Papošnik

[Lisss`s]

Papošnik

Kategorie: velikonoční

Kuchyně: ukrajinština

Složení
mouka	80 gramů
krém	100 g
droždí	33 gramů
mléko	100 ml
žloutky	1 sklenice
cukr	170 gramů
rozpuštěné máslo	35 gramů
mouka	380 gramů
kardamon	1/6 lžičky

Metoda vaření

• 0,5 lžíce. mouka vařená 0,5 lžíce. krém
• 33 gramů živých kvasinek rozpuštěných ve 100 ml mléka
• Do kombajnu jsem hodil 1 sklenici žloutků (měl jsem 14 kusů), rozšlehal, pak jsem přidal uvařenou mouku, 170 gramů cukru, 35 gramů rozpuštěného másla a zředěné droždí.
• Kombajn to všechno dobře rozdrtil (myslím, že se s tím pekárna vyrovná o nic horší), a odložil jsem těsto stranou.
• Po 2,5 hodinách jsem přidal 1/6 lžičky. kardamom, 250 gramů mouky a vložením háku na těsto do kuchyňského robotu odvážně poslal moje těsto hnětet po dobu 30 - 40 minut.
• Už když jsem viděl nejvíce luxusně vyvinutý lepek, přidal jsem dalších 130 gramů mouky, promíchal (nebo spíš kombajn), rozložil 1/2 do forem a nechal přijít.
• Tady jsem nepočítal ... těsto se vynořilo velmi rychle, začal jsem předehřívat troubu, když těsto vzrostlo o 3/4 formy, když se trouba zahřála, těsto vylezlo na horní část formy.
• Pečil jsem při teplotě 180 (s konvekcí), ale příště to určitě nastavím na 160, protože pečení trvá dlouho.
• Ačkoli tento recept není levný, doporučuji ho každému - velmi jemná, vzdušná, krémová chuť je cítit a není sladká sladká. Dokonale stál na stole, dokonce i řezaný, po dobu 4 dnů a neztratil se.

Program vaření:

trouba

Poznámka

Tento recept jsem viděl už dávno, poté, co jsem se objevil v pekárně, jsem tento recept vytiskl, ale neodvážil jsem se to udělat - byl jsem v rozpacích kvůli nedostatku přesné hmotnosti mouky a příliš velkému množství žloutků. Postupem času jsem se naučil s takovým testem pracovat a začal jsem ho „cítit“, a pak tu byla naše Lyudochka Lisss`s Snažil jsem se to zvládnout a nadšeně jsem mluvil o chuti. Obecně jsem to nevydržel a šel jsem testovat recept.
Recept na internetu se nachází všude beze změny, přesně stejný, jaký jsem našel v Pokhlebkinovi v jeho knize „Národní kuchyně našich národů“ a v Lyudmile z Toronta v její LJ.

Text z knihy:
Kvasinkové těsto se v ukrajinské kuchyni používá jen zřídka. Používá se hlavně k výrobě slavnostních cukrářských výrobků, které se vyvinuly pod silným vlivem ruské kuchyně, ale upravenou slavnostní cukrovinkou je ukrajinský paposhnik, který má řadu odrůd. Paposhnik je ukrajinská verze ruského velikonočního dortu. Paposhnik se však od velikonočního dortu liší mnohem vyšším obsahem tuku (místo mléka - smetany) a - zejména - vajec. Chouxové pečivo je navíc nepostradatelnou součástí receptu na paposhnik.
Paposhniki musí být vařeny při teplotě vzduchu v kuchyni - nad 23 ° C.

PAPOSHNIK UKRAINIAN

Vařte 3 šálky mouky se 3 šálky vroucí smetany, rychle, důkladně promíchejte, přikryjte a nechejte 10 minut.

Nalijte do tohoto těsta a otřete ho, 0,5 šálku teplého mléka, 1 šálek rozpuštěného másla, přidejte 5 šálků krystalového cukru, 6 šálků žloutků vyšlehaných do hustoty a nakonec 200 g droždí zředěných ve 2 šálcích teplého mléka.

To vše nepřetržitě promněte, dokud se na těstě nezačnou objevovat bubliny. Poté přikryjte a nechejte kynout 2-2,5 hodiny.
Když je těsto v pořádku, přidejte 1 čajovou lžičku kardamonu a trochu mouky, aby bylo těsto tenké a snadno šlehatelné.
Třete a bijte po dobu 1 hodiny.
Poté přidejte mouku, těsto promíchejte do normální tloušťky (tak, aby zaostávalo za rukama) a rozdělte ho přes formy na polovinu.
Když je těsto v plechovkách do 3/4, vložte do horké trouby se středním ohněm na 1 hodinu a 15 minut.

