Kapary - s čím se jedí?

[Kapary - s čím se jedí?]

Kapary - s čím se jedí?



Kapary - Jedná se o pupeny bylinné nebo keřové rostliny druhu Capparis spinosa z čeledi kapary, běžné v suchých oblastech Asie a Afriky. Předpokládá se, že rostlina pochází ze západní nebo střední Asie, i když ji lze ve své divoké formě nalézt po celém Středomoří a kapary se pěstují ve Francii, Španělsku, Itálii, Alžírsku, na Kypru, v Řecku a dokonce i v Severní Americe. Tato rostlina se označuje jako takzvaná krajinná rostlina, protože zejména v období bujného bílo-růžového kvetení určuje vzhled rozsáhlých území. Není náhodou, že název největší íránské pouště Deshte-Kevir je spojován s kapary (v perštině - kapary - „kevir“).

Název kapary ve většině evropských jazyků pochází z řeckého kapparis, který je zase vypůjčen z Blízkého nebo Středního východu; porovnat ruské kapary, francouzsky - cdpres, německy - Careg, italsky - sarrego, norsky - kapers, švédsky - kapris a dánsky - kappertjes. Portugalská alcaparra a španělská alcaparron s charakteristickou arabskou předponou al - označují cestu kapary do těchto zemí. Indové v různých dialektech nazývají kapary kobra, kabra nebo kabarra. Specifický název rostliny je spinosa (trnitá) kvůli četným palistům v podobě trní, i když u mnoha kultivovaných odrůd chybí.

Kapary jsou poupata rostliny Capparis spinosa. Jejich domovinou je Asie, v současné době "jsou distribuovány hlavně ve Španělsku, Itálii, na Balkánském poloostrově, ve Francii a v Alžírsku. Z těchto států a regionů přicházejí na trh ty nejlepší odrůdy. Byly používány k vaření ve starověkém Řecku a ve starověku." Řím Popis Rostlina je polo keř, sotva dosahuje výšky 1 m. Květy, od bílé po růžovou, mají průměr 50-70 mm. Rostlina kvete v červenci a srpnu.

Chuť kapary je kysele slaná, mírně kořeněná, podle přípravy může být i koláč. Kapary se používají kaše, smíchané s jiným kořením a solí, nebo samotné.
Vhodný k přípravě marinád, studených omáček a občerstvení, majonézy, rybích a masových salátů, ančoviček, studeného hovězího a drůbežího masa.
Kapary jsou považovány za nedílnou součást horkých bílých omáček na ryby a maso, k pokrmům z rajčat a sleďových salátů, navíc někteří lidé mají rádi kapary rozdrcené se solí a sýrem z černého pepře.
Poupata (Flos capparis) se sklízejí a třídí podle velikosti na sítích. Po odběru jsou pupeny sušeny ve stínu a umístěny na 3 měsíce do soli nebo do soli a rostlinného oleje. Takto připravené kapary mají mírně kysele slanou, mírně kořeněnou chuť a podle přípravy mají koláčovou chuť. Po zpracování získají tmavě zelenou barvu a velikost hrachu. Po skončení tohoto procesu jsou kapary zabaleny a uvedeny na trh.

Kapary se sklízejí několikrát za sezónu a pupeny je třeba sbírat brzy ráno ručně - čím menší jsou, tím mají lepší chuť. Shromážděné pupeny se nikdy nevysuší - zvadnou a poté se solí rostlinným (obvykle olivovým) olejem nebo marinují ve vinném octě (mimochodem, solené kapary se konzervují lépe než nakládané).

[Aplikace:]

Aplikace:
Kapary se používají mleté, smíchané s jiným kořením a solí nebo samostatně. Mnoho amatérů je oceňuje jako aromatickou korekční látku. Kapary se používají k přípravě marinád a majonézy jako koření pro studené předkrmy, maso, studené omáčky, různé ryby ze sledě a masa, studené hovězí plátky, ryby a drůbež.Jsou považovány za nedílnou součást horkých bílých omáček na ryby a maso, na pokrmy z rajčat a salátů a sledě. Někteří labužníci používají pro sýr kapary, mleté ​​se solí a černým pepřem. A slavné ančovičky si nelze představit bez kapary.

