Domácí zakysaná smetana

Domácí zakysaná smetana

Kategorie: Mléčné a vaječné pokrmy

Složení
krém	600 g
zakysaná smetana	3 lžíce. l.

Metoda vaření

• 
• To není ani tak recept, jako způsob vaření. Již jsem to několikrát popsal v jiných tématech, ale neustále se to ztratilo a kvůli četným žádostem jsem se rozhodl vydat recept. Je to velmi jednoduché, ale po vyrobení vlastní zakysané smetany již nebudete moci jíst zakoupenou. Použijte jakýkoli obal, který se vejde do vašeho multivarku nebo jogurtu. Mám plastovou nádobu s víkem o hmotnosti 700 g. Před použitím jej sterilizuji nalitím 1 cm vody do mikrovlnné trouby na plný výkon po dobu 2 minut. Vezmeme krém z procenta tuku, který chcete získat zakysanou smetanou. Takže pro zakysanou smetanu 20% tuku vezmeme 20% smetany, pro 15% - 50/50 10% a 20% smetany, pro 10% - 10% smetany. Dobře promíchejte 1 polévkovou lžíci smetany. l. dobrá země, farma, vlastní nebo zakoupený obchod (s krátkou trvanlivostí) za každých 200 ml krému. Nastavili jsme inkubaci při 36-38 * C po dobu 5-8 hodin, v závislosti na aktivitě zakysané smetany a teplotě. Vařím v Shtebově multivarkě v misce s vodou a ve výrobníku jogurtu (vložím do něj několik složených ubrousků nebo karton, abych trochu snížil teplotu):
• 
• Pak to okamžitě vložíme do ledničky. Zakysaná smetana není vůbec kyselá a lze ji krájet nožem. Konkrétně jsem nenapsal asi 30% tukovou smetanu. Zakysaná smetana z takové smetany už může být „sekaná sekerou“. Na fotografii mám 15% zakysané smetany, nakrájel jsem ji na kostky.
• Necháme pár polévkových lžící z naší zakysané smetany a fermentujeme další část. Dobrou chuť!

Poznámka

SMETANA je výrobek z kyselého mléka získaný fermentací pasterizovaného, ​​přírodního nebo rekonstituovaného krému s bakteriemi mléčného kvašení. Zakysaná smetana se vyrábí s 10–20–25–25–30% obsahem tuku. Stolní zakysaná smetana (20% tuku) a dietní zakysaná smetana (10% tuku) se vyrábí pro osoby, které jsou kontraindikovány v tučných pokrmech. Vyrábí se také amatérská zakysaná smetana se 40% obsahem tuku. 100 g sladkostí obsahuje 2,4 - 3 g bílkovin, 2,6 - 3,2 g sacharidů, vitamíny A, E, B1, Br, PP a C; energetická hodnota se pohybuje od 116 (10% tuku) do 382 (40% tuku) kcal.

Zakysaná smetana se používá do salátů, polévek, hlavních jídel, používá se k omáčkám, vaření různých sladkých pokrmů a těstových výrobků a také jako samostatná mísa.

Zakysanou smetanu lze vyrobit doma. Za tímto účelem přidejte 1 polévkovou lžíci kvásku (zakysaná smetana nebo jogurt) do 0,5 litru smetany při pokojové teplotě. Poté, co krém vykysne, nechejte v chladu po dobu 24-48 hodin bez míchání. Zakysaná smetana je výživný produkt. Doporučeno pro anemické a podvyživené pacienty se špatnou chutí k jídlu a trávením. Skladujte zakysanou smetanu na tmavém místě při teplotách od 0 ° do 6 ° C.

[Linadoc]

Linadoc,

[Natálie]

Natálie, udělejte to, je to jednoduché a chutné! Nejedl jsem 12 let.

[Linadoc]

Linadoc, to je zakysaná smetana! Z obrázku jsem si myslel, že by zmrzlina mohla projít
Chladný ! Jakému krému dáváte přednost?

Děkuji, Lenochko! ať je to recept!

Jakému krému dáváte přednost?

Beru obvyklé sterilizované - "Každý den", "Prostokvashino", "Jemná linka" ... Se sterilizovanými je to snadné.

[Lina]

Lina, jak skvělá zakysaná smetana se ukázala, jako sýr mascarpone se ukázala velmi cool!