Obecně jsem měl jen 1 sklenici vaječných žloutků a ani množství těsta uvedené v receptu se nevejde ani do kombajnu, ani do pekárny, tak jsem směle rozdělil recept na 6 a šel do práce .. ...

Skvělý recept!

[100 g]

krém 100 g

Vařte 3 šálky mouky 3 sklenice vroucí smetanarychle důkladně promíchejte, přikryjte a nechte 10 minut působit.

Nějak se počet ingrediencí neshoduje ... 100 gramů krému zjevně nejsou 3 sklenice ... To je maximum, půl sklenice ... A je velmi pochybné uvařit 3 sklenice mouky s půl sklenicí smetany ...

[NatalyaN]

NatalyaN, se zájmem si přečtěte nový recept na dort
Je to škoda, já sám se neodvážím ztělesňovat ...

Rozmar , v receptu NataliaN 100 ml smetany a 80 g mouky - v přísadách a v receptu - 0,5 lžíce mouky, vařit 0,5 lžíce smetany; a 3 lžíce. mouka a 3 lžíce smetany - to je z Pokhlebkinovy ​​knihy ... autorka to rozdělila na 6, jak píše

[Nagira]

Nagira, dík!

Rozmar prosím, čtěte pozorně.

OK

Jak vyrobit mouku? Prosím, řekněte nám víc.

Jak vyrobit mouku? Prosím, řekněte nám víc.

A to je velmi jednoduché - jen vařte smetanu a s nimi, vařte, nalijte mouku a okamžitě promíchejte, dostanete takovou hrudku těsta, to znamená, že těsto se ukáže jako choux.

[Nashenka]

Páni ... to je to, co chci.
Určitě to uvařím. Recept navíc obsahuje kardamom.
Nashenka, dyakuyu pro zajímavý recept!

[Nashenka]

Nashenka, dyakuyu pro zajímavý recept!

Pořád jsi Lyudochka Lisss`s děkuji - je mou múzou se všemi experimenty.

Čekal jsem 3 roky, po celém internetu existuje jen holý recept bez spuštění a je nalezen, nikdo to zjevně nechtěl vyzkoušet - pravděpodobně všechny žloutky, nebo spíše jejich počet, všechny vyděsily.

[Lisss`s]

Pořád jsi Lyudochka Lisss`s děkuji - je mou múzou se všemi experimenty.

Vyzkoušejte Nama.

[Natasha,]

Natasha, může být tento Paposhnik vyroben na Velikonoce místo velikonočního dortu?
Jen nevím, jak by to mělo chutnat Shaposhnik Papošnik.

A mohu použít krém, který jsem odstranil z domácího jogurtu a zmrazit ho?

[Zhivchik]

Zhivchikpaposhnik je ve skutečnosti ukrajinská verze obřadního chleba (ukrajinský recept byl v každodenním životě nahrazen ruským, protože byl velmi drahý). Takže je to nejen možné, ale také nutné ...

[Zhivchik]

Zhivchikpaposhnik je ve skutečnosti ukrajinská verze obřadního chleba (ukrajinský recept byl v každodenním životě nahrazen ruským, protože byl velmi drahý). Takže je to nejen možné, ale také nutné ...

Rina, zzumilo.

A co druhá otázka?

A mohu použít krém, který jsem odstranil z domácího jogurtu a zmrazit ho?

Nevím. Recept uvedený na začátku běží téměř beze změny.

Mohu jen říci, že v receptu mé prababičky se mouka vaří se sklenicí mléka a pak se tam přidá půl sklenice zakysané smetany. To znamená, že výsledek by měl být něco jako 10%. Ale opět je to ekonomická možnost.

A promiňte, dalších 100 g másla (a v místním receptu není máslo, ale žloutky také obsahují tuk), takže bych musel zjistit, kolik tuku by mělo být ve výsledku

Ira! děkujeme za pomoc s odpověďmi!
skutečně, soudě podle receptu, který chodí po internetu, chodí beze změny, pravděpodobně ho jednoduše „přeposílají“ (nevím, jestli jsem vybral správné slovo), ale nikdo to neudělal, protože pokud ano, tak alespoň kde- pak by proběhla diskuse, ale nenašel jsem. A na úkor smetany ze sraženého mléka nevím, upřímně, obecně si myslím, že Pokhlebkin nemyslel krém na obchod, ale krém na trh, škoda neznát jeho myšlenky. Vyzkoušejte to s nimi, nemyslím si, že se recept tak změní, že bude bez chuti. Dostal jsem další recept „jako táta“ na žloutky od Konotopu, mám také rád tento dort, protože také používají pouze žloutky a domácí zakysanou smetanu, ve které je lžíce a je také hněten a šlehan po dlouhou dobu.

