|
 „Jídlo připravené samotnou přírodou“ - tak nazval mléko skvělý fyziolog IP Pavlov. V prvních měsících života dítěte je mléko jeho jedinou potravou, kterou nelze ničím nahradit. Když je dítěti 5-6 měsíců, samotné mléko již nedokáže pokrýt všechny potřeby rostoucího organismu a dětem se podává doplňková strava. Mléko však stále zůstává hlavním produktem stravy dítěte. Děti, které nemají mléko nebo dostávají nedostatečné mléko, rostou pomaleji, zhoršují se a častěji onemocní.
Mléko by mělo také prominentně figurovat ve výživě školáků. Jídlo, které denně zahrnuje mléko, zajišťuje normální růst teenagera, pomáhá mu snáze zvládat školní pracovní zátěž a hraje zásadní roli v prevenci infekčních nemocí.
Mléko je také nenahraditelným dietním produktem. Podporuje nejrychlejší zotavení po nemoci. Mléko a mléčné výrobky by měly být zahrnuty jako povinná součást každodenní stravy nejen dítěte, ale i dospělého.
Co vysvětluje vysoké výhody mléka a jeho výjimečnou roli ve výživě?
Mléko, stejně jako mnoho jiných potravin, obsahuje stejné látky, které tvoří lidské tělo, tj. Bílkoviny, tuky, sacharidy, minerální soli, vitamíny a voda. Pokud je však strava dítěte postavena tak, aby poskytovala tělu všechny potřebné živiny, ale mléko je z této stravy vyloučeno, bude výsledek neuspokojivý, dítě začne zaostávat v hmotnosti a výšce.
Nejde tedy jen o to, že mléko obsahuje všechny živiny potřebné pro dítě, ale také o kvalitu těchto látek a jejich poměr.
Kravské mléko obsahuje v průměru 3,3 procenta bílkovin, 4,7 procenta mléčného cukru a 3,7 procenta tuku, 0,7 procenta minerálů a asi 87,6 procenta vody. Mléko navíc obsahuje vitamíny, enzymy a některé další látky, které, i když jsou ve velmi malém množství, hrají ve výživě velmi důležitou roli.
Mléčné bílkoviny, stejně jako bílkoviny masa, vajec, ryb, jsou kompletní a poskytují nejlepší podmínky pro růst a vitální aktivitu těla. Mléčný protein je velmi stravitelný. Vědci zjistili, že pokud nahradíte v
Ve stravě dítěte jsou mléčné bílkoviny dalším typem bílkovin, i když jsou úplné, potom se růst a vývoj dítěte zpomaluje.
Mléčný tuk má bod tání nižší než teplota lidského těla a nachází se v mléce ve formě malých kuliček v kapce mléka o velikosti špendlíkové hlavičky obsahuje 1 500 000 jednotlivých tukových kuliček. Obě tyto vlastnosti mléčného tuku přispívají k jeho vysoké stravitelnosti.
Mléko také obsahuje cukr. Tělem je zcela absorbován.
Minerální složení mléka je velmi rozmanité. Obsahuje draslík, sodík, vápník, fosfor, síru, hořčík, železo, zinek, měď, mangan, fluor a další látky. Vápník mléka má zvláštní hodnotu. Je nezbytný pro stavbu kostní tkáně, tvorbu zubů, správnou funkci svalů atd. Ze všech minerálů nejčastěji ve stravě dítěte a dospělého je nedostatek vápníku a mléko a mléčné výrobky - sýr, tvaroh, kefír, jogurt - bohatý na vápník a na sloučeniny, které se tělem snadno vstřebávají.
Mléko obsahuje téměř všechny známé vitamíny. V dětské výživě je mléko hlavním zdrojem vitamínů A a D, obsahuje také vitamíny skupiny B, zejména je obzvláště bohaté na vitamín Bg - riboflavin.Vitamin C v mléce nestačí k uspokojení potřeb těla, a proto je třeba hledat jeho další zdroje.
Množství vitamínů v mléce podléhá významným výkyvům v závislosti na ročním období, krmivu a podmínkách chovu dojného skotu. Letní a podzimní mléko je 3-4krát bohatší na vitamín A než zimní mléko a druhé mléko je bohatší na vitamíny B než letní mléko.
Velmi cenné potravinářské výrobky se připravují z mléka: suché a kondenzované mléko, smetana, máslo, sýr, různé výrobky z kyseliny mléčné: tvaroh, jogurt, kefír, kumis, acidophilus a další.
Sýr a tvaroh jsou bohaté na bílkoviny a jsou také dobrým zdrojem vápníku. Krém, máslo a zakysaná smetana jsou hlavně mléčný tuk. Mimochodem, mnoho lidí má mylnou představu o nízké nutriční hodnotě odstředěného mléka a podmáslí. Mezitím v nich po odstranění tuku zůstávají téměř úplně bílkoviny, mléčný cukr a minerální soli.
Sušené mléko je nejlepší náhražkou čerstvého mléka v oblastech, kde je toto mléko nedostatečné. Z hlediska chemického složení se téměř neliší od přírodního mléka.
Výrobky z kyseliny mléčné mají obzvláště vysokou nutriční hodnotu. V Indii se říká: „Pijte kyselé mléko a budete dlouho žít.“ Známý ruský vědec I.I. Mechnikov zjistil, že produkty kyseliny mléčné potlačují hnilobné procesy ve střevech, a doporučil rozšířené používání jogurtu jako prostředek ke zlepšení zdraví a boji proti předčasnému stárnutí.
Každý si je dobře vědom stravovací hodnoty produktů, jako je kefír, koumiss, acidofilní mléko a sražené mléko, které obsahují všechny výživné látky mléka v nejpodobnější formě a navíc regulují stolici.
U některých chorob, stejně jako ve stáří, kdy se nedoporučuje jíst maso každý den, pokrmy z mléčných rostlin zcela pokrývají všechny potřeby těla.
Mléko jako nápoj často podceňujeme, když je nezbytným jídlem. Mléko a mléčné výrobky by měly být součástí naší každodenní stravy jako její nejdůležitější součást.
Ve směrnicích 20. kongresu KSSS o šestém pětiletém plánu rozvoje národního hospodářství SSSR na roky 1956-1960 bylo navrženo v roce 1960 zvýšit prodej mléka a mléčných výrobků 2,7krát ve srovnání s rokem 1955.
Od kongresu uběhl jen asi rok a celá země již pocítila významné úspěchy, k nimž došlo v zemědělství, zejména v chovu zvířat. Hrubá výtěžnost mléka v zemědělských podnicích se ve srovnání s loňským rokem zvýšila o 32 procent. V roce 1956 se státní zakázka na mléko ve srovnání s rokem 1955 zvýšila o 3,8 milionu tun. Díky tomu je možné mnohem lépe zásobovat obyvatelstvo mlékem a mléčnými výrobky, které jsou pro správnou výživu nezbytné.
Docent B. D. VLADIMIROV, časopis „Zdraví“, 1957
|
