Pšeničný žitný chléb s celozrnnou moukou (trouba)

Pšeničný žitný chléb s celozrnnou moukou (trouba)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Těsto 1
celozrnná pšeničná mouka	200 g
vysoce kvalitní mouka	150 g
loupaná žitná mouka	50 g
čerstvé droždí	12 g
cukr	1 lžička
Miláček	1 polévková lžíce
sůl	1 lžička
olivový olej	1 polévková lžíce
voda	300 ml
Konečné těsto
prvotřídní mouka	100 g
extrakt z tmavého sladu	0,5 h l
olivový olej	1 polévková lžíce
Miláček	1 lžička

Metoda vaření

• 1. Rozdrobíme droždí s cukrem a medem a necháme 10 minut působit.
• Zkombinujte všechny přísady na těsto1 a nechte 5 minut nabobtnat. Přidejte droždí a hnětete na střední rychlosti po dobu 5 minut. Přestaňte hnětet a nechte těsto 5 minut odstát. Pokračujte v míchání (dalších 10 minut při střední rychlosti). Těsto se ukázalo jako jílovité a docela tekuté. Necháme 3 hodiny kvasit při pokojové teplotě. Během této doby hněte třikrát. Těsto kyne velmi silně, více než třikrát.
• 2. Konečné těsto:
• přidejte zbývajících 100 g mouky, medu a extraktu a začněte poslední hnětení - 5 minut při střední rychlosti, poté přidejte olej a hněte ještě dalších 10 minut. Na konci hnětení se získá drdol lehce rozmazaný na dně nádoby. Nechejte 1 hodinu kynout. Poté jemně promažte namazanými rukama a stočte do koule. Důkaz po dobu 45-60 minut.
• 3. Pečte prvních 5 minut při teplotě 230 stupňů s párou. Poté snižte teplotu na 180 ° C a vařte do měkka (asi 30 minut). Před pečením proveďte řezy hluboké 0,5 cm. Kůru ihned po vyjmutí z trouby potřete olivovým olejem.

Miska je určena pro

bochník o hmotnosti 730-750 g

Program vaření:

trouba

Poznámka

Tento recept používá trochu neobvyklou technologii pro hnětení a kvašení těsta. Ale chléb se tak ukázal být velmi načechraný a lehký, s jemnou strouhankou a křupavou tenkou krustou.
Recept z knihy „350 odrůd pekárenských výrobků“.
Dobrou chuť!

[Kroutit]

Kroutit !
Atraktivní recept! Stručnost je duší vtipu!
Pravděpodobně budu první, kdo se k vám přidá v tomto vlákně se zprávou?
Začnu přípravou celozrnné mouky, nahradím med melasou ...
PS: Kroutit, lze těstu 1 nazvat verandou?

[Kroutit]

Kroutit
Velmi originální hnětení chleba. Nebylo by pro vás těžké určit, pod jakým číslem tento chléb v knize pochází?

[AXIOMA]

AXIOMA, v původním zdroji se jednoduše říká - zahajujeme těsto s téměř kompletní hypotékou otdoboka, jednou úpravou a třemi brouky v první fázi fermentace. Právě jsem napsal ve známější terminologii.
barbariska, stojí pouze v kapitole „Pečení pečiva pomocí mouky“

[Kroutit]

Kroutit
Děkuji za odpověď, ale bohužel jsem takovou kapitolu nenašel na mém místě, pravděpodobně mám neúplné vydání.

[barbariska]

barbariska, můžeme mít různé knihy? Moje vydání z roku 1940. Dala mi ho klientka, když zjistila, že doma peču chléb. Malá kniha je vetchá se špatně čitelným výstupem. Máte stejné vydání?

[Kroutit]

Kroutit, je čas hnětet mé poslední těsto.
Upřesněte prosím jeden detail. Doporučujete:

2. Konečné těsto:
přidejte zbývajících 100 g mouky, Miláček a extrahujte a spusťte finální dávku ...
Ale už jsme přidali med smícháním s droždím.
Nevidím med v seznamu ingrediencí pro konečné těsto.
Jak být?

[AXIOMA]

AXIOMA, bohužel, 1 lžička medu chybí v seznamu ingrediencí pro závěrečný test. Opravím to hned!

[Kroutit]

Kroutit
Mám také rok 1940, ale elektronický, ale je vidět, že není úplný ... Je to škoda, ale každopádně díky !!

I já mám mnoho stránek vytržených a některé recepty buď bez začátku, nebo bez konce.

[Kroutit]

Kroutit! Dobrou noc!
Chléb podle receptu vychladne:



Třpytky z povlaku olivovým olejem
Ráno to useknu, zítra si počkám na kritiku.

[žito]

Zde je kousek včerejšího chleba:



Teprve ráno jsem si uvědomil svou chybu ...
Jak bych mohl dát 1 do těsta místo celozrnné pšenice CZ žito.

Kroutit! Budu se zlepšovat.

[AXIOMA]

AXIOMA, pokud to pro vás není těžké, prosím napište, co jste podle svého vkusu skončili? Budu velmi vděčný

[Kroutit]

Kroutit.
Ještě nejsem připraven mluvit o výsledcích, ochlazuje se:



a já ještě musím fotit sekci ... jen tak o chuti!

[Kroutit]

Kroutit, Ahoj!
Vystavuji ke kontrole kousek včerejšího chleba:



Kůra je hustá a křupavá - pečená po 35 minutách při t = 180 ° C!
Drobek je něžný, jako buchta.
Existuje výrazné aroma olivového oleje.
Chléb je neobvyklý a jedinečně načechraný!
Marina, děkuji za recept !!!

[AXIOMA]

AXIOMA, moc děkuji za vaši recenzi a skvělou fotografii! A co se stalo ve verzi s moukou ze žitné pšenice? A jak se těsto chovalo? Je to další možnost receptu?

[Kroutit]

... A co se stalo ve variantě s moukou ze žitné pšenice? A jak se těsto chovalo? Je to další možnost receptu?

Kroutit, Dokonce nemám žádné námitky - variantu s žitnou CZ je nutno považovat za samostatný speciální recept.

Drobné podstatné změny.

1. Chléb by měl mít jiný název, například: "Celozrnný žitný chléb" .

2. Změňte čas poslední fáze konečné dávky těsta na 5 minut.

Koneckonců, hnětel jsem na základě vašeho doporučení: ...potom přidejte olej a hněte 10 min... Výsledkem bylo, že vytáhl těsto a „plavalo“.
Porovnejte povrchy TK před řezáním v obou případech:



Chuť chleba se žito ZZ je působivá! Nadýchaná strouhanka, křupavá kůrka. Pocit, že chléb je neobvykle lehký, i když váha bochníku po 12 hodinách 767 G.
A vůbec si nepamatuji vůni olivového oleje.

[AXIOMA]

AXIOMA, děkujeme za podrobný „rozbor“ a vysvětlení technologie přípravy! Určitě se to pokusím upéct.