Tvarohové pečivo (pekárna)

[McCleod]

Všechno je přesně podle receptu, až na malé změny, o kterých si můžete přečíst v mém příspěvku hned nahoře, na stejném místě a obrázcích.

McCleod, podle mého názoru byl recept výrazně změněn. Vzali jste 1,5krát více tvarohu a cukru - droždí mělo na čem pracovat. A mluvil jsem o původním receptu. Zkuste péct, jak je napsáno v knize, a bude mě zajímat výsledek.

[McCleod]

McCleod, podle mého názoru byl recept výrazně změněn. Vzali jste 1,5krát více tvarohu a cukru - droždí mělo na čem pracovat. A mluvil jsem o původním receptu. Zkuste péct, jak je napsáno v knize, a bude mě zajímat výsledek.

Už nemůžu. Pryč z kynutí.
A proč původní recept. Poprvé, když jsem to udělal podle originálu (jak cukr, tak tvaroh), připadalo mi to velmi slané (napsal jsem). Přidal jsem tvaroh, protože balení 180g / 2 = 90g (1/2 normy - 75g). Nikdy jsem s ním neměl problém.

[Gdalinka]

Milý Gdalinka„Jsem vám vděčný za recept. Hledal jsem něco pro děti, středně sladké, nepřetížené tuky, nejlépe tvarohem, opravdu se mi líbila vaše buchta. Měkká, něžná a co je nejdůležitější, je tu tvarohová příchuť, mírně patrná - velmi chutná. Jediná věc, myslím, je sledovat buchtu, protože tvaroh je úplně jiný. Udělal jsem plné jídlo, dal 75g měkké tvarohové pasty, konzistenci husté zakysané smetany - a tak bylo těsto úplně tekuté. Přidány 2 další polévkové lžíce. l. s hromadou mouky a možná by další půl lžíce neuškodilo. Perník měl špinavé povlečení, dobře se zvedl, skvěle upečený - velikost M, lehká kůrka.
Recept je oblíbený.

Díky za recept. Pečil jsem na radu dívek, jako dort na dovolenou. V lednici byl navíc neklidný balíček tvarohu. Děkuji mnohokrát. Ukázalo se to velmi chutné!

Dobrý den, peču s lisovaným droždím, a pokud je polovina normy, pak je potřeba 16,5 gramů? Není to moc?

Recept uvádí pouze 11 gramů rychle působících kvasinek na 500 gramů mouky. Kde jste tedy vzali 16,5 gramů?

Je třeba poznamenat, že máslové těsto vyžaduje zvýšené množství droždí, jinak se těsto nemusí zvednout.
Na poloviční část mouky, 250-300 gramů mouky, potřebujete asi 1 lžičku. suché droždí, to je asi 4 až 5 gramů suchých droždí.

Vezměte na vědomí, že optimálně trouba pojme asi 350-400 gramů mouky, aby chléb nebyl plochý.

[Správce]

Správce, dívka zjevně píše o lisovaných kvasnicích. 11 * 3 = 33/2 = 16,5

dívka zjevně píše o lisovaných kvasnicích

Přesně tak :

Peču s lisovaným droždím

dívka zjevně píše o lisovaných kvasnicích.

Přišlo to ... právě teď, po vašich komentářích

Poté se zaměříme na dané téma Přeměna suchých kvasinek na mokré, lisované (a naopak)pro pečení zvyšte množství droždí o 20–30%

Nějak jsem psal o lisovaných a hned jsem psal))), dal jsem toho moc, střecha propadla. Našel jsem své poznámky, na začátku své pekařské kariéry jsem už pečivo pečil a tam to bylo 5-7 gramů droždí. plus více mouky. u ostatních ingrediencí beze změny.

[Larissa]

dát trochu moc, střecha padla

Larissa„Vložili jste podle plánu 16,5 gramů. lisované droždí?

Pokud mi paměť slouží, na muffin na každých 100 gramů. mouka potřebujete maximálně 4 gr. stisknuto droždí, tedy na poloviční porci pečení podle tohoto receptu, by stačilo 10 gramů. ...

Ne, tento poměr 1: 3 obvykle nepoužívám, dávám 11 gramů.Zřejmě používám dobré droždí))) No, hned jsem to nedostal, 2 hodiny po upečení, což je špatné na rohlík, je vlhký.

Pokud jsou mléko a tvaroh domácí, pak se kvůli tomu horší hodí mastné droždí.

Díky autorovi za takový lahodný recept! Povězte mi, co když kozí mléko i tvaroh? Bude těsto kvůli tomu také špatně sedět? Ukázalo se to velmi chutné, ale s objemem misky 2,2 litru bylo těsto upečeno vysoké 5-6 cm. Takže si myslím, jaký je důvod. Toto je moje druhé pečivo, jsem začínající pekař. Mám záložky pro 250g mouky (atd.). A mám kbelík o objemu 2,2 litru. Možná proto nebyl můj chléb tak vysoký, jak jsem chtěl? Dostali jste takovou výšku kvůli rozporu mezi množstvím mouky a objemem misky, nebo z jiného důvodu?
(Zvolil jsem hmotnost chleba 750 g - nejmenší v mé troubě Polaris). Tato otázka mi není zcela jasná. Přečetl jsem si všechna témata a témata související se svazkem, prostě jsem tomu úplně nerozuměl.

Mám záložky pro 250g mouky (atd.). A mám kbelík o objemu 2,2 litru. Možná proto nebyl můj chléb tak vysoký, jak jsem chtěl?

Zde je odpověď na vaši otázku

Zkuste například porovnat výšku pomocí sklenice vody: nalijte 250 ml. voda v 500 ml nádobě. a 2-3 litry do kastrolu - kde bude proužek objemu vody vyšší! Tak je to i s těstem. Čím větší a širší je objem kbelíku v troubě, tím více těsta je potřeba k dosažení požadovaného objemu hotového těsta. A tak ... těsto leželo ve vrstvě na dně velkého kbelíku a stalo se to - nízký chléb.

Jak zvolit váhu chleba a objem kbelíku zde: Množství mouky a dalších přísad pro výrobu chleba různých velikostí

A častěji jděte do sekce Obsah části „Základy hnětení a pečení“