Žitno-pšeničný chléb 80/20 Custard - motivy Borodino

Žitno-pšeničný chléb 80/20 Custard - motivy Borodino

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
1. Oloupaná žitná mouka	400 g
2. Pšeničná mouka pro všeobecné použití	100 g
3. Cukr nebo fruktóza	35ml. = 35gr.
4. Jemná sůl	10ml = 15gr.
5. Suché droždí	11ml. = 12gr.
6. Vařená voda t = 35 ° C + -30 ml.	500 ml.
7. Okyselovač kvásku Agram light (+ 35 ml více vody navíc pouze pro Agram light)	35 ml.
nebo Agram tmavý	12 ml.
nebo stolní ocet 6%	25 ml.
8. Kvasený žitný slad (červený)	35 ml.
nebo suchý kvas (- 35 ml mouky)	70 ml.
9. Mletý koriandr	35 ml.
10. Semena koriandru	15 ml.
11. Pozemní kmín	15 ml.
Doba kynutí těsta t = 30-32 ° C	1 hodina
Výška těsta	1,5-2 krát
Pečení t = 170 - 180 ° stupňů	1 hodina 30 minut
Hmotnost bochníku

Metoda vaření

• Registrace!

Při hnětení bych hodil hrst semínek (slunečnice) (zkuste) .... mňam báječný.

Nemůžu dělat pudinkový chléb v pekárně, vychází syrový, nezvyšuje se.

[Žitný krémový chléb je skutečný (téměř zapomenutá chuť). Metody pečení a přísady.]

Nemůžu dělat pudinkový chléb v pekárně, vychází syrový, nezvyšuje se.

Přečtěte si zde a vše bude fungovat ----> Žitný krémový chléb je skutečný (téměř zapomenutá chuť). Metody pečení a přísady.

Včera jsem piekla v pekárně Panasonic, vše podle receptu na krémový žitný chléb, až na žitnou mouku cca. , 350 g, a místo mouky jsem vzal 1 stupeň. přidáno 1 s. l. rýžový ocet 3%, místo vody, syrovátka + tekutý jogurt 36 ml. Obvykle to dělám se zpožděným startem a včera jsem šel rovnou do programu 07 (žito). Vím, že na stránkách o práci na chybách už toho bylo napsáno hodně, ale podívejte se, co se mnou je. Přestože chléb chutná lahodně.