Rillett

Rillett

Kategorie: Studená jídla a občerstvení

Kuchyně: francouzština

Složení
droby kachna, husa, králík	jak moc
králičí játra	300-500 gramů
vařené hříbky	1 sklenice
pepře "4 papriky"	2 lžičky
čerstvá mrkev	1 PC.
cibule	1 PC.
Hlíza celeru (kořen)	20-30 gramů
sůl	chuť
citrony, sušené pomeranče	4-5 ks
koňak	1 polévková lžíce. l.

Metoda vaření

• Jeden pomalý vařič
• K vaření jsem použil zásoby a zbytky drobů, křídel, nohou, zad, břicha, jater, husího tuku a dalších „náhradních dílů“ z kachen, hus, králíků, které se nahromadily v lednici po rozřezání drůbeže a zvěřiny. Našel jsem balíček králičích jater, zatím pečlivě uložený v chladničce.
• Použil jsem houby zmrazené, vařené a uložené v mrazáku.
• Vložil jsem drůbeží a králičí části do pomalého hrnce, přidám cibuli, mrkev, celer, pepř, přidám asi 100 ml na dno. voda (aby dno nebylo suché pro zahájení vaření), nastavte čas na 7 hodin, zapněte pomalý hrnec.
• 
• Na konci vaření byly droby zcela pokryty vlastní šťávou a tukem ze hry.
• 
• Vložte maso do misky, oddělte kosti - maso, tuk, játra, vložte do jiné misky.
• Játra jsem dal odděleně, poté jsem ho jemně rozemlel v mixéru a přidal mandarinky a citrony nakrájené na malé proužky a lžíci koňaku a nechal trochu uvařit.
• 
• Roztopte kousek husího tuku a osmažte na něm hříbky, dokud se tekutina neodpaří. Beat houby v mixéru, dokud malé kousky.
• 
• Maso rozdrobte na malé kousky v mixéru, přidejte houby a játra. Přidejte pepřová zrna z vývaru.
• Naplňte vývar, nechte ho usadit, a pokud je to nutné, přidejte do vývaru trochu husího tuku z konzistence.
• Celou hmotu promíchejte do hladka, přikryjte, nechte vařit a zrát v chladničce. Vložte hotový rylett do sklenic, nalejte trochu husího tuku a nechte několik dní v chladu, aby se vyluhoval a zralý.
• 
• Ukázalo se, že je to velmi chutná paštika-ryllette! Nějaká paštika ve stylu „a la country“, kdy maso není šleháno mixérem, dokud není zcela homogenní a bez pěny, ale je rozdrceno pomocí mixéru na malé kousky.
• 
• 

Poznámka

K takovým „trikům“ se občas uchýlím, když se doma objeví kachna. Nikdy to nevaříme úplně podle principu malého masa, hodně tuku. Kachnu obvykle nakrájím na porce a vařím je zvlášť. Ale nechal jsem „náhradní díly“ kachny na paštiku - vždy se to trochu ukáže a rychle se sní.
Připravil jsem takovou paštiku různými způsoby a s různými náplněmi: vyšlehal jsem ji mixérem s přídavkem těžké smetany, hotovou homogenní paštiku jsem smíchal s hruškovou salsou, karamelizovanými jablky a brusinkami - výsledek má vždy vynikající chuť!

Dnes se vytvořily blokády: našel jsem kachnu, výložník a králíka!

Rillette je samozřejmě velmi uspokojivé a mastné jídlo (nicméně jako paštika se do něj přidává také hodně másla) - ale ráno na snídani je velmi chutné a uspokojující! Jeden plátek chleba s paštikou může a může ...

A pokud si myslíte, že husí tuk je lehčí a lepší než sádlo ... trochu všeho je vždy užitečné!

Vařte s potěšením a dobrou chutí!

Tatyana, jaký báječný !!!! Pouze já jsem se rozhodl „odpočinout si“ po všech prázdninách - a tady ... postava a strava zmizí ... určitě se o to pokusím zítra večer. Celer jsem do paštik nepřidával dříve - opravdu chci vyzkoušet, jaký bude výsledek.

[Teen_tink]

Teen_tink, to je právě čas, kdy potřebujete dočerpat zbytky dovolené a usazeniny v chladničce

Zkuste vařit, doufám, že vám chutná, a do svého vkusu přidáte vlastní notu

Rommie !! To je to, co potřebujete !! Stále mám droby z vánočního krocana (mimochodem, uvařil jsem krocana podle vašeho receptu! Úžasné !!), dnes udělám pastu !!! Odtaženo k záložkám

[Tatyana]

Recept se mi moc líbil. "Náhradní díly" na husy jsou k dispozici, koupím játra a houby. Jeden z těchto dnů určitě uvařím.
Tatyana, řekněte mi, měli byste si před vložením do pánve odstranit kůži z nohou a prsou? Nebo to nechat uhasit a poté odstranit? Nebo brousit s kůží na mixéru?

