|
 Správné skladování je nepostradatelnou podmínkou pro zachování nutriční hodnoty produktů a jejich kvality.
Mléko by mělo být chráněno i před krátkodobým vystavením slunečnímu záření, protože způsobuje rozklad vitaminu B2; po 3 hodinách pobytu na slunci dosáhne ztráta tohoto vitaminu 20–30%. Pod vlivem světla mléčný tuk žlukne a vitamin A a karoten v něm obsažený jsou oxidovány. Dlouhodobé vystavení slunci způsobuje zvýšení teploty produktu, což přispívá k rychlému vývoji různých mikroorganismů, a to zase způsobuje velmi nepříjemnou chuť a vůni mléka (hnilobné). Důležité je také umístění úložiště. Jelikož mléko rychle absorbuje cizí pachy, jako jsou zatuchliny, ryby, koření, musí být skladováno na chladném a tmavém místě bez silného a nepříjemného zápachu (v chladničce, spíži). Kvašené mléko musí být rovněž chráněno před slunečním zářením a silným zápachem.
Žluté a tavené sýry obsahují hodně tuku, který při vystavení světlu a pokojové teplotě rychle zhasne. Proto je nejlepší je skladovat v chladničce nebo ve studené tmavé skříni zabalené v papíru nebo fólii.
Živočišné i rostlinné tuky snadno žluknou pod vlivem slunečního záření, vlhkosti a vysokých teplot. Měly by být skladovány v chladničce nebo na chladném a tmavém místě. Sádlo, tuk, ghí se nalije do keramických, skleněných nebo smaltovaných pokrmů (je důležité, aby se smalt nepoškodil), přikryje se voskovým papírem nebo fólií, aby pevně přilnulo k povrchu tuku, poté pokrmy zakryjte víkem nebo čistou deskou. Rostlinný olej by měl být také skladován na chladném a tmavém místě v uzavřené láhvi. Přidáním soli prodloužíte trvanlivost čerstvého oleje. Žluklé potraviny jsou velmi nezdravé. Neměli by se používat k pečení nebo pečení.
Maso a masné výrobky mají relativně vysoký obsah bílkovin a snadno se kazí. Mohou být skladovány po dobu 1-3 dnů při + 4 ° C. V chladničce se tato teplota udržuje pod mrazákem. Maso pro dlouhodobé skladování musí být zmrazeno na 18–20 ° C a poté skladováno při vyšší teplotě (-14 až -18 ° C).
Zmrazené ryby lze skladovat až 7 dní. Čerstvé ryby jsou nejvíce náchylné ke zkažení, proto je nutné je co nejdříve zpracovat a použít.
Vejce nelze skladovat déle než 3 týdny. Místo jejich skladování by mělo být suché, chladné, velmi čisté, bez zápachu, pokud možno větrané. Jinak se rychle zhorší a nebudou vhodné pro použití. Vejce mohou být skladována v chladničce při teplotě asi + 4 ° C, položena tupým koncem, beze strachu, že se změní jejich nutriční hodnota nebo nebude šlehat bílkovina. V místnostech s vyššími teplotami je doba skladování výrazně snížena. Kvalita vajec je lepší po 3 týdnech v chladničce než po 3 dnech při pokojové teplotě (18–20 ° C).
Suché a sypké produkty (mouka, obiloviny, těstoviny, cukr atd.) Snadno absorbují cizí pachy, proto by měly být skladovány na suchých, čistých a tmavých místech. Pokud jsou cereální výrobky skladovány příliš dlouho, získají hořkou chuť díky žluknutí tuku. Vlhké obiloviny, mouka nebo těstoviny budou plesnivé a nepoužitelné. Často používáme plesnivý chléb, abychom odstranili poškozenou kůru.To by se nemělo dělat, protože plíseň proniká do buničiny a látky, které uvolňuje, jsou pro člověka velmi škodlivé. Stejný účinek má plíseň, která se tvoří na jiných produktech: džem, marmeláda, zavařeniny, marmelády, džusy. Je lepší nešetřit na takových produktech.
