Domácí bagety s droždím

Kategorie: Pekařské výrobky

Složení
Pšeničná mouka	250 g
Voda	270 ml
Suché droždí	1,5 lžičky

Metoda vaření

Provádí se ve 2 fázích
1. SVAŘOVÁNÍ. 125 g prosáté mouky vařte zvlášť za stálého míchání v misce se 100 ml vroucí vody. Nechte vychladnout.
Ukázalo se, že hustá hrudkovitá hmota
Potom jsem do kontejneru HP dal následující produkty v pořadí:
teplá voda (perlivá) - 170 ml
pšeničná mouka - 125 gr
VAŘENÍ CHLAZENÉ
Droždí
Uvedl jsem pekárnu do režimu „Těsto“ (droždí) a zahájil proces. Současně okamžitě se silikonovou stěrkou, a to jak v první dávce, tak ve druhé, během hnětení, rozbiju hrudky CHLEBA, aby bylo těsto víceméně homogenní. Po 1,5 hodině (podle programu) přišlo naše těsto. Vypínám HP.
Do nádoby na těsto jsem znovu vložil nové přísady:
1. fáze těsta
vejce (žloutek) - 1 kus
cukr - 2 lžíce. l
sůl - ¾ lžičky.
mouka - 250 gr
rostlinný olej - 3 lžíce. l (přidejte na konci druhé dávky, 10 minut)
Znovu nastavte režim „Těsto“ a spusťte tento program znovu.
Těsto je úžasné: technologické, nadýchané, měkké.
Namočte si ruce do rostlinného oleje, řezací stůl trochu namažte rostlinným olejem. Pak to udělejte takto:
Vyjměte těsto a promněte ho na stůl potřený rostlinným olejem. Rozdělte na 10 stejných částí. Formujte bagely jakýmkoli způsobem.
První způsob: udělejte z nich kousky plochého koláče, pak ploché koláče stočte do kuliček, vytvořte otvor ve středu kuličky a projděte prsty po vnitřním kruhu, vyrovnejte jej a protáhněte otvor.
Druhá cesta: Kousky nakrájejte na bičíky, spojte je na bagel.
Udělal jsem to prvním způsobem.
Každý bagel namažte rostlinným olejem, položte na povrch, zakryjte ho nahoře a nechejte ho po dobu 45 minut kynout.
TĚSNĚNÍ: Vařte vodu ve velkém kastrolu, trochu osolte a opařte bagely. Tepelné médium jeden po druhém jemně ponořte do vody a obracejte se štěrbinovou lžící na druhou stranu. Ve vroucí vodě by bagely neměly být dlouhé, každý 30 sekund. přibližně na každé straně. Právě jsem napočítal do 30. A jakmile se ve vroucí vodě bagel nepotopí, ale zůstane na povrchu.
Bagely po opaření vraťte na plech s naolejovaným pergamenem. Udělal jsem to bez pergamenu - nic hrozného se nestalo. Poté povrch bagelů potřete rozšlehaným vaječným bílou. Na vrch posypeme vařeným suchým mákem (nebo sezamem nebo slunečnicovými semínky).
Ne všechny rohlíky mají stejnou velikost
Pečte v předehřáté troubě na 200 stupňů po dobu prvních 5 až 7 minut, poté snižte teplotu na 190 stupňů a pečte dalších 15 minut.
Upřímně řeknu, že s mojí troubou, když nevíte, jaká je teplota, jsem pečil déle - asi 30 minut.
Pečeme v páře, to znamená, postavte pod troubu nádobu s ledem. 5 minut před koncem pečení otevřete troubu, uvolněte páru a nechte produkt dozlatova.
Neudělal jsem to - není tam žádný led, žádná odvaha. Jen jsem se ujistil, že se začervenal. Ale pak to bude muset být provedeno podle pravidel.
Ochlaďte na drátěném stojanu.

Miska je určena pro

10 kusů

Poznámka

Dnes (jsem se chystal) se pokusil vyrobit bagely, jejichž recept jsem viděl na fóru o vaření. V obchodě se prodávaly bagely jako za sovětských časů. Získal jsem je trochu jinak, ale přesto chuť opravdu sovětských bagel z dětství. Tak jsem jim říkal.

Lahodné! A i když vypadají poněkud neohrabaně, ale cítil jsem dávno zapomenutou chuť dětství.A struktura uvnitř byla zapamatována, jako v těch bagelech. To vůbec nejsou buchty. V dkhovce už pro vás nebudou pracovat.

Opravdu jsem neměl rád slunečnicová semínka. Možná, že zrna neměla vysokou kvalitu. Sloupl jsem je z bagel.