Banderilla - tapas at a time - recept s fotografií na Mcooker: nejlepší recepty

Banderilla - tapas najednou

Kategorie: Studená jídla a občerstvení

Kuchyně: španělština

Složení
SÝRY:
čedar
mozzarella
Feta
Dor Blue
NEJLEPŠÍ POZNÁMKY:
Losos / pstruh uzený za studena, s / s
Uzené slávky
Křepelčí vejce
POZNÁMKY ČERSTVÉ:
Pepř bulg. vícebarevný
Cherry rajčata
FANTASY POZNÁMKY:
Olivy
Olivy
Solené / marinované houby.
Borodino chléb, kostky

Metoda vaření

Alhambra ... Granada ... vysočina Andalusie ...
Jaká sladká hudba ve mně zní tato španělská jména! A ne proto, že jsem tam byl, vůbec ne. Objevily se před mým vnitřním okem velmi dávno, jako dítě, když jsem četl příběhy Washingtonu Irvinga o maurském Španělsku.
Proto B-A-N-D-E-R-I-L-L-Z znělo tak slavně ... název předkrmu v jednom z časopisů Gastronom - v článku o „Tapas najednou“ (tapas - jak Španělé nazývají nejjednodušší občerstvení) ...
Zdálo by se - nejběžnější jednohubky, do té doby mě moje pozornost obešla jen proto, že na našem stole nejsou silné nápoje ... a na svačinu se nevyžaduje nic ...
Jak jsem se mýlil! Je to tak rychlé (ve společnosti!), Chutné, jednoduché a zajímavé: Nevím, jak je to s vámi, pro nás je to obvyklé - pokud se hosté shromáždí na jednu a půl až dvě hodiny; a aby ti, kteří přišli jako první, nezničili slavnostní stůl (užívejte si - tak společně!) - je třeba jim nabídnout nejrůznější zábavu ...
A sbírání různých lahůdek na špejlích je docela slavnostní, kreativně-obchodní přístup k problému ... Není to pro nikoho povinné! Je prostě těžké nepřipojit se k tak snadnému a spolehlivému podnikání pro komunikaci, dokonce i muži, přerušující jejich důležité mužské rozhovory, občas k nám (samozřejmě bez ochutnávky).
Banderilla, se svou zdánlivou jednoduchostí, bude od vás vyžadovat určité úsilí: musíte si předem vybrat správné kombinace chutí. Věřte mi, kombinace produktů do jednoho melodického chuťového akordu, který u degustátorů vyvolá zvukový akord - „Wah!“ stojí za vaši námahu.
Samozřejmě, v případě občerstvení k silným nápojům je to jednodušší - chuťové buňky po zásahu alkoholem již nejsou tak citlivé ... Ale o tom nemluvíme ...
Jak si dokážete představit, na fotografii s banderillami ne náhodné kombinace, ale důsledně vybrané ...
Hlavní poznámky na malém špízu by měly být bílkovinné produkty, takže přemýšlejte o tom, co a v jakém množství budete mít - sýry, ryby, křepelčí vejce ...
Nové poznámky, nepostradatelný pro každou banderillu, bude zelenina: sladká paprika je jen možnost win-win, no, cherry rajčata taky. Mám výjimku - pouze ryby + sýr obklopené kostkami borodinského chleba - soběstačná kombinace!
Fantasy poznámky podle svého uvážení si vyberte lahodné kombinace pro vás: olivy, olivy, houby, okurky (velmi malé okurky), perlovou cibuli, velké kapary (ty s ocasy) ...
Nejprve se rozhodněte pro sýry - měly by se lišit ostrostí a pikantností, abyste si s nimi mohli hrát ...
Vzal jsem čtyři sýry:
mozzarella, jemné argentinské - ve tvaru bochníku, líbí se mi to víc než italské kuličky ve slaném nálevu a cena ...); v kombinaci se pstruhem (uzeným za studena) změkčuje, vylepšuje kořenitost ryb ...
čedar, Němec, můj oblíbený - jasně žlutá, pevně přitlačená, bez děr a trhlin, se smetanovou chutí a lehkým hrotem (na fotografii je již nakrájena na kostky); dobré v jakékoli kombinaci!
Feta fegusto, dalším oblíbeným je také argentinský (no, hýčkají nás v Ashanu!), bar, lisovaný, ne krémový z tetrapakovských krabiček, podobný sýru feta, ale chutnější; kupodivu - jeho jasná skvrna se také velmi harmonicky kombinuje se stejným pstruhem, což vede k další příchuti, ale kořeněná uzená slávka „zabíjí“ ...
modrý sýr (Mám Dor Blue, i když pro mě je použití takových sýrů spíše výjimkou z rozpaků) - vezměte si jen ten, který se vám líbí (jsou tak odlišné!); nejsou vhodné pro ryby, ale - jen výbuch chuti s uzenými mušlemi!
Na závěr vás žádám - nenechte proces jít sám, když se k vám přidají asistenti! Věřte mi, několik ochutnaných neúspěšných kombinací odradí lov a sbírání banderillas, a je.
Připravuji krabice s nasekanými přísadami předem (30-60 minut před H). Pro každou testovanou možnost vyrobím 1 banderillu - pro přehlednost asistentům. Až přijde čas, vytáhnu z ledničky krabice a talíř s banderilkami. Na konci lze nabídnout experimenty ...

Poznámka

Ve skutečnosti to není vůbec recept, ale tak ... úvahy o tématu ...
Ale doufám, že to bude užitečné pro ty, kteří, stejně jako já nedávno, ještě neobjevili takovou roztomilou maličkost.
Malá informace:

Loupání křepelčích vajec ze skořápky

1 způsob
Chcete-li ze skořápky oloupat natvrdo křepelčí vejce, vložte je do roztoku octa (2/3 octa a 1/3 vody). Po několika hodinách (asi třech hodinách) se skořápka úplně rozpustí. Zbývající skořepinový film, poměrně silný, lze před použitím snadno odstranit.

Opravdu nemám ráda octy a nemám doma, kromě jablečného moštu, který piji v kurzech na podporu krevních cév. Udělal jsem to s ním, nezředil jsem to vodou, on je již 6%: skořápky se rozpustily za 3 hodiny, škoda, že nemůžete znovu použít ocet - skořápka se promění v plovoucí vločky a navíc zafarbí roztok ...

2 způsoby
Pokud vám nezbývají 3 hodiny, můžete křepelčí vejce oloupat tradičním způsobem.
Zde se podělím o své know-how (alespoň jsem se s takovými radami nikdy nikde nesetkal):

- je jasné, že je nutné vejce ochladit stejně jako slepičí vejce - okamžitě z vroucí vody pod tekoucí studenou vodou a dokud vejce nevychladnou;

- poté vezměte vajíčko vzduchovou komorou nahoru, špičkou dolů, do levé ruky a pravými prsty začněte jemně a jemně hnětete skořápku od tupého konce vzduchovou komorou k ostré;

- když je celá skořápka pokryta prasklinami-prasklinami a stane se měkkou, roztrhněte ji v oblasti vzduchové komory - tam skořápka s filmem nepřilne k veverce a nezraníte ji a vajíčko bude neporušené;

- prsty uchopte potrhaný kousek skořápky filmem skořápky a opatrně začněte spirálovitě odstraňovat a odvíjet se od tupého po ostrý konec - a je to! S trochou tréninku to dostanete jeden-dva-tři! Žádné malé lepkavé kousky na vejcích a prstech, které je poté nutné z vajec opláchnout ...
Banderilla - tapas najednou