Děkuju !

Linochka, děkuji za recept! Teď vás nebudeme obtěžovat!

[Tatyana]

Tatyana, Tanya, ano, už jsem asi 5krát napsal, jak se to dělá, ale něco je ztraceno. Je také možné ze speciálních startovacích kultur, jako je Lactin, ale pak může první startovací kultura vydržet až 11 hodin a poté stačí 6-7 hodin.

Teď vás nebudeme obtěžovat

Budete, budete! Něco jiného nebude jasné!

Natalia, udělej to, je to jednoduché a chutné! Nejedl jsem 12 let.

Dělám to už měsíc !!! : girl_claping: Děkuji za výuku

Ooooh, jaká krása! Díky za recept, určitě to udělám.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, jsi skutečný přítel! Děkuji jednou zastavit. Jen recept pro mě! (Zapomněl jsem, jak na to) U vesnické zakysané smetany to udělat jinak? Smetanu zbavím usazeného mléka (plechovky o objemu 3 litry) a nakvaším ji zakysanou smetanou. Tak?

Je to jiné, co může dělat zakysaná smetana na vesnici?

Ne, Tonyo, přesně to samé. Nyní máte stále příjem ze zakysané smetany.

Mám jogurtový chléb, mohu v něm udělat zakysanou smetanu? Teplota programu je 36 stupňů.

Děkuji, děvče, jinak ti pokaždé vyjmeme mozek.

a teď sýr! Jinak tuto stránku pokaždé hledám

ale když jste si vyrobili vlastní zakysanou smetanu, již nebudete moci jíst zakoupenou

Moc se mi líbí, když recepty začínají takovými slovy. Okamžitě to chci udělat a už nebudu běhat po obchodech hledat dobré chutné mléko. Díky za recept, Lino. A z nějakého důvodu jsem si koupil suchý kvásek pro zakysanou smetanu, ukázalo se, že všechno je tak jednoduché. Určitě to zkusím. A fermentoval jsem těžkou smetanu s jogurtem, abych získal crème fraîche. Možná bude tato možnost alternativou, bude zajímavé ji vyzkoušet.

Viděl jsem tu fotku a pomyslel jsem si na turecké potěšení. Nikdy by mě nenapadlo, že zakysanou smetanu lze krájet takhle, Lino, díky za recept.

Teplota programu je 36 stupňů.

Je skvělé to dělat při této teplotě, bude to trvat jen asi 8 hodin a všechno ostatní je stejné.

jinak pokaždé, když vyjmeme tvůj mozek

Aha, kouzelnou hůlkou!

A z nějakého důvodu jsem koupil suché zakysané těsto pro zakysanou smetanu

Suché kynuté těsto bude také dobré. Nejprve ji zředíte smetanou, dobře promícháte a nastavíte hodiny na 10–11, a poté použijete fermentovanou zakysanou smetanu pro další použití. To lze provést 8-10krát, dokud nezačne kyselnout. A pak znovu použijete suché kynuté těsto. Ale jogurt nebude fungovat pro zakysanou smetanu, protože zakysaná smetana je fermentována streptokokem a jogurt - s bulharskou hůlkou. „Zakysaná smetana“ na jogurtu nebude mít „zakysanou chuť“ a bude kyselá, je to jen krémový jogurt, ale ne zakysaná smetana. Zakysaná smetana na streptokoky není vůbec kyselá, ale sladká, s výraznou „chutí kysané smetany“.

[Linadoc]

Linadoc, a dáte sklenici do mísy s teplou vodou? Zahříváte krém?

[Natálie]

Natálie, Dal jsem pokoj T s vodou a také krém T. Pokoj. V Shteba při 38 * C mi často trvá 7 hodin pro požadovanou konzistenci. Ale tady se musíte podívat na činnost zakysané smetany. Pokud je v něm málo CFU (jednotek tvořících kolonie), musíte si je nechat déle. Někdo udělal s Brestlitovskaja zakysanou smetanou, byla nějak neaktivní, takže ji nechal 9 hodin v Shtebě.

[Linadoc]

Linadoc, skvělý recept! Děkuji za vyplnění
V dnešní době to v ústředí určitě napravím!