[Dívky]

Dívkyvařte pro zdraví - doufám, že vám chutná

Nemusíte nic odstraňovat, vše hromadně posílat na pánev a nechat dusit. Pak se rozhodněte, jak brousit, pokud na kůži něco zůstane.

Dnes jsem náhodou nechal na stole malou nádobu a vzpomínal jsem si jen večer - ryllett se zahřál, vařil v noci a v teple - jak chutné to bylo !!!!!! Nebo jsem na to narazil během dne a večer jsem měl hlad ... nevím, ale je to vynikající ...

[Tatyana]

Maso bylo zaseknuté - ochladí se.
Tatyanaco dělat s mrkví a cibulí? Jsou také v mixéru? Nebo udělali svou práci a už nejsou potřeba?

Vyhoďte mrkev a cibuli, celer, udělali svou práci. Poté podle chuti přidejte do paštiky pepře.

Zpracujte maso, když je horké, tuk nezmrzl. A vývar přeceďte tak, aby kapalina klesala dolů a husí tuk plaval nahoru - to se vám bude hodit. Pak s tukem regulujete tloušťku a konzistenci paštiky

Děkuji, běžel jsem rozebrat maso

Běžel jsem zpět, otázka byla stále zralá. Neexistují žádné sušené citrusové plody, ale existují i ​​čerstvé. Lze je trochu přidat pro chuť, nebo to bude špatně?

Respektuji také různé paštiky a tato je tak chutná. Pouze zde nemáme králičí játra ve volném prodeji, bohužel pouze s králíky na trhu. Možná Turecko udělá?

Jakékoli „náhradní díly“, které jsou na skladě, půjdou, i když v nich není játra. Chuť se reguluje přísadami a konzistence paštiky s husím (kachním) tukem, což bude stačit.

Pokud přidáme máslo (a hodně) do jaterní paštiky, pak zde regulujeme hustotu tukem z ochablých náhradních dílů

Je to jen to, že chuť bude mírně odlišná, s játry nebo bez nich - ale každopádně lahodná, zvláště když stojí a dozrává!

[Tvarovaný pšenično-žitný chléb s kefírovým kváskem od Admin. ( v troubě)]

Hlásím se

Ukázalo se to tak chutné.

ráno na snídani, je to velmi chutné a uspokojující! Jeden plátek chleba s paštikou může a může ...

Co je tam za kus. Potírají moje 3-4 plátky chleba borščem a polévkou, ten sendvič s čajem se mi opravdu líbí
Mimochodem, na fotografii je vaše Tvarovaný pšenično-žitný chléb s kefírovým kváskem od Admin. ( v troubě) Pečil jsem žitný chléb poprvé v životě a ani jsem neočekával takový výsledek, mmmm - obecně jsem ho ráno do večera nepečel, i když se ukázalo, že je to malý bochník.

Koupil jsem 200 g kuřecího žaludku a 300 g jater na „náhradní díly“ z drůbeže.

Obecně platí, že nízký luk ode mě, manžela a syna před vámi Správce pro recept a + samozřejmě.

[LLika_7]

LLika_7a včera jsem si tě pamatoval, něco mlčí, to znamená, že se mi to nelíbilo. Ukázalo se, že do sebe vložíš paštiku s celou rodinou

Je velmi hezké slyšet, co se nám líbilo, co bylo vynikající, co jsme tak aktivně jedli. Nyní budete vědět, kam umístit náhradní díly. A díky za chléb, pečeme pro zdraví, aby se vždy ukázalo a potěšilo chutí!

Díky za milá slova!

[Správce]

Správce, dnes pojedu speciálně pro metro pro droby. Řekni mi, proč jsi drtil játra zvlášť?

[Správce]

Správce, dnes pojedu speciálně pro metro pro droby. Řekni mi, proč jsi drtil játra zvlášť?

Rozemlel jsem to, protože se mi to nelíbí na kousky, ale kladivem se rozptýlí po celé pastě a částečně „nalepí“ celou hmotu pasty.

Ale játra nemůžete vůbec dát, je to otázka vkusu. Chuť paštiky závisí na přísadách, které do ní přidáváme, pepř, koňak, máslo nebo husí tuk, koření atd.

Zde cituji sám sebe:
Připravil jsem takovou paštiku různými způsoby a s různými náplněmi: vyšlehal jsem ji mixérem s přídavkem těžké smetany, hotovou homogenní paštiku jsem smíchal s hruškovou salsou, karamelizovanými jablky a brusinkami - výsledek má vždy vynikající chuť!
Dnes se vytvořily blokády: našel jsem kachnu, výložník a králíka!

[RybkA]

RybkAZ toho, co jsem dostal, mohu odvodit. Játra pak dávají hotovému rylletu jakýsi mazací stav.
Při absenci sušených citrusových plodů jsem odřízl vrchol citronu a polovinu nakrájel na tenké proužky. Nyní vím, že bylo možné krájet všechno, velmi chutné, když taková sláma narazí na zub.

Průhledná! Pokusím se odhlásit

zbývá ušetřit droby