Chléb se sušenými rajčaty z kvásku (trouba)

[Kvásek]

Chléb se sušenými rajčaty z kvásku (trouba)

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Pšeničný startér 100% vlhkost	20 g
Pšeničná mouka, 1. stupeň	440 g
Pšeničná mouka	50 g
Sůl	8 g
Sušená rajčata	120 g
Voda	305 ml

Metoda vaření

• Kvásek:
• 20 gram zralé vlhkosti z kvásku 100 % (jako startér),
• 80 gram pšeničné mouky,
• 100 ml vody.
• Vše promíchejte, přikryjte a nechte působit 12 - 18 hodin při pokojové teplotě.
• Hotové kynuté těsto vyroste přibližně jeden a půlkrát, povrch bude pokryt bublinkami a pěnou.
• Těsto:
• 360 gram pšeničné mouky 1 - první stupeň,
• 50 gram celozrnné mouky,
• 200 gram kvásku,
• 205 ml vody,
• 8 gram soli,
• 120 gram sušených rajčat.
• Smíchejte všechny přísady kromě rajčat, dokud se přísady nespojí.
• Hněteme těsto, dokud nebude hladké a hladké.
• Přidejte rajčata a promíchejte je do těsta.
• Těsto přeneste do misky vymastené rostlinným olejem, přikryjte fólií a nechejte kysnout 2,5 hodin.
• 
• Současně těsto dvakrát přeložte s odstupem 50minut.
• Těsto položte na pomoučený stůl a vytvořte kulatý nebo podlouhlý bochník.
• Vložte bochník do kontrolního koše a nechte ho stát 60 - 90 minut, dokud těsto nezačne stoupat.
• Poté vložte košík těsta do plastového sáčku a vložte do chladničky.
• Závěrečná kontrola - 12 - 18 hodin v + 5 ° C
• Extra kyselina, kterou se chléb hromadí, když se prokáže v chladničce, pomáhá vyvážit chuť.
• Následujícího dne předehřejte troubu na + 240 ° C
• Vyjměte chléb z chladničky, položte ho na pergamen (na TK mám nepřilnavou podložku),
• 
• nemusíte těsto nechat zahřát.
• Proveďte řezy:
• 
• Pečeme okamžitě na + 230 ° C na kameni, nejprve s párou 10 minut, celková doba pečení: 30 - 35 minut.
• Připravenost chleba během pečení určuji pomocí elektronické teplotní sondy dodávané s mou troubou:
• 
• Hotový chléb ochlaďte na roštu:
• 
• Řez:
• 
• Křupavá kůrka, drobenka charakteristická pro kváskový chléb, vůně jasně rajská, odráží vůni pizzy ...
• Chuť k jídlu!

Program vaření:

trouba

Poznámka

Zdroj:

🔗

Budu krátký: BRAVO!

[AXIOMA]

Bravo!
A fotky jsou tak chutné ...
Dík, AXIOMA, Budu péct. Rozhodně!

Budu krátký: BRAVO!

A jsem ještě výstižnější AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAh

[Arka]

Arka ,
Viki,
vichka jahoda !!!
Děkujeme za vaši pozornost receptu a podpoře!

Podle mého názoru recept doporučuje příliš mnoho sušených rajčat:



Příště přidám sušené a méně v gramech ...

Zde jsem se rozhodl upéct tento chléb ve dnech půstu. Ale mám sušená rajčata v malém (nevím, která by měla být podle receptu a kde se berou, dal jsem je ze svých vlastních polotovarů: sušených tymiánem a pak pevně zabalených do sklenic a nalil horký olej. Ukázalo se to dobře, velmi chutné). Obecně platí, že i když jsem dal rajčata na samý konec dávky, všechna se „rozpustila“ v těstě. Z toho se těsto ukázalo jako elegantní



Ale další. protože do nich budu stále zasahovat ručně. Nebo se také pokusím vzít sušené (mám na skladě od podzimu). A také se chci pokusit nečekat posledních 12 hodin, ale péct ihned po testování, bude to méně kyselé (i když nebude plavat lahodně). Pojďme se podívat, co se stane. A přidejte olivy, mmm ... řeknu vám to později
Díky za recept!

AXIOMA Chci vám poděkovat za krásný chléb a zobrazený recept. Pečil jsem tento chléb v pekárně a s přídavkem lněného semínka.Tento recept jsem našel sám v primárním blogu, ale k tomuto tématu přidám svou fotoreportáž s vaším svolením.
Vzal jsem mouku se 450 g.
kvásek francouzsky. 200 gr.
voda 230 ml
sůl 2,5 lžičky
hrst rajčat
lněné semínko 2 lžíce l.
olivový. olej 2 lžíce. l
Namočil jsem lněné semínko na půl hodiny (nebo více, aby se semínka „otevřela“) a hnětl jsem všechny ingredience v HP kromě soli, oleje a rajčat. Provádějte autolýzu po dobu 30-40 minut. Poté jsem přidal sůl, hlavní dávka byla 20 minut. Na konci dávky jsem přidal rajčata a olej. Fermentace v CP po dobu 1,5 hodiny byla poté vložena do chladničky přes noc (10 hodin) při + 5 * C. Ráno vipechka 1 hodinu 10 minut.