Pikantní dort

Kategorie: velikonoční

Složení
Pro zkoušku
pšeničná mouka	6-6,5 šálků
čerstvé droždí	40 g
Vysokoprocentní smetana	250 ml
hnědý cukr	1 sklenice
máslo	100 g
sůl	0,5 lžičky
rozinky	0,5 šálků
kešu oříšky	0,5 šálků
kandované ovoce	0,5 šálků
žloutky	10 kusů.
rum nebo koňak	70 ml
Pro kořeněnou směs
skořice	1 tyč
badyán	2 hvězdičky
kardamon	10 krabic
karafiát	5-7 pupenů
zázvorový prášek	1 lžička
mletý muškátový oříšek	1 lžička

Metoda vaření

Připravte si kořeněnou směs:
Vyjměte semínka z kardamomových lusků a rozdrťte je v třecí misce spolu s hřebíčkem, skořicí a badyánem. Přidejte zázvorový prášek a muškátový oříšek.
Namočte rozinky a kandované ovoce přes noc do rumu nebo koňaku.
Na těsto zahřejte 0,5 šálku vody, promíchejte s 1/3 krému, rozpusťte v nich droždí, přidejte 1 polévkovou lžíci. l. cukru a 1 šálek mouky, přikryjte fólií a dejte na teplé místo.
Rozpusťte máslo ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě a rozemlejte na půl sklenice cukru.
Žloutky rozdrobíme se zbývajícím cukrem.
Po 1 hodině, když těsto přijde, přidejte do něj máslo, žloutky, sůl, směs koření, zbývající smetanu a mouku. Těsto důkladně promíchejte, nechejte 1 hodinu teplé.
Hoďte rozinky a kandované ovoce na síto, osušte a trochu válejte v mouce. Přidejte do těsta ořechy, rozinky a kandované ovoce, znovu promíchejte.
Formy na pečení vymastíme máslem, vysypeme moukou (nemusíte to dělat papírovými formami).
Do každé formy vložte těsto svinuté do koule - aby byla forma do poloviny plná. Necháme vykynout: těsto by mělo zabírat alespoň 3/4 výšky formy.
Formy umístěte na střední polici trouby předehřáté na 190 ° C a horní část zakryjte kruhy vyříznutými z pergamenu. Na dno trouby postavte tepelně odolnou nádobu s horkou vodou.
Pečeme 45-60 minut, v závislosti na velikosti misky. Nedovolte, aby do dortu vnikl studený vzduch; neotevírejte troubu prvních 25-30 minut. pečení.

Poznámka

Nikdy předtím jsem nepečil koláče a ukázalo se to marně - ukázalo se to lahodně.
Udělal jsem půl porce, málem jsem zapomněl „rozdělit“ kořeněnou směs, ale chytil jsem se včas, jinak by to asi bylo příliš pikantní.
Kvůli koření ne každému chutnala moje domácnost a na můj vkus bych potřeboval více cukru. Ale těsto je úžasné - snadno se hněte, dobře se zvedlo.
Recept z časopisu "Gastronom"