Mrkvovo-skořicové buchty

Kategorie: Pekařské výrobky

Složení
Těsto:
Pšeničná mouka	360 g
Voda	140 g
Mléko	20 g
Sůl	5 g
Cukr	40 g
Máslo	15 g
Suché droždí	1,5 lžičky
Plnicí:
Syrová mrkev	200 g
Miláček	60 g
Máslo na dušení	20 g
Smetanový sýr (jako mascarpone, Philadelphia) nebo zakysanou smetanou	50 g
Kůra 0,5 citronu
Kukuřičný (bramborový) škrob	2 lžičky
1/3 dílu syrového vejce
Mletá skořice	¼ h. L.

Metoda vaření

Vložte vše do kbelíku HP (nerozpouštějte máslo, pouze celý kus se zbytkem ingrediencí) a nastavte hlavní program na kynuté těsto. Měli byste dostat pěkně těsný drdol.
V tuto chvíli připravujeme náplň.
Nastrouhejte mrkev na jemném struhadle na pánvi. To znamená, že nesmažte, nesušte, nevařte v nátěru, ale nechte to. To znamená, že by měl být hotový, měkký, ale ne rozmazaný. Děláme to takto: do pánve dáme kousek másla, roztopíme ho, ihned přidáme mrkev, med, přidáme špetku soli a dáme džus, promícháme a necháme pod pokličkou na mírném ohni do měkka (trvá asi 15 minut).
Přeneste do misky, mírně ochlaďte a přidejte zbytek přísad: skořici, strouhanou citronovou kůru, smetanový sýr, škrob, skořici, třetinu vejce. Oddělte třetinu vajíčka následujícím způsobem: rozbijte vajíčko do mísy, rozšlehejte vidličkou, asi jednu třetinu nalijte do náplně a zbytek zbývá na mazání.
Hotové těsto rozbalte na vrstvu přibližně 0,5-0,7 cm tlustou. Náplň rovnoměrně položte, zabalte do role a rolku ostrým nožem rozkrojte na kruhy široké asi 1,5 cm. Položte na plech pokrytý pergamenem, nechejte asi 15 minut odstát, vymastěte vejce z lžíce vody.
Po troubě je zakryjte ručníkem. Těsto chutná téměř sladce. Ale je velmi aromatický, s příjemným duchem. Máte pravdu, těsto by nemělo dominovat, proto je tak neutrální, vytváří pouze pozadí náplně. Pokud se to zdá někomu neslazené, posypeme ho práškovým cukrem.