Kulich "Rodina"

[Opara (uchin):]

Kulich "Rodina"

Kategorie: velikonoční

Složení
Opara (uchin): - droždí (čerstvé)	100 g
- vejce	3
- krystalový cukr	1 sklenice
- mléko (teplé)	500 ml
- zakysaná smetana	2 lžíce. l.
- mouka	1 polévková lžíce.
Hnětení: - vejce	15
- krystalový cukr	5 lžíce.
- máslo měkké	200 g (nebo 100 g másla + 100 g margarínu)
- teplé mléko	500 ml
- zakysaná smetana	500 g
- sůl	velkorysá špetka
- vanilin + vanilkový cukr	2 balení + 1 balení
- mouka	4,5 kg +/- v závislosti na typu mouky
Glazura: - bílkoviny (chlazené)	2
- moučkový cukr	1 polévková lžíce.
- citronová šťáva	1 polévková lžíce. l.
- vařící voda	1 lžička

Metoda vaření

• OPARA (UCHIN)
  
• VAŘENÍ:
  
• Všechny produkty mají stejnou pokojovou teplotu
  
• Droždí rozpustíme v teplém mléce, přidáme vejce, cukr, zakysanou smetanu, mouku. Míchejte, misku přikryjte ručníkem a nechte 3-4 hodiny kysnout. Když se na povrchu těsta objeví bubliny, můžete pokračovat v hnětení.
  
• 
  
• Hnětení
  
• VAŘENÍ:
  
• Přidejte všechny produkty do těsta. Hněte těsto, dokud nebude hladké, až se uvolní z rukou a stěn nádobí. Nechejte kysnout po dobu 2-3 hodin na teplém místě, dokud zdvojnásobí svůj objem. Míchejte po dobu 5 minut a nechejte ho stát další 2-3 hodiny. Rozdělte části těsta na naolejované a vyložené naolejovaným papírem (vyložte pouze spodní část). Formy naplním do 1/3 objemu, pokud má těsto normální hustotu, nebo do poloviny objemu, pokud je těsto husté (z mouky z tvrdé pšenice, například „Makfa“). Nech to přijít. Pečte při teplotě 220 ° C po dobu 30-40 minut. Ochota zkontrolovat dřevěnou hůlkou. Vyjměte formy z trouby, dejte je na bok, aby spodní část vychladla a koláč se dal snáze vyjmout. Vychlazené velikonoční koláče ozdobte polevou a práškem.
  
• 
  
• GLAZURA (od Lida-Sayanogorochka)
  
• VAŘENÍ:
  
• Rozemlete bílkoviny. Můžete porazit pomocí mixéru. Když se objem bílkovin alespoň zdvojnásobí, přidávejte po částech prášek za stálého šlehání (nepřidávejte prášek najednou!). Když je celý prášek rozšlehaný, přidejte po částech citrónovou šťávu. Glazura zbělá. Jemně přidejte lžičku horké vody, aniž byste přestali zasahovat do glazury. Díky vroucí vodě je glazura měkká a při krájení se nerozpadá.
  
• Pro danou zkušební rychlost pro koláče jsou požadovány 3-4 stupně glazury.
  
• Dobrou chuť!
  

Miska je určena pro

Celkový výnos je asi 15 středně velkých koláčů

Poznámka

Kulich "Rodina" je důležité vařit s celou rodinou!

tisíckrát děkuji !!! Je to poprvé, co se mi tak úžasné koláče ukázaly, že můj manžel a nečekající na dovolenou už praskají s dětmi !!! jen třída, jen hnětení spánkových návyků je obtížné, ale všechno ostatní je zázrak !!! shukran, shukran na mnoho dalších let, bude to určitě oblíbený recept !!!

[katerix]

katerix
Tak nečekané a velmi příjemné Děkujeme za vaši vřelou zpětnou vazbu! Na vaše zdraví jsem velmi rád, že se vám dorty podle tohoto receptu líbily

Velikonoční koláče pečené letos 2011.

Jak úžasné, že tento recept byl znovu připraven !!! ani loni nevěděla „mladá žena tady“ záložky! Vytiskl jsem recept a ztratil ... a zapomněl jsem jméno ...
Prohledal jsem všechno dnes a vícekrát ...
: girl_cray: a je dobré, že jsem to zde našel, určitě to uložím do záložek a do Wordu a znovu si je vytisknu ... Opravdu se mi všichni líbili ... moc děkuji mnohokrát !!!
skutečná rodina

[katerix]

katerix, děkuji za laskavá slova

cukr mě letos zklamal ... jsem ve smutku ... drobenka se ukázala jako špatná ... ale dva roky to byl tak skvělý dort ...
přesto, kdo ví, proč sladkost zmizí v pečeném kulichu? v těstě je chuť úžasná, všechno je tak, jak má ... pokud trochu těsta zůstane, sladkost také zmizí ... jak tomu zabránit? Chci to vědět do budoucna

[Katya]

Katya, takže droždí jí cukr ... a vylučují kyselinu, pokud jsou vůbec primitivní.Proto je fermentované těsto kyselé.

Omela, takže vydržím všechno podle receptu ... ale třtinový cukr mi zničil všechny maliny jak v kondenzovaném mléce, tak v kulichu ... není vždy možné dostat naše ... co dělat? dát to o 1 kg více do dvojité porce těsta, a přesto tu není ta sladkost ... těsto bylo super duper, těsto bylo také vynikající, ale ne sladké, musel jsem přidat cukr ... a dort se nezvýšil třikrát jako předtím ... ze síly ve dvou ... byli těžcí ... a drobeček byl hrozný a každý požadoval sladké těstoviny ...
má pocit, že v cukru bylo něco jiného ... nevím, co dělat příště ... upeču to ještě jednou s jiným cukrem ...
a pokud nahradíte suché droždí, v jakém poměru by to mělo být zachováno?
děkuji za odpovědi !!!
Veselé svátky Mistletok !!!!

