Jaká je teplota spalování rafinovaného slunečnicového oleje?

Jsou tu chemici?
Už dávno jsem se dozvěděl, že slunečnicový olej má velmi nízkou teplotu spalování, proto se při smažení všechny takové špatné věci uvolňují ...
Po mnoho let proto přešli na hroznový olej (teplota hoření je více než 200 stupňů). Trochu se ale smažíme, spotřeba je malá, hlavně dušení, trouba, dvojitý kotel.
Nedávno se však objevily informace, že pouze nerafinovaný slunečnicový olej má nízký bod kouření a více než 200 u rafinovaného slunečnicového oleje.
Procházení internetu nepřineslo jasnost, protože informace jsou protichůdné.

Otázka obecně zní: jaká je skutečná teplota spalování rafinovaného slunečnicového oleje?

[Kouřový bod olejů]

Kouřový bod olejů

Jakékoli oleje jsou užitečné pouze do určité teploty - kouřového bodu. Bod kouře je teplota, při které olej začíná hořet, a tvoří se v něm toxické látky, včetně karcinogenů.
Nerafinované oleje, až na vzácné výjimky, mají nízký bod kouření. Obsahují spoustu nefiltrovaných organických částic, které rychle začnou hořet.

Rafinované oleje jsou odolnější vůči teplu a mají vyšší bod kouření. Neohřívejte oleje na kouřový bod! Pokud chcete vařit v troubě, na pánvi nebo na grilu, použijte olej s vysokým bodem kouření.

Natalia, děkuji. Ale už jsem vše pokryl. Internet má malou naději, protože stejně jako na některých stránkách píšou, že kouřovým bodem je raf. sub. oleje je málo, u jiných více než 200.

Žij a uč se! Dříve jsem smažil jen na rafinovaném oleji. A nedávno mě něco přemostilo a začalo kupovat bazarový olej na smažení (ale já se smažím velmi málo) a na saláty. Pravděpodobně byste měli přestat kupovat bazarový olej. Nebo si to vezměte jen na zelí.
Ale vždy si vezmu směs - vymačkané máslo a pro trochu vůně zředit smaženým nebo dušeným máslem

[Nelya]

NelyaPodle mého názoru je lepší používat nerafinovaný olej na saláty, to znamená v surové formě, aby z toho měl maximální užitek.

Tržní ropa se získává lisováním, to znamená mechanickou extrakcí oleje z předrcených surovin na speciálních šnekových lisech. Dvojité lisování se používá častěji. Může to být studené a horké, to znamená s předehřátím semen. Lisování za studena (předení) maximální chuť a všechny prospěšné látky oleje jsou zachovány... Ale takový produkt nelze dlouho skladovat, rychle se zakalí a žlukne... Pokud je olej pouze filtrován, nazývá se surový. Obsahuje fosfatidy, tokoferoly, steroly a další biologicky cenné složky. Má velmi krátkou trvanlivost. Samozřejmě byste neměli smažit na takovém oleji, protože tohle účelnost bude „hořet a kouřit“ - na smažení používají zcela rafinovaný, tj. rafinovaný olej.

A co ghí? Je to lepší na smažení? Voňavý slunečnicový olej stojí za to, ale jen do salátů a na půst trochu v bramborách - přidávám bramborovou kaši spolu se strouhanou surovou cibulí (vynikající).

A co ghí? Je to lepší na smažení?

je to lepší, ano.
a sádlo více, podle mého názoru.

a sádlo více, podle mého názoru.

V sovětských dobách se často smažil na vepřovém tuku. Pamatuji si, že balení je tak šedo-modré 6li. A moc se mi to líbilo!

Nyní takové balíčky neexistují, mnohokrát jsem koupil vnitřní vepřový tuk, roztavil ho, ale ...Nemohl jsem na tom vařit. Smrdí to pro mě. Umyl jsem to, namočil, převaril a téměř uvařil, aby se nepřehřál ... nelíbilo se mi všechno, co jsem dělal Apofigóza byla lžička této sádla na kilogram chlebového těsta - nemohl jsem jíst chléb, voní jako prase.

Co dělám špatně?

Co dělám špatně?

Nevím
Nefrituji na sádle, nelíbí se mi to a jsem tlustý)

Nemám rád chuť

Také nemám rád sádlo vyrobené z vnitřního tuku, ale opravdu se mi líbí, že se rozpouští z čerstvé sádla! Má vůni lahodných praskání!

[Yuliya K.]

Yuliya K., ale to znamená, že tuk by měl být normální a ne „vnitřní“?
Něco v tom je ... I když si pamatuji 6a6ushku, vždy to bylo vnitřní přehřátí.

Nefrituji na sádle, nelíbí se mi to a jsem tlustý)

Nic, moje pleť mi to umožňuje. Je mi 6, možná jsem se smažil. Pokud je to vynikající. Vzpomínám si, jak jsem poprvé skočil na ořechy, když jsem viděl souseda smažit kotlety na rostlinném oleji - vždy se zdálo, že rostlinné tuky jsou pro rostlinné produkty a zvířata - pro zvířata. A pak je tu taková kognitivní disonance.

Vzpomínám si, jak jsem poprvé skočil na ořechy, když jsem viděl souseda smažit kotlety na rostlinném oleji

A zbláznil jsem se, když moje přítelkyně začala smažit kuře na rostlinném oleji.
Před dávnými časy před sto lety v naší rodině byly na rostlinném oleji smažené pouze ryby a brambory.

[Kalyusya]

Kalyusya, Ano ano! A také ry6u, to jsem byl já.
Jak se věci mění, hm? I když kdo ví, co je škodlivější - smažit ty kotlety na zcela chemickém oleji nebo na víceméně přírodním vepřovém tuku.
Naše použití takových nespočetných kilogramů slunečnicových semen nebylo pojato žádnou povahou.))

[Lena]

tj. tuk by měl být normální a ne „uvnitř“?

Lena, sádlo může být vyrobeno z vnitřního i podkožního tuku! Obvykle za tímto účelem užívám tenké vrstvy slaniny, někdy již s odstraněnou kůží.

[Yuliya K.]

Yuliya K.„Julie, a pokud není slanina stažená, kde je ta kůže, co s ní děláš?

[Elena]

Elena, pokud je kůže slušná, pak vařte a udělejte rohlíky s česnekem. Na fóru máme také velmi pěkný recept:

Vepřové kůže s česnekem (Spline)

[Yuliya K.]

Yuliya K.Julia, viděl jsem tento recept, ale úplně jsem na něj zapomněl! děkuji za tip!

[Lena]

Lena, rád, že jsem pomohl!

Moje babička zvykla na „ošetření“ ohřívat vnitřní sádlo, ale jídlo opravdu necítí dobře. Ale když kašlete, rozmazáváte hrudník a záda, dokonce i při tuberkulóze to pomáhá - pijí to roztavené mlékem, samozřejmě nechutné, ale „chcete žít, nebudete tak rozrušení“