Začněme tím, že Pokhlebkin, který mě velmi respektuje, nepohrdl triviálním plagiátorstvím. Moje snacha si přečetla knihu, ve které je „ukrajinská kuchyně“ téměř doslova „slamzen“ v „kuchyni národů SSSR“.

Myslíme dále. Mám podezření, že krém byl odstředěný a ne oddělovač. Můžete si tedy zkusit hrát se smetanou z jogurtu. Ale...kyselina je v nich již přítomna, otázkou je, že nevarou.

Pak to není můj krém, myslím, ale také domácí zakysaná smetana bude. Mohu to zmrazit?

Ale ... kyselina je v nich již přítomna, otázkou je, aby se nevařily.

Někdy do masové omáčky přidám obyčejnou zakysanou smetanu a nic se nevaří.
Ale mléko okamžitě.

Tady jsem dostal další recept „jako táta“ na žloutky od Konotopu, také se mi líbí tento dort, protože také používá pouze žloutky a domácí zakysanou smetanu, ve které je lžíce a je také hněten a zbitý pro sooooo dlouho.

Rychle to uvaříme a uhasíme.

... Pojďme se rychle připravit a uhasit to.

jo, kde mohu získat jeho čas, dokonce jsem zmrazil žloutky tak, aby byly na skladě, ale nefunguje to!

Tady je Klinovetskaya "Paska (táta) kánon" (zřejmě kanonický).

4 lžíce. mouka na páru 6 lžíce. mléko, dobře rozemele, aby nebyly žádné hrudky. Po vychladnutí nalijte 100 g droždí zředěného studeným pečeným mlékem, promíchejte a nechejte kynout. Mezitím vezměte 60 žloutků, protřete sítem a rozemlejte ve sputu s 4 lžícemi. krystalový cukr. Když těsto stoupá, nalijte žloutky, přidejte lžíci soli a pro chuť, kdo co miluje. Poté přidejte mouku, asi 9 lžící. Poté ji nalijte trochu, ne hned. Těsto by mělo být měkké, ale ne tekuté. Hněte, dokud vám nedosáhne rukou. Poté nalijte další 1 polévkovou lžíci. teplý, ale ne horký olej a ještě trochu promíchejte. Není třeba čekat, až těsto kyne příliš dlouho. Vložte dělo (formu) tak, aby zabíralo 1/2 z něj. Jakmile se zvýší na 3/4 pistole, vložte ji do trouby na 1 hodinu nebo i déle, v závislosti na teplotě trouby.

Při pohledu přes Klinovetskaya, pouze v jednom receptu, "Paska podilska", je mouka opařena smetanou. Všechny ostatní recepty obsahují mléko.

Dívky, jak rozmrazujete žloutky?
Nějak jsem to rozmrazil v Mikrově., A oni byli uvařeni.

Mám moderní knihu, existují 4 recepty na tatínky, jeden z nich je podle Pokhlebkina, dva podle Klinovetskaya a jeden je autentický. Je to nezbytné?

samozřejmě, no tak !!!

Dívky, jak rozmrazujete žloutky?
Nějak jsem to rozmrazil v Mikrově., A oni byli uvařeni.

Jen bych to dal do ledničky rozmrazit a pak to použít, možná špatně?

🔗
To je pro ty, kteří nepotřebují překládat (recepty z knihy Klinovetskaya)

NatalyaN Také bych rád viděl váš recept na "Paposhnik" od Canotop.

NatalyaN Také bych rád viděl váš recept na "Paposhnik" od Canotop.

děvčata, budu se velmi snažit

Dívky, můžete, a já zůstanu u své knihy „Ukrajinská Stravi“ z roku 1964. Mám v něm sedm různých receptů, možná někoho zajímá, pak přeložím „Papushnik podilskiy“, obyčejný, rozinek, slavnostní, rychlý, jižní, stý výročí a další tři recepty „Baba Ukrainian“, obyčejný a krajkový (pokud jsem správně přeložil - )

[NatalyaN]

