Základní startér Petera Reinharta

Přidané droždí - vzroste. Nic špatného. Vaše startovací kultura dá drobci stále určitou chuť a kouzlo. I když se jí nepodařilo zvednout.

Opravdu doufám !!! :)))))

Páni, vstal jsi !!!! :))) dokonce třikrát !!! Pravděpodobně kvásek stále funguje, protože na takový objem mouky je jen malá špetka droždí! Ano!!!!! Přidal jsem 25 gramů žita !!! 550 pšenice + 25 žito!

[žitné zrno]

žitné zrno,

Nepřeexponujte v korektuře! Foukané v troubě.

Díky za radu!!! Stál se mnou 3 hodiny, pak ho formoval, zastrčil do mísy (ach, je čas sehnat koš: ((), ještě dva ho podržím a - jdi do toho !!!

Urrrrrrrraaaaaaa !!!!!! Vyjít!!!!!!! úžasný pohled !!! Pravda je tak trochu „černoch“, troubí se tak hloupě, za minutu se otevírají kletby a Doom: ((((((ale ukázalo se !!!!!! !!!!! zamrzá !!!!!!! jaká škoda-neposílejte foto tabletové počítače a ukázalo by se ((((((DĚKUJE !!!!!!!!!)

Možná se ukázalo, že se vkládá :)))

[žitné zrno]

žitné zrno, jaká to krása!

[žitné zrno]

žitné zrno,
Ooooooooo !!!)))

Děkuji ti drahý!!!!!!!!!!!!

Ukázalo se, že můj startér byl takový skvělý kolobok. Bude to opravdu vytáhnout, vstát?

Tento chléb jsem dnes upiekla. Toto je moje druhá zkušenost s pečením kváskového chleba. První selhal, ale tento se ukázal jako dobrý.

Díky za recept! Lahodný chléb se ukázal. Tvůj tvar je trochu napumpovaný .. ale je to proto, že chléb distribuuji v dyurshlaku, špatně ho posypám moukou a chleba se zasekl. Když jsem ho položil na pečení, chléb ztratil svůj tvar. Pšeničné kvásky pro cca. s moukou. Použitá mouka c. sa první stupeň.



Omlouváme se za podivně vystavené fotografie. Z telefonu nemohu dělat nic jiného.

[Kateřina. NA]

Kateřina. NA,

I když se zasekl, vstal velmi slušně! Gratulujeme k skvělému chlebu!

Dobrý den všem. Jsem v pekárně nová. Zkontrolujte správnost mého myšlenkového směru.
Je nutné přepočítat recept na fermentaci s 50% vlhkostí.
Řekněme, že pro začátek musím vzít:
70 gr. startovací kultury 100% vlhkost
78 gr. pšeničná mouka
36 gramů vody
Celkový obsah vody ve startéru bude 113 g, mouka 71 g.

Mám ferment 50% vlhkosti (jako Levito Madre).
Pokud vezmu 70 g takového startéru pro startér, pak k tomu musí být vzhledem k celkovému obsahu vody a mouky ve startéru přidáno 90 g vody a 24 g mouky.

Pokud vezmu 100 g takového startéru pro startér, pak musím přidat 80 g vody a 5 g mouky.

Nebo si vezmu 106 gramů takového kvasu a 78 gramů vody.

Dostal jsem tento druh chleba v pekárně. Kynuté těsto Levito madre na banánu, staré 2 týdny.





Uhněte 0,6 z receptu. Důkaz po vložení do kbelíku byl 2 hodiny, dvakrát stoupl. Kůra je střední.

Předchozí chléb postrádal chuť a byl kyselý. Možná ještě není kvásek příliš zralý, i když chleba dobře zvyšuje.
Tentokrát jsem část vody nahradil mlékem, přidal jsem trochu droždí, cukru a rostlinného oleje. Pravděpodobně se jedná o jiný recept, který se ukázal ...
No, a trouba (poprvé v této podobě se upečla, bylo velmi zajímavé, co by se stalo).

[Samet]

Samet,

Kynuté těsto stále dává kyselost, cítím to také, po celý život. Proto také rád používám droždí ke stabilizaci a urychlení procesu. Nejde ani tak o čas, ale o to, že dlouhá práce kvasu vede ke zvýšení kyselosti.

kyselost, cítím to také po celý život.

Tady a já ochutnám mléko a cítím, že zítra nebo pozítří zkysne.
Ta myšlenka se začíná vkrádat do toho, že kvašený chléb není můj.