Nostalgie pro omeletu

Něco, co mám nostalgii po omeletě ... to, co se dříve vyrábělo ve veřejném stravování ... tak vysoké, husté ... a ne jako doma - ploché a volné.

Najednou jsem někde četl, že taková omeleta je vyrobena ze spousty mléka a poté dlouho pečena v troubě. Vyzkoušeno ... Čím více mléka, tím déle trvalo pečení (jinak se získá tekutá omeleta), tím nižší je. Stručně řečeno, výstup je stejná „plochá“ omeleta.

Může mít někdo zkušenosti s tím, jak něco takového dělat doma (na sporáku, v troubě)? No, opravdu to chci udělat.

Vyrábím omeletu z 10 vajec v MV s přídavkem mléka, zakysané smetany a majonézy. Ukázalo se to super a velmi vysoko

Zde je recept na výrobu omelety v souladu s GOST, může pomoci:
🔗

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka, vypadá to jako TÁ omeleta? ..

Můžete recepty, nahrát fotografie, prosím. Opravdu chci najít recept (nebo technologii vaření).

[Lyulёk]

LyulёkDíky za odkaz. Něco je velmi jednoduché ... Zdá se, že to děláme všichni - mícháme vejce s mlékem, ale výsledek není takový ...

... nalijte směs omelety vrstvou 2 ... 3 cm a vložte ji do trouby (180 ... 200 ° С) na 8 ... 10 minut

Určitě nejsem specialista na omelety, ale 2-3 cm za 8 - 10 minut se upečou? ..

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka, vypadá to jako TÁ omeleta? ..

Můžete recepty, nahrát fotografie, prosím. Opravdu chci najít recept (nebo technologii vaření).

Stejně jako já určitě přidám fotografii. Také tam někdy přidávám kousky klobásy a bylinky.

Bohužel nemohu říci nic o omeletě GOST, nevařil jsem ji, ale tématem je diskuse o vysoké omeletě, jak se vařila u dětí. Našel jsem zahradu, prosím, prosím:
🔗)

[Lyulёk]

Lyulёk, díky, přečtěte si Temko.

Co mohu říct ... na jeden recept a názory je tolik lidí. Někteří říkají, že to funguje, jiní ne. Někdo přidá sódu, někdo velké množství mléka (jak jsem řekl výše) atd.

Jediný recept, na který jeden z místních členů fóra odpověděl kladně „ano, ukázalo se“, přesně stejný jako GOST z webu. Ale zkusil jsem to, z nějakého důvodu jsem neuspěl ...

Zřejmě každý ve školce měl „svoji“ omeletu.
V tomto případě je recept nalezen pouze zkouškou. Vždy si říkám: „Pokud trpíš dlouho, něco se podaří“
Zkuste to, experimentujte! A pozitivní výsledek bude jistý.! (y) Hodně štěstí!

Ach ... A znovu do boje!

Zdá se mi, že aby byla omeleta hustá, přidává se do ní mouka. A ve veřejném stravování určitě. Mouka je mnohem levnější než vejce.

[Rita]

Rita, děkuji za radu, kterou zkusím ...

Mír s vámi, pekaři!
Stejně jako všechny děti té doby jsem šel do pionýrského tábora
pak všichni \ procticky \ p \ l byli z továren / továren jako je můj SUNNY a všichni tam byli od průkopnických vůdců po správce
takže moje teta v létě pracovala v táboře jako kuchařka a přirozeně jsem často visel v kuchyni, kde mi dali něco chutného
takže po sladkostech byla moje první místo tak vysoká a svěží omeleta
ale když jsem viděl, jak to dělají, neuvědomil jsem si, že to bylo, jako by nalili nějaký druh prášku, šlehali vodou, nalili na plech, vložili do trouby
a omeleta je připravena
teta mi řekla, že to byla směs mouky z prášku mléka a sody
a že podle některých pravidel je omeleta připravena právě tak
Určitě nepředpokládám, že to byl nějaký druh hosta nebo tak něco
takhle, ale omeleta byla vždy chutná a zvlášť vysoká

Pokhlebkin říká, že omeleta musí mít mouku ...

