Tvarovaný pšeničný chléb

[1935]

Tvarovaný pšeničný chléb

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
OPARA
Pšeničná mouka, prémiová	500 př
Lisované droždí	10 g
Voda	350 př. N.l.
TĚSTO
Opara	Všechno
Pšeničná mouka, prémiová	500 př
Cukr	40 g
Voda	170 g
Sůl	12,5 g
Rostlinný olej	2 lžičky

Metoda vaření

Nakonec jsem se tedy rozhodl pro tento výkon - upéct chléb. Rozhodl jsem se upéct pšeničnou formu z prvotřídní mouky. (GOST 26987-86, GOST 27842-88)

Vzal jsem recept na GOST a spočítal jsem ho na 1 kg. Po cestě jsem zjistil, že recept na chléb se nezměnil, alespoň od 1935 roku! Ano ano. Letos můžeme bezpečně oslavit 80. výročí chleba GOST.

Těsto je silné. Fermenty bez cukru. Časová náročnost 2,5–3 hodiny. Odchod mi trval 2,5 hodiny.

Konzistence těsta je měkká. Rostlinný olej byl přidán do těsta mimo recept GOST - 2 lžičky. (uvedeno v přísadách)

Těsto se nechalo 2 hodiny stát.

Těsto je rozděleno na dva kusy. Kousky těsta jsem sroloval do misky a pak do husté klobásy. Dal jsem to do rozmazaných forem. Pokud pečete bez formy, pak ji svinujte pouze do koule - chléb bude hezčí a rovnější. Moje formy jsou skutečné, formy chleba z pekárny, trofeje. Rekonstituovaný ve formě 35-40 minut. Ukázalo se, že to nestačí - chléb se během pečení trhal na jedné straně. A zkouška tvaru je podle mého názoru příliš mnoho. Mělo to být rozděleno třemi. Bochník bude světlejší, ale těsto má místo, kam se vejde. Promažte vodou. Na dno trouby dejte misku s vodou. Uděláme několik propíchnutí pochodní - pozor, aby se těsto neusazovalo! Vložíme do trouby na 40 minut. Připravenost určíme pochodní.

Navlhčete hotový chléb vodou a přikryjte ručníkem.

Po 10 minutách vyjměte z forem.

Experiment byl úspěšný! Hurá!
Zbytek bude poctěn na žitě, ale odstranění kvasu mě neláká - buď na dlouhou dobu, nebo problematické (pokud je to pomocí technologie)

Miska je určena pro

asi 1,4 - 1,5 kg.

Čas na vaření:

6,5 hodiny

Program vaření:

Trouba

[Pimander]

Pimander, krásné bochníky! Děkujeme za sdílení receptu.

Díky za recept, velmi atraktivní. Ale já jako pekař, když jsem ještě mladý a získávám všechny druhy moudrosti, bych se chtěl zeptat - co dává smáčení vodou po upečení, když je chléb stále ve formě?

[Pimander]

Pimander, vynikající chléb. A kvásek není nepříjemný, pokud je nejjednodušší https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=413702.0
Testováno osobně, vše je snadné a jednoduché a nevyžaduje tanec kolem ní.

[posetitell]

posetitell, dává mírnou páru kůry, takže není tuhá.

Co dává smáčení vodou po upečení, když je chléb stále ve formě?

Díky tomu bude kůra chleba měkčí a krásnější, reprezentativnější a lesklejší. Ale to je v případě, že kůra je velmi pečená, silná, jinak může kůra naopak jít ve vlnách.
Kůru ihned po upečení velmi dobře namažte, olivovým olejem, lehce - objeví se nová chuť kůrky, lesk, jemnost kůrky.

[Venera007]

Venera007, tady začíná tanec. Pokud jde o odkaz, nemám chmel, stále musím běžet hledat, ale nemám čas. Musíte si dávat pozor na rychlé startéry - a já jsem v práci, pokud ne rychle, pak růst po dlouhou dobu po dobu 5-6 dnů. Obecně se bez tamburíny neobejdete. Zřejmě budu muset experimentovat s kvasinkami ...

Připravenost určíme pochodní.