[Tatyana]

Tatyana, Tanya, ano, už jsem asi 5krát napsal, jak se to dělá, ale něco je ztraceno. Je také možné ze speciálních startovacích kultur, jako je Lactin, ale pak může první startovací kultura vydržet až 11 hodin a poté stačí 6-7 hodin.

A já ještě pětkrát, ale stále se ptám znovu a znovu))). Někde to všechno leží kolem fóra))). Podle mého názoru si v tématu o Varenets už nepamatuji.

Rovněž doporučuji všem, aby vyráběli domácí zakysanou smetanu maximálně od 15%. Je velmi hustý a chutná tak moc tuku. 30% lze natřít na roli jako máslo.

Nejprve to zředíte krémem, dobře promícháte a nastavíte hodiny na 10-11

Lina, děkuji za podrobné pokyny, jinak jsem ještě ani nestudoval, jak používat suchou startovací kulturu. A co, jak se ukázalo, dozrává déle než přidáním hotové zakysané smetany? Je teplota stejná?

[Linadoc]

Linadoc, a jakou zakysanou smetanu berete na kynuté těsto?

[Linadoc]

Linadoca lze výslednou zakysanou smetanu použít jako kvásek? Abys nekupoval kvůli 2 lžičkám

A mám 40 gr. přesně vystavena
Nevidím zakysanou smetanu?
připraven se učit

dozrává déle, jak se ukázalo, než s přidáním hotové zakysané smetany? Je teplota stejná?

Je to poprvé, co fermentace ze sušiny trvá déle, a pak necháte pár lžiček a příště je fermentujete. Teplota je stejná.

Jakou zakysanou smetanu berete na kvas?

Mně se dříve líbilo Rosagroprom, pak Prostokvashino ... A pak jsem koupil 10 kusů Laktinu, z jedné doby znovu fermentuji 8-10, takže to stačí na dlouhou dobu, ještě to neskončilo.

Můžete výslednou zakysanou smetanu použít později jako kvásek?

Takto by se to mělo přirozeně dělat, psal jsem o tom na konci receptu. Můžete znovu okyselit, dokud nezačne kyselnout. To je asi 8–10krát.

A mám 40 gr. přesně vystavena

Kde? V karikatuře? Pak existují 2 možnosti: udělat to na sucho (bez vody a na kartonu) nebo na to plivat a udělat to při 40 * C. Někdo to už udělal, napsal, že po 5 hodinách bylo všechno vykysnuto. Takže bude zakysaná smetana!

[Linadoc,]

Linadoc, Zkusím to. Díky za recept

Můžete mi prosím říct, jak zjistíte, že zakysaná smetana je připravena k odeslání do chladničky? Pouze konzistence nebo chuť / vůně? Díky připravenosti jogurtu ve výrobě jogurtu jsem to už pochopil, ale zakysaná smetana je jiná věc

[Linadoc]

Wow !!! Ano, mám až 2 možnosti
Linadoc,: přátelé: skutečný přítel !!! Děkuju

jak zjistíte, že zakysaná smetana je připravena k odeslání do chladničky?

Ano, stejně jako u jogurtu - stojí na místě - připraveno!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, děkuji za recept! Obvykle jsem to dělal v jogurtu, ale do krému jsem přidal fermentované pečené mléko ... ukázalo se to vynikající ... určitě to zkusím podle vašeho receptu ...

Půjde Savushkin? Běloruský.
Koupím to nebo Rostagro ..))

ale do smetany přidal fermentované pečené mléko.

Mají stejné streptokoky, takže můžete fermentovat s fermentovaným pečeným mlékem, což se ukáže jako tenčí.

Půjde Savushkin? Běloruský.

Savushkin to nezkoušel, ale zakysaná smetana s krátkou trvanlivostí jde lépe. Vezměte si tohle.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, díky. Jak jste téma včas otevřeli.

můžete také fermentovat fermentované pečené mléko, což se ukáže jako tenčí.

Stále jsem ale nechápal, že lžíce ve sklenici od jogurtu tak špatně stojí za to? ale je to všechno o zakysané smetaně!
Linochka, děkuji!

A-BAL-DĚTI !!! Toto je recept! ... A co je nejdůležitější - jak snadné je to padat ...
S recepty na zakysanou smetanu jsem se setkal už dříve, ale byly tam takové tance s tamburíny, které jsem překročil sám, Schaub nespadl do tohoto pohanství!
A pak už není vůbec žádný rozruch, což znamená - „moje velikost“!
Linusik, díky!

