Základní startér Petera Reinharta

Dnes jsem udělal tento chléb. Přidáno 100 gramů celozrnné pšenice a 30 gramů ovesných otrub. Už to není tak božsky chutné, ale to je více než vyváženo očekávanými výhodami. Vytvořte kompletní recept. Polovina těsta na chléb, polovina na mini bagety. Všechno fungovalo. Pečil jsem v troubě 20 minut, protože jsem neměl čas to pořádně zahřát. Celkově si troufám říci, že 175-200 stupňů je na tento chléb celkem dost. Chléb má skvělou strukturu. Křehká a měkká pevná drť. Ani to nejtvrdší mačkání nezabrání tomu, aby chleba získal svůj tvar. Pro mě jako začátečníka jsou to úžasné věci.
Další zkušenosti s tímto chlebem budou získány na pekárně. Pojďme se podívat, co se stane.
Z Y. Bagety s medem a mlékem jsou prostě hrozné. Zoufale to doporučuji jako chutné a zdravé jídlo.

Skvělý! A ještě více pro začátečníka !!! 5+, správně, Chuchelko?

Skvělý! A ještě více pro začátečníka !!! 5+, správně, Chuchelko?

Rozhodně. A třikrát ...

Zrnitá chuť si trochu zvykne. Je to jako olivy a olivy, které nikdo nemá rád poprvé. A pak si na to tak zvyknete, zdá se to tak přirozené, že jednoduchý bílý bochník je vnímán jako příliš rafinované jídlo s příliš jednoduchou a výraznou chutí.

Díky za profesionály. Jsem rád
Podle plánu jsem připravil chléb v pekárně. Jsem velmi rád, že všechno dopadlo bez problémů. A co je důležité, s minimálními mzdovými náklady. Těsto bylo hněteno programem „kvasnicové těsto“: hnětení + kvašení po dobu 1 hodiny + míchání = 1 hodina 25 minut. Další kontrola bez opuštění pokladny a následné pečení v režimu „pečení“ po dobu 1 hodiny 10 minut. Kůra je nádherná (nepočítáme-li vrchol). Složení mouky 50% w / s + 50% celozrnné + 20 gramů otrub.
Výsledek je na fotografii.



P.S. Strašák! Vyrobeno „rusky“. Skvělý chléb. Díky za recept

Skvělý chléb! Strašák děkuji za recept. Dnes jsem to upiekla podruhé a výsledek byl oba úžasný a chuť prostě potěší.

Skvělý chléb! Strašák děkuji za recept. Dnes jsem to upiekla podruhé a výsledek byl oba úžasný a chuť prostě potěší.

Tento chléb jsme velmi milovali, peču ho každý druhý den.
Ale pomozte mi, pomozte mi, pomozte mi přepočítat tento recept tak, aby váha těsta na pokládku do formy, kterou peču v troubě, byla rovna 600g. Zkoušel jsem každý jeden a půl, ukázalo se to málo a udělal jsem třetí, ale to není ono. Mám obdélníkový pekáč, chci získat jeden bochník normální výšky. A teď mám 2 malé.

Tento chléb jsme velmi milovali, peču ho každý druhý den.
Ale pomozte mi, pomozte mi, pomozte mi přepočítat tento recept tak, aby váha těsta na pokládku do formy, kterou peču v troubě, byla rovna 600g. Zkoušel jsem každý jeden a půl, ukázalo se to málo a udělal jsem třetí, ale to není ono. Mám obdélníkový pekáč, chci získat jeden bochník normální výšky. A teď mám 2 malé.

Vynásobte všechny přísady příslušným faktorem, například 0,6 (tj. Hmotnost bochníku se sníží o 40%).

Pečil jsem chléb přesně podle vašeho receptu. Ukázalo se to chutné, pružné (rychle se zotavuje se silnou kompresí), ale ošklivé




Také chci takový krásný chléb jako ten tvůj!
A také prosím uveďte čas a teplotu pečení v překlepovém receptu.

Neexistují žádné překlepy. Trouba je zahřátá na 250-260 stupňů. Pracovní teplota pro pečení - 230 (zahřátá, naložený chléb a okamžitě snížená na 230).Poté můžete během pečení bochník otočit na druhou stranu (o 180 stupňů) - pro rovnoměrné pečení. Nemohu vám říct přesný čas, vždy peču a zaměřuji se na vzhled bochníku. Nejčastěji je to 30 minut.

