělé informace!
Snažil jsem se přidat svůj jablkový a díky přítomnosti dvou kbelíků v pekárně jsem dal také kontrolní, bez alkoholu.
Kukuřice - střecha nespadla s alkoholem, poprvé u tohoto chleba. V kontrolním kbelíku, bez alkoholu - spadl.
Pohanka - to samé.
Vyzkoušel jsem pohankový chléb s vínem (čtvrtinu vody jsem nahradil domácím vínem - „Isabella zabornaya“) - a chuť je zajímavá a udržovala si svůj tvar.

Dík!!!