Židovské buchty

Kategorie: Kvasnicový chléb

Kuchyně: židovský

Složení
Pšeničná mouka *)	420 g
Cukr	25 g
Sůl	6 g
Máslo	17 g
Suché droždí	1/2 lžičky
Voda	220 ml
Mléko pro mazání	2 lžíce. l.
Vejce maziva	1 PC.

Metoda vaření

Opara:
210 g mouky
160 ml vody,
1/2 lžičky suché rychle působící droždí.
Výše uvedené přísady dobře promíchejte v misce do hladka a nechejte asi 3,5 až 4 hodiny kynout při pokojové teplotě přikryté plastovým obalem nebo ubrouskem.
Těsto:
všechno těsto,
210 g mouky
25 g cukru
6 g soli
17 g másla
60 g vody.
1... Vložte celé těsto do misky kuchyňského robotu, přidejte všechny přísady na těsto a promněte poměrně husté, zcela nelepivé těsto se středně vyvinutým lepkem. Aby se těsto udrželo ve tvaru, hnětení mi trvalo ještě trochu déle 6 minut při střední rychlosti.
2... Hotové těsto přeneste do misky mírně namazané rostlinným olejem,
utáhneme fólií a necháme 1,5 - 2 hodiny kysnout.
Těsto by mělo být asi trojnásobně.
3... Umístěte uzavřené těsto na stůl a rozdělte na 6 stejné části,
asi 115 gramů.
Oddělte od každé části 8-10 gramů pro kulatý drdol nebo 10-12 gramů pro podlouhlý.
Velké kousky těsta stočte do kuličky a malé kousky do bičíku a přikryjte ručníkem a nechte 5-10 minut ležet.
4. Pro kulaté buchty - znovu srolovat kuličky.
Na vrcholu bičíku, kolmo na délku, naviňte okraj dlaně na několika místech, aby začal připomínat řetězec korálků:
a položte ho na buchtu.
Pro podlouhlé buchty - rozdrťte kousek těsta na hustý dort, přeložte jej do obálky a prsty přitiskněte šev. Poté vyvařte drdol na požadovanou délku, vyvalte bičík stejným způsobem jako u kulatého drdolu a položte ho na vrchol.
5... Přemístěte housky na plech vyložený papírem na pečení **), přikryjte a nechejte asi na konečnou kynutí 1 hodina.
6... Vejce rozšlehejte se dvěma lžícemi mléka a výslednou směsí před pečením vyčešte povrch housek.
Posypeme mákem.
7... Pečte 25 minut při 220 ° C.
Ochlaďte na drátěném stojanu.
Dobrou chuť!

Miska je určena pro

šest housek

Program vaření:

v troubě

Poznámka

*) K výrobě těchto housek jsem použil mouku první odrůdy.

**) Konečné kynutí a poté pečení podlouhlých bucht se provedlo na silikonové podložce.

Zdroj: 🔗.
Děkuji autorovi za úžasný recept na lahodné aromatické buchty!

Podobné recepty

Bagely (Alexandra)

Bagely (Viki)

Židovské velikonoční buchty vyrobené z matné mouky (Rozmar)

LightTatiana

Vážení AXIMA!
Velmi zajímavé buchty. Proč mají takové jméno? Jak chutnají tyto buchty? A přesto je možné takto vařit těsto v jeden den (lze ho uchovávat v chladničce?), A péct další večer? Večer nemám čas na všechno, ale chci upéct buchty

Axiom

Citace: LightTatiana

Vážený AXIOMA!
Velmi zajímavé buchty. Proč mají takové jméno? Jak chutnají tyto buchty? A přesto je možné takto vařit těsto v jeden den (lze ho uchovávat v chladničce?), A péct další večer? Večer nemám čas na všechno, ale chci upéct buchty

LightTatiana, Ahoj!
Název těchto bucht je podle autora původního zdroje, nepřekonatelného mistra domácího pečení, Misha!
Neporušil jsem jeho autorská práva.
Specifikům názvu těchto housek jsem moc nevěnoval pozornost, protože jsem byl pokoušen jejich úžasnou metodou formování.

Zrání těsta Můžete upravit podle času v závislosti na okolní teplotě, kde se nachází samotné těsto.
V tomto receptu doporučuje autorka původního zdroje Misha zrání těsta při pokojové teplotě.
(podmíněný orientační bod + 20 ° C) asi 4 - x hodin. Pokud je teplota v místnosti vyšší (řekněme v létě), postačí zkontrolovat připravenost těsta po 3 nebo 3,5 hodinách.
Čím nižší je teplota - na zrání těsta je zapotřebí více času. Doufám, že znáte známky konečně zralého těsta?
Praxe je skvělá!
Nyní o chuti.
Tyto buchty by měly být klasifikovány jako bohaté, a proto relativně aromatické.
Nebudu mluvit o složitostech chuti a vůně, abych vás nezavedl - od mé poslední ochutnávky uplynulo dost času.
Upřímně vám přeji úspěch!
Jsem si jistý, že uspějete !!

LightTatiana

Děkuji moc za odpověď! Už jsem nečekal ... nejsem moc silný ve složitosti pečení, ale teď vím, co mám hledat.