Mandlový dort s medem

[Tři mušketýři, Alexandre Dumas]

Mandlový dort s medem

Kategorie: Pekařské produkty

Složení
mandlové ořechy	200 př. N.l.
pšeničná mouka	150 g
pšeničná mouka	1-2 lžíce. l. pro kropení formy
práškový cukr	80-90 g.
prášek na pečení	1 lžička
sůl	2 špetky
říz	1 citron
kardamon	5-7 krabic (½ lžičky)
šafrán (k dispozici)	1 špetka
velké kuřecí vejce	2 ks
protein	2 ks
rafinovaný rostlinný olej	60 ml
Miláček	110 ml

Metoda vaření

• Vezmeme nepražené mandle. Naplňte vroucí vodou po dobu 20-30 sekund, dokud kůže na ořechech nezačne bobtnat a nebude zaostávat za jádry.
• 
• Vypustíme vodu. Oloupeme ořechy: je to velmi jednoduché, doslova střílejí z kůže. Pamatujte na své dětství. Kdo se nezastřelil s třešňovými jámami?!
• 
• Ořechy je třeba sušit a prakticky rozemlít na mouku v mixéru nebo mlýnku na kávu. Udělejte to v dávkách, pokud je mísa mixéru malá.
• 
• Jak víte, cukr se mění na prášek stejným způsobem, proto, pokud v domě není žádný prášek, vezmeme cukr a rozdrtíme ho v mlýnku na kávu nebo mixéru.
• Je pohodlnější rozdrtit kardamom na prášek v třecí misce spolu se solí, protože ta působí jako brusivo a třikrát proces urychluje. Proto přidávejte do kardamonu předepsané množství soli při jeho mletí. Samozřejmě můžete použít i hotovou zem. Ale věřte mi, vůně čerstvě mletého koření je mnohem jasnější a příjemnější!
• Kůru jednoho citronu nastrúhejte na jemno.
• Ve velké misce smíchejte prosetou mouku, mandlový prášek, moučkový cukr, kůru, kardamom a sůl, šafrán a prášek do pečiva.
• 
• V samostatné misce protřepejte 2 vejce, máslo a med. Je potěšením měřit med v odměrce po rostlinném oleji, ten jen proklouzne olejem a na stěnách nezůstane nic.
• 
• Vyšlehejte 2 bílky zvlášť, dokud nebudou pevné.
• 
• Předehřejte troubu na 180 ° C.
• Formy nebo plechy na části namažte rostlinným olejem (spodní a boční), přidejte lžíci mouky a protřepejte ji, dokud se neusadí v másle. Přebytek vytřepejte. Pokud existuje několik plísní, můžete z první do druhé vytřepat mouku atd.
• Smíchejte tekuté a suché směsi a po důkladném promíchání jemně přidejte rozšlehaný bílek.
• Nalijte do 2/3 plné formy.
• 
• Pečeme v troubě asi 40-60 minut (v závislosti na hloubce pánve). Sledujte připravenost těsta pomocí dřevěné tyčinky: nalepte ji doprostřed a vyjměte. Pokud se vám hůl vrátila suchá, pak je těsto upečené a můžete ho vytáhnout. Pokud se těsto nalepí na špejli, přidržte jej dalších 10-15 minut a kontrolu opakujte.
• Po upečení nechte koláč ve formě po dobu 5-10 minut, poté jemně přeneste na rošt a ochlaďte.
• Podávejte úplně vychlazené, nebo ještě lépe chlazené.
• Sklenice citrusového nebo mandlového likéru se vám bude hodit!
• 

Program vaření:

Trouba

Poznámka

Tři mušketýři, Alexandre Dumas

"... Místo kuřete se na stole objevil talíř s fazolemi, obrovský talíř, na kterém bylo vidět několik jehněčích kostí, které na první pohled vypadaly jako pokryté masem."
Zákoníci se však tomuto podvodu nepoddali a pochmurný výraz jejich tváří vystřídal výraz rezignace k osudu.
Madame Coqunard rozdělila toto jídlo mezi mladé lidi s umírněnou dobrou hospodyní.
…
"Jezte tyto fazole, bratranče Porthosi," řekla paní. Coquenard tónem, který jasně řekl: "Věřte mi, nejezte je!"
…
- Jakkoli, fazole se ani nedotknu! reptal tiše Porthos.
A hlasitě dodal:
"Děkuji, bratranče, už jsem plný."
Nastalo ticho. Porthos nevěděl, co dělat dál. Prokurátor několikrát opakoval:
- Á, madam Coqunardová, děkuji, že jste nám dali skutečnou hostinu! Pane, jak jsem plný!
…
Jakmile zákoníci odešli, madam Coqunard vstala a vytáhla kousek sýra, kdoulový džem a mandlový dort s medem, vařené vlastní rukou.
Když Maitre Coqunard viděl tolik jídla, zamračil se; když viděl tyto pokrmy, Porthos se kousl do rtu, protože si uvědomil, že zůstal bez večeře.
Podíval se, jestli jsou fazole stále na stole, ale fazole byly pryč.
- Ano, je to opravdu hody! zvolal Maitre Coqunard a vrtěl se na židli. - Skutečná hostina, epuloe epularum. Lucullus večeří s Lucullem ... "