[Elena Tim]

Někdo udělal s Brestlitovskaja zakysanou smetanou, byla nějak neaktivní, takže ji nechal 9 hodin v Shtebě.

Já, udělal jsem to. A pak jsem koupil Rosagroexport, ukázalo se, čerstvé, super-duper zakysaná smetana! Děkuji, Linochko. Od té doby lámu jen domácí zakysanou smetanu. Ukázalo se to velmi, velmi chutné!
Elena Tim,
Lenoku, až si uděláš tuto zakysanou smetanu, budeš svůj stepian milovat ještě víc.

[AlenKa]

Jak jste téma včas otevřeli.

Svetlano, bylo to možné dříve, ale nějak jsem to nepovažoval za recept.

ale je to všechno o zakysané smetaně!

AlenKa, musíte si na první zakysané těsto vyzvednout dobrou zakysanou smetanu, pak vše půjde bez problémů dál.

A pak už není vůbec žádný rozruch, což znamená - „moje velikost“!

A vždy jsem o tom mluvil! A v tématu Shtebochka už několikrát napsal, ale dokud nevytvoříte recept .... Obvykle mám většinu z těchto receptů, protože je třeba dělat spoustu věcí, ale není čas.
Alexandra, to je jisté! Tyto zakysané smetany mají dlouhou trvanlivost, zjevně s konzervačními látkami, které pak zabraňují fermentaci naší zakysané smetany. Proto je nutné vzít místní a s krátkou trvanlivostí. Také miluji Rosagroexport.

Lenoku, až si uděláš tuto zakysanou smetanu, budeš svou Stebinu milovat ještě víc.

N-dya? .. No, udělám to!

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, děkuji za recept!
Teď se nemůžu dočkat, až ráno pojedu do obchodu na smetanu a zakysanou smetanu na kynuté těsto, teď mám jen naši Piskarevskou. Musíme zjistit, jestli můžeme, a bude se to hodit. Nyní pro svého vnuka vyrobím vlastní zakysanou smetanu a on je naším hlavním pojídačem zakysané smetany.

Zakysaná smetana je úplná úmrtnost. Udělám to při první příležitosti. Díky za recept.

[Lina]

Lina, je skvělé mít samostatný recept. Uložte si záložku, abyste neztratili.

Chci také moji zakysanou smetanu. Linochka, děkuji za samostatně stanovený recept

[Lina]

Lina, kostky se třásly! Používám odstředěný krém, je jasné, co stojí za to, ale nemyslel jsem si, že 15% bude mít stejný účinek! díky, pokusím se utáhnout asi 15% a vařit

na první kynuté těsto si musíte sebrat dobrou zakysanou smetanu, pak vše půjde bez problémů dál. A vždy jsem o tom mluvil!

Přesně tak! Proto je pro první kvásek lepší použít suché kynuté těsto. A pak, pokud se zakoupená zakysaná smetana ukáže být kyselá, bude výsledkem škoda přeložit krém

No, udělám to!

No, teď je to v pořádku! Jakmile to Lenusik Tim udělá, pak je předmětem celé fórum!

Teď mám jen naši Piskarevskou.

Anno, musíš se podívat na datum vypršení platnosti - čím kratší, tím lepší!

Zakysaná smetana - úplná úmrtnost

Sveta, když to zkusíš, určitě pochopíš, že je to úplná smrtelnost!

to je skvělé mít samostatný recept.

Ano, Marine, kouzelná hůlka opět funguje

Chci také moji zakysanou smetanu.

No tak, Ol, není tu nic komplikovaného!

Lino, kostky byly otřeseny!

Natalie, kostky se začínají měnit z 15% na nekonečno. Jen 15% je jaksi více dietních.

Proto je pro první kvásek lepší použít suché kynuté těsto.

Naprosto správně! Ale ne tak dávno jsem dostal suché kynuté těsto a ostatní ho možná nemají, a v budoucnu budu stále kysat se svou zakysanou smetanou. Princip je tedy stejný, ale kvásek si poté můžete koupit. Ale potvrzuji - pokud začnete se správným kváskem, zakysaná smetana je sooooooooo lahodná!

Leno, dobrá chuť!