K určení připravenosti chleba je lepší použít teplotní sondu, která zaručuje 100% připravenost chleba.
S pochodní můžete udělat chybu.
Teploměry, teplotní sondy v peci

[Pimander]

Pimander„chmel se těžko hledá, souhlasím, hledal jsem to 2 měsíce. A co výroba kvásku, pak to zvládnete přes víkend))

[Správce]

Správce, na úkor krásy - to je přehánění, je po upečení a tak krásné (pečené v páře).
V tomto konkrétním případě je nutné kůru změkčit. Ukázalo se, že je v našem duzovkazu tlustá.
Musíte však zasadit do trouby s párou. Teplo ve vlhké komoře (peci) je distribuováno rovnoměrněji a vlhký vzduch pomáhá těstu stoupat a vytvářet krásnou krustu.

[Venera007]

Venera007, musíte to péct přes víkend! Existují tedy dvě cesty - buď podle staré metody leningradských továren na chléb používajících droždí, nebo pomocí droždí.

[Správce]

Správce, Ještě se nemýlím. A šup a peníze pravděpodobně stojí hodně a trochu dobře. Koneckonců ne výroba!

[Správce]

Správce, Jsem čau ne špatně... A šup a peníze pravděpodobně stojí hodně a dobře trochu.

No, tady žijeme, samotné pečení bude soudit ... postupem času Bread sám řekne, který z nás je „správnější“

Nádherný chléb od KRASAVETS

[Správce]

Správce, Přesně tak! Navrhuji přátelské losování!

[Albina]

Albina, díky, vyzkoušeno!

A při jaké teplotě péct?

[Alex9451]

Alex9451, podle GOST se peče parou o teplotě 220-230 ° C. Pečil jsem při teplotě asi 200-220 ° C. Před pečením nezapomeňte do trouby vložit nádobu s vodou na páru. Měl by být dostatek vody, aby vydržel až do konce pečení - měla by se pořád pářit.

Dík. Zkusím to dnes.

[Alex9451]

Alex9451, Hodně štěstí!

Moje formy jsou skutečné, formy chleba z pekárny, trofeje.

zema, píchni, jak jsem připravoval nové formy, jinak jsem jednou upekl, položil papír a podíval jsem se: bez papíru ti to nevadí.

[oko]

oko, namazané máslem, převrácené a v předehřáté troubě po dobu 20 minut. Po upečení jej můžete umýt v teplé vodě hadříkem. Pokud se těsto omyje trajektem nebo se silně otře kovovou houbou, pak se těsto přilepí (i když to časem projde).

[Pimander]

Pimander, díky za vědu, proč ji převrátit?

[oko]

oko, otočte tak, aby přebytečný olej odtékal a na dně formy nevařil.

ach jak! pak to dejte na plech, že? a zakryjte plech, aby se neumýval

[oko]

oko, přesně tak! Zakryla jsem to papírem na pečení.

[Užitečná poznámka: pokud se v receptu zdvojnásobí množství kvasinek, doba kvašení se sníží na polovinu.]

Užitečná poznámka: pokud se v receptu zdvojnásobí množství kvasinek, doba kvašení se sníží na polovinu.

Ahoj Pimandere. Udělal jsem chléb podle vašeho receptu. Všechno je v pořádku! Děkuji. Řekněte mi, myslíte si, že v tomto receptu mohu nahradit kvasnice chmelovým kváskem? Nebo s chmelem pouze podle jiného receptu?

[43]

43, můžete vyměnit droždí za kynuté, hlavní je správně spočítat droždí do kvásku, protože na tom závisí doba kvašení těsta a těsta. Nezapomeňte také snížit množství mouky a vody v těstě o množství mouky a vody v kvásku. To znamená, že pokud si dáte 150 g kvásku, ve kterém je 70 g mouky a 80 g vody, pak na těsto redukujeme mouku o 70 g a vodu o 80 g.

[Pimander]

Pimander, a pokud není lisované droždí, ale pouze suché droždí, kolik gramů je podle receptu potřeba?

[Misha777]

Misha777, suché droždí potřebuje třikrát méně - 3-3,5 g.

[Pimander]

Pimander, a pokud není lisované droždí, ale pouze suché droždí, kolik gramů je podle receptu potřeba?

Přeměna suchých kvasinek na mokré, lisované (a naopak)

[Správce]

Správce, jen na doporučení výrobců (pracovalo s různými) 1 g suchého instantního droždí je nahrazeno 3 g lisovaného.

A co to je, předtím jsem tě neslyšel, hloupý ...

[Pimander]

Pimander, Správce, Děkuji mnohokrát!

[Pimander]

Pimander, je v receptu opravdu cukr a rostlinný olej?