|
 Pokud během tepelného zpracování zeleniny přidáte trochu octa nebo kyseliny citronové, ztráta živin se sníží.
Máslo v čínské kuchyni se nepoužívá k smažení, protože rychle začíná hořet a kouřit.
Abyste při řezání cibule zabránili slzení očí, musíte nůž navlhčit studenou vodou a teprve potom řezat.
Zelenina vařená ve vroucím rostlinném oleji si zachovává a dokonce vylepšuje svou původní barvu, ztrácí méně živin, než když je smažena v předehřátém oleji.
Abyste zabránili popálení ryb, je nutné pánev před smažením dobře umýt, otřít do sucha, ohřát na ohni a teprve poté nalít olej. Když se olej zahřeje na 180 ° C, položte ryby a smažte je z obou stran, dokud nebudou zlatožluté.
Čím méně listů, slupek a stonků je odstraněno z kořenové plodiny nebo zeleniny, tím více vitaminu C je v ní uloženo.
Opláchněte zeleninu, dokud není celá, ne nasekaná.
Aby se původní barva zeleniny během vaření nezměnila, musíte ji vložit do vroucí vody.
Nedoporučuje se namočit nakrájenou zeleninu, protože její chuť se zhoršuje a ztrácí se vitamín C.
Rajčata lze snadno oloupat tak, že je na minutu umístíte do vroucí vody.
Brambory by měly být smažené na rozpáleném rostlinném oleji nebo tuku, dokud nezhnědnou, a poté solit. Pokud brambory osolíte, dokud se nevytvoří kůrka, šťáva z nich vytéká, smíchá se s olejem, ztratí se vzhled, chuť a barva.
Při loupání zeleniny zůstávají na rukou tmavé skvrny. Abyste tomu zabránili, musíte si před čištěním ruce navlhčit octem (nebo kyselinou citronovou), nechat ocet vyschnout a po práci si ruce opláchnout vodou.
Vyschlá petržel, kopr, koriandr a celer se znovu osvěží, pokud je dáte na pět minut do octa a vody.
Dobré maso od špatného poznáte podle barvy. Dobré maso je červené, jeho tuk je bílý, nelepí se na ruce, kostní tuk je hustý, nerozmazává se. Dobré maso je elastické, fossa je po stisknutí prstem vyrovnaná.
Vonný rostlinný olej můžete získat ze slunečnicového oleje. Za tímto účelem zahřejte slunečnicový olej na 180 ° C, vhoďte do něj nová zrna koření a fenykl nebo anýz. Smažte na mírném ohni po dobu 3-4 minut. Takový olej lze připravit pro budoucí použití: ochlaďte jej a skladujte ve skleněné nádobě na tmavém místě.
Když ohříváte maso připravené den předem, posypte ho studenou vodou a na mírném ohni smažte na trochě oleje. Pak bude maso chutnat jako čerstvě uvařené.
Kůže kuřete, kachny nebo selata je na konci smažení po nalití studenou vodou křupavá.
Druhá cesta. Připravenou rybu ponořte do mouky a smažte na přehřátém rostlinném oleji.
Třetí cesta. Rybu namažte rozšlehaným vejcem a smažte na rozpáleném oleji.
Čtvrtý způsob. Na prázdné horké pánvi vymačkejte čerstvou šťávu Zrzavý a teprve potom přidejte olej.
Vepřové vnitřní ghí by se během smažení nemělo přehřívat, protože ve velmi horkém stavu začne kouřit, což snižuje kulinářské vlastnosti hotového pokrmu, smažený produkt získává nepříjemný zápach čadu a hořkou chuť.
Rostlinný olej nebo vepřový tuk při smažení méně stříkejte, pokud do pánve dáte trochu soli a nakrájenou cibuli.
Rostlinný olej se sedimentem lze vyčistit nalitím vody s octem (3 lžíce vody a 1 polévková lžíce octa na 1 litr oleje), vařit 25-30 minut a poté nechat olej usadit. Nalijte opatrně do jiné nádoby a použijte podle pokynů.
Vůně octa lze zlepšit přidáním trochu vodky a špetky soli.
Pokud se na misku použije pouze polovina cibule, zbývající polovina se dobře zachová, pokud je místo řezu namazáno.
Chcete-li zabránit tomu, aby vaše ruce páchly jako ryby, můžete si je otřít horkým alkoholem. A pokud dům má chryzantémy, můžete rozdrtit několik listů mezi dlaněmi.
Pokud se při řezání ryb nebo drůbeže náhodně rozlije žluč, okamžitě ji opláchněte a posypte žluklou část sodou, suchými droždí nebo lehce pokapejte alkoholem. Zbytky žluči jsou dobré, musí být omyty vodou. Jinak bude ryba nebo pták nepříjemně páchnout a žluč je jedovatá.
Poměrně obtížná činnost - zejména drbání ptáka Kachny... Pokud 10-20 minut před porážkou ptáka, dejte mu dezertní lžíci alkoholu nebo octa k pití, bude mnohem snazší odstranit peří.
Zmrazené ryby by se měly rozmrazovat pouze ve studené vodě, protože horká voda koaguluje bílkoviny obsažené v pokožce a šupinách, což zhoršuje kvalitu produktu. Pro urychlení odmrazování můžete do studené vody přidat trochu soli.
Aby říční ryba nezapáchala jako bahno, je nutné ji již zpracovanou snížit do studené vody s octem a mletým černým pepřem. Živé ryby lze umístit do studeného solného roztoku (25 g na 2,5 l vody). Vůně zmizí po hodině. Pokud ryba již usnula, měla by být držena ve vodě po dobu 2 hodin.