Nejlepší odrůdy jsou kapary francouzské Provence: nejdražší nakládané malé (asi 1-3 mm) - nepareille (neparelle) nebo surfiny, - musí být přidány do slavné saláty Nicoise z brambor, oliv, zelených fazolí, malých artyčoků a tvrdá vejce s dresinkem z octa a olivového oleje a někdy ančovičky. Větší kapary (kapoty) nebo komuny, které jsou 5krát větší než obvykle, najdete na pultech zeleninových trhů v Provence - jsou docela chutné a levné, i když je nelze srovnávat s malými nonparelia. Kapary z maltského ostrova Gozo jsou vysoce ceněné - zde se podávají téměř ke všem pokrmům z masa. Někdy se jako kořeněná kořeněná koření používají také solené nebo nakládané mladé výhonky kapary a její nezralé plody - zřídka se však dostávají do prodeje. Kromě toho se ze semen získává jedlý rostlinný olej.

Marinované kapary jsou určitě součástí klasických francouzských omáček, jako je tatarák, remoulade, ravigota a omáčka cdpres, připravuje se na bázi veloute omáčky s přidáním kapary, smetany a máslo. Zkusme vyrobit slavnou tapenádovou omáčku, jejíž název pochází z provensálské tapeny - kapary. Tato hustá omáčka podobná nálevu je běžná v Provensálsku, kde se podává na opečeném toastu s vínem, jako koření pro syrovou zeleninu nebo vařená vejce, stejně jako grilovaná masa nebo silně vonící pokrmy z mořských ryb.

Docela populární ve Francii je směsný (s kapary a citronovou šťávou) olej (beurre de cdpres), obvykle se podává k rybám a zelenině. Kapary jsou v dokonalé harmonii se všemi bylinami Středomoří (bazalka, oregano a česnek) a jsou často kombinovány se solenými a nakládanými olivami.

V gruzínské kuchyni působí jondjoli - pupeny jednoho z druhů akácie rostoucích na Kavkaze - jako kapary. Obvykle jsou nakládané, pak lehce vymačkané, vložené do salátové mísy, nalité rostlinným olejem, posypané nasekanou zelenou nebo cibulí, posypané vinným octem a podávané jako pikantní svačina nebo koření (200 g jondolly 30 g cibule, 5 g octa a 10 g oleje). Takovou pochoutku můžete skladovat maximálně dva dny a jonjoli se sklízejí pouze na jednom místě - v Lechkhumu. Je zajímavé, že jedno ze španělských jmen pro sezam (!) Ajonjoli je souhláska s jonjoli, ale důvod této podobnosti není jasný, pokud se nedržíte hypotézy, že španělští Baskové pocházejí z Kavkazu.

[Lékařské použití:]

Lékařské použití:
Kapary jsou nejen chutné, ale také velmi zdravé - každých 100 gramů ledvin obsahuje 150 mg vitaminu C a poměrně velké množství rutinu (vitamin P). Není nadarmo, že od biblických dob se používají jako posilovací prostředky a samotný název „kapary“ v „Biblické encyklopedii“, který vyšel v Moskvě v roce 1891, je přeložen z řečtiny jako „touha, vášeň“. A například slova Kazatele „... kapary se rozpadnou, protože člověk odejde do svého věčného domova ...“ jsou interpretována jako úpadek stáří, „hluboký podzim života“. Pro léčebné účely se také používají výhonky této rostliny - rozdrcené česnekem, pomáhají při houbových kožních onemocněních. Šťáva z květů má léčivé vlastnosti a odvar z kořenů uklidňuje nervy.

