Technologie pro malé objemy produktů

Podělte se o své zkušenosti. Lepší je majonézu porazit mixérem nebo mixérem. Mám kombajn Bosch, ale nedokážu v něm srazit malé množství majonézy.

[le_lu]

le_lu, na našem fóru existuje celé téma věnované vědě šlehání majonézy https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123529.0, najdete hlavní třídu a seznámíte se se zkušenostmi ostatních členů fóra.
Osobně rada od mě - ruční mixér je nejlepší pro výrobu majonézy

[úzký, vysoký]

Podle mého vkusu a zkušeností je lepší a praktičtější šlehat majonézu úzký, vysoký nádobí a ponorný mixér.
Vezme část na 1 vejce, no, kolik másla dostanete ...

Mám jednoduchý ruční mixér BOSCH s metlou na šlehání a při nízkých rychlostech se s tímto úkolem vyrovná.

Měl jsem mixér a bez problémů jsem na něj šlehal majonézu. Během svého krátkého života 10 let se zhroutil. A koupil se kombajn. Snažil jsem se porazit džbán / mixér kombajnu, nefungovalo to, v misce s metlou je mísa příliš velká. Teď si dělám mozky, možná se vrátím do minulosti a koupím si mixér nebo koupím ponorný mixér. Děkuji všem za odpovědi.

le_lu, nemůžeš to udělat kvůli objemu misky. Faktem je, že pro získání dobré majonézy potřebujete TĚSNOU nádobu na šlehání (například na 5 žloutků používám litrový smaltovaný hrnek). To je, když používám běžný mixér. Vložím tento hrnek pod okraje (mám stacionární mixér), místo misky udělám improvizovaný „stojan“ a je to.

U ručního mixéru není nutné mít těsnou nádobu (vždy vařím v půlkruhové misce), ale šlehací část by měla být ve fázi vytváření emulze v jedné kompaktní zóně a pak ji můžete pohánět v kruzích po celém objemu.

Rino, už dávno jsem se vydal najít recept na dobrou majonézu. Sledoval jsem různé programy v televizi, četl různé recepty a nakonec jsem nakreslil, co jsem potřeboval. V té době jsem tedy slyšel takové rady a nelitoval jsem ani jednoho dne, že jsem se jimi řídil. Koneckonců, ve velké misce stejného mixéru se mi emulze nepodařilo - majonéza stratifikovala

Rada je naprosto správná. Širší hrnec potřebuje jen minimum dovedností. Opakuje radu o vysoké úzké nádobě

šlehací část by měla být ve fázi vytváření emulze v jedné kompaktní zóně

Ale docela klidně a poprvé šlehám majonézu ve velké misce Bosch MSM 5529 kombinovat - s šlehacím kotoučem. Od 2 žloutků a více. Hlavní věc je, že žloutky a máslo mají stejnou teplotu. Postup je jednoduchý - nejprve šlehejte žloutky + hořčice + cukr + sůl + černý pepř po dobu 20 sekund, poté začnu lít olej lžící, dokud směs nezačne hrudkovat (to je asi 50-60 g oleje), nalijte vodu do misky + ocet, po 1-2 sekundách Pokračuji v nalévání oleje. A na konec přidám více vody. Dělá to nádhernou majonézu. Rozměry:
2 žloutky
1 lžička žádný vrchní cukr
1 lžička hořčice
Sůl podle chuti (vezmu si třetinu čajové lžičky)
Pepř podle chuti
1 polévková lžíce. l. ocet 9% + 2 lžíce. l. voda
270 ml rostliny. oleje
3 lžíce. l. na konci teplá voda.

Vzhledem k tomu, že se bojím salmonely, dělám majonézu takto:
rostlinný olej - 1/2 šálku,
mléko - 1/4 šálku,
hořčice, hotová - 1/2 čajové lžičky,
ocet (jablečný mošt, lze použít citronovou šťávu) - 1 čajová lžička,
cukr - 1 čajová lžička s vrcholem,
sůl - 1/2 čajové lžičky bez vrchu.
Lepší je porazit mixérem v úzké vysoké misce. Chlazené mléko, dát vše do misky najednou a porazit.Pokud potřebujete větší částku, někdy ji porazím noži v kombajnu, ale tam to trvá o něco déle, než to zbiji, a musím to zastavit a hrabat ze zdí. Zkuste někoho, koho máte rádi, sůl, cukr, ocet. hořčice může být podle vašich představ.

[plm64]

plm64, díky za nápad :-), právě jsem vyrobil takovou majonézu. Ukázalo se to skvěle! A velmi rychle, doslova 10 sekund :-) :-) :-)