Krájení kousků těsta před pečením

[Krájení kousků těsta před pečením]

Krájení kousků těsta před pečením

Podélné, šikmé nebo příčné řezy se aplikují na kousky těsta pro městské a jiné buchty, městské, krájené a jiné bochníky a řadu dalších pekárenských výrobků z pšeničného těsta po kynutí před pečením.
Počet a povaha řezů závisí na typu produktu.
Hloubka řezů závisí také na vlastnostech těsta, především na stupni kynutí.
Řez by měl být proveden rychlým pohybem ostrého nože mírně navlhčeného vodou nebo pomocí vrubových mechanismů.

Účelem řezů je nejen zdobit povrch výrobku, ale také chránit VTZ před prasklinami - prasklinami v kůře během pečení.
Povrch nakrájeného kusu těsta se trhá pouze v místech řezu.
Povrch nerozřezaného produktu může být znetvořen prasklinami kdekoli v kůře.

Horní povrch některých druhů výrobků, hlavně ze žitného těsta, před pečením napíchnuté místo řezů.

Řezání povrchu těsta se provádí pouze při pečení chleba v troubě!
Pokud pečete chléb v pekárně, nemusíte ho krájet!

[Užitečné tipy:]

Užitečné tipy:

1. Při mazání (zvlhčování) kousku těsta, pokud má být povrch těsta krájen, jej nejprve navlhčete (namažte) malým množstvím vody (kartáčováním) a poté nakrájejte.
Pokud nejprve stříháte a poté navlhčíte, kartáčujte vodou (kartáč na holení), řez se slepí.

2. Chcete-li provést obzvláště viditelný řez, naneste na nůž nebo nůžky trochu rostlinného oleje.

Tanya, děkuji za užitečné rady. Zítra budu péct studené bochníky těsta. A napadlo mě udělat na nich škrty. Určitě bych to neudělal správně. Dnes jsme místo LG koupili nový pekárnu Panasonic a já jsem začal zkoumat témata pečení a narazil jsem na vaše rady velmi včas

Nechte mé rady, aby vám pomohly připravit kvalitní chléb!

Pečeme a jíme pro vaše zdraví!

[Správce]

Správce,

Chcete-li provést obzvláště viditelný řez, naneste na nůž nebo nůžky trochu rostlinného oleje.

Tatyan,
A mám naolejovaný skalpel, který to vytáhl. Je pravda, že jsem chleba před krájením nenamočil. Možná proto?

[Správce]

Správce,
Tatyan,
A mám naolejovaný skalpel, který to vytáhl. Je pravda, že jsem chleba před krájením nenamočil. Možná proto?

Leno, mám dobré řezy s vodou

Dělám řezy dlouhou ostrou svíčková s nožem. Je dlouhý a úzký a při řezání má větší pokrytí oblasti a ostrým, rychlým jedním pohybem je dobře proveden řez jakékoli hloubky a délky.
A zdálo se mi, že je to lepší volba než krátký skalpel nebo břitva

[Správce]

Správce,
Tatyane, nemám filetovací nůž. Stručně řečeno, zkusím to s vodou ... Ach, právě jsem si uvědomil délku nože - to je jisté - rána a to je vše

A položil jsem čepel na dřevěnou hůl a nakrájel chléb.

[tanečník]

tanečník,
Položil jsem to na korek z láhve vína a na čínskou hůlku - to samé, těsto sáhlo po čepeli (

[tanečník]

tanečník,
Oblékl jsem si korek z láhve vína a čínskou hůl

Řídil jsem to také
Proto jsem zvolil dlouhý ostrý nůž metodou pokusů a omylů - to pomáhá

Holky, ahoj!
A netrpím a stříhám nůžkami.

Naučte se dělat řezy
Také mám rád nůžky - tyto ptáky se ukázaly. Ale chci krásné dlouhé

Správce, a po řezech se zdá, že se moje tyče vypouštějí a dřepí, proč to tak je? Pečil jsem přes noc chléb v lednici podle vašeho receptu
Mouka p / w 250
Mouka rzh 150
Vývar 120/150
Mladina 1. l
Sůl 1,5 hodiny
Olej p 1. l
Olej sl 20g
Kvasinky 1,5 hodiny. l.
Zlato 1. st
Brambory 2ks.

Hnětl jsem těsto v Xn a přes noc jsem ho dal do lednice v sáčku. Těsto se v troubě velmi dobře zvedlo (mám režim na kynuté těsto) a po rozkrojení všechno padlo a tolik se nezvedlo ... upiekla jsem ho na plech za zakrytým papírem. Líbilo se mi všechno, ale chci se naučit péct krásu.

Vypočítejte množství kapaliny v těstě: přibližně 340 ml. a plus brambory (v tekutém množství asi 280 ml.), které také obsahují tekutinu. Těsto se ukázalo jako velmi měkké a je lepší ho upéct ve formě, aby stěny podporovaly jeho vzestup. Pokud děláte bochník, musíte ho velmi pevně srolovat, aby si udržel tvar během kynutí a pečení. S takovým těstem musíte být velmi opatrní.
Druhá možnost, těsto se během kynutí zastavilo, takové těsto již nelze kynout.

Tatyana, děkuji, ale jak mám během testování prokázat, že se moje těsto již zastavilo a je třeba ho upečet? Moc se mi líbila chuť a struktura, chci dostat stejný měkký chléb, ale kulatější, vyšší a krásnější tyčinky !!

Tatiana, správce! Díky za užitečné informace. A pak i já vždy trpím těmito škrty, teď se o to pokusím.

Tatyana, děkuji, ale jak mám během testování prokázat, že se moje těsto již zastavilo a je třeba ho upečet? Opravdu se mi líbila chuť a struktura, chci dostat stejný měkký chléb, ale kulatější, vyšší a krásnější tyčinky !!

Těsto by nemělo stát více než dvojnásobné! A chvíli nevěnujte pozornost !!!!! Samotné těsto vám řekne, kdy je dost, kdy se zdvojnásobí - a to může trvat 20 minut nebo dvě hodiny, v závislosti na složkách těsta a dalších podmínkách kvašení.

A netrpím a stříhám nůžkami.

Jaké to je?

A já nůžky, na malých česnekových houskách, kříženec, na bochníky v šachovnicovém vzoru, trojúhelníky, na chleba několik v řadě

A chleba už dlouho krájím speciálním nožem na řezání tapet. Tapetový skalpel mi představil můj manžel a ten se už dávno usadil v mé kuchyňské skříňce.
Chlebík potřu mlékem a potom provedu řezy tímto skalpelem. Nikdy jsem se ale nepokusil skalpel namazat olejem.
Tanyo, určitě se pokusím namazat skalpel olejem, mohl by se mi líbit

Vysvětlete prosím „žákovi“. Chci péct chléb na plech, ne zformovaný. Během posledního kynutí leží kousek těsta v koši švem nahoru. Chcete-li tedy těsto přenést na plech, musíte si košík otočit na ruku, druhou rukou ho namazat a rozříznout a poté přenést na horký plech? Ale po všech těchto manipulacích se těsto znovu nafoukne .. Nebo vymastit a nakrájet na plech? V té době jich bylo v troubě už 250, to se musí udělat rychle. Nebo nerozumím všemu. Chci se naučit péct v troubě, chléb chutná lépe Děkuji předem
Nalezli jsme právě takové Temko: Dali jsme těsto do trouby - jak by to mělo být? Budu tam číst)