Jam "Antonovka" s pektinem

Jam "Antonovka" s pektinem

Kategorie: Prázdné

Složení
Jablka antonovka	1,3 kg. čistá hmotnost po čištění a krájení
bílý cukr	1 kg + 30-50 gramů
Voda je čistá	250 ml.
Pektin	1,5 lžičky v prášku

Metoda vaření

• V kastrolu se silným dnem rozpustíme cukr a vodu, necháme vařit a dusíme na středním ohni asi 2-3 minuty, aby se sirup spojil a rozpustil cukr.
• Zatímco se sirup vaří, jablka rychle očistěte, umyjte a nakrájejte. To musí být kombinováno s vroucím sirupem, aby jablka neměla čas ztmavnout a zůstat bílá. Nasekal jsem jablka v mixéru na 1 x 1 kousky.
• Ponořte jablka do hotového sirupu, promíchejte hmotu, vařte na středním ohni za stálého míchání, aby sirup pronikl do kostek jablek, pak jablka zůstanou světlá.
• Sejmeme pánev z tepla, necháme ji den na stole pod ručníkem. Pravidelně, 2–4krát, můžete hmotu míchat, abyste rovnoměrně pronikli sirupem do jablek. Během této doby jablka dodají šťávu a uvolní svůj vlastní pektin.
• 
• Panvici dáme do ohně, přivedeme k varu, středně zahřejeme a hmotu začneme vařit za občasného míchání asi 5-7 minut. Hmota zahušťuje díky svému pektinu.
• Míchejte suchý pektin v malém množství cukru (30-50 gramů na 1,5 lžičky pektinu) a nalijte směs do džemu. Hmotu promíchejte a vařte dalších 5-7 minut, dokud se cukr a pektin úplně nerozpustí. Marmeláda se ještě více zahustí a začne se aktivně oddělovat od dna k "čistému dnu".
• 
• Hotový džem dejte do sklenic a zavřete je víčky, pokládejte je na víčka, dokud sklenice úplně nevychladnou, a můžete je odložit do skříně nebo komory.
• Na fotografii je v misce stále horký džem, ale jak ostrý snímek drží, vidíte, jak si drží tvar.
• 
• 

Poznámka

Antonovka, ona je Antonovka v Africe! Ukázalo se, že džem je sladkokyselý, jak miluji!
Pokud vám tato chuť nevyhovuje, můžete přidat více cukru - je to otázka vkusu!
Pektin pomáhá džemu vařit rychleji a za krátkou dobu, což lépe zachovává přirozenou barvu ovoce a bobulí, a mění hmotu na želé. Pokud je pektin v prášku "tepelně odolný", pak se nebojí rozpuštění při pečení v troubě a po vaření obnoví tvar džemu, nerozšíří se. Což je velmi dobré pro ovocnou náplň!
Vařte s potěšením a dobrou chutí!

Podobné recepty

Švestkový džem s rajčaty (Správce)

Jam švestková čokoláda (Háčkování)

Pikantní džem z mandarinky (Háčkování)

[Tanyushka]

Tanyushka , naše drahá, děkujeme za recept! Dnes je trochu pozdě, ale zítra ráno to určitě udělám! Budu referovat o úspěchu!

[Tanyushka]

Tanyushka , naše drahá, děkujeme za recept! Dnes je trochu pozdě, ale zítra ráno to určitě udělám! Budu referovat o úspěchu!

Natasha, Díky za milá slova! Cook, doufám, že samotný princip vaření vám přijde vhod a bude chutnat podle vašeho vkusu!

Tatyano, džem je velmi krásný. O chuti mlčím, protože džem z Antonovky as trochou cukru je vždy lahodný. Zajímalo by mě, co je to pektin? Vím, co se děje kromě jablek a citrusů. Který je lepší? A ovlivňuje to chuť? Určitě budu vařit, jablka - propast a mám přátele, kteří milují moje kvasnicové koláče s jablkem. Děkuji mnohokrát!

Tanya, ale můžeš přidat ne pektin, ale směs na cukrárnu "Confiture" píšu složení: pektin, cukr, kyselina citrónová.

[Olesya]

Tanya, ale můžeš přidat ne pektin, ale směs na cukrárnu "Confiture" píšu složení: pektin, cukr, kyselina citrónová.

Olesya, samozřejmě je to možné. Nebo je to možné bez pektinu, pak džem nebude stát jako kopec, nebude tam žádná taková síla.A ujistil jsem se, že pektin funguje velmi dobře a rychle, bude příležitost bezpečně nakupovat

[Natasha]

Tatyano, džem je velmi krásný. O chuti mlčím, protože džem z Antonovky as trochou cukru je vždy lahodný. Zajímalo by mě, co je to pektin? Vím, co se děje kromě jablek a citrusů. Který je lepší? A ovlivňuje to chuť? Určitě budu vařit, jablka - propast a mám přátele, kteří milují moje kvasnicové koláče s jablkem. Děkuji mnohokrát!