Obsah živin:
Chemické složení dosud nebylo zcela objasněno. Aktivní složkou je rutin glykosid, jehož obsah dosahuje 5%. Akt. Názory na účinek kapary na lidské tělo se liší. I když se v medicíně používají od starověku do současnosti jako lék na různé nemoci, ale i staří lékaři poukázali na určité poškození kapary a vyjádřili názor, že po jejich použití dochází k otokům a nutkání zvracet. Několik autorů poskytuje důkazy o jejich příznivém účinku na snižování krevního tlaku.

[Tipy šéfkuchaře:]

Tipy šéfkuchaře:



Kapary se nejlépe konzervují v marinádě, i když ve středomořských zemích jsou často solené a prodávané ve velkém.

Nakládané kapary jsou vynikajícím kořeněným kořením pro polévky, vepřové maso, drůbež, ryby a pokrmy z ledvin.

Kapary zpravidla nepodléhají prodlouženému tepelnému ošetření, přidávají se těsně před koncem vaření (například v šlehání), protože éterický olej se odpařuje během prodlouženého varu.

Kapary se při vaření zřídka používají celé a jsou obvykle rozemleté ​​se solí nebo bylinkami nebo jemně nasekané, aby se jejich silná slaná chuť rovnoměrně rozšířila po celé misce. Pro zachování specifické chuti a vůně přidejte na konci vaření kapary. V malém množství lze kapary přidat do boršču a hodgepodge. V tomto případě není nutná žádná sůl. Před použitím kapary se doporučuje opláchnout nebo namočit ve vodě, aby se odstranil přebytek soli. Nakládané kapary by měly být uchovávány v marinádě odstraněním bezprostředně před použitím. V takovém případě je lze skladovat v chladničce až 9 měsíců. Solené suché kapary lze skladovat při pokojové teplotě po dobu až šesti měsíců. Kapary se dobře kombinují s mnoha potravinami, ale pokud nemáte chuť experimentovat, zde je pár časem prověřených párování, která jsou prospěšná pro obě strany:
• s olivou a máslem,
• s majonézou,
• s jehněčím, hovězím masem,
• s Chiken,
• s mořskými plody,
• se solenými a uzenými rybami, ančovičkami,
• s nakládanými okurkami,
• s cibulí,
• s těstovinami,
• s olivami,
• s rajčaty, sladkou paprikou,
• s celerem,
• s mozzarellou, feta a sýrem feta,
• s vejci,
• s estragonem, petrželkou, koprem.

Caper recepty

Vietnamský salát
Složení:
100 g rýže
100 g pistácií
1 oranžová,
50 g kapary
olivový olej,
čerstvá máta, bazalka podle chuti.
Příprava:
Vařte rýži v trochě vody, aby se neslepila. Oranžový důkladně opláchněte a odstraňte kůru pomocí struhadla, vytlačte šťávu do samostatné nádoby. Rozdrťte pistácie. Roztrhejte zelení rukama. Jemně nakrájejte kapary. Vše promíchejte a přelijte pomerančovým džusem a omáčkou z olivového oleje.

Slané jednohubky
Složení:
200-250 g solené červené ryby,
1 paprika
1 plechovka kapary,
jednohubkové špízy.
Příprava:
Ryby nakrájejte na tenké plátky. Papriku nakrájejte na kostky a zabalte do ryby. Nahoře položte kapary a zajistěte jehle.

Omáčka na těstoviny
Složení:
1 červená paprika
1 polévková lžíce. l. olivový olej,
2 stroužky česneku
1 polévková lžíce. l. kapary,
1 polévková lžíce. l. bazilika.
Příprava:
Smažte proužky pepře na olivovém oleji a drceném česneku. Odstraňte, vmíchejte kapary a nasekanou bazalku. Podáváme s těstovinami nebo rybími pokrmy.

Rajčatová omáčka
Složení:
4-5 rajčat,
2-3 stroužky česneku,
1 polévková lžíce. l. kapary,
koriandr, olivový olej podle chuti.
Příprava:
Hoďte rajčatovou dužinu s drceným česnekem a jemně nasekanými kapary. Posypeme koriandrem a olivovým olejem.