Režim proudění. Šťastné pečení, všechno vyjde!

Neexistují žádné překlepy. Trouba je zahřátá na 250-260 stupňů. Pracovní teplota pro pečení je 230 (zahřátá, naplněná chlebem a okamžitě snížená na 230). Poté můžete během pečení bochník otočit na druhou stranu (o 180 stupňů) - pro rovnoměrné pečení. Nemohu vám říct přesný čas, vždy peču a zaměřuji se na vzhled bochníku. Nejčastěji je to 30 minut.

Režim proudění. Šťastné pečení, všechno vyjde!

Můj chléb v takové horké troubě nezvyšuje.

Můj chléb v takové horké troubě nezvyšuje.

Dali jste páru?

[Krylovich]

Dobré odpoledne! Jak krásný chléb se ukázalo! Prosím, řekněte mi, proč musíte dát startér do chladničky? Přečetl jsem si celé téma, nenašel jsem odpověď. dívám se na Krylovich takové nádherné chleby se ukázaly bez ledničky. Jak důležitý je tento okamžik?
A můžete se zeptat - jakou roli hraje pára na začátku pečení?

Prosím, řekněte mi, kolik chleba by se podle původního receptu mělo upéct v pekárně, přibližně?

Prosím, řekněte mi, kolik chleba by se podle původního receptu mělo upéct v pekárně, přibližně?

Myslím, že v HP musíte nastavit standardní 1 hodinu. Obvykle se tam tolik chleba peče (alespoň v mém).

[Strašák]

Dík, Strašáknyní probíhá fáze fermentace. Chápu správně, že formování není pro HP potřeba a že bude možné program Pečení ihned nasadit?

[Strašák]

Dík, Strašáknyní probíhá fáze fermentace. Chápu správně, že formování není pro HP potřeba a že bude možné program Pečení ihned nasadit?

Neměl jsem čas. Ale formování je také polštář, takže by bylo dobré formovat, vložit HP, nechat ho stoupnout a zapnout pečení.

[Strašák]

Neměl jsem čas. Ale formování je také polštář, takže by bylo dobré formovat, vložit HP, nechat ho stoupnout a zapnout pečení.

Měl čas. 10 minut před vaší odpovědí jsem se rozhodl těsto trochu složit, vytvarovat a dát do mísy. Teď čekám na vzestup.
Pokud vyjde výsledek hodný, slibuji, že to ukážu.

Možná navenek ne ideální, ale interně ... Úžasné!


Toto je můj druhý kváskový chléb. Strašák, dík!

Jsem v pečení chleba nová, nedávno jsem přinesla kynuté těsto a nyní zkouším recepty na chleba. Hlavním problémem je, že nemám váhy a je těžké určit množství mouky, předpokládám, že 100 ml = 60 g mouky. Proto otázka, pokud měříte v ml, potřebujete asi 920 ml mouky?
Opravdu chci tento chléb vyzkoušet, řekněte mi to!

Jsem v pečení chleba nová, nedávno jsem přinesla kynuté těsto a nyní zkouším recepty na chleba. Hlavním problémem je, že nemám váhy a je obtížné určit množství mouky, vycházím z předpokladu, že 100 ml = 60 g mouky. Proto otázka, označuje recept g / ml, takže 100gr = 100ml? To znamená, že potřebujete 575 g nebo 575 ml mouky? Nebo pokud měříte v ml, potřebujete asi 920 ml mouky?
Opravdu chci tento chléb vyzkoušet, řekněte mi to!

Tatyane, existuje pouze jedno řešení problému - koupit kuchyňskou váhu. Vzhledem k použití startovací kultury je jednoduše potřebujete (nebudete je krmit a používat objemově?). Hodně štěstí a lahodný chléb!

AVZ, děkuji za rychlou odpověď! Zdá se, že na to přišel, dobře, i když musím pokaždé přepočítávat, abych nakrmil kynuté těsto, samozřejmě to asi nefunguje

AVZ, děkuji za rychlou odpověď! Zdá se, že na to přišel, dobře, i když musím pokaždé přepočítávat, abych nakrmil kynuté těsto, samozřejmě to asi nefunguje

Nemáš zač! Jak si dokážete představit, 100 g vody je mnohem blíže 100 ml vody než 100 g mouky na 100 ml mouky.
Možná před zakoupením váhy bude pro vás užitečné Toto téma.