[Katya]

Katya, dík! : rose: Jsme jako ty !! Suché aktivní droždí je potřeba 3x méně. A také jsem narazil na cukr a dívky psaly různá témata, že těsto s ním nezvyšuje. Proto nikdy neexperimentuji s velikonočními dorty.

shl. Myslel jsem. že těsto jen stálo a zkyslo.

Já vy (celá moje rodina to myslela), a tak dále na vás!
nebylo nakyslé a po upečení se chuť stane nešikovnou .. umí droždí hrát takový vtip?

Katya, ne ... už jsi podle tohoto receptu upiekla a všechno bylo v pořádku. Cukrový cukr stále není tím, čím by měl být.

[katerix]

katerix
Omlouvám se, že jsem neodpověděl hned.
Je škoda, že letošní velikonoční koláče nevyšly.Zpočátku jsem si také myslel, že droždí snědlo cukr, ale pravděpodobně to tak není. O třtinovém cukru nemohu nic říci, ani jsem to neviděl. Pravděpodobně je stále lepší užívat obvyklý osvědčený granulovaný cukr. Velikonoční koláče jsou delikátní věc.
Suché droždí, obvykle si dávám „Saf-moment kvasinky s rychlým účinkem xdebo baker“, to je na pečení chleba v pekárně. Říká se, že používají 1 sáček (11 g) na 1 kg mouky. Tento recept na koláče mi vezme asi 4 kg mouky. Ukázalo se, že potřebujete asi 44 g, možná o něco méně, musíte se podívat na množství mouky. Ale jak se mi zdálo, když peču chléb v troubě pomocí suchého droždí, ukázalo se, že je trochu suchý ve srovnání s chlebem se živým droždí a vůně se nezdá stejná. Proto bych nedoporučoval používat na koláče suché droždí. I když to může být čistě psychologické

Mimochodem, letos jsem zkoušel novou věc. Chléb „Bílá hora“ ji inspiroval. Před použitím na velikonoční koláče vařte mléko a nalijte do termosky. Držte ho tam (asi při 90 stupních Celsia) po dobu nejméně 30 minut a pak vmíchejte koláče do těsta. Tento způsob uchovávání vařeného mléka by měl neutralizovat látky obsažené v mléce a zabránit normálnímu vývoji lepku v těstě. Velikonoční koláče měly být stále velkolepější a vyšší.
Myslím, že toho bylo dosaženo. Zdálo se mi, že těsto přišlo rychleji a ve srovnání s předchozími lety se zvětšilo. A drobek chutnal jako tlustší a voňavější.

Omela, děkuji za zodpovězení otázek

[obsah cukru do 10% hmotnostních mouky “]

Joy, děkuji za tipy a obavy ....
legrační je, že při přípravě dortů jsem ztratil chuťové vjemy ... nevím proč ... raději jsem zhřešil ve všech ohledech
ale vtip je, že se zákazníkům zdálo, že se jim líbí všechno ... a právě včera jsem šla k sestře mého manžela ... a ona je stále měla ... dokonce i naříznuté a stále docela jedlé ... a já jsem měl velkou radost. .. koláče byly opravdu dobré, ale ne tak moc jako já ...
Myslím, že kvůli cukru je těžký ...
a droždí v Libanonu nepotkávám naživu ... a neexistuje způsob, jak je opravdu hledat ... jsem docela spokojen s „Pakmaya“ .. je dokonce psán v ruštině ... a to je to, co jsem četl zajímavě
„Doporučeno pro přípravu všech druhů chleba a pekárenských výrobků s obsahem cukru do 10% hmotnostních mouky“
tak to je, myslím obsah cukru do 10% hmotnostních mouky “ a odpověď na všechny otázky !!!! koneckonců jsem udělal dvojitou porci a nalil jsem 1-1,5 kg cukru na vrchol a už při druhém přístupu ...takže asi nepřekvapuje, že takový výsledek s mými experimenty ...
a přesto možná cukr rychle zmizí kvůli tomu, že přidám laben (celé vařené mléko s kváskem ... mezi fermentované pečené mléko a kefír), a ne zakysanou smetanu ... možná můžete krém nahradit čerstvým nebo mírně okyseleným ?! možná tím všechno kazím
děvčata, jen se učím ... ale také chci letos zapomenout na dorty pro sebe ... zkusím všechno, co jste řekli ...

Tento recept nemůžu změnit, moc se mi líbil a v roce 2015 budu péct !!!
Nedej bože, všechno bude fungovat podle plánu !!!

Všechno fungovalo, jsem šťastný
Udělal jsem to dvakrát, a tak jsem podruhé přidal méně mouky, pravděpodobně jen 4 gk místo 4,5 a koláče byly nádhernější ...
Určitě nemůžete přidat celou mouku najednou! (obzvláště jako moje, vždycky si kupuji „prase v pytli“)
Mouka se do těsta zavádí jako poslední, postupně a pořád dobře hněteme!
(Píšu si to pro příští rok)

Alespoň jednou budete muset dát fotografii, a tady jsou !!!





Vzhledem k tomu, že jeden malý je sežrán
Toto je dnešní zkušební dávka, půjde o dárky

To je to, co rok po sobě budu znovu péct tento dort
Klienti se ho ptají, nemohu odmítnout
Uvidíme, jak to letos vyjde