[stín, aynat]

stín, aynat, dík. A neexistují žádné podrobnější recepty? Co, kolik, jak? ..

Aby omeleta nespadla, je třeba do všech ostatních přísad přidat trochu škrobu. Škrob absorbuje přebytečnou tekutinu. Moje omeleta má vždy štěstí

[Alim]

Alim, to je všechno skvělé. Chci jen, aby to bylo také husté a vysoké, a na řezu to bylo jako sufle ...

Jaký je váš recept? ..

Obvykle si poradím s tím, co je po ruce. K standardní sadě produktů mohu přidat houby, maso atd. Ale aby si omeleta udržela svůj tvar, potřebujete škrob - množství je malé, nejdříve je třeba to vyzkoušet na malém množství směsi a pak funguje vaše intuice. Hodně štěstí a úspěchu! Mimochodem: konzistence hotové omelety závisí také na tom, jak dobře jsou vejce rozbitá.

Zde je recept na výrobu omelety v souladu s GOST, může pomoci:
🔗

Je tam napsáno:

Přírodní omeleta:
Vejce nebo melanž - 80 gr
Mléko - 30 gr
Sůl - 1 g
Omeletová hmota 110 gr
Máslo pro mazání forem - 5 g
Hmotnost hotové omelety je 105 gr
Máslo - 5 gr
Výjezd 110 gr
________________________ ________
Mléko a sůl se přidávají do vajec nebo melanže. Směs se důkladně promíchá a nalije do nádoby namazané máslem s vrstvou 25 ... 30 mm a umístí se do sušárny (+180 ... 200 ° C) na 8 ... 10 minut. Hotová omeleta by měla mít pružnou konzistenci.
Na dovolené se omeleta nalije máslem.

To znamená, že se už nalije do tlusté vrstvy, jak to chápu ... Navíc s největší pravděpodobností mluvíme o melanži, která se také nazývala vaječný prášek ... Protože 80 g. yaz a 30 gr. Mléko s takovou vrstvou ve formě není zvlášť vhodné. Nebo je tvar příliš malý a vysoký ...

[poiuytrewq]

Chci jen, aby to bylo také husté a vysoké, a na řezu to bylo jako sufle ...

poiuytrewq, v pomalém sporáku se získá úžasná omeleta: něžná, šťavnatá, vzdušná.

[poiuytrewq]

Je tam napsáno:
To znamená, že se už nalije do tlusté vrstvy, jak to chápu ... Navíc s největší pravděpodobností mluvíme o melanži, která se také nazývala vaječný prášek ... Protože 80 g. yaz a 30 gr. Mléko s takovou vrstvou ve formě není zvlášť vhodné. Nebo je forma již velmi malá a vysoká ...

Nalijte silnou vrstvu - ano. Udělal jsem to také. Ale vzhledem k tomu, že trvalo dlouho ho „potrápit“ v peci (jinak zůstala tekutá), celá tato výška se odpařila.
Možná je to kvůli mé staré troubě? .. Zkusím tento recept v nové troubě, možná budu mít štěstí.

poiuytrewq, v pomalém sporáku se získá úžasná omeleta: něžná, šťavnatá, vzdušná.

A-aa! .. Ještě nemám multicooker! ..

[poiuytrewq]

poiuytrewq, v pomalém sporáku se získá úžasná omeleta: něžná, šťavnatá, vzdušná.

Ne každý má multivark.

Včera jsem v troubě připravil omeletu ze tří vajec, třetiny sklenice mléka a několika vrstev. Nasypala to do malé formy vymastené máslem ve vrstvě asi 2,5 cm a na již připravenou omeletu dala trochu másla. Ukázalo se to na „stejnou“ omeletu. Chci zkusit přidat další špetku sody. Říká se, že stoupá lépe.

[Rozmar]

Rozmar, dík. Přes víkend budu také experimentovat.