Tatarská omáčka
Složení:
500 g majonézy
500 g zakysané smetany
80-100 g kapary,
150-200 g okurek,
4 vařené žloutky
banda čerstvého kopru.
Příprava:
Oloupejte kapary ze semen a nakrájejte je spolu s okurkami a koprem. V mixéru rozšleháme zakysanou smetanu, majonézu, žloutky a polovinu kapary, okurku a kopr. Přidejte zbývající kapary, okurky a kopr do hotové omáčky, důkladně promíchejte.

Nakládané houby se sýrem
• 150 g nakládaných hub
• 150 g tvrdého sýra
• 2 polévkové lžíce. lžíce kapary
• 1 cibule
• 50 ml majonézy
• petržel.
Nakrájejte sýr na poměrně velké kostky.
Vypusťte houby.
Nakrájejte kapary na 2-3 kusy.
Nakrájejte cibuli.
Míchejte houby se sýrem, cibulí a kapary.
Vložíme do salátové mísy, pokapeme majonézou a posypeme nasekanou petrželkou.

Lehce osolený lososový tatarák
lehce solený losos 8 kusů
červená sladká paprika 0,5 ks
červená cibule 0,5 cibule
malé kapary 1 polévková lžíce. l.
kopr 1 svazek
1 svazek pažitky
Pro omáčku:
3/4 šálku sladké hořčice
ocet z bílého vína 2 lžíce. l.
cukr 3 lžíce. l.
sůl, bílý pepř podle chuti
řepkový olej 2 šálky
kopr 1 svazek
Vaření:
1. Filet z lososa nakrájejte na jemno.Stejným způsobem nakrájejte papriky a červenou cibuli. Umyjte a osušte kopr a pažitku. Odložte 2 větvičky kopru a 2 cibulové peří a zbývající bylinky nasekejte.
2. V misce kombinujte kapary, kousky lososa, papriku, červenou cibuli a bylinky.
3. Připravte omáčku. Hořčici lehce rozšleháme s octem, cukrem, solí a bílým pepřem. Beat, dokud se cukr zcela nerozpustí. Umyjte kopr, osušte, nakrájejte a přidejte do omáčky. Pokračujte v míchání a nalijte tenkým proudem řepkový olej.
4. Přidejte 3 polévkové lžíce do lososového tataráku. l. omáčkou a důkladně promíchejte. Zbývající omáčku použijte na jiná jídla.
5. Rozdělte výsledný zubní kámen na 4 malé plechovky, lehce stiskněte. Chladnička po dobu 30 minut. Nakrájejte 4 kruhy hnědého chleba se stejným průměrem jako formy. Plechy s vínem otočte na hrnky s chlebem a opatrně je vyjměte.
Ozdobte tatarák některými bylinkami.

Zkoušel jsem (sám jsem to neudělal) kapary přidané do másla, opravdu se mi líbila taková „paštika“, natřená na chléb - velmi chutná

Použil jsem je, když jsem na pánvi dusil kuře se zakysanou smetanou a kapary. Podivný. Přidal jsem to do Hodgepodge.

Používáme je, stejně jako mnoho jiných, v Hodgepodge.
Máma také používá kapary ke zmírnění krevního tlaku. Toto je starý recept. To znamená, že ti, kteří mají hypotenzi, se s nimi nemusí nechat unést.

Ladně se zvedl, kaparere
chladící oštěp ze stříbra.
Vaše nohy jsou neoholované kaktusy
Naznačili transparentně - je čas ...

Nedokončený doušek benediktinů
Otřásl smaragdovým stínem
Jaký nádherný den.
Jaký nádherný den! (C)

Lahodné. pokud přidáte kapary k dušenému masu v omáčce, je to krásné! a nejen maso. ale také masové kuličky ... mmm ...
Nedávno jsem byl léčen domácími "solenými" kapary. žádné srovnání s obchodem !!!
nějaké studené občerstvení. kde jsou uzené červené ryby chutné až do nemožnosti !!!