NatalyaN, Natashik, jak skvělý člověk jste za zveřejnění tohoto receptu! rozhodně stojí za pečení

podle Pokhlebkina je to můj táta, ale mouku a vodu jsem nevážil, takže neřeknu, kolik to trvalo

samotné těsto se ukáže být docela mastné, můžete přímo slyšet máslo-krémovou chuť, stále jsem to dělal s 35% krémem a kůra se díky velkému množství tuku v těle ukázala být ne chlebem, ale křehkou, rovnou jako dort. a strouhanka je rozložena na dlouhá vlákna a je velmi vzdušná, svěží, taková lahodnost, žádná síla

tady je můj experimentální, omlouvám se za kvalitu fotografie, to je jen pro ilustraci

tak kdo to je: dort, dort nebo tak něco?

taková sama

[Lisss]

LisssLyudochka! také se omlouváte, ale kdyby nebylo vás, vůbec bych to neudělal!
Mimochodem, udělal jsem také 35% krém.

Masha, to je velikonoční dort !!!

Natalya dá recept, jinak se můžete zadusit vlastními „slinami“ - vidět to před očima

Natalya dá recept, jinak se můžete zadusit vlastními „slinami“ - vidět to před očima

Nemohu zatím dát recept na Konotop, nemám domácí zakysanou smetanu, ale ta je v receptu obsažena, ale pouhé vyřazení bez vyzkoušení a nepotvrzení proporcí není v mých pravidlech ... ale „voda nosí kámen“ - rčení bylo potvrzeno, přinutil jsi mě zavolat a požádat mě, abych přinesl zakysanou smetanu

Nataši, omlouvám se za toto chování. Ale opravdu chci udělat úžasný velikonoční dort pro Jasné Velikonoce. Určitě pečte moji matku a zkuste nějakou novou. Takže počkám. Miluji pečení na zakysané smetaně, má úžasného domácího ducha.

[Lisss]

Lisss Mil, a dal jsi také 14 žloutků ??

Pečím také Velikonoce na stejných žloutcích, rychle se neuchovávají a podle receptu je jich spousta, takže sho Manya, sbírejte vajíčka

v ME HOUSE TOKA 4, A TOTO JE Škoda

[Lisss]

Lisss Mil, a dal jsi také 14 žloutků ??

SchuMakher„Manya, no, znáš mě - dal jsem VŠECHNO PODLE RECEPTU !!

a proč jsem se rozhodl to udělat - moje žloutky zůstaly po sněhové pusince a bílkovinovém kréme, protože se to stalo tak akorát, zlikvidoval jsem

ale chutná to tak zajímavě, že to určitě udělám, teď speciálně naplním žloutky. stojí to za to

[Mil!]

Mil! Specifikace mého příjezdu!

Natalie, jsou čerstvé kvasnice? a jaký je výtěžek koláčů, kolik je podle vašeho receptu?

A přesto, kolik přibližně žloutků je ve sklenici?

[citát autor = NatalyaN link = topic = 120784.0

Hodil jsem 1 sklenici žloutků do kombajnu (měl jsem 14 kusů),
[/ citát]

Tanyusha

[Svetik]

Hodil jsem 1 sklenici žloutků do kombajnu (měl jsem 14 kusů),

Tanyusha

Svetik,

Svetiku, já nevím, jakou váhu, upekl jsem a zapomněl jsem ji zvážit, a pak se všichni hned vrhli dovnitř a ty mi to nevytáhneš z rukou.

Svetiku, já nevím, jakou váhu, upekl jsem a zapomněl jsem ji zvážit, a pak se všichni hned vrhli dovnitř a nevytáhneš mi to z rukou.

Správně jsem pochopil, že jeden dort je průměrný

Správně jsem pochopil, že jeden dort je průměrný

pravděpodobně 2 kusy, v závislosti na vašem průměru? průměr 110/85 pravděpodobně vezme 2 věci jistě, nebo možná to zůstane, těsto dobře stoupá.

Dívky, jaký dort je těžký nebo vzdušný?

Dívky, jaký dort je těžký nebo vzdušný?

není to tak lehké jako jaro a zdraví, ale ani těžké.

Dostal jsem to s chutí smetany, tak rovného tuku, máslového, ale zároveň beztížného vzdušného

Pokhlebkinův recept říká - vyplňte formuláře 1/2 výšky, udělal jsem pro sebe poznámku - ne více než 1/4, maximálně - 1/3, protože pro mě rostl tak vysoko, čepice padla na jednu stranu, polovinu těsta pečené již mimo formu, na straně. tam na fotografii vidíte, jak to bylo natažené nahoru

Dívky, díky!