[poiuytrewq]

poiuytrewq , jak mi chybí přesně ta omeleta, kterou jsi popsal!
Všechny pokusy o vaření nebyly korunovány takovým úspěchem, že jsem byl šťastný. Udělal jsem to v karikatuře a v troubě a se sodou, s moukou a se škrobem atd.
Ano - velmi chutné, ano - nádherné, ale to není stejná omeleta od D / S.

Spravedlivě poznamenám, že jsem to neudělal s vaječným práškem. Nenašel jsem ho. A jednou byl v našem domě, ale cítil vůni -.

Pokud tedy můžete tu omeletu uvařit, napište mi nejprve, abych za vás vyběhl znaménko plus.

[Qween]

Qween„Slibuji, že ti napíšu jako první.

[poiuytrewq]

poiuytrewq „Vyšetřoval jsem“ (o té omeletě) kuchaře, který pracoval v SSSR v D / S a v pionýrském táboře. Řekla tedy, že recept ani nevysvětlí, protože se nedá jíst, a raději mi dá recept na palačinky na omeletu.
Po dlouhé prosbě z mé strany potvrdila, že ta omeleta obsahovala hlavně vodu (někdy mléko) a mouku, takže bylo možné odnést více vajec domů!

Po rozhovoru s jiným kuchařem se objeví o takový obrázek: na 5 vajec potřebujete 0,5 lžíce.mléko, 2 lžíce. l. s hromadou mouky a soli. Pečte na středním ohni po dobu 20 minut a poté bez otevření trouby nechte omeletu vychladnout.
Ještě jsem to neudělal.

[Qween]

Qween, takže to, co bych bez tebe udělal, by bylo ztraceno. Pokud to vydržíte do víkendu, zkusím to v sobotu. Dlužím za výsledek.

Po rozhovoru s jiným kuchařem se objeví o takový obrázek: na 5 vajec potřebujete 0,5 lžíce. mléko, 2 lžíce. l. s hromadou mouky a soli. Pečte na středním ohni po dobu 20 minut a poté bez otevření trouby nechte omeletu vychladnout.

0,5 lžíce. mléko je sklenice, ne lžíce?

Dík!

Ano, mléko je přesně 0,5 šálku. Troufám si předpokládat, že ano. Vera Mukhina.

Troufám si předpokládat, že im. Vera Mukhina.

Velká sklenice ...

Po rozhovoru s jiným kuchařem se objeví o takový obrázek: na 5 vajec potřebujete 0,5 lžíce. mléko, 2 lžíce. l. s hromadou mouky a soli. Pečte na středním ohni po dobu 20 minut a poté bez otevření trouby nechte omeletu vychladnout.

Něco moc mouky. Tak vzniknou palačinky.

Chci zkusit přidat další špetku jedlé sody. Říká se, že stoupá lépe.

Zkusil jsem to.
Dívky, nedávejte sódu! Ukázalo se, že omeleta má nazelenalý odstín a děsivou chuť stolu

[Yana]

Navíc s největší pravděpodobností mluvíme o melanži, která se také nazývala vaječný prášek ... Protože 80 g. yaz a 30 gr. Mléko s takovou vrstvou ve formě není zvlášť vhodné. Nebo je forma již velmi malá a vysoká ...

Dívky a chlapci, melanž a vaječný prášek jsou různé věci. Melanž v SSSR byla vejce bez skořápek uzavřená v plechovkách. Nebo zmrazené (ve stejných bankách). Byl tedy využit boj na drůbežářských farmách a stravovací zařízení v odlehlých oblastech dostávala vaječnou hmotu.
Vaječný prášek - sušená vaječná hmota. Nyní je vaječný prášek úplně jiný než v SSSR. Vejce se nyní suší ve vakuových komorách, dříve tomu tak nebylo.
Yana, prosím, řekněte mi, jak udělat lahodnou omeletu v pomalém sporáku? Nepředstírám, že jsem mateřská škola, jsem v pohodě

Kdo chce omeletu, může jít sem:

[Rozmar]

Něco moc mouky. Tak vzniknou palačinky.