Natasha, DÍK!! Také zbožňuji jablka v jakékoli formě a také Antonovka - lahodná jablka

Který pektin je lepší - to nemůžu říct. Můj pektin je šedý v prášku, rozpustný v kapalině, vůbec necítí, chuť je neutrální, v džemu vůbec necítíte. Možná citrusy a vůně jako citrusy, tohle necítí.
V případě potřeby zítra vyfotím krabičku s pektinem - ukážu to

A dnes jsem také připravil džem z Antonovky. Prostě mám jinou technologii. Natřel jsem Antonovku pomocí struhadla Bosch, přidal vodu, cukr a vařil 40 minut. Tady je můj džem

[Ludo]

Ludo, a tak můžete také! Jenom díky struhadlu jablka během vaření oxidovala a ztmavla - ale chuť se tím nezhoršila

Ano, chutná skvěle

[Natasha]

Natasha, DÍK!! Také zbožňuji jablka v jakékoli formě a také Antonovka - lahodná jablka

Který pektin je lepší - to nemohu říci. Můj pektin je šedý v prášku, rozpustný v kapalině, vůbec necítí, chuť je neutrální, v džemu není vůbec cítit. Možná citrusy a vůně jako citrusy, tohle necítí.
V případě potřeby zítra vyfotím krabičku s pektinem - ukážu to

Tatiana, děkuji. Objednal jsem si citrusový pektin. Pokusím se odhlásit, pokud se vyskytne nějaký plácnutí.

Tatiana, děkuji. Objednal jsem si citrusový pektin. Pokusím se odhlásit, pokud se vyskytne nějaký plácnutí.

Ano, Natašu velmi zajímá názor

A také jsem připravil džem, ale bez vody. Antonovka byla oloupána, nakrájena na plátky, pokryta cukrem (jedna až šest), několik hodin stála, byla podána sirup, vařena po dobu 5 minut a uzavřena ve sterilizovaných nádobách. Všechno. Chutnal také sladce a kyselě. A barva je také zlatá.
Teď jsem četl, že to nebude skluzavka, tak si alespoň uřízni můj nůž, jako marmeládu.
Aha, vzpomněl jsem si, proč ..... to bylo od autora, bylo nutné vzít jablka NENÍ zralá, ale zelená. Tak jsem to udělal, ty ze stromu.

Také vždy vařím jablka bez vody, opravdu to dopadne hustě, s marmeládou, jablka mají hodně svého pektinu.

Tady jsem chtěl, aby byla polévka, více sirupu, a zafixovat sirup pektinem na želé. Obecně platí, že jablka jsou vděčným ovocem pro džem, vždy vynikající!

Tatyano, dnes jsem připravila džem. Poprvé jsem se rozhodl rychle vařit. Pokryl jsem jablka pískem. Jablka dala šťávu. Posypeme je pektinem a zalijeme vodou. Nevařil jsem dlouho. 1,5 hodiny lžící se mi zdálo trochu. Přidána další 2.5. Sirup trochu zahuštěný a vařený s jablky, nalil do sklenic a zavřel je. Ukázalo se to krásně. Ale stále to není jam. Obecně jsem udělal špatnou věc. Podruhé vařím přesně podle vašeho receptu. Nyní jsou jablka pod ručníkem až do zítřka. Použil jsem citrusový pektin. Je to světle šedobéžový prášek. Nemá vůbec žádnou chuť. Uvidím zítra, kolik pektinu je potřeba k zahuštění džemu a zda je rozdíl s jablečným pektinem.

[Natasha]

Natasha, poučit se z chyb ostatních ... včetně mých

Míra spotřeby pektinu je 5-10 gramů na 1 kg. ovoce! Méně cukru znamená více pektinu!
Nevěřil jsem tomu a dal jsem do žluté švestky hodně pektinu a dostal jsem ... marmeládu, kterou lze krájet nožem!
To je dobré pro pečení, protože tento pektin je tepelně odolný a během pečení neteče!

A je lepší přidat pektin smíchaný s cukrem a na samém konci džemu na vaření, pak vařit po dobu 5-7 minut, dokud se pektin a cukr nerozpustí.

Tanya, problém je, že 4 čajové lžičky pektinu nestačily. Myslím, že je to způsobeno skutečností, že jsem nedovolil, aby se vytvořil jablkový pektin. Nyní plechovky již vychladly a sirup, nemůžete to nazvat želé, je vodnatý.

Nataša ani neví, co má říct. Snažím se to popsat tak, jak to opravdu dělám.Můj pektin se zachytil normálně

Možná je to pektin. Uvidím, co se stane zítra. Ráno byla variace na dané téma, ale druhá možnost byla přesně podle receptu.

Je velmi podivné, že to nevyšlo. Ve skutečnosti je v samotné Antonovce spousta pektinu. Vařila jsem džem vůbec bez pektinu a ukázalo se to husté as želé

Moje jablka nejsou Antonovka, ale odrůda založená na Antonovce. U těchto jablek bude pektin odlišný. A už 15 let hledám skutečnou Antonovku. Poslední jabloň vypadá jako Antonovka, ale jen před 2 týdny byla příliš zelená.