AVZ, děkuji za rychlou odpověď! Zdá se, že na to přišel, dobře, i když musím pokaždé přepočítávat, abych nakrmil kynuté těsto, samozřejmě to asi nefunguje

Hustota vody je referenční, takže 100 g vody = 100 ml vody (pokud si pamatuji rozdíly v desetinách nebo setinách gramu), ale s moukou to není tak snadné. ve standardní sklenici 240 ml obvykle asi 150 g mouky. Ale toto je opravdu přibližný údaj, protože obsah vlhkosti a hustota mouky (prosévaná zabírá větší objem než například upečená) jsou nestabilní. Na tom, že poměr vody a mouky v kvásku bude přibližný, není nic strašidelného. Musíte jen upravit těsto na chléb na tomto kvásku na tekutinu / mouku.

[Strašák]

Strašák, Po ciabattě jsem se pokusil udělat tento kváskový chléb.
Ještě jednou děkuji za skvělý recept.
Kvas zral pět dní. Včera jsem dal těsto a dnes jsem upečil chléb.
Těsto rostlo velmi silně a rychle. Ukázalo se, že kvas byl jakousi termonukleární. )))
Abych byl upřímný, vůbec jsem to od kvasu neočekával. (Pravděpodobně nevěděl, co očekávat)
Stále bojuji s troubou, ale zlepšuje se to.
Toto je můj druhý chléb v troubě. Zkusím to dále.

Vaše strouhanka je opravdu skvělá.

A na úkor kvasu - jen závidím. Ne vždy to tak roste, vše záleží na tom, které kmeny „chytíte“. Někdy je líný a napůl mrtvý))).

Dobré odpoledne.
Chci vyzkoušet recept, velmi skvělé recenze. Ale vyvstala otázka:

3. Vložte do chladničky alespoň na noc (pro jistotu to může být skladováno až 2 dny, zkusil jsem to).

- proč by měl startér (podle toho, jak se připravuje - to je v zásadě - těsto) posílat do chladničky přes noc?

Nataši, řekni mi, prosím. Vyrostl "věčný kvásek", stojí v lednici. Musíte to dostat, nakrmit 60 g mouky 55 g vody, abyste získali 115 zralého kvásku, nakrmit to najednou nebo dvakrát, pak je mi všechno jasné, ale tady je co dělat, abyste získali 115 g zralého kvásku ... zpomaluji.

[jaro]

jaro,

Jaké je procento vlhkosti ve vaší startovací kultuře? Poměr mouky a vody, to znamená. Napište mi alespoň v gramech.

Natasha, mám 100% vlhkost, nedávno jsem ji vypěstovala, byla v chladničce 4 dny.

[jaro]

jaro,

Ah!))) 115 g zralého kvásku - to je chlazené kynuté těsto. Myslím, že kvásek je v klidu, ve formě, ve které jej skladujeme, ve kterém žije s námi. V lednici - už je zralá. Alespoň po dni skladování. Startér je osvěžující systém pro přípravu kvásku a příprava na pečení. Nemusíte nejprve krmit, abyste získali 115 g, a poté krmit, abyste získali startér. Okamžitě vezmeme stejných 115 g z naší startovací kultury a osvěžíme - připravíme startér.

Pokud není k dispozici dostatek startovací kultury (není k dispozici originálních 115 g, stává se, že si lidé ukládají jen malé množství startovací kultury), můžete ji nakrmit ve dvou krocích. Musíme to však udělat s rezervou, protože později vybereme 115 g a ve druhé fázi už uděláme startér a zbytek bude třeba nakrmit a odložit na skladování. Nemůžeme to použít na nulu - zůstaneme bez kvasu.

Nata, no, všechno, rozuměl jsem, děkuji moc. Odštípnu 115g (mám toho hodně) a všechno je podle receptu. Dík!

Nata, upiekla všechno, dva nádherné chleby, dala je do košíku, všechno jako na tvých obrázcích, rudá, křupavá kůrka, ne tlustá, drobenka je porézní, nosní dírka. Díky za recept a pomoc. Právě začínám zvládat kváskový chléb a dopadlo to tak dobře.

[jaro]

jaro,

Pěkné, velmi šťastné. Z nějakého důvodu můj kvas zemřel (ztratil sílu), musím si vypěstovat nový.