Na rybí šupiny se dobře čistímusí být ryby ponořeny do horké vody (asi 80 ° C) na 10 minut a poté rychle přeneseny do studené vody.
Chcete-li udělat domácí nudle chutné, musíte je ponořit do vroucí vody a okamžitě promíchat, jinak se slepí. Poté zvyšte teplotu: na vysokou teplotu se mouka rychle rozpustí a nudle budou hladké a pružné. Když voda vře, přidejte studenou vodu, znovu přiveďte k varu, přidejte studenou vodu a znovu přiveďte k varu. Nudle jsou připraveny.
Skladujte suché nudle by měly být ponořeny do horké vody, ne do vařené vody. Vařte na středním ohni, přiveďte k varu, nalijte studenou vodu. Tuto operaci opakujte dvakrát.
Rýže by měla být před vařením omyta, ale neměla by být příliš dlouhá, protože skořápka pokrývající zrno obsahuje vitamíny a minerální soli, které se po delším mytí rozpouští ve vodě. Ze stejného důvodu se nedoporučuje namočit rýži nebo ji umýt prsty.
Nejchutnější rýže se páří na vysoké teplotě.
Kopr zlepšuje chuť mletého masa, kuřecího masa, kapra a úhoře, vaječných a zeleninových pokrmů.
Pozemní kardamom lze přidat do čaj a kávu, můžete do kávy přidat také mletou skořici. Skořice se k jablkům hodí velmi dobře.
Když je těsto hněteno ve vodě, může se ukázat jako „slabé“ - lepí se na vaše ruce, láme se. Aby se tomu zabránilo, musí se do vody na těsto přidat trochu soli, aby se stalo elastickým.
Aby bylo maso chobotnice, krevet a jiných mořských plodů měkké, stačí krátký ohřev - pouze 1–2 minuty.
Nenechte česnek dlouho zahřívat.
Silnou vůni česneku lze snížit přidáním trochu dřišťálu nebo skořice do jídla.
Pokud je rýže spálená, vložte ji na 10 minut na teplé a vlhké místo a vůně zmizí.
Solená polévka by se neměla ředit vodou. Chuť polévky můžete zlepšit tím, že do ní ponoříte gázový sáček nekvašené rýže. Přinést polévka až do varu - rýže absorbuje sůl.
Neskladujte sůl, ocet, sójovou omáčku, jiné kyselé a zásadité potraviny v hliníkových nádobách a nenechávejte v nich hotová jídla: nádobí a potraviny se zhoršují.
Pokud se hliníkové nádobí delší dobu nepoužívá, je nutné ho namazat tenkou vrstvou rostlinného oleje a odložit na suché místo - to mu umožní dlouhodobě zůstat čistý.
Kontaminované hliníkové nádobí se čistí hadříkem a při zahřátí papírem.
Chcete-li umýt láhev rostlinného oleje, nalijte do ní vodu a sódu a důkladně ji protřepejte. Pokud je olej suchý, můžete k čištění nádobí použít vaječný skořápkový ocet.
Choux pečivo dobře neabsorbuje olej, takže jeho spotřeba by měla být nízká.
Pokud při vaření rýže přidáte do vody lžičku soli a rostlinného oleje a vaříte, rýže se ukáže jako obzvláště chutná a aromatická; přidáním citronové šťávy do vody bude rýže bílá, měkká a uvolněná.
Rýžová voda má mnoho zdravotních výhod. Pokud například vaříte vodu, ve které se rýže vařila, v novém šálku, misce nebo sklenici, nebude se dlouho štěpit. Rýžový vývar může být skvělý způsob, jak umýt špinavé nádobí.
Lusky horké červené papriky nakrájené na polovinu zabrání červům růst v rýži (2,5 lusky pepře stačí na 5 kg rýže)
Pokud je čerstvá syrová mrkev ochucena rostlinným olejem, lidské tělo absorbuje asi 60% karotenu, který obsahuje, bez oleje - pouze 6%.
Česnek přežije dobře, pokud je oloupaný, vložený do suché nádoby, pokrytý slunečnicovým olejem a chlazený. Výsledný vonný olej lze poté použít při přípravě různých pokrmů.
Čím jemnější je zelenina nakrájená, tím více aromatických látek se při vaření uvolní.
K čištění zeleniny musíte použít nože z nerezové oceli, protože vitamin C se ničí kontaktem se železem.
Doporučujeme umýt nádobí obsahující těsto nebo směs vajec nejprve studenou vodou a teprve potom horkou vodou.
Pokud potřebujete rozpustit mouku ve vodě nebo mléce, nedávejte ji do tekutiny, ale raději ji postupně nalijte do mouky a míchejte.
Aby se těsto nelepilo na ruce, před hnětením si navlhčete dlaně slunečnicovým olejem.
Rybí vůně z pánví, hrnců a příborů rychle zmizí, pokud je otřete mírně zahřátou solí a poté opláchněte vodou.
Cibulovou vůni lze snadno odstranit z nožů třením žiletky o syrovou mrkev a lehkým otřením solí z rukou.
Pachu česneku z úst se můžete zbavit žvýkáním suchého zeleného čaje.
Při přípravě mletého masa je lepší se obejít bez mlýnku na maso pomocí sekacího nože. Maso připravené tímto způsobem je mnohem chutnější, protože v každém malém kousku je šťáva, která by nepřežila, kdyby maso prošlo mlýnkem na maso.
Čínská kuchyně Zhogoleva E. E.
|