Zelenina a ovoce se nejlépe používají čerstvé, ale někdy je musíte chvíli skladovat. Doba skladování závisí na intenzitě fyziologických procesů probíhajících v tkáních zeleniny a ovoce (dýchání, odpařování vody, zrání atd.). V suché a teplé místnosti se vlhkost rychle odpařuje a způsobuje vadnutí zeleniny a ovoce. Listová zelenina (salát, špenát, kopr, zelená cibule, vrcholy řepy a další) vadnou velmi rychle, kořenová zelenina a jádrové ovoce - pomaleji. U uschlých listů klesá množství vitamínů, zejména vitamínu C. Aby se minimalizovalo odpařování vlhkosti ze zeleniny a ovoce, v prostorách, kde jsou skladovány, je nutné udržovat vysokou vlhkost vzduchu, mírně nízkou teplotu a omezovat přístup k slunečnímu záření.
Důležitým faktorem ovlivňujícím trvanlivost této skupiny produktů je stupeň zralosti v době sklizně a rychlost zrání během doby skladování. Čím vyšší je teplota skladování, tím rychleji probíhá proces zrání a poté přezrálá, v důsledku čehož se mění chuť, aroma, barva a struktura produktu. Během doby skladování dochází v produktech k rozkladu sacharidů, bílkovin, tuků, vitamínů a zejména vitaminu C. Udržováním vhodné teploty a vlhkosti, větráním místnosti můžete tyto procesy oddálit a prodloužit trvanlivost zeleniny a ovoce, zejména těch, které jsou dlouhodobě skladovány (brambory, řepa, mrkev, jablka atd.). Nadměrné ztrátě vlhkosti lze zabránit zabalením zeleniny nebo ovoce do papíru nebo perforované fólie, čímž se prodlouží jejich životnost. úložný prostor.
Brambory a kořenová zelenina jsou obvykle kontaminovány půdou a nejlépe je skladujte v perforovaných dřevěných nebo plastových bednách. Skladovací zařízení musí být udržována v čistotě a kontrolována hlodavci. Vyhnete se tak ztrátám.
Existuje další způsob, jak si zeleninu a ovoce (stejně jako maso) skladovat doma. To je recyklace. Jeho nesprávná technologie však může vést ke znehodnocení produktů, i když se svým vzhledem ne vždy liší od kvalitních. Tyto potraviny mohou způsobit těžkou otravu jídlem. Zelenina, jako jsou chřestová fazole, zelený hrášek, květák a cuketa bez obsahu kyselin, se zbledne, poté se vloží do sklenic a sterilizuje se 2–3krát v intervalu 18–24 hodin. Tato metoda zpracování zabraňuje vývoji mikroorganismů, které jsou zdraví škodlivé a zhoršují kvalitu produktu.
Skladování vařeného jídla. V domácnosti je často nutné skladovat připravené jídlo nebo jídlo. Domácí nebo průmyslové konzervované potraviny by neměly být skladovány v otevřené nádobě. Plechovka je uvnitř pokryta speciálním lakem, který chrání výrobek před kontaktem s kovem. Pokud je lak poškozen, do produktu pronikne kov. S přístupem ke vzduchu je tento proces zrychlen. Proto by měl být obsah plechovky okamžitě přenesen do skleněné nebo kameninové nádoby a uložen na tmavém a chladném místě.
V hliníkových pánvích lze skladovat i kyselá jídla. Tento kov neškodí lidskému zdraví a organické kyseliny obsažené v potravinách působí na jeho povrchu velmi slabě. Proto je hliníková fólie široce používána v potravinářském průmyslu.
Další připravená jídla skladujte v chladničce nebo ve studené tmavé komoře. Misky s těmito výrobky by měly být těsně uzavřeny, aby do nich nepronikl vzduch a prach. Neskladujte vařené jídlo v teplé troubě, varné desce nebo na jiném teplém místě, zatímco čekáte, až se členové rodiny vrátí domů v různých časech.Za takových podmínek dochází k rychlému rozpadu vitaminů C a skupiny B, chuti jídla, textury, vůně a barevných změn, mohou se vyvinout mikroorganismy škodlivé pro lidské zdraví.
Szczepanska B., Tarnowska K. Snídaně, obědy a večeře na čtyři roční období
|