Nato, chválím se, tvůj chléb! Děkuji, vynikající.

[jaro]

jaro,

Chvála!))) No, krásně, ano. Absolutně potvrzuji!))

Dobré odpoledne.
Chci vyzkoušet recept, velmi skvělé recenze. Vyvstala však otázka: - proč by měl startér (na základě toho, jak se připravuje - to je v zásadě - těsto) posílat do chladničky přes noc?

Z nějakého důvodu jsem tuto otázku neviděl, i když to bylo před třemi sty lety. Studená fermentace probíhá poněkud odlišně. V kvasu je celý komplex kvasinek (několik druhů) a jejich míra přežití se při různých teplotách liší. Přítomnost stupně v chladničce výrazně obohacuje chuť, protože za takových podmínek mikroorganismy nepracují tak dobře jako při pokojové teplotě. Navíc i na obyčejných lisovaných nebo suchých kvasnicích po fázi s lednicí je chuť mnohem bohatší - byla testována stokrát.

Mockrát děkuji Nat za recept! Pečila chléb v troubě na silnostěnné kachně. Ukázalo se to tak obrovské, jako buchta. Pofulyuganila jsem samozřejmě s ním (přidáním všeho), ale základ byl podle receptu. Velice se mi to líbilo! Díky za recept!

Kdo by za normálních okolností něco udělal podle receptu))). Já sám jsem takový: Odeberu to a dodám, že .. velmi zřídka přesně dodržuji recept. Hlavní věc je, že výsledek je příjemný. Zbytek jsou malé věci.

Hlavní věc je, že výsledek je příjemný. Zbytek jsou malé věci.

Byl jsem velmi potěšen. Na fotografii jen čtvrtina obrovské role! Byly získány velmi pěkné přestávky shora. Líbí se mi to! Dík!

Mám tento každodenní chléb, neustále ho peču, jen podle receptu, nádherná chuť, jednoduchá poprava, miluji ho. Dík!

Jak jste VY učinili svůj chléb tak lesklým?

Postřikuji z lahve s rozprašovačem těsně před výsadbou v troubě, stříkám velmi hojně, povrch již nablýská; Nemám korekční košík ah, z metra je to nějaký druh chleba, musím posypat bochník moukou, aby se nelepil.

Postřikuji z rozprašovače těsně před výsadbou

jak pečiete a jak dlouho?

10 minut s párou, 240 teplot, 20 minut s 180, vyjměte, ano, namažte OM, pod ručníkem na roštu. Dělám všechno do gramu podle receptu, je to vždy skvělé, hlavní hnětení v pekárně, 340 gramů vody, nic víc, nádherná buchta. Díky Chuchelce za její recept!

mazání OM

Jaké to je? nudný

ANO OLIVOVÝ OLEJ!

ANO OLIVOVÝ OLEJ!

Děkuji mnohokrát

Dobrý večer všem. Velice vám děkuji za recept na tento lahodný chléb. Jsem ve fóru nový, dlouho jsem četl o kvásku a kváskovém chlebu. A pak jsem se rozhodl. Předtím pečila chleba pouze v pekárně. Tady je můj první kváskový chléb. Věčný kvas, starý 4 dny






Pečené v silikonových formách, takže boky nejsou tak hnědé. Příště zkusím něco jiného. Chuť je velmi neobvyklá, vůbec ne jako kvasnicový chléb, velmi jemná, měkká, s lehkou kyselostí a křupavou kůrkou. Doufám, že to příště dopadne ještě lépe.

[marin04ka]

marin04ka,

Ukázalo se, ukázalo se, kam půjde. Pečit můžete vůbec bez formy - na krbu.

Díky, příště to zkusím

Kvůli mé technické nedokonalosti - kvas je stále příliš malý, několik dní po jeho šlechtění: (((startér kategoricky nechtěl zdvojnásobit, obecně není ani jasné, co se v něm dělo, ale možná probíhal nějaký fermentační proces, pravděpodobně ... Musel jsem se ze situace dostat - 1/8 instantní droždí + 1 čajová lžička medu. Stručně řečeno, už to není recept, ale doufám, že alespoň pro malý úspěch, protože peču na pšeničném kvásku 1krát v životě. ... ale ručně hněteno od srdce :)))) Zajímalo by mě, jestli se zvedne nebo ne? ...