Na konci minulého a začátku tohoto století byla objevena mimořádně důležitá role vitamínů a mikroorganismů ve fyziologických procesech v lidském těle. Tento objev dramaticky změnil postoj k zelenině a ovoci. Ukázalo se, že energetické vlastnosti jídla a množství bílkovin v něm nestačí pro hladký chod zdravého těla. Ukázalo se, že zdrojem životně důležitých látek - vitamínů C a P - byla zelenina a ovoce, které byly dříve zanedbávány.

Veškerá zelenina obsahuje různé příchutě a vůně, které pomáhají trávicím žlázám pracovat intenzivněji, stejně jako vstřebávání potravy a trávení. Z hlediska jejich složení jsou tyto látky velmi rozmanité.

K výrobě produktů a polotovarů různých barev se používají barviva. Jsou přírodní a syntetické. Roli přírodních barviv hrají různé aromatické látky obsažené ve složení produktů a polotovarů, které mají intenzivní barvu - káva, kakao, pečeně z cukru. Přírodní jsou také barviva rostlinného a živočišného původu. Ze syntetických (umělých) barviv se používá indigokarmín a tartrazin.

Ryba je nakrájena na porce různými způsoby, v závislosti na nadcházejícím tepelném zpracování a účelu. Polotovary se krájí na vařené, dušené, smažené ryby, smažené ryby (smažené na velkém množství tuku), ryby v těstíčku, řízková hmota, plněné a želé ryby.

Začátečníci obecně nejsou obeznámeni s různými tajemstvími pečení. Níže jsou proto podrobně popsány některé body, které nejsou v receptech podrobně popsány.