Ano, Rozmar, podle sovětských kuchařů (možná ne všech) je to přesně tolik mouky.

Na něco s moukou pro tuto konkrétní omeletu něco nezapůsobilo. Špatná omeleta, trochu suchá. Tenčí omeleta je dobrá s moukou, kterou lze svinout do role, nebo na rohlíky nebo saláty.

Ale předchozí odkaz - to se zdá být velmi věc

Omeleta, která je na odkazu, vypadá naprosto odlišně od té, kterou jsme měli. I když velmi chutný.
Možná měl každý jiné omelety?

A dělám omelety na rohlíky a saláty bez mouky.

Takže možnost s moukou zmizí ...

Našel jsem zde další zmínku o TOM omeletě. Tam žena tvrdí, že dosáhla samotné omelety. Současně, jak se často stává, popisuje pouze technologii, a to, že používá vejce (ne melanž, ne prášek) a nalévá hodně mléka a to je vše (není tam žádná mouka ani soda), a pak to všechno upeče při teplotě ~ 100^Ó během několika hodin! Neexistují žádné konkrétní rozměry.

poiuytrewq,
nebude vám vadit, když popíšu, jak udělat i omeletu. Pravda není „nostalgická“, smetí!

Jakmile jsem viděl program „kuchař v černé čepici“, je tam nějaký známý, ale bohužel ne pro mě, kuchař připravoval omeletu, takhle to vypadalo:

Rozšlehaná vejce, ale ne do stabilní pěny, spíše dokonce jen velmi dobře promíchaná metličkou, přidává se k nim obyčejná voda, sůl a vše je znovu dobře promícháno metličkou.
Vložte máslo do dobře vyhřáté pánve a máslo i zelenina jsou vhodné (po pravdě řečeno řeknu, že mám rád máslo lépe), vylije se omeleta (oheň je docela silný, směs by měla být zabavena téměř okamžitě) a poté, jakmile okraje a spodní část omelety se nelepí, musíte omeletu míchat, dokud tekutá složka omelety nezmizí, ale omeleta vypadá, že není smažená.
Poté přikryjte víkem, snižte teplotu a nechejte minutu. Omeleta je připravena. Následovaly variace s výplněmi.

A ještě jedna zajímavá věc - pokud do pánve nalijete (nebo dáte) trochu více oleje, než je nutné, vypusťte přebytečný olej (vše, co v pánvi zbylo, vypustím dost na smažení), vypusťte do omelety a směs znovu promíchejte metličkou.
Poté nalijte celou směs do pánve a přes oheň, pak, jak jsem napsal výše.

Ano, ještě jedna věc. V programu to kuchař nezakryl víkem, ale dal to do e-mailu. trouba s konvekcí a pouze s horním ohřevem, nemám, takže jsem se přizpůsobil zakrytí víkem.

Nemýlím se, je to voda! zasáhlo mě to natolik, že jsem hned běžel vařit takovou omeletu. Ukázalo se, že na můj vkus je to lepší než s mlékem.
Kuchař navíc zdůraznil, že chyba mnoha žen v domácnosti při přidávání mléka a ne vody.

poiuytrewq,
nebude vám vadit, když popíšu, jak udělat i omeletu. Pravda není „nostalgická“, smetí!

Ano, prosím, jsem rád! Nakonec můžete být nostalgičtí po kterékoli z omelet ...

Nebo má někdo recept na „velmi“ kotlety, které se vaří ve školce a ve škole?

Moje teta žije v Jordánsku mnoho let. Vaří omeletu na pánvi za stálého míchání. Ukázalo se, že to není celá palačinka, ale takové dlouhé kousky. Jedí takovou omeletu rukama. Odlomte si kousek chleba a uchopte s ním omelety.
To je také velmi chutné, zkuste to.

Možná měl každý jiné omelety?

V naší mateřské škole byla omeleta něžná, vysoká a nebyla suchá jako suflé.

V naší mateřské škole byla omeleta něžná, vysoká a nebyla suchá jako suflé.

To je ono, a já mluvím také ... To je ono ...

