Hovězí shurpa s celerem a pohánkou jako ozdoba (v multivarkě značky 37501 nebo na sporáku v kastrolu)

Hovězí shurpa s celerem a pohankou jako ozdoba (v multivarkě značky 37501 nebo na sporáku v kastrolu)

Kategorie: První jídlo

Složení
Hovězí žebírka (není štíhlá)	700-800 gr.
Olivový olej	3-4 lžíce. lžíce
Celer (větvičky)	5-6 kusů
Velká krev	2 ks
Cibule cibule (velká)	1 ks.
Pepřový hrášek + mletý	špetka podle chuti
Sůl	chuť
Petržel zelení	2-3 větvičky
Voda	2-2,5 litru
Bobkový list	1-2 ks
Pohanka na ozdobu	300 gr.

Metoda vaření

• 1. Hovězí maso nakrájejte na velké kousky a za stálého míchání 5 minut dobře zahřívejte na olivovém oleji, ale nesmažte. (vhodný je také jakýkoli jiný olej než nerafinovaný slunečnicový olej)
• 2. Nalijte do masa asi 1/2 litru vody a duste asi 45 minut.
• 3. Potom přidejte další 2 litry vody, 3 nerozřezané větvičky celeru, osolte a duste dalších 45 minut, poté celer vyjměte (vyhoďte).
• 4. Nyní nakrájíme cibuli, mrkev, zbývající větvičky celeru na velké kroužky, vše přidáme do naší šurpy a necháme dusit posledních 30 minut. Současně v samostatné nádobě položte přílohu na vaření pohanky s přídavkem másla a soli.
• 5. 3 minuty před tím, než je naše šurpa hotová, přidejte do ní bobkový list a mletou papriku.
• 6. Podávejte v hluboké misce: nejdříve dejte pár polévkových lžící pohanky, poté ji naplňte šurpou s masem, na vrch posypte petrželkou.
• Přeji hezký lapetite

Čas na vaření:

120 minut

Poznámka

V Kazachstánu jsme jako dítě šli do čajovny a objednali si vepřovou šurpu s cheburekem. Už jsem nikdy nejedl takového šurpu - byl kouzelně chutný, bohatý, mírně mastný, dostatečně kořeněný, velmi horký a jen s kouskem šťavnatého vepřového masa. Vypili jsme to rovnou a chytili ji šťavnatými těstovinami. Všechno bylo navzdory své jednoduchosti tak chutné, že se stále cítilo, jako byste byli v nebi pro žaludek.
Znám mnoho receptů, které přidávají další zeleninu a plní vývar ve smyslu kompletní polévky - když se chutě a vlastnosti všech produktů spojí do jedné, celkem známé a předvídatelné chuti. Ale můj šurpa je velmi blízký tomu, co jsem jako dítě jedl, a to pouze se zeleninou, která zvyšuje chuť jediného masa a vývar je bohatý a „hustý“. Vyzkoušel jsem také všechny víceméně známé přílohy a vybral jsem přesně pohanku, která svou chutí neodvádí pozornost od chuti samotného šurpy - tyto ingredience jsou navzájem přátelé. Pro experiment je také možné servírovat jak shurpu, tak pohanku v samostatných miskách. Můžete také udělat bez přílohy, můžete si udělat jen kousek čerstvého, horkého bílého chleba.
Chci poznamenat, že můžete udělat totéž s jehněčím masem, stačí přidat trochu více cibule.