Moje jablka nejsou Antonovka, ale odrůda založená na Antonovce. U těchto jablek bude pektin odlišný. A už 15 let hledám skutečnou Antonovku. Poslední jabloň vypadá jako Antonovka, ale jen před 2 týdny byla příliš zelená.

Natasha a já jsem už letos koupil Antonovku na trhu dvakrát.
Jen jsem si myslel, že pokud je vaše Antonovka (jablka) suchá, přidejte více vody pro sirup a poté ji zahuštějte pektinem, dostanete želé. Pektin způsobil, že sirup zhustl před očima.

Podávám zprávu o odvedené práci. Nemohl jsem odpovědět hned, protože buď neexistoval internet, pak vybírali brambory z bahna. Všechno jsem dělal přesně podle receptu. Zdá se, že pektin není nejkvalitnější. 600 gr. jablka musela dát 3 čajové lžičky pektinu a džem ze stran kastrolu zároveň nechtěl zaostávat. Vařené, vařené, marmeláda začala tmavnout, hned zhustla, ale nezůstávala za zdmi. Dělám závěr - recept je dobrý, ale citrusový pektin není moc dobrý. A jablka jsou letos velmi šťavnatá, hrušky jsou takové, že z nich šťáva jen stříká. V letošním roce je hodně vody, takže jablka-hrušky jsou velmi šťavnaté. A skutečnou Antonovku nelze srovnávat s žádnou jinou odrůdou vůní a chutí.

Nataši, omlouvám se. Dobře, použila jsem jen libru jablek
A teď budeme vědět, že není třeba užívat citrusový pektin. Nebo výrobce-prodejce něco pokazil?

Myslím, že je to všechno o výrobci. Je to stejné jako s agarovým agarem. Někdo okamžitě pochopí a někdo jednou nedosáhne požadovaného výsledku, dva a dokonce ani plivat. Recept se mi líbil a budu ho i nadále vařit, ale džem už dlouho nevařím. Sirup popadne pektin a já se tam zastavím a ve sterilních nádobách pod střechou.

[Natasha]

NatashaDĚKUJEME za důvěru Doufám, že dosáhnete lepšího výsledku

[Tanyusha]

Tanyushaa jablka z kůže, kterou jste oloupali?

[Tanyusha]

Tanyushaa jablka z kůže, kterou jste oloupali?

Noaaaa, ve slupce jablek je hodně pektinu A v kostkách malých slupek není moc, málo.

[Tanyusha]

Dík, Tanyusha !!!

A koneckonců, při bližším zkoumání fotografie jsem viděl kůže, ale ... Tato fráze byla zavádějící:

Zatímco se sirup vaří, rychle my uklízíme, umyjte a nakrájejte jablka.

Takže jsem to vyčistil ...Nebudu to držet zpátky, ani nepřesvědčovat ...

Opravdu nemám pektin, ale mám „Confiture“ a „Zhelfix 2 + 1“, takže zítra budu mít mouku podle výběru ...

Tanyusha, Mám na vás další otázku protože s největší pravděpodobností uvařím ještě jednu porci ...

A pokud snížíte množství cukru (tedy alespoň gram na 600), bude třeba v receptu změnit něco jiného?

[Inna]

Innaale uvnitř potřebujete také jablka čistit ze semen a dalších věcí

V každém případě mají jablka dostatek pektinu. Sladkost džemu závisí na cukru a závisí na kyselosti ovoce. Není vhodné dávat hodně.

Pektin je tady 🔗 na našich webových stránkách

[čistit]

potřebujete také jablka uvnitř čistit ze semen a dalších věcí

No, uvnitř je to taková samozřejmost ...

Tanyusha, moc děkuji, zítra vařím, zkusím to a určitě se odhlásím ...

A pektin si občas objednám, ano ...prsa bnahle nech to být ...

[na]

A pektin si občas objednám, ano ...prsa bnahle nech to být ...

Speciálně jsem ho koupil, je kvalitnější a silnější než „Confiture“ a „Zhelfix 2 + 1“ a chystám se v zimě připravovat různé džemy ze zmrazených bobulí, které jsou plné mrazničky.Tento silný džem je dobrou náplní pro koláče a bagety, které z nich nevyteče.

Dívky ... pomozte mi na to přijít
Kde se zeptat na pektin a agar-agar

Pektiny, želatina, agar-agar, agaroid, algináty a další zahušťovadla.

Použijte vyhledávání na fóru, zeptejte se slov agar-agar a / nebo pektin a získejte odpověď, kde hledat

dík

Chystal jsem se udělat džem. Myslel jsem, že mám pektin, ale ukázalo se, že je to agar-agar. A co dělat? Drobče, vařil jsi se Zhelfixem, jak se to stalo?

jak to šlo?

!!!

[Inna]

Inna, dík. Uklidněný