[katyac]

katyac , kuchařka, se kterou jsem mluvil, řekla, že když do kotlet dala méně chleba, všichni si stěžovali, že kotlety nejsou chutné.
V našich mateřských školách a školách se kotlety pečily v troubě. A ty?

Tento příspěvek později smažu, aby nedošlo k zaplavení.

Také jsme piekli. Vždy byly chutné a nahoře jsou také posypané buchty s cukrem. Možná jsme měli proso hlad, takže to vypadalo lahodně.
A včera jsem z toho odkazu udělal omeletu, ukázalo se to jako sufle, vysoký!

[katyac]

katyac, a na kterém „jednom“? ..

[katyac]

katyac, a na kterém „jednom“? ..

Vyrábím omeletu z 10 vajec v MB s přídavkem mléka, zakysané smetany a majonézy. Ukázalo se to super a velmi vysoko

Svetlanka, nebo podrobněji, s proporcemi. program a čas?
Můžu svému manželovi dát omeletu třikrát denně.

Jednou jsem také hledal omeletu z „těch časů“ a také jsem dal tento odkaz. Nyní vařím podle tohoto receptu, na vdolky používám obdélníkový tvar. Potom omeleta dobře stoupá a tolik neodpadává. Je pravda, že také přidám lžíci mouky nebo krupice a hodně strouhaného sýra. Velmi jemná a lahodná omeleta.
A nedávno jsem narazil na další zajímavý recept, i když to není opravdu omeleta, jmenuje se soufflé se sýrem, plánuji vařit tento víkend.
Recept z časopisu Dobrye Soviets, fotografie z fóra Mad Bees

Je to nutné:
pro 6 osob
300 ml mléka
25 g másla
25 g mouky
100 g strouhaného sýra čedar
Štipka hořčičného prášku
Kajenský pepř, sůl
4 vejce
85 g šunky
2 lžíce zelené cibule
Pro mazání:
Měkké máslo
2 lžíce strouhaného parmezánu

Příprava:
Předehřejte troubu na 220 stupňů C. Vezměte 6 forem a vnitřek vymažte olejem. Ochlaďte v chladničce po dobu 10-15 minut. Znovu namažte olejem a do každé formy přidejte nastrouhaný parmezán. Pak se suflé zvedne a nebude se držet na stěnách formy. Formy vložte do chladničky. Zahřejte mléko. Rozpusťte máslo, vložte mouku a na několik minut za mírného ohně za míchání vařte. Přidejte horké mléko a neustále šlehejte, aby nedošlo k hrudkám. Když je přidáno celé mléko, necháme omáčku vařit dalších 5 minut za stálého míchání. Do omáčky dáme strouhaný sýr, pepř a hořčici, sůl, vše znovu promícháme. Odstraňte z tepla a zašlehejte vaječné žloutky. Směs přeneste do misky. Necháme vychladnout.Přidejte šunku a zelenou cibuli. Vaječné bílky vyšleháme se špetkou soli do tuhé pěny. Šlehačkou přidejte do omáčky polovinu bílkovin, zbytek lžící. Formou naplňte 3/4 formy, vložte do trouby a vařte 10 minut.

Rada:
Aby se soufflé nelepilo na formy, obraťte jej před vložením do trouby ostrým nožem.

[Yana]

Yana, prosím, řekněte mi, jak udělat lahodnou omeletu v pomalém sporáku? Nepředstírám, že jsem mateřská škola, jsem v pohodě

Dort, Bubu„Pošlu vám odkazy na recepty na omeletu krok za krokem.

Yano, skoro jsem se u počítače dusil slinami! V noci tak nemůžete vypadat !!!
Opravdu opravdu chci recepty na tyto obrázky aaaafffigiiiivny !!!! A servírování něčeho a servírování !!!! Ach ne, dám si něco k jídlu. jinak nebudu usínat s takovým rachotem rozzlobeného žaludku na obrazovce
Yana, moc děkuji. Počkám si na recepty v jakémkoli tématu, dokonce i zde. dokonce i v multivarkách