Karamelová hruška

Kategorie: Kulinářské recepty

Složení
Hrušky
Víno
Karafiát
Muškátový oříšek
Cukr

Metoda vaření

Většina obyčejných hrušek (nebo jablek; hlavní je, že plody jsou tvrdé), před nalitím trochou červeného vína by bylo vhodné je oloupat. Ovoce tedy plně absorbuje víno a chuť koření, které se do vína přidají o něco později. Ale loupané ovoce je loupané ovoce. A při řešení tohoto problému - dát dezertu patřičnou chuť při zachování přirozeného vzhledu hrušek - nebude fungovat vše, co je potřeba. Proto stále dávám hrušky uvedené v hrnci do původní podoby. A nalévám červené suché víno jen tolik, abych hrušky zakryl jen o čtvrtinu.
Dále votřete polovinu muškátového oříšku přímo do vína a přidejte dva nebo tři hřebíčky.
Nechám víno vařit a s velmi mírným varem a zakrytým víkem vařím hrušky asi 15 minut, aniž bych to otočil. Poté je otočte a vařte je dalších 10 minut. Pro mě je důležité, aby změkčily, ale nadále si udržovaly svůj tvar, což je již problematické dosáhnout při delším tepelném zpracování.
Přenesu polovařené hrušky do samostatné. talíř, vyjměte semínka hřebíčku ze zbytků vína a sirup připravte ve stejném víně. K tomu stačí smíchat 4-5 lžící krystalového cukru, přivést k varu a za stálého míchání počkat, až začne sirup hustnout. Dobrou předzvěstí zahušťování je bublinková pěna na povrchu sirupu.
Nyní můžete do sirupu vrátit polovařené hrušky, které se nechají vařit dalších 7-10 minut ...
... vyjměte, dejte na porce a dobře rozlijte připraveným sirupem. Chladem, aby hrušky zůstaly mírně teplé a sirup se proměnil ve karamelový karamel. Zkus to.