|
 Malá oblast Mokegua se nachází v jižním Peru a zabírá západní svah And s jedinou aktivní sopkou, údolími, pouštními oblastmi, zemědělskou půdou a částí tichomořského pobřeží.
Geografická a přírodní rozmanitost je zdůrazněna vynikající kuchyní založenou na produktech vyráběných v oddělení. Hlavní zaměření místní ekonomiky je pěstování oliv a avokáda, stejně jako citrusových plodů, meruněk, pšenice, kukuřice a cherimoya. Kromě toho má velký význam chov ovcí, těžba mořských plodů, zejména krevet, a výroba alkoholických nápojů.
Mokeguova kuchyně je velmi rozmanitá a liší se podle oblasti. Součástí indických rituálů byla příprava a konzumace „indického králíka“, tedy morče, které se v andské kultuře uchovalo dodnes. Typické pro region jsou dvě jídla od tohoto hlodavce: prase, smažené v kukuřičném chlebu a podávané s vařenými bramborami, salátem a opečenými kukuřičnými zrnky (cuy frito)a morče dušené v pikantní arašídové omáčce s chilli, maniokem, kukuřičnými klasy a vařenými vejci (picante de cuy).
Tradiční nedělní snídaně na jihu ministerstva se skládá z kusů vepřového masa smažených s kůží (chicharron de chancho)... Příprava tohoto jídla netrvá dlouho, ale je důležité, aby kusy masa byly zlatohnědé a křupavé. Podáváme s chicharronem se sladkými bramborami, bramborami, hranolky, kukuřicí nebo čerstvým zeleninovým salátem, k nimž lze přidat kreolská omáčka (salsa criolla)skládající se z červené cibule, žluté papriky, žluté chilli, petrželky a citronové šťávy.
Pro metropolitní oblast Mokegua je charakteristická cacharrada - hovězí vnitřnosti a hlízy pečené společně v hliněné díře. Přijímá se sedm druhů masa, včetně srdce, jater a částí zažívacího traktu. Před vařením, které trvá dlouhou dobu, jsou ingredience ochuceny mletým chilli a kmínem. Jídlo je doplněno maniokem, bramborami a sklenicí suchého červeného vína. Kromě carracady je v hlavním městě rozšířená polévka z hovězího, vepřového a jehněčího drobu. (patasca)který se vaří s kukuřicí, čerstvými a sušenými bramborami, achiotem, feferonkami a mátou. Další kulinářskou ikonou v Mokegua je loď korýšů na mořské mlži (sudado de machas) - jedinečné jídlo s jemnou chutí a intenzivní vůní, připravené s přídavkem bílého vína, citronové šťávy, chilli pasty, cibule a česneku.
Od starověku byla na pobřeží Mokegua známá polévka z mořských plodů zvaná Španěly parihuela... Má velmi bohatý, koncentrovaný vývar bohatý na fosfor a železo z ryb, krevet, krabů, slávek a dalších mořských plodů. Polévku doplňuje rajčatový protlak a plátky rajčat, rokokové papriky, česnek, cibule, bylinky včetně mořských řas a bílé víno. Klasikou v této oblasti jsou také krevety v kořeněném mléčném vývaru. (moqueguano de camaron), které se vaří s kukuřicí, rokokem, rýží, cibulí, paprikou a aromatickými bylinkami, z nichž vyniká nové koření. Kuchyně na pobřeží není úplná bez cevicheuznávané jako kulturní dědictví národa - koktejl z rybích kousků, měkkýši, čerstvá zelenina a kukuřice ochucená citronovou šťávou.
Mokegua je cukrářský ráj. Vyrábí se zde mnoho druhů sladkostí, z nichž jsou obzvláště oblíbené Alfahor, Manhar Blanco, nugát, kukuřičný koláč, trubičky s vařeným kondenzovaným mlékem a další.Seznam typických produktů pokračuje regionálními ovocnými likéry na bázi meruněk, třešní, švestek, fíků a také vín, pisca, koňaku a všech druhů chichas.
Elena
|
